Veľvyslanec lososových rýb: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Červená ryba nie je častým hosťom na našich stoloch. Napriek tomu je jeho cena pre každodenný život vysoká. Ale niekedy je každý pripravený byť štedrý s kúskom pochúťky. Žiaľ, už nasolené ryby často nepotešia ani kvalitou, ani chuťou. Preto, ak je to možné, ženy v domácnosti majú tendenciu kupovať „čistého“lososa, lososa sockeye alebo lososa chum a variť ho samé. Znalci odporúčajú najmä lososového veľvyslanca. S ním sú ryby jemné, ale nie rozľahlé, bez chuti nemilovaného rybieho oleja a veľmi krásne.

Triky a jemnosti

Veľvyslanec lososa červenej ryby vyžaduje určité teoretické znalosti. Nie všetci sme skúsení rybári. A preto je čistenie jatočného tela pre mnohých náročná práca. Medzitým sa šupky bez problémov zlúpnu, ak rybu najskôr potriete stolovým octom a necháte odpočívať. Aby ste sa vyhli zápachu octu, kostra sa umyje a vysuší, potom môžete pristúpiť k predbežnej úprave. A ak sa ryba pokúsi„uniknite“z prstov, pravidelne si ich namáčajte do soli.

Ak je to možné, kupujte si čerstvé alebo aspoň chladené ryby k solenému lososovi. Zmrazené počas rozmrazovania, štruktúra tkaniva je narušená. Preto po prvé, ryby absorbujú veľa soli. Je nesmierne ťažké uchopiť chvíľu, keď je pripravená, a nenechať ju presoliť. A po druhé, buničina bude menej elastická a voľnejšia. Nemali by ste sa obávať iba tučných exemplárov: je v nich málo vody, takže jatočné telo neprijme nadmerné množstvo soli. Môže sa dokonca skladovať priamo v slanom náleve.

Keď je ryba nasolená lososom úplne osolená, musí sa vložiť do chladničky. Okrem toho je vhodné natrieť každý kus rastlinným olejom: pri kontakte so vzduchom rybí olej oxiduje a stráca svoju užitočnosť. A ryba stráca svoju chutnú ružovosť a získava podozrivo žlto-oranžovú farbu.

Pár slov o soli

Veľvyslanec lososa vyžaduje iba hrubú soľ. Jeho hlavným účelom nie je soliť alebo konzervovať ryby, ale čerpať z nich vodu. Hrubá soľ má nízku rýchlosť rozpúšťania, takže potrebujete veľa vlhkosti - vytiahne ju z jatočného tela. A ten malý rýchlo osolí rybu, ale nevytiahne vodu.

Prečo je potrebný cukor

Niektoré ženy v domácnosti sú podozrivé z lososových solených červených rýb, pretože zmes nevyhnutne obsahuje cukor. Nie nadarmo si však recept zachoval svoju aktuálnosť už mnoho storočí. U cenných plemien rýb je mäso jemné, náchylné na stratu štruktúry. A cukor pomáha jatočným telám udržať si hustotu atvar bez pridania sladkosti.

Aký druh rýb si vziať

Obyčajne, človek ďaleko od biotopu červených rýb, jeho výber nie je príliš veľký. Ale ak áno, uprednostnite zimné a jarné exempláre. Pred trením je ich mäso tučnejšie, jemnejšie a chutnejšie.

Ďalším jemným bodom je výber medzi chovanými a „divokými“rybami (opäť, ak existuje). Na jednej strane losos ulovený vo voľnej prírode je nebezpečný parazitmi, medzi ktorými helminty nie sú najstrašnejšie. Na druhej strane, len vypestovaný na rybej farme je menej chutný. A okrem toho, aby sa zvýraznila prirodzená ružová farba mäsa, ryby sa kŕmia krmivom s farbivami, v ktorých je prítomné kadmium, čo je kategoricky nezlučiteľné s potrebami tela. Rybárski profesionáli preto odporúčajú vybrať si ryby „zadarmo“a pripraviť ich podľa špeciálnych pravidiel.

Mešťania sa však len zriedka musia zaoberať problémom takéhoto výberu: čo je na pulte, to sa vezme.

Ryba solená z červeného lososa: mokrý recept

Existuje pomerne veľa možností na solenie vzácnych rýb. Môžete vyskúšať verziu s použitím soľanky. Losos sa nakrája na filé a vloží sa do veľkej nádoby. Pripravuje sa soľanka; približné množstvo soli sú tri polievkové lyžice bez sklíčka na liter. Na kontrolu sily soľanky sa do nej spustí surové vajce - malo by plávať. Pridá sa lyžica cukru a filé sa naleje soľankou. Musí byť úplne pokrytý kvapalinou. Miska je umiestnená vchladnička na dva týždne; pri znižovaní vrstvy soľanky sa dopĺňa. Ak vzorka preukáže pripravenosť, ryba sa prenesie do skladovacej nádoby a vráti sa na svoje miesto (alebo sa ihneď zje).

