Pečené jahňacie stehno: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jahňacie mäso bolo vždy považované za vynikajúcu klasiku východu. Počas posledných desaťročí výrazne posilnila svoju kulinársku popularitu na Západe. Dnes sa jahňacie mäso dá ľahko kúpiť v každom mäsiarstve. Napriek dostupnosti je jahňacina stále netradičným ruským jedlom a jej príprava sa stáva zakaždým skutočnou kulinárskou udalosťou. Skúsme sa dnes pripojiť a spoznať úžasný svet orientálnej kuchyne.

Jahňacie stehno

Práve v tejto časti jatočného tela sa tvorí najmenej tuku, vďaka čomu je jahňacie stehno nielen chutnou pochúťkou, ale aj užitočné. Samozrejme, nikto nebude variť jahňacinu každý deň. Je to skvelé jedlo na slávnostný stôl: zvonku vyzerá veľmi pôsobivo, má skvelú korenistú vôňu a chutí priam magicky.

Mnohé začínajúce gazdinky si myslia, že varenie tohto jedla je mimoriadne náročné. V skutočnosti, so znalosťou niekoľkých kulinárskych trikov a orientálnych jemností dokonca aj začiatočník zvládne základy a základné fázy varenia jahňacieho mäsa.

Tajomstvá a odporúčania pre výber mäsa

Pred varením sa musí jahňacie stehno opláchnuť horúcou vodou. Pomôže to odstrániť všetky nečistoty. Odporúča sa tiež odrezať maximálne množstvo tuku. Neodstraňujte tuk úplne! Malá tuková vrstva ochráni mäso pred vyschnutím počas pečenia v rúre. Je dôležité, aby tuková vrstva bola nielen tenká, ale aj jednotná.

Aby ste dostali na stôl jemné jahňacie mäso bez charakteristického nepríjemného zápachu, mali by ste sa poobzerať po čerstvom jatočnom tele v mäsiarstve. Práve mliečne jahňatá majú ľahké a elastické mäso bez štipľavého zápachu a nepríjemného žltého tuku. Je dôležité, aby svalové vlákna mali svetločervenú farbu. Ak je mäso hnedé alebo červené, potom je staré.

Ak chcete získať šťavnaté mäso, musíte piecť jahňacie stehno v alobale alebo rukáve. Neodporúča sa robiť rezne a napchávať mäso cesnakom, zeleninou alebo niečím iným. Celé opekanie si zachová všetku šťavu.

Funkcie varenia jahňacieho mäsa

Jahňacie mäso je všestranné mäso, dá sa piecť s aromatickými bylinkami aj so zeleninou či bylinkami.

Čas varenia jahňacieho stehna pečeného v rukáve alebo alobale sa bude líšiť v závislosti od hmotnosti kusu mäsa. Spravidla sa odporúča uchovávať 1 kg jahňacieho mäsa v rúre aspoň 40 minút. A vždy pridajte 20 minút - k celkovej hmotnosti.

Pripravenosť mäsa sa dá skontrolovať špeciálnym kulinárskym teplomerom alebo obyčajným dreveným špáradlom. Teplomer by mal ukazovať 57 °Cstredne vzácne, 68 dobre urobené. Hotovosť kúska mäsa môže tiež vykazovať svetloružovú číra šťava vytekajúca z miesta vpichu špáradlom.

Neodporúča sa rezať jahňacie stehno pečené vo fólii ihneď po vybratí z rúry. Aby sa mäsová šťava vo vnútri kusu rovnomerne rozložila a mäso bolo dokonale jemné a veľmi chutné, mali by ste ho nechať 10 minút v pokoji. Dlhšie jednoduché a predčasné podávanie jahňaciny na stôl môže ohroziť zamrznutú vrstvu tuku na plátkoch mäsa, čo je úplne nechutné.

Marinovanie

Ani jeden recept na jahňacie stehno v rúre nie je úplný bez popisu procesu marinovania. Marináda je veľmi dôležitou súčasťou kulinárskeho procesu. Skúsené orientálne gazdinky ich neodporúčajú zanedbávať.

Je to správne pripravená marináda, ktorá umožňuje jahňaciemu stehnu, ako každému inému druhu mäsa, odhaliť svoju bohatú chuť a jedinečnú vôňu. Z veľkého množstva korenín a korenín vám odporúčame vybrať si: horčicu, rozmarín, oregano, tymian, červenú papriku, citrónovú šťavu a koreň zázvoru. Bylinky, ktoré použijete na potieranie nôh, môžu byť suché alebo čerstvé.

V mnohých východných krajinách sa do jedál z jahňaciny často pridáva bazalka, sezam, šalvia, píniové oriešky, škorica a mäta. Okrem toho, ak sa spýtate znalých orientálnych kulinárskych odborníkov, ako variť jahňacie stehno, väčšina z nich pomenuje ďalšie stredoázijské korenie - zira. Tento druh koreniaveľmi obľúbený, používa sa pri varení veľkého množstva jedál s mäsom aj bez mäsa.

Možnosti marinády

Aké marinády sú na jahňacie mäso?

1. Rastlinný olej, petržlen, bobkový list, citrónová šťava. Premiešame, pridáme nakrájanú cibuľu. Zalejte 180 ml bieleho vína, premiešajte a mäso nechajte jeden deň marinovať.
2. Jahňacie stehno môže byť 5 hodín marinované v zmesi olivového oleja, petržlenu, koriandra, rozmarínu. Do výslednej voňavej hmoty sa pridá cibuľka zrolovaná na mäsovom mlynčeku.
3. Citrónová šťava, pretlačený cesnak, sójová omáčka, mäta.
4. Zmiešajte dve cibule s bobkovým listom, petržlenovou vňaťou, klinčekmi, citrónovou šťavou a soľou. Pridajte jednu čajovú lyžičku cukru a 460 ml vody. Uvarte soľanku, ochlaďte a nalejte na jahňacie mäso. Čas marinovania – 6 hodín.
5. Dva strúčiky cesnaku zmiešané s 220 g plnotučného jogurtu. Pridajte dve lyžičky červenej papriky, feferónku a mätu. Zmes natrieme na stehno, necháme 10 hodín.

