Sušené ovocie: názvy, užitočné vlastnosti, spôsoby varenia, použitie pri varení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sušené ovocie alebo sušené ovocie broskyne, slivky, marhule, banánu, figy sú obľúbeným doplnkom do ovsených vločiek, čokolády alebo domácich koláčov. Je to tiež zdravá maškrta, ktorá bude skvelou alternatívou k typickým sladkostiam a naplní telo poriadnou dávkou energie. Ak si chcete skutočne vychutnať zdravotné výhody sušeného ovocia, vyberte si to správne.

Sušené ovocie v kuchyni

Zelenina a ovocie sú všeobecne uznávané ako bohaté na živiny, ktoré naše telo potrebuje. Najvýhodnejšie je jesť ich v najmenej upravenej forme, teda surové. Ovocie a zelenina sú, žiaľ, náchylné na zmeny a skazenie počas dlhého skladovania, čo je veľká nevýhoda. Sušenie je jednou z metód konzervovania zeleniny a sladkých plodín. Takto sa získavajú suché plody. Ako sa inak volajú? Ich druhý skrátený názov je sušené ovocie. Môžu sa jesť samotné ako jednoduché, rýchle a chutné občerstvenie. Stojí za to pripomenúť, že súskvelý doplnok k mnohým jedlám. Používa sa hlavne na prípravu rôznych druhov dezertov alebo sladkých jedál na raňajky. Sú výborným doplnkom k:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• zmrzlina;
• koktaily;
• jogurt;
• tvaroh;
• energetické tyčinky;
• koláče a sušienky.

Sušená zelenina a ovocie sú ideálne na doplnenie slaných a korenistých jedál, ako sú mäso, zeleninové šaláty, ryby, syry atď.

Kedy by ste mali jesť sušené ovocie?

Sušené ovocie by ste mali konzumovať pred cvičením alebo len v období zvýšenej aktivity (dodávajú telu jednoduché cukry, ktoré sú potrebné pri fyzickej práci). Je to tiež perfektné občerstvenie, ak nemáte čas na plné jedlo. Sušené ovocie si môžete vziať so sebou do školy či práce, do telocvične či na kúpalisko, na dlhú cestu autom či vlakom, alebo keď robíte dôležité skúšky (vtedy je najlepšie kombinovať ich s orieškami). Vždy sa budú hodiť v prípade náhleho hladu, nedostatku času alebo nedostatku “normálneho” jedla po ruke.

Výživová hodnota

Sušené ovocie sa považuje za potraviny s vysokou nutričnou hodnotou. Okrem toho sú zdrojom mnohých minerálov a vitamínov. Sušené ovocie obsahuje draslík, horčík, železo, meď a mangán. Poskytujú tiež vysokú dávku vlákniny, pretože obsahujú viac vlákniny ako čerstvé ovocie. OkremNavyše obsahujú zložky s antioxidačnými vlastnosťami, ktoré inhibujú voľné radikály.

Samozrejme, treba spomenúť cukor, ktorého je v sušenom ovocí pomerne veľa. Veď na 100 g sušeného ovocia je to asi 60-70 g. Koľko kalórií je v nich? Priemerná energetická hodnota výrobku je asi 300 kcal na 100 g. Preto ich treba jesť vždy s mierou, v rozumných, malých množstvách. Lyžica sušených brusníc pridaná do kaše alebo hrsť sušených sliviek na druhé raňajky bude mať určite pozitívny vplyv na zdravie. Zjesť celé balenie sušeného ovocia naraz večer pri televízii však nie je dobrý nápad, pretože to môže viesť k nadváhe a zvýšeniu glykémie. Suché ovocie, ktoré by sa malo konzumovať v primeranom množstve, sú hrozienka, banány, datle, slivky, figy, marhule atď. Sú však aj tie s malým množstvom cukru, ktoré sa dajú konzumovať vo veľkých množstvách. „Bezpečné“sú napríklad brusnice, arónia či čučoriedky (pokiaľ sa do nich pri výrobe samozrejme nepridáva cukor).

Užitočné vlastnosti

Ako už bolo spomenuté vyššie, všetko sušené ovocie obsahuje vitamíny, antioxidanty a minerály. Je však potrebné vedieť, že niektoré z nich majú špecifické vlastnosti.

