Perlička: recept. Ako variť perličky?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Husi, morky, prepelice a dokonca aj bažanty už dávno nie sú kuriozitou. Ľudia sa ich už naučili variť a svojimi vylepšeniami dokonca zušľachtili známe recepty. O niečo menej známa a známa je perlička - recept na varenie tohto vtáka nie je tak dobre zvládnutý a niekedy ani nie je známy širokej verejnosti. Je čas vyplniť medzery v našom kulinárskom vzdelávaní!

Všeobecné informácie

Úprimne povedané, tento vták nie je úplne domestikovaná hra. Nie nadarmo sa tí, ktorí ju pestujú, obávajú, že odletí, a vytrvalo ju učia ponáhľať sa na vyhradenom mieste a neschovávať vajíčka v tmavých kútoch. V súlade s tým je mäso z perličiek trochu suché - ako bažant. Preto väčšina receptov odporúča nakrájať ho na porcie a až potom uvariť. Môžete však upiecť celý korpus. Iba v tomto prípade sa pred prípravou perličky odporúča namočiť ju aspoň na pol hodiny do horúcej vody. Ďalšia možnosť: po dlhú dobu, 2-3 hodiny, chradnite vtákarukáv, a smažiť, kým drahocenná kôrka po. V každom prípade musí byť korpus vložený do rúry chrbtom nahor.

Perlička s oblohou

Toto je jeden zo spôsobov, ako upiecť vtáčika v rúre, a dokonca tak, aby bola užitočná len zelenina. Na jedlo budete potrebovať veľkú, aspoň jeden a pol kilogramovú, perličku. Recept na varenie spočíva v tom, že spracovaný korpus položíte na plech vymastený maslom, pridáte k nemu pol litra vývaru a vložíte do predhriatej rúry. Keď vták dosiahne polovicu pripravenosti, pridá sa k nemu na kocky nakrájaný chrbát (150 gramov), štvrtiny 4 jabĺk, nakrájané šampiňóny alebo iné čerstvé huby (500 g) a napoly uvarené zemiaky - o niečo viac ako polovica kilogram. Navyše pridajte pol pohára červeného vína a posypte korpus korením, soľou a cukrom. Keď je vták úplne vyprážaný, nakrája sa na porcie, rozloží sa spolu so zeleninou na taniere a omáčka sa prefiltruje a naleje do omáčky.

Hydinový guláš

Toto jedlo potrebuje marinované perličky. Recept na marinádu: zmiešame dva pretlačené strúčiky cesnaku, lyžičku zázvoru a papriky, korenie a soľ a korpus rozdelený na kúsky potrieme týmito koreninami. Vložte ho do uzavretej nádoby a nechajte cez noc v chladničke. Šťavu, ktorá odstane, nalejeme do hrnčeka a mäso osušíme, opražíme na kôrku, preložíme do hrnca a na panvici udusíme nahrubo nakrájanú cibuľu do mäkka. Pečeň sa spojí s vtáčikom, pridáme zelenú cibuľku, tri ošúpané a na kocky nakrájané paradajky, čili (celé, ak nechcete pikantné, nasekané, ak chcete pikantné), petržlenovú vňať a marinádu odkvapkanú do hrnčeka. Pod vekom bude vták dusený asi štyridsať minút; kvapalina vylučovaná zložkami by mala stačiť, ale ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru. Z hotového jedla sa vytiahne čili a vavrín a posype sa petržlenovou vňaťou.

Vianočná perlička

Každý chce počas hlavného sviatku položiť na stôl niečo chutné a nevšedné! Ozdobou stola nech je tentokrát perlička. Recept je pomerne zložitý, ale vynaložené úsilie sa vypláca neopísateľnou chuťou. Všetky ostatné ingrediencie nie sú problém, ale jedlé gaštany hľadajte vopred - nepredávajú sa v každom supermarkete.

