Mäso z perličiek: výhody a škody. Ako variť perličky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento druh vtáka nie je u moderných žien v domácnosti veľmi obľúbený. Toto mäso možno dokonca nazvať exotickým. Dnes si povieme o výhodách a škodách mäsa z perličiek, o tom, ako vyzerá, ako ho odlíšiť od ostatnej hydiny, koľko bude stáť jatočné telo a tiež sa podelíme o niektoré obľúbené a osvedčené recepty.

Aký vták

Najprv si povedzme, ako vyzerá perlička. Od ostatných domácich vtákov ho možno odlíšiť zahnutým zobákom, červenou bradou a výbežkom na korune v podobe malého rohu. Od kurčaťa sa napríklad perlička líši operením. Jej telo nie je úplne pokryté perím. Horná časť hrudníka, rovnako ako zadná časť hlavy, nemajú operenie. Je tam jasne viditeľná fialová koža. Perlička má zaoblené a krátke krídla. Farba - tmavo šedá. Okraje krídel majú čierne a biele škvrny (lemovanie).

Trošku histórie

Skôr ako zvážime výhody a poškodenia mäsa z perličiek, pozrime sa, odkiaľ tento vták v našej krajine pochádza. Prvé zmienky o nej idúkorene v starovekom Grécku. Archeológovia objavili početné mozaiky, ale aj skalné umenie, kde okrem inej hydiny možno hádať aj perličku. Vlasťou týchto vtákov je africký kontinent. Odtiaľ sa vták prvýkrát dostal do starovekého Ríma a potom do Grécka. Historické záznamy hovoria, že v Portugalsku a potom v iných európskych krajinách sa perličky objavili v pätnástom storočí.

V súčasnosti sa brojlerové perličky vyskytujú v rôznych krajinách. Navyše v mnohých hydinárskych farmách sa tento vták chová v priemyselnom meradle. Poľnohospodári aktívne používajú tieto vtáky na kontrolu škodcov. Perličky milujú jesť hmyz, slimáky alebo červy. Tento vták je však obzvlášť cenený v boji proti pásavke zemiakovej.

Obsah

Perličky sú považované za univerzálnu hydinu, ktorá si nevyžaduje špeciálne podmienky. Dokonale koexistujú s inými vtákmi. Tento vták je dosť plachý, často nekladie vajíčka do vlastných hniezd. Aby získali kurčatá, sami farmári kladú vajcia pod vtáka.

Napriek tomu, že jatočné telo perličky váži veľa, vták má vysokú prchavosť. Perličkám sa často odrezávajú krídla, aby nelietali ďaleko od dvora. Procedúra sa vykonáva v tme, aby nedošlo k vystrašeniu ostatných jedincov. Tento druh vtákov sa vyznačuje zvýšenou odolnosťou voči chorobám a dokonale znáša aj dusné alebo naopak mrazivé podnebie. Perličky možno chovať v akomkoľvek regióne.

Zloženie mäsa

Keď prejdeme k rozhovoru o nebezpečenstvách a výhodách mäsa z perličiek, nemôžeme si pomôcť, ale zamerať sa na zloženie produktu. Ak porovnáte mäso z perličiek s inou hydinou, bude viac vodnaté, ale menej mastné. Práve vďaka týmto vlastnostiam je výrobok cenený pri varení.

Sto gramov mäsa obsahuje viac ako 20 gramov bielkovín, približne 2 gramy tuku. Zvyšok tvorí voda. Ak hovoríme o kalóriách, potom sto gramov produktu bude obsahovať asi 110 kcal.

Užitočné vlastnosti

O výhodách a škodách mäsa z perličiek sa už dlho diskutuje v kulinárskych a lekárskych kruhoch. Zloženie vajec a mäsa obsahuje veľké množstvo vitamínu A a karotenoidov. Obsahuje viac vitamínov a minerálov ako kuracie mäso. Perlička je v týchto ukazovateľoch považovaná za lídra medzi hydinou. Mäso má menej tuku, je diétne a neskutočne zdravé. Obsahuje vápnik a železo, horčík a sodík, draslík a fosfor. Pridajte sem vitamíny B, vitamín C a E, PP, aminokyseliny.

