Rum – história pôvodu a výroby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderný trh s alkoholickými nápojmi predstavujú rôzne druhy alkoholických nápojov. Podľa recenzií sa mnohí milovníci silného alkoholu zaujímajú o históriu vzniku rumu. A nie je to prekvapujúce, pretože slovo rum má veľa asociácií s námorníkmi a pirátmi. Napriek tomu sa dnes hojne používa na prípravu rôznych očarujúcich kokteilov či grogu, používa sa ako liek, ale aj pije sa po pridaní horúcej vody a dochutení korením. O histórii pôvodu a výroby rumu sa dozviete z tohto článku.

Úvod

Rum je považovaný za pomerne sladký a kyslý alkoholický nápoj, ktorého základom na výrobu je destilovaná šťava a melasa. Získavajú sa výrobou trstinového cukru. Ďalej sa táto surovinová základňa fermentuje alebo destiluje a na výstupe sa získava rum. Inými slovami, je to trstinová vodka.

O výrobe

Podľa odborníkov existuje niekoľko receptov na vytvorenie tohto alkoholického nápoja. V každom regióne výrobca používa vlastnú technológiu. Napríklad rum môže dozrievať v sudoch zdub, v ktorom bol predtým bourbon alebo sherry.

V inej pálenici sa alkohol okamžite plní do fliaš. Je možné, že rum môže byť zmiešaný so svetlými a tmavými odrodami. Výsledkom miešania sa získa nápoj s pomerne originálnou a jemnou chuťou.

Nech je to akokoľvek, za pravý sa považuje iba rum, ktorý je vyrobený výlučne z cukrovej trstiny. Ak sa v liehovare použili iné analógy, potom sa nápoj nemôže nazývať rum.

O výrobnej technológii

Tento postup pozostáva z niekoľkých etáp. V prvom rade zbierali surovinovú základňu. Cukrová trstina pestovaná na plantážach bola starostlivo vytriedená, nezrelé stonky boli preosiate a následne dodané do továrne.

Potom sa z nich lisovaním extrahovala šťava. Nasledoval postup rafinácie: šťava sa zahrievala, kým sa nepremenila na viskózny sirup. Potom bol ochutený špeciálnym kváskom. Putoval v medených kadiach. Nasledovala destilácia. Po destilácii mal rum pevnosť 80 %. Aby to zodpovedalo norme, majstri ju znížili na 40 %. Potom destilát ešte nejaký čas dozrieval v sudoch. Tam nadobudol patričnú chuť a farbu. Potom nasledoval postup miešania.

O pôvode mena

Vedci, ktorí študujú históriu pôvodu rumu, tvrdia, že základ pre názov tohto alkoholického nápojasa stalo slovo rumbullion, čo sa prekladá ako „boj“a „veľký hluk“. Existuje však aj druhá verzia, podľa ktorej rum používali holandskí námorníci z obrovských pohárov – rummerov. Niektorí veria, že názov pochádza zo slova rum, ktoré je z cigánskeho prekladu „silný, silný“, alebo z anglického slangového výrazu rum (úžasný, zvláštny). V polovici 17. storočia sa v Anglicku stali veľmi populárne dva alkoholické nápoje, a to ramboozle a rumfustian. Práve od nich podľa niektorých bádateľov vzišiel názov Rómovia. Ak skrátime latinské slová saccharum (cukor) alebo iterum (znova zopakujeme), dostaneme aj „rum“. Existuje verzia, že ako základ názvu slúžilo slovo aróma, čo vo francúzštine znamená „aróma“.

História Rómov. Ako to všetko začalo?

