Veľvyslanec suchých sleďov doma: recept a čas varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 22:44

Voňavé, chutné a pikantné slede sú skvelé nielen na rodinnú večeru. Takmer vždy sa podáva na akomkoľvek slávnostnom sviatku. Aby bolo predjedlo skutočne chutné a zdravé, mnohí si ryby radšej nasolia sami. Ale ako? Existuje veľa rôznych možností varenia, dnes sa pozrieme na suché solené slede.

Výhody

Existujú dva spôsoby solenia rýb. Prvý je v slanom náleve, keď sa slede nechajú v pripravenej marináde. Druhým je suché solenie, kedy sa ryba potrie soľou a korením. Taký sleď je mastnejší, suchší a pikantnejší. Mierne pripomína sušenú rybu. Hoci pri akomkoľvek spôsobe solenia doma, vychádza oveľa aromatickejšie a chutnejšie ako kupované. Navyše ide o výraznú úsporu pre rodinný rozpočet. Tiež nespornou výhodou solenia sleďa suchým spôsobom je jednoduchosť prípravy, použitie dostupnýchprodukty, minimálny čas strávený. Máte záujem?

Ako si vybrať správnu rybu na solenie

Je veľmi dôležité pristupovať k výberu samotnej ryby zodpovedne, pretože práve to je kľúčom k lahodnému jedlu:

1. Dbať by ste mali nielen na krásny vzhľad, ale aj na sviežosť.

2. Pre lahodné predjedlo sa rozhodnite pre chladené atlantické alebo tichomorské slede.
3. Vyberte si veľkú rybu. Je tučnejší a chutnejší.
4. Je dôležité, aby sleď nebol sploštený alebo rozdrvený. Venujte pozornosť detailom: na koži by nemali byť žiadne rezy, poškodenie kože a tmavé oči. Je nevyhnutné skontrolovať integritu plutiev!
5. Čerstvosť každej ryby je určená hlavou a žiabrami. Sleď má zvyčajne červené žiabre a vypuklé biele oči. Nekupujte ryby bez hlavy, pretože takto chcú predajcovia často zakryť nevhodnosť tovaru.
6. Ak je sleď mäkký, s najväčšou pravdepodobnosťou bol často rozmrazený a zmrazený. Takúto rybu je lepšie nebrať, pretože pri nasolení sa rozpadne alebo sa odlepí od vlastnej kostry. Ryba stratí svoj krásny vzhľad, zhorší sa jej chuť. Okrem toho konzumácia zatuchnutých rýb môže viesť k poruchám trávenia.

Nerozmrazujte sleďa v mikrovlnnej rúre ani v teplom kúpeli. Len vložte rybu do hlbokej misky a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nebude telo o pár stupňov chladnejšie ako izbová teplota.

Niena solenie sa odporúča použiť jemnú alebo jódovanú soľ. To môže výrazne ovplyvniť chuť občerstvenia.

Dnes existuje veľa receptov na chutné domáce solenie sleďov. Môžete použiť rôzne produkty, ako je mrkva, cibuľa, citrón, horčica a iné. Za jemne nasolenú rybu sa považuje tá, ktorá bola nasolená 2-3 dni. Každý deň sa koncentrácia soli v sleďoch zvyšuje. Upravte si mieru expozície sami.

Sleď nasucho doma

Toto je jeden z najpopulárnejších spôsobov varenia rýb bez vody. Sleď je veľmi chutný a voňavý. Varenie trvá menej ako pol hodiny.

Na suché solenie sleďa budete potrebovať:

• polovičné umenie. lyžice cukru;
• 2 sleď;
• pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• 1, 5 lyžice. l. soľ.

Spôsob varenia

Sleď doma osoľte suchým spôsobom. Proces varenia je podrobne popísaný nižšie.

