Chateaubriand steak: recept na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vyprážané mäso sa považuje za jedno z úplne prvých jedál, ktoré človek vo svojej histórii pripravil. Od tých čias ubehli stovky storočí, no šťavnatý, voňavý a uspokojivý kus opečeného mäsa zostáva jedným z najuznávanejších a najžiadanejších potravín v ktorejkoľvek časti sveta. Samozrejme, za celú tú dobu recept prešiel mnohými zmenami. Teraz má svoju špecifickú technológiu varenia, získal nové, rafinovanejšie chute a vône. Dnes existuje niekoľko druhov steakov. A ak hľadáte hlavné jedlo na romantickú večeru, steak z Chateaubriand je pravdepodobne jednou z najlepších možností.

Steak znamená „vyprážať“

Skutočný steak sa zvyčajne varí na otvorenom ohni. Ak máte vo svojom dome gril, potom je pre vás zvládnutie umenia varenia steakov jednoducho životne dôležité. Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie ako vyprážať kúsok mäsa? Ale v skutočnosti táto úloha nie je ľahká. A nie každý profesionálny kuchár dokáže správne uvariť steak. Aby ste dosiahli dokonalosť, musíte trénovať. Na začiatok sa naučte, ako si vybrať mäso pre jedného alebo druhéhodruh steakov. Zvoľte optimálny a harmonický pomer korenín a samozrejme osvojte si technológiu stupňa praženia. Tradične je zvykom variť hovädzí steak. "Chateaubriand" sa odporúča vyrábať z býčieho mäsa. Pamätajte, že aj kvalitný výrobok, ktorý bol zmrazený, bude mať výrazne nižšiu chuť ako čerstvé mäso, preto ho skúste kúpiť v deň varenia.

Hlavnou vecou je správne mäso

Všetky steaky sa od seba líšia iba jednou vecou – časťou jatočného tela zvieraťa, z ktorej je panenka vyrobená. "Chateaubriand" - steak, ktorý sa pripravuje z extrémnej, najhrubšej časti sviečkovice, ktorá sa nachádza bližšie k chvostu zvieraťa. Tento kúsok má nepravidelný tvar, a preto sa varí ťažšie ako ktorýkoľvek iný steak. Dôležité je, aby vnútorná časť mala niekoľko stupňov prepečenia naraz. Vrchná kôrka by mala byť dobre prepečená a bezpečne držať všetku šťavu vo vnútri. Presne takýto by mal podľa francúzskej aristokracie vyzerať steak z Chateaubriand.

Príprava sviečkovice

Tento druh steaku sa varí v jednom veľkom kuse a podáva sa rovnakým spôsobom. Hotové mäso je možné nakrájať na porcie tesne pred podávaním. Zvyčajne jeden kúsok panenky stačí na dve porcie jedla ako Chateaubriand. Steak sa krája pozdĺž alebo naprieč vláknami, v tomto neexistujú jasné pravidlá.

Po umytí a vysušení mäsa z nadmernej vlhkosti je potrebné ho dôkladne očistiť od filmov. Na miestach, kde sú viditeľné žily, by sa mali robiť plytké rezy. Mäso tak počas vyprážania nestratí svoj tvar. Po natretíokorení váš budúci Chateaubriand steak. Recept, ktorý sa považuje za klasický, navrhuje použiť iba zmes soli a čierneho korenia. Teraz však môžete mäso namazať rastlinným olejom a položiť na rozpálený gril.

Na stupni praženia záleží

Existuje niekoľko druhov pečenia mäsa a môžete použiť ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Klasický Chateaubriand steak má dobre prepečenú kôrku. Ďalšie vrstvy by mali byť v rôznom stupni prepečenia, od „plných“na okrajoch po „zriedkavé“smerom k stredu. Vo vnútri by mal mať takýto steak tenkú pásku úplne surového mäsa. Ak nemáte práve v obľube „rare“mäso, potom môžete steak nechať na ohni o niečo dlhšie, aby nebol vnútri surový.

Pripravenú panenku je potrebné najskôr opražiť na grile rozohriatom na 250 stupňov. Smažte kúsok na 20 sekúnd na každej strane. Na povrchu sa tak vytvorí kôrka, vďaka ktorej bude šťava držať vo vnútri. Teraz musíte znížiť teplotu na 180-200 stupňov a priviesť steak do požadovanej pripravenosti.

Získanie vzácneho steaku trvá asi 10 – 15 minút, ale vyšší stupeň prepečenia trvá 25 – 30 minút. Nezabudnite mäso otočiť a namazať rastlinným olejom, aby sa vytvorila chutná kôrka. Čas pre každý steak bude určený individuálne, mäso môže mať rôznu hmotnosť a "vek".

Omáčka na varenie

Chateaubriand steak sa teší veľkej úcte v mnohých reštauráciách po celom svete. Bez tohto jedla sa jednoducho nedá podávaťomáčka. A to je skvelé pole pre vašu predstavivosť. Môže sa podávať akákoľvek omáčka, ale je žiaduce, aby bola pripravená na olejovej báze. Vďaka tomu bude vaše jedlo ešte šťavnatejšie a korenie a čerstvé bylinky zdôraznia vynikajúcu vôňu a chuť.

Chateaubriand sa tradične podáva s francúzskou omáčkou Béarnaise. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 3 vaječné žĺtky;
• suché biele víno - 4 polievkové lyžice. l;
• maslo – 100 g;
• vínny ocot (biely) – 4 polievkové lyžice. l;
• šalotka - 1 ks;
• bobkový list, čierne korenie a soľ;
• čerstvý estragón - 1 zväzok.

Do hrnca dáme koreniny, nadrobno nakrájanú cibuľu a estragón, zalejeme octom a bielym vínom, zapálime. Za stáleho miešania treba obsah vyvrieť na polovičný objem, potom odstaviť z ohňa a ochladiť. Teraz je potrebné budúcu omáčku pretrieť cez sito, pridať surové žĺtky a zapáliť pomalý oheň. Opatrne rozdrvte žĺtky s hmotou až do homogénnej konzistencie. Potom pridajte olej a na miernom ohni ešte chvíľu podržte. Omáčka by mala mať hladkú, jednotnú štruktúru, byť nadýchaná a mierne hustá. Klasická Béarnaise je pripravená.

Chateaubriand môžeme podávať s prílohou zo zeleniny, varenými zemiakmi alebo čerstvými bylinkami. A samozrejme nezabudnite na pripravenú omáčku a pohár dobrého vína.

Dobrú chuť!