Podľa odborníkov bola šťava extrahovaná z cukrovej trstiny na výrobu alkoholických nápojov prvýkrát použitá v starovekej Číne a Indii. História rumu sa začína po prvej križiackej výprave do Ázie, ktorú spáchali pútnici v rokoch 1096-1270, keď bol do Európy privezený trstinový cukor. V tom čase to bol veľmi vzácny a dosť drahý tovar. V 14. storočí si Benátky monopolizovali jeho výrobu a predaj. Keď cukrová trstina začala nadobúdať veľký finančný význam, v Portugalsku a Španielsku bolo založených niekoľko plantáží na jej pestovanie. Čoskoro boli na Kanárskych ostrovoch, Azorách a Madeire postavené závody na spracovanie trstiny. V dôsledku toho sa Lisabon stal centrom výroby cukru.

Po objavení Amerikygeografia pestovania trstiny sa zvýšila. Do značnej miery tomu napomáhala pomerne rozvinutá portugalská lodná doprava. V tom čase sa Mexiko, Brazília a Peru preslávili prírodným bohatstvom, a to zlatom a nerastnými surovinami. Karibik sa stal centrom pestovania cukrovej trstiny. Na konci 15. storočia priniesol prvé výhonky tejto rastliny do Západnej Indie Krištof Kolumbus. Podľa odborníkov bol prvýkrát vysadený na ostrove Hispaniola. V roku 1512 začali Španieli budovať plantáže a v roku 1520 bola trstina bežná v Brazílii, Mexiku, Južnej Amerike a Peru.

História výroby

Rum bol podľa mnohých historikov prvýkrát vyrobený na Barbadose. Existujú však záznamy, ktoré naznačujú, že tento alkohol bol vyrobený v 20. rokoch 17. storočia. v Brazílii. Napríklad v roku 1628 bola objavená švédska vojnová loď Vasa, na ktorej našli cínovú fľašu s týmto alkoholickým nápojom. Tí, ktorí sa zaujímajú o históriu rumu, nápoja známeho modernému spotrebiteľovi, by mali vedieť, že tento destilát sa začal vyrábať v Karibiku. V rokoch 1630 až 1660 prišiel do Ameriky.

Od roku 1664 sa rum vyrába na Staten Island. Potom Briti postavili prvú továreň na výrobu tohto alkoholického nápoja. V roku 1667 bol podobný podnik založený v Bostone. Čoskoro rum začal generovať príjem pre britské kolónie, vďaka čomu sa používal ako mena. Jeho popularita tak vzrástla, že bol impulzom pre vytvorenie obchodnej dohody známej ako „Trilaterálnaobchod“, podľa ktorého bol založený obchod s otrokmi, melasou a rumom. O rume je veľa rôznych príbehov.

Podľa niektorých odborníkov tento nápoj vytvoril Ameriku. Faktom je, že v roku 1764 vstúpil do platnosti „zákon o cukre“, ktorý následne pozastavil „trojstranný obchod“. Samotná obchodná dohoda bola veľmi zisková a podľa odborníkov bola impulzom pre revolúciu v Amerike. Na druhej strane výroba rumu upadla v dôsledku vojny a rastúcej popularity whisky.

Rum na mori

Tento likér bol veľmi populárny vďaka námorníkom a pirátom. Rum sa začal stotožňovať s námorníkmi od roku 1655. Vtedy Jamajku dobyli Angličania. Počas dlhej plavby si vzali veľmi veľké zásoby tohto alkoholu. Faktom je, že sladká voda pri nesprávnom skladovaní môže hniť a rum sa používal ako účinný prostriedok na jej dezinfekciu. Okrem toho bolo v tom čase obľúbené brandy nahradené karibským nápojom. Keďže pivo mohlo rýchlo dôjsť a voda sa mohla pokaziť, námorníci pili rum každý deň. Bolo veľa spôsobov, ako to využiť. Najprv sa rum pil v čistej forme, potom sa do alkoholu pridala citrónová šťava. Na žiadosť admirála britskej flotily Edwarda Vernona v roku 1740 sa rum začal riediť vodou. Faktom je, že dôstojník mal pochybnosti o bojovej účinnosti personálu po požití čistého alkoholu. Keďže admirál neustále chodil v plášti fai, ktorý sa tiež nazýval grogramový plášť, existuje verziaže to bol on, kto sa stal zakladateľom ohrievacieho nápojového grogu.