Po zakúpení vhodnej ryby ju treba umyť a utrieť obrúskom. Môžete tiež odrezať hlavu a vybrať vnútornosti, aby ste predišli budúcim nepríjemnostiam pri jedle. Nalejte soľ, cukor a korenie do hlbokej nádoby. Zmiešajte ingrediencie do hladka. Každú rybu nastrúhame zvlášť vopred pripravenou zmesou. Položte na misku, odstrihnite štvorec potravinovej fólie a každú rybu zabaľtejej. Ak doma nie je žiadny film, môžete ho tiež skúsiť vložiť do plastového vrecka a pevne ho zabaliť. Všetky zabalené ryby dáme na malý tanier a dáme do chladničky na dva až tri dni. Každých 10 hodín je dôležité otočiť výrobok z jednej strany na druhú.

Tento spôsob sušenia sleďa vo vrecúšku vyrovnáva hladinu soli v produkte. Preto môžu byť ryby jemne solené alebo, ak pridávate viac soli a solite dlhšie, slané.

Druhý recept

Čas prípravy suchých solených sleďov je 24 – 36 hodín.

Budete potrebovať:

• 2 slede;
• 4 bobkové listy;
• 1 lyžička cukor;
• 4-5 ks hrášok z nového korenia;
• 0, 25 lyžičky mleté čierne korenie;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ.

Postupné varenie

Zvážte, ako uvariť suchý solený sleď. Pre každú rybu budú potrebné samostatné vrecká, aby bola lepšie solená. Zmrazené jatočné telá by sa mali vopred rozmraziť. Čerstvé ryby sa musia umyť. Na skrátenie času solenia je možné jatočné telá krájať alebo filetovať.

Pripravený sleď sa musí vložiť do čistého vrecka. Potom osolíme, pridáme cukor, vložíme bobkový list, mleté čierne korenie a hrášok z nového korenia. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek korenie a koreniny, ako je cibuľa, horčica, ocot, citrónová šťava a ďalšie.

Potom je potrebné balík zviazať a dobre pretrepaťslede v rukách, aby sa soľ rovnomerne rozložila po celom jatočnom tele. Pošlite ryby na 1-2 dni do chladničky. Potom odtrhnú plutvu a dochutia hotovú rybu. Ak všetko vyhovuje, vyberie sa z vrecka a umyje sa pod tečúcou vodou. Suchý solený sleď je pripravený na použitie. Ak ryba nie je pripravená, môžete pokračovať v solení ďalších 5-6 hodín.

Takého sleďa môžete použiť do rovnakých jedál ako priemyselné solenie. Rybu napríklad očistíme od kostí a kože, nakrájame na kúsky, polejeme olejom, posypeme čerstvou nakrájanou cibuľou a podávame s varenými zemiakmi. Môžete si uvariť svoj obľúbený šalát „Sleď pod kožuchom“.

Sleď sleď s citrónom

Ryby môžu byť solené celé alebo nakrájané. Táto metóda zdôrazní jemnosť a jas všetkých zložiek. Navyše, vďaka citrónu bude sleď neskutočne voňavý.

Uvarenie rýb bude trvať približne 15 minút, plus tri dni na solenie v chladničke.

Zložky:

• 2 slede;
• 2 citróny;
• 2 polievkové lyžice. l. cukor;
• 7 bobkových listov;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 10-12 zrniek čierneho korenia.

Solenie rýb

Čerstvý citrón opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ho nakrájajte na tenké kolieska a vložte do ľubovoľnej nádoby. Zmiešajte všetky koreniny: soľ, cukor a čierne korenie v samostatnej hlbokej miske. Sleď opláchnite pod tečúcou vodou a utrite obrúskom. Môžete tiež vyhodiť hlavu, vybrať vnútornosti alebo nakrájať na malé kúsky.časti. Vložte citrón a ryby vo vrstvách do sklenených nádob (môže byť v nádobe, ak nie je nádoba). Pridajte tiež všetky koreniny zmiešané v miske vo vrstvách. Prikryjeme menším pohárom a na vrch dáme niečo ťažké. Vložte do chladničky na 2 dni. Potom to získajte, premiešajte a odložte na ďalší deň. Podávajte na tanieri s nakrájaným čerstvým citrónom.