Hrozienka (najpopulárnejšie odrody sú California, Sultan, Royal), ktoré sú jedným z najobľúbenejších snackov zo skupiny sušeného ovocia, majú alkalizujúce vlastnosti, čiže deaktivujú organizmus. Zaradením do jedálnička sa vám bude lepšie udržiavaťacidobázická rovnováha tela

• Slivky a marhule sú jedným z domácich liekov na zápchu či dokonca očistu tela. V skutočnosti dobre podporujú črevnú motilitu. Ak máte zápchu, skôr ako začnete hľadať chemické laxatíva, ktoré problém len zhoršia, mali by ste zjesť niekoľko sušených sliviek a marhúľ a potom piť veľa vody. Na tento problém ich môžete využiť aj mnohými inými spôsobmi – môžete si ich namočiť aj deň vopred a zjesť ich ráno aj s vodou, v ktorej boli. Sušené marhule sú tiež bohatým zdrojom draslíka. Pomáha odstraňovať prebytočnú vodu z tela, pôsobí močopudne a podporuje tak detoxikačné procesy. Sušené marhule zlepšujú vzhľad pokožky, pretože obsahujú provitamín A, ktorý je zodpovedný za obnovu epidermy a spomaľuje proces starnutia pokožky.
• Sušené jablká - vďaka vysokému obsahu antioxidantov zabraňujú rakovine, ochoreniam kardiovaskulárneho systému a starnutiu. Tieto zlúčeniny neutralizujú pôsobenie voľných radikálov, ktoré sú hlavnou príčinou týchto ochorení. Navyše vysoká dávka vitamínu C v nich pôsobí na posilnenie imunity organizmu.
• Figy sú veľmi dobrým zdrojom vápnika. Mal by byť zaradený do stravy žien v menopauze, najmä tých, ktoré sú náchylné na osteoporózu, ako aj detí a dospievajúcich, pretože ich kostrový systém sa ešte len vyvíja.
• Sušené banány dodajú telu horčík a draslík. Pamätajte však, že toto je skutočnécukrová bomba. Vyberte si výrobok, ktorý nie je dodatočne dosladený, pretože samotné banány obsahujú dostatok jednoduchých cukrov.

Sušené datle – majú protizápalové a antikoagulačné vlastnosti vďaka salicylátom (ich účinky sú podobné aspirínu). Navyše jemne prečisťujú organizmus a vďaka svojej sladkej chuti sú skvelé pri redukčných diétach, sú užitočnou náhradou sladkostí

Konzervačné látky a iné prísady

Pri nákupe sušeného ovocia, najmä suchej ovocnej zmesi, si dávajte pozor na tie s pridaným:

• sugar;
• butter;
• oxid siričitý (konzervačná látka s označením E220).

Zvláštnu pozornosť treba venovať tomu, či sú plody sulfátované. Oxid siričitý robí výrobok atraktívnym, má intenzívnu farbu, nelepí sa a zostáva dlhšie čerstvý. Malé množstvá oxidu siričitého nie sú toxické, no citliví ľudia môžu na jeho prítomnosť v ovocí veľmi silno reagovať (môže sa napríklad objaviť silná nevoľnosť). Navyše je ťažké určiť, čo tieto „malé množstvá“vlastne sú a koľko tejto látky produkt obsahuje. Pre vlastnú bezpečnosť sa preto ovociu s oxidom siričitým radšej vyhýbajte. V prípade sušených sliviek výrobcovia často pridávajú sorban draselný - E202, ktorý zabraňuje rastu plesní a má baktericídny účinok.

Sušené ovocie a cukrovka

Sušené ovocie v drvivej väčšine by maloeliminovať alebo výrazne obmedziť v strave ľudí s cukrovkou. Vysoký obsah jednoduchých cukrov v nich je vyjadrený ich vysokým glykemickým indexom (ich konzumácia spôsobuje rýchly skok v hladine glukózy v krvi). Ľudia s cukrovkou by si mali do jedálneho lístka namiesto hrozienok, datlí alebo ananásu pridať sušené maliny, čučoriedky alebo aróniu.

Priemyselné sušenie ovocia

Sušené ovocie sa dá kúpiť v obchodoch (toto je najpohodlnejší spôsob), ale môžete si ho pripraviť aj doma. Potom si môžete byť istí, že neobsahujú konzervačné látky a zachovávajú si skvelú nutričnú hodnotu. Najpopulárnejším priemyselným spôsobom sušenia ovocia a zeleniny je konvekčné sušenie, ktoré vedie k mnohým nepriaznivým zmenám v konečnom produkte – zmenám textúry, farby, strate nutričných hodnôt vrátane poklesu obsahu antioxidantov. Ďalšou priemyselnou metódou je lyofilizácia. Zahŕňa odstránenie vody zo zmrazeného produktu, obchádzanie procesu kondenzácie - ovocie si po tejto metóde zachováva väčšinu svojej nutričnej hodnoty. Ďalšou pokročilejšou metódou je vákuové sušenie. Umožňuje uložiť takmer všetky nutričné hodnoty a zároveň sa tvar ovocia takmer nemení.

