Majonéza: nutričná hodnota a chemické zloženie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Majonéza je nezvyčajný produkt. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že dve kvapaliny sa spoja do viskóznej, ale pevnej formy. V skutočnosti je tento olej kombinovaný s malým množstvom vaječného žĺtka a kyslou tekutinou (ako je citrónová šťava alebo ocot) a často s horčicou. Je to hustá, krémová, stabilná emulzia. Aká je nutričná hodnota majonézy, je nezdravá?

Majonéza sa mení na pevnú látku v dôsledku emulgácie, teda procesu spájania dvoch látok, ktoré by sa inak nezmiešali (olej a voda). Predpokladá sa, že ide o typické „zlé“jedlo, nasýtené cholesterolom a tukom. Lekári ho dlhé roky odporúčajú vylúčiť zo stravy. Ale je to naozaj také zlé?

Ako sa vyrába?

Aby sa zložky spojili, používa sa emulgátor (v tomto prípade vajíčkožĺtok), aby sa spojili hydrofilné (vodomilné) a lipofilné (olejomilné) zložky. Táto látka viaže citrónovú šťavu alebo ocot s olejom a zabraňuje oddeleniu produktu a vytvára stabilnú emulziu. V domácej majonéze sú emulgátormi najmä žĺtkový lecitín a podobné látky v horčici. Komerčné značky majonézy môžu niekedy používať iné typy emulgátorov a stabilizátorov.

Aká by mohla byť škoda?

Niet pochýb o tom, že tento produkt je plný tuku. Nutričná hodnota a chemické zloženie majonézy sú nasledovné. Jeden pohár tohto produktu obsahuje 1440 kalórií, 160 gramov tuku, z toho 24 nasýtených. Je však výborným zdrojom vitamínov E a K. Za zmienku stojí, že pohár majonézy obsahuje aj takmer 50 percent odporúčaného denného množstva sodíka.

Polievková lyžica majonézy obsahuje 5 mg cholesterolu, čo je asi 1,7 percenta denného odporúčaného príjmu tejto látky. Podľa lekárov môže nadmerná konzumácia cholesterolu viesť k jeho hromadeniu v tepnách. Môže tiež viesť k ochoreniu srdca, mŕtvici a iným podobným zdravotným problémom.

Každá polievková lyžica majonézy navyše obsahuje 90 miligramov sodíka, čo je 3,8 % odporúčaného denného príjmu. Podľa vedeckých dôkazov vaše telo potrebuje časť tejto mikroživiny na udržanie fungovania systémov, ako je nervový a svalový systém. Avšak väčšina ľudízahrňte do stravy príliš veľa sodíka. To môže viesť k nadmerne vysokému krvnému tlaku a podobným komplikáciám.

Tuk a chuť

Tučné jedlá, ako je majonéza, majú textúru a chuť, ktorú si mnohí ľudia obľúbia. Ak ho pridáte do akéhokoľvek jedla, rýchlo pridáte kalórie. Čo teda milovníci majonézy? Moderovanie je jednou z oblastí práce na sebe. Namiesto toho, aby ste šalát utopili v tomto dresingu, použite 1 polievkovú lyžicu na osobu. Nutričná hodnota majonézy v tomto množstve (polievková lyžica) je nasledovná: 103 kalórií, 12 gramov tuku (2 gramy nasýtených). Vďaka tomu je jedlo menej škodlivé.

Nízkokalorické alternatívy

Ak sa obávate príliš veľkého množstva kalórií alebo jednoducho nechcete pravidelne jesť tučné jedlá, na trhu je množstvo alternatív. Ľahšie druhy majonézy používajú niektoré náhrady tuku (ako je xantánová guma a kukuričný škrob), konzervačné látky (ako je kyselina citrónová) alebo pridávajú zdroj sladkosti (ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy) na zvýraznenie chuti. Nutričná hodnota majonézy označenej ako „light“sa teda mení: obsah kalórií je oveľa nižší, ale vďaka prísadám je ešte menej užitočná.

Typy tohto produktu dostupné na predaj

Dnes nájdete v akcii niekoľko druhov tejto obľúbenej omáčky. Rozdiel spočíva v množstve tuku a zložení výrobku. V závislosti od týchto parametrov potraviny a energiehodnota majonézy sa výrazne líši. Priemyselne sa teda vyrábajú tieto typy:

1. Jednoduché. Akýkoľvek produkt s označením „light“obsahuje približne o tretinu menej kalórií ako bežná verzia. Výživová hodnota majonézy v 100 g (light) je 250-350 kalórií, v závislosti od výrobcu. Ako je uvedené vyššie, takýto výrobok obsahuje príliš veľa ďalších prísad.
2. Stredne kalorický. Zvyčajne obsahuje o 25 percent menej tuku ako bežný výrobok. Jeho obsah kalórií je 450-500 kcal na sto gramov produktu.
3. Vysokokalorická je štandardná majonéza, ktorá sa najčastejšie nachádza na pultoch obchodov. Jeho obsah tuku je 55% alebo viac. Provensálska majonéza patrí k rovnakému typu produktu, ktorého nutričná hodnota je pôsobivá: 67 percent tuku a 800 kcal na sto gramov.

Zdravé olejové verzie omáčky

Majonéza s olivovým olejom alebo repkovým olejom sa odporúča ako „zdravšia“možnosť omáčky. Oba druhy obsahujú viac srdcu prospešných mononenasýtených tukov, no nutričnú hodnotu 100 gramov majonézy. zostáva nezmenený. Omáčka z olivového oleja sa navyše najčastejšie vyrába zo zmesi niekoľkých olejov, aby chuť olív nebola príliš výrazná.

Vegánske alebo chudé majonézy

Niektoré druhy majonéz sú vyrobené výlučne z rastlinných potravín. To znamená, že neobsahujú vajcia a vaječný prášok a najčastejšie majú sójový základ. Táto omáčka je vhodná pre ľudí, ktorí majúsú alergické na vajcia, sú vegetariánske alebo rýchle.

A čo obsah baktérií?

Obavy z baktérií v majonéze sú spôsobené najmä tým, že domáca omáčka sa zvyčajne vyrába zo surového vaječného žĺtka. Komerčná majonéza zvyčajne nepredstavuje problém, pretože sa vyrába z pasterizovaných vajec a vyrába sa spôsobom, ktorý ju chráni.

Ak vám je po zjedení upraveného šalátu zle, potom za to s najväčšou pravdepodobnosťou nemôže omáčka. Každá majonéza z obchodu obsahuje kyselinu, ktorá tiež pomáha zabrániť množeniu baktérií. Najdôležitejšie je dodržiavať bežné pravidlá bezpečnosti potravín, najmä pokiaľ ide o chladenie.

Domáca majonéza, ktorá má správne množstvo kyseliny a je chladená, obsahuje aj minimum baktérií.

Čo možno povedať na záver?

Je nepopierateľné, že majonéza má vysoký obsah tuku. To neznamená, že by ste sa jej mali vyhýbať do konca života. Keď sa konzumuje vo veľmi malých množstvách, môže byť súčasťou zdravej výživy. Ak sa snažíte znížiť príjem kalórií, na trhu je veľa ľahkých odrôd s nízkym obsahom tuku. Ako vidíte, nutričná hodnota majonézy sa líši v závislosti od jej druhu. Ak sa snažíte obmedziť množstvo doplnkov vo vašej strave, vždy si môžete pripraviť vlastnú omáčku.