Je dokázané, že jesť perličky je prospešné v každom veku. Odporúča sa tehotným ženám, starším ľuďom a deťom. Tento druh diétneho mäsa sa odporúča používať ľuďom trpiacim anémiou z nedostatku železa. Jedlá z perličiek sa odporúčajú aj tým, ktorí majú ochorenia centrálneho alebo periférneho nervového systému. Mäso vďaka obsahu vitamínu B1 pomáha obnoviť metabolizmus a vitamín B2 prispieva k normálnej činnosti gastrointestinálneho traktu.cesta.

Perličky sa odporúča chovať alebo kupovať hotové pre ľudí, ktorí trpia nervovými alebo fyzickými chorobami. Riad bude užitočný pre tehotné ženy a mladé matky v období kŕmenia bábätiek.

Škodlivé a negatívne vlastnosti

Všetky negatívne vlastnosti tohto druhu mäsa sa redukujú iba na individuálnu neznášanlivosť produktu. Taktiež sa neodporúča konzumovať mäso z perličiek vo veľkom množstve, pretože to môže viesť k preťaženiu žalúdka. Väčšina odborníkov zastáva názor, že tento druh mäsa, konzumovaný s mierou, nemôže ľudskému organizmu ublížiť. Obsahuje obrovské množstvo užitočných látok, ktoré nie sú schopné poškodiť zdravie.

Cost

Na základe informácií o výhodách tohto produktu sa samozrejme gazdinky zaujímajú o cenu perličiek. V moderných supermarketoch nájdete absolútne akýkoľvek druh mäsa, vrátane takého exotického. Cena bude závisieť od hmotnosti jatočného tela, podmienok pestovania, krajiny pôvodu atď.

Priemerná cena za jeden kilogram sa pohybuje od 550 do 830 rubľov. Samozrejme, že hydina bude stáť viac. Ale, ako ste pochopili, bude sa tiež líšiť v kvalite od pestovania na hydinovej farme v priemyselnom meradle.

Vajcia

Súvisí s diétou. Bohaté na vitamín A, C, zinok a vápnik. Sú považované za absolútne hypoalergénne. Majú pomerne dlhú trvanlivosť za správnych podmienok - pri teplote 0 až 9 stupňovtrvanlivosť 5 mesiacov.

Hmotnosť

Skúsení farmári tvrdia, že napriek tomu, že jedia menej krmiva, perličky priberajú na váhe rýchlejšie ako iná hydina. V troch mesiacoch môže jatočné telo dosiahnuť hmotnosť jeden a pol kilogramu. Po niekoľkých mesiacoch sa rast mäsa zníži. Najúspešnejší čas na porážku vtáka je 3-4 mesiace. Priemerná váha perličiek v tomto období dosiahne 1,7 - 2,2 kg.

Ako variť perličky na panvici

Toto je jeden z najrýchlejších a najjednoduchších spôsobov prípravy tohto druhu mäsa. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• jedno malé telo perličky;
• dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) masla;
• štipka soli;
• tri strúčiky cesnaku;
• obľúbené korenie na hydinu.

Korpus opláchnite pod vodou, zľahka utrite papierom alebo kuchynskou utierkou. Zo strany prsníka urobte hlboký pozdĺžny rez. Potrieme soľou a korením. Cesnak musí byť olúpaný, pretlačený lisom. Cesnakovú hmotu rozotrieme po celom povrchu korpusu. Vo veľkej panvici rozpustite maslo, vložte do nej vtáka, prikryte pokrievkou a navrch položte útlak. Tie ženy v domácnosti, ktoré majú špeciálnu panvicu na varenie tabakového kurčaťa, budú mať šťastie. Ak niektorá nie je po ruke, postačí obyčajná panvica a útlak v podobe malého hrnca s vodou.

Zapnite stredný oheň. Mäso opekáme dvadsať minút z každej strany. Potom podlejeme 120 ml vody a dusíme ďalších 10 minút. Podávame so zeleninou a množstvom čerstvéhozeleň.

