Kto vynašiel sushi: história pôvodu, druhy, spôsoby prípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sushi je pokrm tradičnej japonskej kuchyne a zároveň obľúbená pochúťka každého moderného človeka. Má zaujímavú a dlhú históriu. Mnohí nemajú podozrenie, že rodiskom japonského sushi je iná krajina. Je čas otvoriť záves, ktorý skrýva toto tajomstvo. Konečne sa svet dozvie, kto vynašiel sushi. Prajeme vám príjemné čítanie článku!

Príbeh pôvodu sushi

Všeobecne sa uznáva, že sushi a rolky sú čisto japonské jedlá. To však absolútne neplatí. Kto vynašiel sushi? Pôvodná domovina tohto jedla je v južnej Ázii. V starovekej Číne sa zrodila budúcnosť tradičného japonského jedla. Číňania spočiatku chytali ryby v mori a potom ich čistili a nakrájali na tenké taniere, ktoré boli poukladané na seba. Na rybu boli umiestnené obrovské a ťažké kamene, aby vytvorili tlak. V tejto podobe muselo sushi ležať asi dva až tri týždne. Potom sa už namiesto kameňov používali tenké medené plechy. Celý tento proces bol potrebný na to, aby ryba prekvasila. A po pármesiacov sa jedlo považovalo za hotové.

Sushi sa do Japonska dostalo až koncom 19. storočia. Čínske jedlo sa okamžite zamilovalo do Japoncov. Šéfkuchár z Japonska, Yuhei, je ten, kto vynašiel sushi. Ponúkol sa predstaviť morské ryby v surovej podobe. Po nejakom čase obchodníci prišli s novou kombináciou rôznych rýb s ryžou a tvarohom. Jedlo si začalo získavať na popularite. V polovici 20. storočia sa stal obľúbenou pochúťkou v mnohých krajinách sveta. V histórii sa však všeobecne uznáva, že sushi vynašli Číňania.

Rozdiel medzi sushi a rolkami

Nevieme, aký je rozdiel medzi týmito dvoma jedlami. Tradičné rolky a sushi v Japonsku pripravujú šéfkuchári s guľatou ryžou a rybami alebo morskými plodmi. Ich hlavný rozdiel spočíva v spôsobe prípravy. Na varenú ryžu sa položí kúsok červeného lososa, tuniaka alebo krevety. Sushi nie je obalené v rybách alebo morských riasach, ale žemličky sú pravý opak. Preto ich názov pochádza z anglického slova roll, ktoré sa prekladá ako „zabaliť“. Na morské riasy sa kladie ryža, potom ryba, avokádo a tvaroh. To všetko je zrolované a narezané.

Kto vynašiel rožky?

To, čo sa naučíte ďalej, vás môže prekvapiť. Domovom predkov roliek sú Spojené štáty americké, nie Japonsko, ako sa mnohí domnievajú. Začiatkom 70. rokov sa v USA začali otvárať prvé japonské reštaurácie. Nie veľa Američanov však prijalo tradičné japonské sushi. Potom sa kuchári rozhodliprísť s novým spôsobom ich varenia. Ryžu s rybou začali rolovať do stlačenej morskej riasy zvanej nori. Napríklad svetoznámu kalifornskú rolku vynašiel americký šéfkuchár Ichiro Mashita v Los Angeles v roku 1973. Potom Ichiro netušil, že o mnoho rokov sa „Kalifornia“stane jedným z obľúbených druhov roliek. Aké druhy sushi existujú? Poďme to spolu zistiť.

