2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Veľké množstvo rôznych jedál uzbeckej kuchyne oslovilo mnohých, ktorí žijú ďaleko za hranicami samotnej republiky. Ak je všetko viac-menej jasné s pilafom, potom je trochu zmätok s takou pochúťkou, ako je dumlyama. Čo je to vlastne dumlyama?
Množstvo možností výkonu možno rozdeliť dvoma zreteľne odlišnými spôsobmi. V jednom prípade je potrebné smažiť mäso so zeleninou, v poslednej fáze pridať iba zemiaky alebo inú zeleninu podľa chuti a po zatvorení veka dusiť, kým sa neuvarí, a v druhom prípade sú všetky ingrediencie položené vo vrstvách. v kotlíku, uzavretý bez toho, aby sa niečo miešalo. V skutočnosti sú to len iné jedlá, ale rovnako chutné. To, čo sa varí vo vrstvách, je basma. Ale „dumlyash“v uzbečtine znamená „vyparovať“. Zelenina by mala byť dusená na špeciálnej báze nazývanej zirvak. Áno, áno, rovnako ako v pilafe.
Vlastnosti uzbeckej kuchyne
Celý svet pozná chuť východu v slávnych jedlách tohto ľudu. Profesionálni kuchári a ženy v domácnosti, ktorí majú radi kulinárske umenie, sa ho snažia znovu vytvoriť vo svojom kulinárskom umenímajstrovské diela, no nie mnohým sa to podarí. Je to všetko o korení, bavlníkom oleji, ktorý sa používa najmä v tých častiach, ale aj v tých tajomstvách, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Ako teda varíte dumlyama na uzbecký spôsob?
O výbere správneho mäsa
Jedným z najcennejších druhov mäsa je jahňacie. Je bohatý na vitamíny B, PP, E, jód, fosfor, železo, vápnik, fluór, lecitín, čo je užitočné pre diabetikov a zlepšuje metabolizmus. Na východe sa klasické národné jedlá zvyčajne pripravujú s jahňacinou, pretože chov oviec je rozvinutejší ako iné druhy chovu dobytka.
Ingrediencie
- Rastlinný olej – 200 g
- Jahňací tučný chvost – 200 g
- Jahňacie mäso – 1,5 kg. Je možné aj viac, podľa veľkosti kotlíka. Najlepšie sedlové steaky s kosťou, karé s kosťou, hruď, krk.
- Cibuľa – 500 g
- Mrkva – 1 kg.
- Paradajky – 3 kusy.
- Bulharské korenie - 3 kusy.
- Zemiaky – 1 kg.
- Kapusta – 0,5 vidličky.
- Cesnak – 2 hlavy.
- Chili paprička – 2 struky.
- Korenie, soľ podľa chuti.
Všetku zeleninu a mäso nakrájajte nahrubo.
Varenie zirvak
Najlepší výsledok pri varení dumlyama v kotlíku možno dosiahnuť iba vtedy, ak riad spĺňa dôležité požiadavky. Dno a steny by mali byť hrubé. Je žiaduce, aby bol kotol z liatiny.
Rozžiarenie žehličkymaximálne teplo, vložte do horúceho oleja tuk chvost, vždy nakrájaný na tenké prúžky. Keď sa tuk z tukového chvosta roztopí a objaví sa biely dym, je to signál, že je čas ponoriť mäso. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu. Smažíme zo všetkých strán, obraciame, aby sa nepripálili, asi desať minút. Aby sa mäso ani tak nevyprážalo, ako dusilo, oheň musí byť stredný. Pošlite tam cibuľu nakrájanú na veľké krúžky alebo polovičné krúžky a premiešajte. Za cibuľou preložíme diagonálne nakrájanú mrkvu. Recept na zamyslenie spočíva v tom, že je potrebné všetko spolu podusiť. Keď šťava začne vystupovať, môžete do nej pridať bobkový list a vetvičku estragónu.
Druhá fáza. Zelenina na pare
Bulharské korenie, preložte štvrtiny paradajok a nechajte na pare asi päť minút, potom osoľte a pridajte celý cesnak a čili papričku. Nie je potrebné ho čistiť, stačí dôkladne umyť hlavy. Toto sú najchutnejšie ingrediencie. Zemiaky môžu byť celé hľuzy alebo nakrájané na polovicu, kapusta, oddeľujúca veľké vrchné listy, tiež vrstvené vo veľkých plátkoch cez základňu celej misky. Tu je tiež potrebné osoliť a okoreniť, posypať aj zira.