Perlička v rúre

Ako variť perličky, ak chcete, aby jedlo bolo čo najzdravšie a najdietnejšie? Samozrejme, použite rúru alebo dvojitý kotol. Ponúkame varenie chutného mäsa v rúre s voňavým korením a zeleninou. Chuťou bude táto hydina pripomínať niečo medzi jarabicou, kuracím mäsom a bažantom. Mäso bude neuveriteľne jemné a chutné.

Zložky:

• jatočné telo hydiny s hmotnosťou jeden a pol kilogramu;
• 120 ml rastlinného oleja;
• sladká paprika;
• tri paradajky;
• mladá cuketa.

Na morenie si musíte vziať:

• 5 vetvičiek mladého cesnaku;
• s alt;
• pár vetvičiek kôpru, petržlenu alebo tymiánu;
• zrnká čierneho korenia;
• citrónová šťava;
• paprika;
• 4 strúčiky cesnaku;
• mleté čierne korenie.

Funkcie varenia

Opláchnite telo vtáka pod vodou. Ľahko osušte kuchynskou utierkou. Odstráňte vnútornosti a kožu. Mimochodom, z drobov si potom môžete uvariť lahodnú a voňavú polievku. Nakrájajte vtáka na porcie. Mäso preložíme do veľkej nádoby, pridáme citrónovú šťavu, aromatické korenie a bylinky. Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme do marinády. Zrnká čierneho korenia je možné vopred pomlieť v mažiari alebo v mlynčeku na kávu. Marinujte mäso dve až tri hodiny. Je lepšie umiestniť nádobuchladnička.

Moja paprika, prekrojená na polovicu, zbavená jadier a semienok. Nakrájajte ho na dlhé pásiky. Ak sa na varenie používa mladá cuketa, potom sa šupka nedá odstrániť. Ak vek cukety naznačuje jej tuhosť, potom je lepšie odrezať kožu. Cuketu nakrájame na tenké plátky. Paradajky ľubovoľne nakrájame.

Na varenie perličiek je lepšie použiť káčatko s hrubými stenami a dnom. Na dno dáme marinované mäso. Na vrch poukladáme zeleninu, pár koliesok citróna, cesnakovú hlavu prekrojenú na polovice. Šupku môžete nechať na cesnaku. Zatvorte veko a pošlite ho do rúry. Čas varenia bude závisieť od veku vtáka. Ak ide o mladé perličky, bude stačiť jeden a pol hodiny. Ak je vták starší, predĺžte čas na 2-2,5 hodiny. Teplota v rúre musí byť udržiavaná na 170 stupňoch.

Perlička so zemiakmi

Veľmi chutné a chutné jedlo sa ukáže, ak mäso opečiete na kúsky so zemiakmi a cibuľou. Na varenie si musíte vziať:

• jedno zdochliny perličky;
• pol pohára suchého bieleho vína;
• dve cibule;
• štyri zemiaky;
• s alt;
• slnečnicový olej;
• obľúbené korenie na varenie hydiny.

Ako opražiť mäso na panvici na kúsky, aby bolo šťavnaté a chutné? Skúsenej gazdinke sa odporúča, aby to trochu uhasila. Na tento účel je v recepte uvedené suché biele víno. Mimochodom, môžete ho nahradiť domácim jablčným octom.(4 %).

Začnite variť opláchnutím jatočného tela. Perličky rozdelíme na porciované kúsky. Marinujte mäso vo svojom obľúbenom korení. Môžete experimentovať s príchuťami pridaním rôznych bylín. Napríklad k perličkám sa výborne hodí nielen cesnak a korenie, ale aj šafran, rozmarín či oregano. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kúsky a pridáme k mäsu.

Na dno panvice poukladáme zemiaky, ktoré sme si vopred nakrájali na tenké kolieska. Navrch dáme mäso z perličky zmiešané s korením, cibuľou a cesnakom. Pridajte trochu vody a varte 45 minút. Jedlo sa považuje za hotové, keď zemiaky zmäknú. Mäso sa upečie rýchlejšie ako zelenina, takže sa o jeho pripravenosť nemusíte báť. Bude šťavnaté, dokonale nasýtené vôňami korenia a bylín. Ideálne podávame s čerstvými paradajkami a množstvom zelenej cibuľky.