Mladé jahňacie stehno s rozmarínom a cesnakom

Ponúkame prípravu jednoduchého, no veľmi efektného jedla. Recept na pečené jahňacie stehno s rozmarínom a cesnakom bude skutočnou ozdobou sviatočného stola. Šťavnatá mäsová dužina, neuveriteľná aróma bylín, chuťovo červená kôrka - jedlo, ktoré zapôsobí na domácnosti a hostí.

Zoznam ingrediencií

Na varenie budete potrebovať:

• barania noha;
• 2 lyžice olivového oleja;
• 3 klinčekycesnak;
• dve vetvičky čerstvého rozmarínu;
• sladká paprika - lyžička;
• štipľavé alebo čierne korenie;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

Berúc do úvahy tipy a odporúčania popísané vyššie, odstraňujeme z jahňacieho stehna prebytočný film, žilky, tuk. V malej miske zmiešame koreniny a aromatické bylinky pripravené na nakladanie. Pre tento recept vám odporúčame vziať mletú papriku, koriandrové semienka, rozmarín, sladkú papriku. Pridajte štipku soli a týmito výrobkami potrite jahňacie stehno. Mäso necháme 2 hodiny marinovať. Ak je čas a príležitosť, necháme nohu jeden deň v chladničke.

Marinované mäso položte na alobal, zabaľte ho čo najtesnejšie. To zachová všetku šťavu. Rúra je v tomto čase už predhriata na 130 °C. Mäso dáme na plech a pečieme 1,5 hod. Po 90 minútach zvýšime teplotu na 190°C. Nechajte mäso piecť ďalšiu hodinu.

Jahňacie stehno s dulou zapečené v rukáve

Toto jedlo si zaslúži kráľovský stôl. Recept na jahňacie stehno s dulou a voňavým rozmarínom je pre hostesku skutočným nálezom. Ak zvolíte správnu marinádu, jahňacie mäso bude neuveriteľne jemné a dule navyše šialene rozvoniavajú mäso.

Zoznam ingrediencií

Budete potrebovať:

• 2 kg jahňacieho mäsa;
• pol polievkovej lyžice soli (môžete použiť hotovú zmes soli a korenia);
• jedna hlava cesnaku;
• polovica malého citróna;
• suchý rozmarín-1, 5 čl. lyžice;
• rastlinný olej -3 polievkové lyžice. lyžice;
• maslo – 40 gramov;
• dula - 2 kusy.

Spôsob varenia

Rovnako ako v prvom recepte začneme varenie odstránením filmov a tuku. Na povrchu fólie môžu zostať nečistoty a vlákna. Budú zasahovať do procesu marinovania a pečenia. Ak ste nenašli mäso z mladého jahniatka, odstránime aj prebytočný tuk (iba rovnomernú vrstvu tuku, ktorej šírka dosahuje 3-5 mm).

Na nakladanie používame najjednoduchšie a najdostupnejšie korenie: rozmarín, soľ, čierne korenie. Korenie je možné rozdrviť mixérom alebo rozdrviť v mažiari. Do korenia pridáme nasekaný cesnak a lyžicu slnečnicového oleja. Zmesou potrieme jahňacie stehno. Necháme 4 hodiny marinovať. Ak sa vám podarilo získať mladé mäso, čas marinovania sa skráti na 1 hodinu.

Po marinovaní mäso obložíme plátkami cesnaku a kockami masla. Jahňacie stehno (fotka pomôže začiatočníkom určiť veľkosť rukáva a spôsob upevnenia rohov) vložíme do rukávu na pečenie. Nožom urobíme niekoľko malých otvorov, aby sa rukáv nenafúkol a neroztrhol. Rúra sa zohreje na 170 °C. Noha chradne 2 hodiny. Môžete pochopiť, že mäso je pripravené pomocou vyššie opísaných metód (teplomer, špáradlo). O pripravenosti „povie“aj mäso, ktoré sa ľahko oddelí od kosti.

Po 2 hodinách vyberte rukáv z rúry a opatrne rozviažte jeden roh. Zalievanie lyžicoukus mäsa s vylúčeným tukom. Vďaka tomu bude mäso šťavnatejšie. Zároveň do rukáva vložíme dulu nakrájanú na malé plátky. Znova zviažte roh. Stehno vložíme do rúry ešte na 25 minút. Pre chutnú zlatistú kôrku odrežte rukáv v strede a nechajte mäso ďalších 3-5 minút v režime „Gril“alebo „Horný ohrev“.

Mimochodom, spolu s jahňacím stehnom môžete do rukáva vložiť celé zemiaky alebo plátky sladkej mrkvy. Predtým sa odporúča pokryť zeleninu rovnakou zmesou korenia, ktorá bola použitá na marinovanie mäsa. Jahňacie stehno môžete upiecť len tak na plechu. Ale v puzdre alebo fólii proces prebehne oveľa rýchlejšie.

Na záver užitočné informácie pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu alebo držia diétu. 100-gramový kus jahňacieho stehna, ktorý bol upečený v rúre, má 192 kalórií. Jedlo možno považovať za diétne, ak ako prílohu pridáte zeleninu.