Klasický recept na výrobu dumlyamy nepočíta s ďalším krokom, ale jedlo tým len vylepšíte, pretože nie každý má pevný liatinový kotlík s ťažkým vekom, ktorý misku na ďalší čas pevne uzavrie chradnúci. Zakryte celý výsledný kopec veľkými listami kapusty, ktoré poskytujú ďalšieblokovanie výstupu pary a tepla. Zatvorte veko. Mnohé aj prikryjú mokrou utierkou, no pri varení mňam na plynovom sporáku hrozí nebezpečenstvo požiaru. Najbližšiu hodinu a pol až dve hodiny môžete pokojne podnikať. Všetko by malo byť pripravené.
Poradie položenia jedla na najväčší a najkrajší tanier
Toto je rovnako dôležitý bod v recepte na výrobu dumlyama. Estetika podávania je kľúčovým momentom v predbežnom vnímaní jedla. Chutný vzhľad je polovica úspechu!
Predtým musíte z panvice odstrániť všetok cesnak a korenie do samostatnej šálky. Po obvode taniera dáme zemiaky, do stredu kapustu, na to dáme paradajky a papriku a potom mäso, ideálne oddelené od kosti, s mrkvou a takmer rozpustenou cibuľou. Navrch poukladáme korenie a cesnak. Výslednou omáčkou polejte misku alebo ju položte na stôl v omáčke. Každý ho môže použiť individuálne. Veľa ľudí sa bojí prebytočného tuku v omáčke, ale ani to nie je problém. Opatrne odstráňte všetky súčasti riadu a uvidíte, že všetok tuk zostal na dne.
Čo ubrať, čo pridať?
S ingredienciami môžete experimentovať. To isté začne nudiť a nové príchute dodajú jedlu ešte bohatšiu chuť. Napríklad, ak do kompozície zahrniete dule alebo jablko, objaví sa kyslosť. Receptom na jahňacinu to určite neuškodí. Namiesto zemiakov môžete vyskúšať okrúhlicu alebo si pripraviť mix týchto surovín. Výsledok poteší milovníkov zeleniny. Pridanie tekvice do receptu pridásladkosť. Veľmi pikantný výsledok.
Ak odmietnete kapustu, v miske bude menej tekutiny, nie každý má rád veľké množstvo vývaru a biela kapusta dáva len veľa šťavy. V podstate si každý varí podľa svojej chuti. Čo sa páči jednému, inému sa nepáči. Môžete a dokonca musíte ľubovoľne meniť ingrediencie akéhokoľvek jedla a podeliť sa o svoje skúsenosti s ostatnými, pretože je dôležité, aby ste si jedlo vychutnávali a nie podľa receptu.
A čo s „dymom“?
Ideálnym jedlom je dumlyama v stávke. Postup varenia je rovnaký ako na plyne, existujú však nuansy týkajúce sa úpravy ohňa pod kotlom. Na začiatku varenia musíte založiť veľký oheň, aby plamene dobre zohriali misku. Keď je mäso už v procese vyprážania, je potrebné odstrániť jedno poleno, čím sa zníži požiar. Opäť prihoďte poleno na zahriatie v momente, keď sa do kotla pridá mrkva a cibuľa. Potom znova odstráňte, keď veko zaujme svoje miesto. A už viac neruš oheň.
Jahňacie v rôznych interpretáciách
Popri recepte dumlyama existuje mnoho ďalších rovnako chutných a zdravých jedál. Napríklad uzbecký pilaf sa pripravuje podľa rovnakého princípu, ale ryža umytá, ako sa hovorí, v „desiatich vodách“, sa namiesto zeleniny položí na pripravený zirvak. To je celá veda – ako zo všetkého nepremeniť jednoduchú ryžovú kašu. Hlavná vec je nepreháňať to s vodou! Vzhľadom na to, že zirvak má vlastnú tekutinu, je potrebné ryžu sypať len do posledných zrniek ryže utopených vo vode, nie viac. Je dôležitébolo to varené, chladené alebo varené - na tom nezáleží.