Holandský solený sleď

Vďaka tomuto nezvyčajnému receptu budete mať na stole hotové chutné občerstvenie, ktoré milujú nielen u nás, ale aj v Holandsku.

Na varenie budete potrebovať:

• 2 slede;
• 2 stredne veľké cibule;
• 2 stredná mrkva;
• 1 citrón;
• 6 čl. l. cukor;
• 10-12 bobkových listov;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 8 zrniek čierneho korenia.

Sušené solené slede pripravte nasledovne. Je potrebné umyť citrón, nakrájať na malé kruhy. Tiež umyte čerstvú mrkvu, ošúpte. Nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ošúpte a umyte cibuľu. Potom nakrájajte na stredné krúžky. Do sklenenej nádoby vložte filet zo sleďa s cibuľou, potom mrkvu, bobkový list, korenie a plátky citróna. Všetko posypte správnym množstvom cukru a soli. Striedajte všetky produkty. Potom stačí nádobu prikryť a dať na tri dni na chladné miesto. Pri podávaní nalejte voňavý sleď s rastlinným olejom. Nakrájajte aj chlieb Borodino na malé štvorce a rozložte rybu.

Suché solenie s cibuľou a maslom

Na solenie budete potrebovať:

• 2 slede;
• 5-6 polievkových lyžíc. l. olej;
• 2 žiarovky;
• 4-5 polievkových lyžíc. l. soľ.

Varenie:

1. Na začiatku musíte sleďa očistiť, oddeliť hlavu, odstrániť kosti, odstrániť kožu a získať čisté filé.
2. Potom nakrájajte cibuľu na polkolieska.
3. Pripravené filé nastrúhame so soľou. Vložte do nádoby (postačí obyčajná nádoba). Každú vrstvu striedajte s cibuľou.
4. Potom všetko zalejte olejom a nechajte hodinu postáť pri izbovej teplote. Potom dajte na 48 hodín do chladničky.

Pikantný jemne slaný sleď s citrónom. Pôvodný recept

Na suché solenie sleďa týmto spôsobom potrebujeme:

• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 sleď;
• 2 citróny;
• 10 ks čierne korenie;
• 4-5 bobkových listov;
• 1 polievková lyžica l. cukor;
• 5 ks nové korenie.

Varenie rýb:

1. Vyčistite sleďa zvnútra, kosti, kožu a hlavu. Dobre opláchnite vo vode.
2. Zmiešajte cukor a soľ. Nakrájajte citrón na plátky.
3. Položte sleďa, nakrájaný citrón na vrstvy do malého hrnca, posypte zmesou cukru, soli a korenia.
4. Navrch položte tanierik, položte naň pohár s vodou anechajte deň v chladničke.
5. Potom vyberte panvicu, premiešajte vrstvy a dajte do chladničky na ďalších 5-40 hodín.

Čo podávať so sleďom na stole

Najbežnejší spôsob podávania je očistiť a nakrájať rybu na rovnomerné krásne kúsky, posypať nakrájanými cibuľovými krúžkami alebo polovičnými krúžkami a poliať rastlinným olejom. Ak chcete, posypte mletým korením a pokvapkajte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Jedlo sa často zdobí aj zelenou cibuľkou, čerstvými bylinkami, olivami alebo čiernymi olivami, nakladanými alebo čerstvými uhorkami, paradajkami.

Rybu podávajte s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, zemiakovou kašou.

Sleď je široko používaný pri príprave všetkých druhov šalátov a občerstvenia. Robia z neho aj jednohubky a sendviče, sleďový olej a mleté mäso. Všetko závisí od vašich preferencií.

Pozreli sme sa teda na to, ako nasoliť sleďa doma je chutné. Bez ohľadu na to, ako sa ryba podáva, je vždy nepostrádateľným jedlom každého slávnostného stola a vynikajúcim predjedlom. Dobrú chuť!