Klasifikácia

Na svete existuje veľa druhov sushi a roliek. Povieme vám o tých najznámejších:

1. Makizushi sú rolky, ktoré majú cylindrický tvar. Japonskí kuchári ich vyrábajú z ryže a rôznych plniek a skladajú ich do plátu nori.
2. Uramaki sú hranaté sushi rolky. Ich zvláštnosť spočíva v tom, že nori je vnútri a ryža je vonku. Tiež sú najčastejšie zabalené do červených rýb.
3. Hosomaki sú malé rolky ryže, smotanového syra a avokáda zabalené v pláte z morských rias.
4. Oshizushi. Takéto sushi sa lisuje pomocou špeciálneho bloku dreva, ktorý sa zvyčajne nazýva "oshibako". Pozostávajú z niekoľkých vrstiev: ryža, ryba, smotanový syr a opäť ryža. Na vrch môžete dať aj kúsok lososa alebo morské plody.
5. Temaki sú obrovské rolky, ktoré Japonci vyrábajú ručne. Väčšinou sa pri nich nešetrí plnkami, takže čím viac ryže, syra, rýb, tým lepšie.
6. Inarizushi je horúce vrecko vyrobené zo syra Tofu a plnené ryžou z morských plodov. Celkom nezvyčajný druh sushi, niesprávne?
7. Tiradshizushi je klasický typ sushi. Surové ryby a avokádo sú umiestnené na vrchu uvarenej ryže.
8. Futomaki sú rolky, ktoré môžu obsahovať niekoľko druhov náplní.

Kalifornia

Táto rolka sa považuje za klasiku. Vyrába sa z jemného krabieho mäsa a smotanového syra. Na to budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1. Špeciálna okrúhla ryža – 600 gramov.
2. Krabie mäso alebo tyčinky – 200 gramov.
3. Morské riasy nori - 10 kusov.
4. Zrelé avokádo.
5. Jemnozrnná soľ.
6. Cukor – 30 gramov.
7. Smotanový syr.
8. Špeciálny ryžový ocot.

Varenie

Urobme si spolu chutné rolky z krabieho mäsa. Ponúkame vám recept krok za krokom:

1. V prvom rade ryžu dobre opláchnite pod studenou vodou.
2. Ďalej položte alobal na dno panvice, nasypte tam okrúhlu ryžu.
3. Potom musíte naliať toľko vody, aby bola ryža úplne pokrytá. Potom by ste ho mali dať do varu. Keď uvarí, musíte ho nechať lúhovať 10 minút a potom vodu sliať.
4. Potom, čo si musíte pripraviť dresing na rolky. Do ryžového octu je potrebné pridať jemnozrnnú soľ a kryštálový cukor a dobre premiešať, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
5. Potom je potrebné naliať ocot do uvarenej ryže a premiešať.
6. Ďalej si musíte vziať bambusovú podložku a prikryť ju lepiacou fóliou. Potom položte na to list lisovaného morskéhoriasy.
7. Uvarenú ryžu rovnomerne rozložte na povrch nori, ponechajte 1,5 cm od voľného okraja.
8. Na vrch ryže musíte položiť červený kaviár, ktorý sa nazýva „tobiko“. Plech treba prevrátiť tak, aby bola uvarená ryža na vonkajšej strane.
9. Vršok nori by mal byť pokrytý hrubou vrstvou smotanového syra.
10. Avokádo by sa malo umyť, olúpať a odkôstkovať a potom nakrájať na plátky. Malo by sa dať na tvaroh.
11. Ďalej musíte nakrájať krabie mäso a navrch dať avokádo.
12. Môžete začať formovať „Kalifornia“. Kliknutím na rolku musíte skrútiť rolku do rolky. Potom nakrájajte a podávajte so zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.

„Kalifornia“je pripravená! Dobrú chuť!

Philadelphia

Táto rolka sa pripravuje podobne ako „Kalifornia“. Krabie mäso v ňom však nahrádza losos alebo pstruh. Pre neho musíte mať na sklade nasledujúce produkty:

• okrúhla ryža – 500 gramov;
• špeciálny sushi ocot;
• losos alebo pstruh (môžete aj losos) - 250 gramov;
• nori listy - 8-10 kusov;
• zrelé avokádo (možno nahradiť aj čerstvou uhorkou);
• jemnozrnná soľ;
• trochu cukru;
• smotana alebo tvaroh.

Recept

Roládu z Philadelphie si doma môže pripraviť každý bez námahy. Pre začiatočníkov odporúčame kúpiť súpravu na výrobu sushi. On obsahujebambusová podložka, listy nori, okrúhla ryža, špeciálny ocot, sójová omáčka, zázvor, wasabi a tyčinky na učenie.