Sušenie doma

Ak si chcete sušené ovocie pripraviť sami, mali by ste si kúpiť špeciálnu sušičku. Takéto vybavenie kuchyne určite príde vhod každému, kto plánuje naplniť kuchynské skrinky sušenými letnými pochúťkami, aby si ich zaobstaral v zime, keď nie jemožnosť nákupu veľkého množstva čerstvého ovocia. Suché ovocie je možné získať aj pomocou rúry. Teplota sušenia by nemala byť vyššia ako 40-50 stupňov Celzia. V opačnom prípade sa vonkajšia vrstva plodu rýchlo prekryje a zabráni postupnému odparovaniu vody z hĺbky dužiny. Vopred pripravené jedlo by malo byť rovnomerne rozložené na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby neboli príliš blízko seba. Pri sušení v rúre je dobré nechať dvierka mierne pootvorené, aby mohla cirkulácia vzduchu.

Vybrané ovocie musí byť zdravé a zrelé (nie však prezreté). Pred sušením sa plody dôkladne umyjú a v prípade potreby olúpajú alebo nakrájajú. Veľké ovocie nakrájajte na kúsky. Správne sušené ovocie by malo byť pružné a nemalo by sa lámať, lámať ani lepiť k sebe.

Tipy na sušenie

Nasledujú tipy na varenie, načasovanie a ako skontrolovať suchosť jednotlivých druhov ovocia a zeleniny.

Tipy na sušenie rôznych druhov ovocia (najlepšie sušiť pri 58°C):

Jablká. Ovocie ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Nakrájajte na tenké kruhy alebo polovičné krúžky. Pre lepšiu chuť môžeme posypať škoricou. Konzistencia po zaschnutí: elastická. Čas schnutia: 7-15 hodín

• Marhule. Ovocie umyjeme, prekrojíme na polovice, zbavíme jadierok a nakrájame na plátky. Položte suchou pokožkou nadol. Konzistencia po zaschnutí: elastická. Čas schnutia: 20-28 hodín.
• Nektárinka. Umyte, odstráňte kosti a (podľavoliteľné) čisté. Nakrájajte na plátky alebo polkruhy s hrúbkou 1 cm a položte suchou kožou nadol. Konzistencia po zaschnutí: elastická. Čas schnutia: 8-16 hodín.
• Peaches. Umyte, odkôstkujte a (ak chcete) ošúpte. Krájame na plátky hrubé 0,5 cm. Konzistencia po zaschnutí: elastická. Čas schnutia: 8-16 hodín.
• Banány. Ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé 3 mm. Konzistencia po zaschnutí: tvrdá. Čas schnutia: 6-10 hodín.
• Bobule. Umyte a položte na plechy vystlané papierom na pečenie. Konzistencia po zaschnutí: tvrdá. Čas schnutia: 10-15 hodín.
• Čerešňa. Odstráňte stopky a semená. Rozrežte na polovicu a položte lícom nadol na podnos. Budú ako hrozienka; dávajte pozor, aby ste plody nevysušili. Konzistencia po zaschnutí: riedka a lepkavá. Čas schnutia: 13-21 hodín.
• Cranberry. Sušíme rovnakým spôsobom ako v prípade bobúľ. Konzistencia po zaschnutí: elastická. Doba schnutia: 10-12 hodín. Obr. Umyte, nakrájajte na štvrtiny a rozložte v jednej vrstve na plech. Konzistencia po zaschnutí: elastická. Čas schnutia: 22-30 hodín.
• Hrozno. Umyte, odstráňte semená, nakrájajte na polovicu alebo nechajte vcelku. Položte polovice kožou nadol. Blanšírovanie skráti čas sušenia na polovicu. Konzistencia po zaschnutí: elastická. Čas schnutia: 22-30 hodín.
• Kiwi. Ošúpeme a vodorovne nakrájame na 0,5 cm plátky. Konzistencia po vysušení: suchá a chrumkavá. Čas schnutia: 7-15 hodín.
• Tomel. Umyte, ošúpte a (voliteľne) ošúpte. Nakrájajte na plátky hrubé 0,5pozri Konzistencia po zaschnutí: tvrdá. Čas schnutia: 11-19 hodín.
• Ananás. Ananás očistíme, odstránime vláknitú sieťku. Odstráňte jadro a nakrájajte na plátky alebo stĺpce 0,5 cm Konzistencia po vysušení: elastická. Čas schnutia: 10-18 hodín.
• Slivky. Slivky umyte, nakrájajte na polovice, odstráňte kôstky. Konzistencia po zaschnutí: elastická. Čas schnutia: 22-30 hodín.