Jahňacie špízy sú veľmi obľúbené. Kľúčovým bodom v tejto veci, od ktorého závisí všetok úspech, je správne marinovať mäso. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť a aké produkty použiť, pretože chuť jahňacieho mäsa je veľmi bohatá, so špecifickou vôňou. Profesionálni kuchári odporúčajú brať kiwi alebo brusnice spolu s cesnakom a estragónom ako zložku marinády. Táto chuť je naozaj veľmi neobvyklá a netypická pre bežné jedlá. Možno sú to výpožičky z európskej alebo stredomorskej kuchyne a nevonia to východom, ale je to chutné!
Tu je úžasný recept na jahňacie pečené pod brusnicami s cesnakom, medom a bylinkami.
Budete potrebovať:
Akékoľvek veľké kúsky jahňacieho mäsa – 2 kg, 1 šálka brusníc, 2 lyžice medu, 10 strúčikov cesnaku a bylinky podľa chuti.
Nastrúhajte bobule s medom a bylinkami. Mäso je potrebné naplniť cesnakom a rovnomerne rozložiť výslednú zmes po povrchu. Nechajte marinovať aspoň tri hodiny. Pečieme vo fólii dve a pol hodiny a opatrne prikryjeme jahňacinu.
Na začiatku varenia musíte podržať desať minút pri vysokej teplote, asi 230 stupňov. Pri vysokej teplote sa spravidla celý povrch mäsa „zachytí“a šťava zostane „uzavretá“vo vnútri. Táto technika je vhodná na vyprážanie mäsa na panvici a na dokonalé uvarené mäso, ak kúsok ponoríte do vriacej vody. Potom nastavte teplotu na 100sedemdesiat stupňov a nerušiť, rovnako ako v recepte dumlyama. Po uplynutí času otvorte fóliu a znova zvýšte teplotu na dvestopäťdesiat stupňov, kým sa neobjaví kôra.
Každý druh mäsa má svoju chuť a úžitkové vlastnosti. A správna príprava zaistí zachovanie cenných vlastností produktu a ozdobí jeho chuť.
Dobrú chuť!
Odporúča:
Hovädzie mäso so zemiakmi v kotlíku: recepty na varenie
Hovädzie mäso so zemiakmi uvaríte v kotlíku nielen na vidieku na grile alebo kempovaní na ohni, ale aj v bežnom mestskom byte na sporáku či v rúre. Toto jedlo je všestranné a ideálne pre každú príležitosť. Samozrejme, budete musieť byť trpezliví, pretože tento proces je dosť dlhý, ale nakoniec dostanete voňavé a chutné jedlo, ktoré poteší členov rodiny aj hostí
Jahňacie mäso v kotlíku: recepty s fotografiami
Jedlá z jahňaciny sú veľmi obľúbené nielen na východe. A ak je možné variť toto mäso v kotlíku na otvorenom ohni, určite by ste ho mali použiť. Jahňacie mäso je špecifický produkt, ktorý sa musí správne variť. Ide o tučné mäso s vysokým obsahom kalórií a špecifickou vôňou, ktoré má zároveň mnoho výhod. Jahňacie mäso v kotlíku, ak je správne uvarené, je jednoducho úžasné a chutné. Poďme odhaliť niektoré jemnosti a tajomstvá
Pečené jahňacie stehno: recepty na varenie
Jahňacie stehno zapečené s voňavými bylinkami a korením je klasikou orientálnej kuchyne. Mnohým ženám v domácnosti sa zdá, že je veľmi ťažké zvládnuť takú vynikajúcu kuchyňu. V skutočnosti, ak poznáte niektoré z tajomstiev a jemností varenia jahňacieho mäsa, môžete vo svojej kuchyni vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo
Polievka na ohni v kotlíku: funkcie na varenie, recepty a recenzie
Táborová polievka je ideálna pochúťka pre cestovateľov a turistov, ako aj pre ľudí, ktorí uprednostňujú rekreáciu vonku. V tomto článku navrhujeme zvážiť niekoľko možností jeho prípravy. Tu je niekoľko receptov na polievku na ohni v kotlíku
Varenie pilafu v kotlíku: podrobný recept krok za krokom
Varenie pilafu v kotlíku je špeciálny rituál. Len na prvý pohľad sa zdá, že na vyprážaní mäsa a dusení ryže nie je nič zložité. Skutoční znalci poznajú mnohé tajomstvá, bez ktorých skutočný uzbecký pilaf nebude fungovať. Ak chcete zvládnuť zložitosť varenia tohto obľúbeného stredoázijského jedla, tento článok je pre vás