Poskytujeme podrobný recept:

1. Najskôr musíte uvariť ryžu. Vyššie sme písali o tom, ako to urobiť.
2. Ďalej je potrebné naliať ryžový ocot do hlbokej nádoby, pridať cukor a jemnozrnnú soľ. Ocot by sa mal mierne zahriať.
3. Potom musíte do ryže naliať ryžový ocot a nechať nasiaknuť.
4. Potom ošúpte uhorku alebo avokádo a nakrájajte na tenké plátky.
5. Pripravte si bambusovú rohož tak, že ju zakryjete fóliou.
6. Potom by ste si mali vziať plát nori, položiť naň hotovú ryžu a potom ju obrátiť.
7. Teraz musíte plech z lisovaných rias opatrne vymastiť tvarohom a potom vyložiť avokádo alebo uhorku.
8. Posledným krokom je rolku dobre zrolovať a nakrájať. Na vrch môžete dať kúsky lososa alebo lososa. Bude to chutné.

Tipy šéfkuchára

Naučiť sa zručne variť chutné rožky je dosť ťažké, ale celkom skutočné. Niektorí na to budú potrebovať pár týždňov, zatiaľ čo iní budú v tomto biznise zaškolení roky. Odborníci sa podelili o niekoľko tipov na prípravu dokonalého sushi:

1. Najťažšou časťou pri výrobe roliek je správne pripraviť okrúhlu ryžu. Niekedy na to nestačí 15 minút. Nemalo by byť surové alebo naopak lepkavé. Odborníci radia panvicu prikryť pokrievkou, napraby spod neho nevychádzala para. Potom získate ryžu správnej konzistencie. Niektorí kuchári odporúčajú pri varení prikryť ryžu bavlnenou utierkou.
2. Pred varením dajte rybu na 20 minút do chladničky, aby vychladla.
3. Nôž musí byť ostrý. Aby sa naň niečo neprilepilo, môžete ho pravidelne navlhčiť v ryžovom octe.
4. Na rolky a sushi je najlepšie zvoliť červenú rybu. Napríklad losos, losos, pstruh či tuniak. Neodporúča sa kupovať mrazené ryby. Radšej kupujte čerstvé.
5. Pred varením ryže trochu osoľte vodu.
6. Ryby musia byť očistené od malých kostí.
7. V žiadnom prípade by sa smotanový syr nemal nahrádzať taveným syrom, pretože chuť roliek bude veľmi odlišná od tých skutočných. Najlepšie je kúpiť "Philadelphia" alebo "Almette". Môžete si tiež vybrať „Feta“ako možnosť s najvyšším rozpočtom.

Horúce rolky

Pre tých, ktorí si chcú vyskúšať prípravu hot rolls, sme pripravili jednoduchý recept. Ingrediencie:

• okrúhla ryža – 450 gramov;
• čerstvý losos alebo losos – 200 gramov;
• soľ, cukor;
• ocot;
• červený kaviár;
• egg;
• olivový olej;
• strúhanka;
• smotanový syr;
• zrelé avokádo.

Takéto rolky sa dajú piecť v rúre. Bude tiež veľmi chutné, ak červenú rybu nahradíte krabím alebo chobotnicovým mäsom.

Recept:

1. Ryžu musíte uvariť a potom do nej naliať ocot, pridať soľ a cukor.
2. Na plát nori rozložte uvarenú ryžu, navrch smotanový syr.
3. Ďalej vložte filet z lososa alebo krabie mäso, plátky avokáda.
4. Roll je potrebné zrolovať.
5. Potom ho musíte namočiť do vajíčka, posypať strúhankou zo všetkých strán.
6. Roládu vyprážajte na olivovom oleji na miernom ohni, potom nakrájajte a ozdobte červeným kaviárom.

Do sushi môžete pridať čokoľvek. Všetko závisí od vášho individuálneho vkusu a preferencií. A čo je najdôležitejšie, ukážte svoju predstavivosť. A my vám na oplátku prajeme, aby ste si užili proces prípravy tradičného japonského jedla.