Poznámky k sušeniu zeleniny (najlepšie pri teplote 52°C):

• Rebarbora. Umyte a nakrájajte na 2,5 cm dĺžky. Konzistencia po zaschnutí: drobivá. Čas schnutia: 6-10 hodín.
• Špargľa. Umyte a nakrájajte na kúsky dlhé 2,5 cm. Konzistencia po vysušení: drobivá. Čas schnutia: 5-6 hodín.
• Repa. Odstráňte vrcholy a chvost. Dôkladne umyte, naparujte do zmäknutia. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na 0,5 cm plátky alebo 3 mm kocky. Konzistencia po zaschnutí: tvrdá. Čas schnutia: 8-12 hodín.
• Mrkva. Umyť, orezať vrch, vyčistiť. Nakrájajte na plátky hrubé 3 mm. Konzistencia po zaschnutí: pevná. Čas schnutia: 6-10 hodín.
• Zeleň, rastliny a bylinky. Dôkladne umyte, nakrájajte, odstráňte tvrdé stonky. Poukladáme na plech tak, aby sa listy navzájom nezamotali. Aby ste dosiahli rovnomerné vysušenie, počas tohto procesu ich niekoľkokrát pretrepte. Konzistencia po zaschnutí: drobivá. Čas schnutia: 3-7 hodín.
• Paradajky. Umyte a odstráňte stonku. Nakrájajte na štvrtiny, plátky alebo polovice. Rozšírenýna podnos lícom nadol. Konzistencia po zaschnutí: tvrdá. Čas schnutia: 5-9 hodín.

Kandizované ovocie a sušené ovocie: rozdiely

Kandizovaný je ďalší spôsob konzervovania ovocia. Ako sa nazýva sušené ovocie v sirupe? Sušené ovocie sa dá ľahko zameniť s kandizovaným ovocím. Najmä ak ich nejete príliš často a nie ste oboznámení s ich vzhľadom. Kandizované ovocie je kalorická bomba. Získavajú sa opakovaným varením ovocia (celé alebo časti) alebo ich kôry (napríklad pomaranče) v roztoku vody a cukru (až 70-72%). S každým varom sa pridáva stále viac cukru. Kúpiť sušené ovocie bez pridaného cukru väčšinou nie je problém, v prípade kandizovaného ovocia to nie je možné vzhľadom na samotný proces kandizovania. Kandizované ovocie by malo byť v strave obmedzené na minimum.

Sušený ovocný kompót

Tento zdravý a chutný nápoj zvládne pripraviť každý. V lete vám pomôže uhasiť smäd a bude skvelou náhradou šťavy z konzervy. V zime vám vynahradí nedostatok vitamínov, pretože obsahuje veľa užitočných látok.

Zložky:

• 400-500g sušeného ovocia (zmes jabĺk, hrušiek, sliviek, pár datlí a marhúľ);
• 2 čerstvé jablká;
• 3 karafiáty;
• škoricová tyčinka;
• cukor podľa chuti;
• citrónová šťava voliteľné.

Ako variť kompót zo suchého ovocia?

Sušené ovocie opláchnite a vložte do hrnca. Naplňte 3-4 litrami studenej vody. Pridajte klinčeky a škoricu. Varte 30 minút na miernom ohni. Čerstvé jablká ošúpeme, nakrájamekúsky a pridáme do kompótu. Varte ešte asi 5-10 minút. Hotový kompót podľa chuti dosladíme. Môžete dochutiť aj citrónovou šťavou a škoricou. Ak je kompót príliš koncentrovaný, môžeme ho zriediť pridaním prevarenej vody. Podávajte vychladené.

Sušené ovocie z Thajska

Thajsko je známe rozmanitosťou ovocia, ktoré je dostupné počas celého roka. Mnoho turistov nakupuje nielen suveníry a darčeky, ale aj ovocie, väčšinou sušené. Lepšie držia pri preprave, zaberajú menej miesta v batožine a majú takmer rovnaké vlastnosti ako čerstvé ovocie.

Zoznam najobľúbenejšieho sušeného ovocia z Thajska:

• ananás;
• durian;
• coconut;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• karambola.

Môžete nájsť aj množstvo iného dovážaného sušeného ovocia – citrusové plody, hrozienka, sušené marhule, kivi, čerešne, datle, hrušky, jablká atď.