Suchá metóda

Nasledujúci recept na soleného lososa sa na jednej strane zdá byť rýchlejší. Na druhej strane, kvôli bezpečnosti musíte vydržať stále rovnaké množstvo.

Filet je narezaný na vrstvy, umytý, ale nie vysušený. Zmes soli a cukru sa pripravuje v pomere 2: 1. Pridáva sa sem aj mletá paprika alebo jej zmes; množstvo nie je regulované, pretože závisí od vášho vkusu.

Ryba je naskladaná. Spodný kus je posypaný kompozíciou zo všetkých strán. Po umiestnení sa naň umiestni pár vavrínových listov. Manipulácie sa opakujú s každou vrstvou. Na vrchu je umiestnená záťaž, konštrukcia je pokrytá fóliou - a v chlade. O dva dni neskôr sa vrstvy posunú tak, že horné sú dole a lososový veľvyslanec pokračuje ďalší deň. V zásade je ryba pripravená. Starostlivosť o zdravie rodiny si však vyžaduje zabaliť všetky taniere oddelene a opatrne ich dať na dva týždne do mrazničky. Parazity budú definitívne vyhubené a chuť rýb sa len zlepší.

Sachalinský veľvyslanec

Na Ďalekom východe nie je ani jeden veľvyslanec uznávaný ako losos, čo zahŕňa čokoľvek iné ako ryby, soľ a cukor. Okrem toho obyvatelia Sachalin trvajú na tom, že ryby musia byť starostlivo nakrájané. Kým sa neodstránia kosti. Kusy sa tretia zmesou soli a cukru. Počiatočné pomery sú 3:1, ale môžu byť upravené po prvomexperimentovať. Ryba je zabalená buď do gázy alebo pergamenu a vložená do chladničky. Vrecko treba denne prevracať. Mierne nasolený losos bude po troch dňoch, ale odborníci odporúčajú počkať týždeň.

Mimochodom, ak bola ryba čerstvá, potom sa zväzky s ňou posielajú na tri dni do mrazničky, kde je nastavená najnižšia teplota - to všetko pre rovnaký boj proti možným parazitom. Potom sa balíky presunú do chladničky a ďalšie akcie zodpovedajú hlavnému algoritmu.

Dlhá verzia

Veľvyslanec lososov v bankách vyzerá veľmi zaujímavo. Umožňuje vám urobiť len jeden prístup k vareniu a skladovať produkt takmer neobmedzene (hoci iba v chlade). Prípravné práce zahŕňajú okrem odstraňovania kostí aj odstraňovanie kože. A pre nakladaciu zmes sa soľ a cukor kombinujú rovnako. Ryba sa ponorí na jednej strane do zmesi a umiestni sa do sterilizovanej alebo pasterizovanej nádoby. Každá vrstva je postriekaná kvalitným olejom. Každý tretí posypeme mletým korením a ozdobíme bobkovým listom. Ak plánujete skladovať ryby na dlhší čas, nádoby sú zapečatené. Ak sa do nich budete často pozerať, vyberte si nádoby so skrutkovacím uzáverom. V tomto prípade je možné vzorku odobrať najskôr po 10 dňoch: kvôli prítomnosti oleja je solenie pomalšie.

Alternatíva

Považuje sa za najrýchlejší, no vhodné sú naň iba ryby z farmových chovov. Alebo prvé tri dni solené filéopäť uchovávané v mrazničke. Na vytvrdzovaciu zmes sa cukor, soľ, vodka a nasekaný kôpor kombinujú v rovnakých pomeroch. Hovorí sa, že na kilo rýb stačí nabrať lyžicu z každej zložky, no skúsení kuchári odporúčajú robiť zmes s rezervou, aby sa pri tom netrápili a zistili, že zloženie nestačí.

Tu je tiež potrebné filé odstrániť z kože a nakrájať na dve polovice (nemusí byť menšie: hrozí presolenie). Každý z nich je namazaný výslednou kašou zo všetkých strán. Dosky sa skladajú do misy s dostatočne vysokými stranami - vynikne šťava. Jemne osolená verzia sa ukáže za deň. Fanúšikovia silného solenia môžu počkať ďalších 24 hodín. Už nie je potrebné, môžete pokaziť pochúťku. Keď vás stupeň pripravenosti uspokojí, vzniknutý soľný roztok sa z rýb dekantuje a naleje do sklenenej alebo sm altovanej misky.

Samostatne chcem povedať o korení. Červená ryba má jemnú vlastnú chuť, ktorú možno ľahko udusiť korením. Preto kuchári odporúčajú kategoricky opustiť hotové súpravy. Ak máte radi pikantné ryby, môžete pridať prírodné bylinky (ideálny je kôpor) alebo trochu cesnaku. Ak vám to nestačí, otestujte korenie na malom kúsku, aby ste si nepotili vlasy a nenadávali si, že ste príliš kulinársky odvážni.

Keď sa Nový rok začne neúprosne blížiť, potraste si vajíčkom, rozhodnite sa, ktorého lososového veľvyslanca máte najradšej, a potešte svojich blízkych chutnou rybou na stole.