V skutočnosti je to len zmes vody a rumu. Tých, ktorí sa zaujímajú o históriu rumu, bude zaujímať, že až do roku 1970 bol súčasťou každodenného jedálnička každého námorníka. Koncom júla toho istého roku bol alkohol zrušený.

Rum ako mena

Výskumníci zaoberajúci sa históriou rumu tvrdia, že vďaka jeho zvýšenej popularite nie peniazmi, ale fľašami tohto alkoholického nápoja v Austrálii dokonca vyplácali plat robotníkom na farmách. Táto prax pokračovala až do roku 1800. Keď to vláda krajiny zakázala, robotníci sa začali búriť.

Bacardi

Pomerne zaujímavý príbeh rumu Bacardi. Podľa jednej verzie bol rum vynájdený otrokmi na plantážach. Práve oni si všimli, že pod vplyvom pražiaceho slnka sa v trstinovej šťave začínajú fermentačné procesy. Výsledkom je nápoj s vysokou silou. Od tohto objavu sa začína história rumu. V tom čase bola výrobná technológia dosť primitívna a neumožňovala destiláciu a destiláciu. Nápoj sa v dôsledku fermentácie šťavy ukázal ako nekvalitný, a to dosť drsný, s tmavým odtieňom a tiež veľmi silne páchol alkoholom.

Nie je prekvapujúce, že až do druhej polovice 19. storočia sa mastný rum, na rozdiel od čistých a aristokratických európskych nápojov, spájal s námorníkmi a chudobnými. V roku 1843 prišiel don Facundo Masso Bacardi do Santiaga de Cua. Po získaní verejnej súťaže od vlády s cieľomna zlepšenie alkoholických produktov začal aktívne experimentovať. Používal rôzne technológie destilácie, používal uhlíkové filtre a špeciálne kvasnice. Výsledkom bol rum, ktorý mal oveľa svetlejšiu farbu a mal jemnejšiu chuť. V roku 1862 bola založená svetoznáma spoločnosť Bacardi, ktorej produkty pozná aj moderný spotrebiteľ.

19. storočie

Podľa odborníkov v tejto dobe vinárstvo ustúpilo do úzadia. Do popredia sa dostala výroba silných alkoholických nápojov. Nebolo výhodné obchodovať s amatérskymi horkými a slabými vínami. Preto v rokoch, keď bola v platnosti prohibícia, veľké množstvo rumu dovážali do Ameriky pašeráci.

O výrobných štýloch

V Karibiku, na každom ostrove alebo výrobnej oblasti, remeselníci dodržiavajú svoj jedinečný štýl výroby tohto destilátu. V závislosti od jazyka tradičného pre daný región sa tieto štýly kombinujú do skupín. Španielsky hovoriaca diaspóra produkuje svetlý rum, ktorý má jemnú chuť. Ron je vyrobený technológiou kubánskeho a portorického štýlu. Anglický rum, produkovaný anglicky hovoriacou diaspórou, je o niečo tmavší, s jasnejšou chuťou a vôňou. Typickým predstaviteľom tohto produktu je jamajský alkohol. Vyrábajú to v Guyane. Výrobná technológia francúzskeho Rhum neumožňuje použitie melasy a melasy. Základom alkoholu na Guadeloupe, Marie-Galante, Martiniku a Západnej Indii bola iba šťava z cukrovej trstiny. Podobná technológia sa používa v Brazílii na výrobu brazílskeho rumu alebo cachaça, ktorá patrí do samostatnej skupiny alkoholu.

O liečbe trstinovou vodkou

Kedysi sa rumu často hovorilo „smrť diabla“. Dôvod tohto názvu spočíva v liečivých vlastnostiach alkoholu. S jeho pomocou sa celkom úspešne liečili chrípky, prechladnutia a tráviace ťažkosti. Rum sa používal aj ako účinný liek na skorbut a plešatosť.