Kaviár zo sleďa: výhody, vlastnosti, použitie pri varení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Produkt ako sleďový kaviár poznajú a milujú gurmáni z celého sveta. Je široko používaný v európskej aj ázijskej kuchyni. Storočné kulinárske tradície Ruska sa nezaobišli ani bez kaviáru zo sleďov - od nepamäti sa v Rusku podával na stoly panovníka a šľachty a na tejto pochúťke si často pochutnávali aj rodiny obyčajných rybárov.

Geografia produktu

Hlavná časť sleďov ulovených v horných vrstvách vôd tam prišla, aby sa rozmnožila. V dávnych dobách sa v niektorých regiónoch ryby chúlili v takých hustých kŕdľoch, že morská hladina bola strieborná. V priemere trvanie trvalo asi dva týždne. Počas tejto doby sa voda jednoducho zakalila od mlieka a kaviár pokrýval povrchy nástrah, spleti rias a skál. Dnes nebude možné vidieť taký zázrak, pretože priemyselný rybolov dáva svoje výsledky. V súčasnosti je nielen samotný sleď, ale aj kaviár značný záujem rybárov z krajín severnej Európy, Ruska, Kanady a USA. Hlavný podiel produkcie pripadá na severnú časť Tichého oceánu. Kaviár zo sleďov si cenia najmä obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka. Japonci na rozdiel od Európanov a Rusov radšej nesoliakaviár a úroda je už pozametaná na chaluhu.

Typy a odrody

Solený kaviár zo sleďov je najbežnejším produktom na európskom trhu. Na varenie sa vajcia uvoľnia z vajec, nasolia sa do oleja, korenia, marinády. Všetky druhy pasty na občerstvenie sú vyrobené z rozdrveného kaviáru, zmiešaného s maslom, mäkkým syrom a vajcom. Európania tiež rešpektujú yastykovy kaviár. Vypráža sa v cestíčku a podáva sa s toastom.

Ikry sleďa vo vaječníkoch sú v Japonsku vysoko cenené. Marinuje sa v zmesi sójovej omáčky, mirinu a korenia a následne sa používa na prípravu tradičných jedál. Napríklad nigiri sa často pripravuje z vrstiev sleďového kaviáru. Suchý slaný kaviár sa používa aj na výrobu sushi, a to ako hlavná dochucovacia prísada aj na ozdobu.

Japonci však zo všetkého najviac milujú kazunoko-kombu – nezvyčajné predjedlo z kaviáru, ktoré sa zbiera a solené priamo spolu s morskými riasami. Vďaka svojej výraznej chuti a úžasnej chrumkavosti sa tento produkt podáva v malých reštauráciách a v tých najluxusnejších reštauráciách.

Užitočné vlastnosti

A a D sú najcennejšie látky obsiahnuté v ikry sleďa. Výhody a poškodenia tohto produktu už dlho opisujú odborníci na výživu. Hlavná vec, ktorú by ste mali vedieť o kaviári tejto ryby, je vysoký glykemický index. Ľudia, ktorí sa týmto ukazovateľom vo výrobkoch riadia, by mali byť opatrní. Okrem toho, ako každý slaný výrobok, aj kaviár ovplyvňuje metabolizmus voda-soľ v tele. Tento produkt nestojí za tohltajte tých, ktorí trpia opuchmi alebo majú problémy s obličkami.

Výhody jedál so sleďovým kaviárom sú však obrovské. Okrem najcennejších vitamínov obsahuje množstvo stopových prvkov, medzi ktoré patrí jód, selén, horčík, kob alt, vápnik a ďalšie látky potrebné pre zdravie.

No, každý pravdepodobne vie o výhodách rybieho oleja už od detstva. Mäso, mlieko a kaviár sleďov ho obsahuje veľa. Rybári hovoria, že čím severnejšie sa ryba chytí, tým je tučnejšia – tuk predsa pomáha udržiavať teplo. Mimochodom, tuk obsiahnutý v mlieku a kaviári sa vstrebáva oveľa lepšie.

Sleď obsahuje veľa aminokyselín vrátane esenciálnych. Vyššie uvedené stačí na to, aby ste kaviár zo sleďov zaradili do stravy častejšie. Nezabudnite na obsah kalórií kaviáru - je to 220 - 225 kcal na 100 g produktu. To je dokonca viac ako obsah kalórií v tučnom mäse sleďa.

Chuť

Odborníci na výživu tvrdia, že kaviár zo sleďov je veľmi výživný. Má jasnú charakteristickú vôňu. Jeho chuť úplne závisí od spôsobu prípravy. Kaviár veľmi dobre absorbuje soľ a korenie.

Vajíčka sú relatívne malé, nepraskajú na zuboch, chrumkajú. Prelomový kaviár má zvyčajne kašovitú štruktúru, je viskózny a slaný. Pomocou marinády mu dodáte ostrosť, kyslosť, korenistosť. Ikry sleďa sú hustejšie a suchšie. Japonci ju najskôr osolia v silnom náleve a potom namočia do jemne osoleného nálevu. Mimochodom, kuchári z Ďalekého východu uisťujú, že namáčaniesladká voda produkt len pokazí - soľ vyjde z horných vrstiev a hlboké zostanú slané. Preto na namáčanie používajú aj soľanku.

Použitie pri varení

Sleďové ikry sa často používajú v sushi nigiri. Používa sa aj na mnohé iné tradičné jedlá. Kaviár zo sleďov sa v Japonsku často podáva so sójovou omáčkou, ryžou, dusenou zeleninou. Yastyki sú navinuté v zmesi červenej papriky a iných korenín, tónované prírodnými farbivami. Kalorický obsah kaviáru, jeho vynikajúca chuť a vôňa predurčujú takú lásku Japoncov k tomuto produktu.

V európskej kuchyni sa výdatné studené predjedlá pripravujú zo surového kaviáru. Podávajú sa s pšenovým alebo ražným toastom. Lahodné maslo, paštéty, pasty sa používajú na plnenie profiteroles, palaciniek a vol-au-vents, ozdobte nimi jednohubky, podávajte so shu buchtami. Varené zemiaky alebo ryža sa podávajú ako ozdoba kaviárových jedál.