Celý korpus sa potrie soľou a na chvíľu odstaví. Gaštany (700 gramov) umyjeme, narežeme naprieč, povaríme päť minút a zalejeme ľadovou vodou – pre ľahké odstránenie šupky. Kilogram neošúpanej tekvice sa nakrája na stredné plátky, posype citrónom, posype cukrom - a v rúre na hodinu. Vetvičky rozmarínu a mandarínky nakrájané na štvrtiny sa vložia do brucha perličky. Korpus sa vloží na plech medzi opečené kúsky tekvice, obloží sa polovicami ďalších štyroch mandarínok, celá kompozícia sa posype korením, prikryje alobalom a vloží do rúry na ďalšiu hodinu. Počas pečenia sa vyrába glazúra: šťava z troch mandarínok sa spojí s dvoma veľkýmilyžice medu, osolené a trochu povarené. Na panvici opražíme gaštany a sezamové semienka v malom množstve citrónovej šťavy a štyroch polievkových lyžiciach cukru – toľko, koľko si myslíte, že potrebujete. Plátky perličky a tekvice sa natrú polevou, do misky sa pridajú gaštany so sezamovými semienkami - a opäť v rúre na ďalšiu hodinu. Takú pochúťku ste ešte nejedli!

Voňavá perlička

Pokračujeme vo varení jedál z perličiek! Recepty vám umožňujú vytvárať jednoducho kulinárske majstrovské diela. Napríklad sa vezme jatočné telo, umyje sa, vysuší a naplní sa pomarančovou a citrónovou kôrou. Rez sa napichne špáradlom a vonkajšia strana vtáka sa opatrne potrie zmesou korenia a soli. Hárok fólie sa potrie margarínom, položí sa naň perlička, prikryje sa niekoľkými vetvičkami čerstvého rozmarínu a hárok sa pevne zloží. Do káčatka sa naleje vývar, vloží sa do neho zabalený vták; kvapalina by mala len sotva pokrývať fóliu. Miska je pokrytá vekom a vložená do rúry na hodinu a pol. Budete ho musieť niekoľkokrát otočiť. Pred zavolaním k stolu nezabudnite odstrániť fóliu.

Plnená perlička

Jedným zo zaručene úspešných spôsobov varenia perličiek je napchávať ich najrôznejšími dobrotami. Napríklad kúsok chleba namočíme do vývaru a pretlačíme, zmiešame s nadrobno nakrájaným hovädzím mäsom (stačí 200 g) a polovičným množstvom slaniny a do tohto mletého mäsa nasekáme petržlenovú vňať a jednu cibuľu. Všetky komponenty sa miesia a vkladajú do brucha s vopred nastrúhanou soľou a perličkovým korením. Otvor sa zašije respodreže sa, na prsia sa položia lupienky šunky (200 g, pre šťavnatosť tejto časti jatočného tela), vtáčik sa previaže tvrdou niťou a vloží sa do rúry na hodinu a pol. Z času na čas sa oplatí poliať ju vytečenou šťavou.

Talianske varenie

Veľmi jednoduchá príprava perličiek, recept nevyžaduje zložité kroky ani vzácne komponenty. Všetko, čo potrebujete pre vtáka, je pohár červeného vína, granátové jablko, cibuľa a korenie. Korpus sa nakrája na vhodné kúsky a opraží sa na olivovom oleji spolu s nakrájanou cibuľou. Jediným problémom je čistenie semien granátového jablka s vysokou kvalitou. Sú položené na perličku, poliate vínom. Pokrm dochutíme lyžičkou papriky a podľa chuti osolíme. Polhodina dusenia - a talianske jedlo je na vašom stole. Veľmi chutná perlička, recept k nej odporúča dlhú ryžu alebo cestoviny.

Pečenie na rukávoch

Fólia a rukáv sú naši najlepší priatelia pri príprave vtáka! Vrátane perličiek: recepty na varenie v rúre samozrejme sľubujú mäkkosť a šťavnatosť, ale zaručiť to môže iba rukáv. Korpus sa najskôr potrie korením a soľou a potom sa natrie pomarančovou šťavou zmiešanou s pár pretlačenými strúčikmi cesnaku a dvoma lyžicami olivového oleja. Vták sa opatrne vloží do rukáva, naleje sa tam obväz, ak zostane. Ak chcete, aby bola perlička nasýtená všetkými príchuťami, môžete ju nechať priamo v rukáve hodinu v chladničke. Nie je na to však žiadna špeciálna potreba – a vyživí sa v rúre. Okraj rukáva sa zaviaže a perlička sa pečie hodinu a pol. Potom onotvorí sa, vtáčik sa poleje vlastnou šťavou – a ešte pol hodiny naberie kôrku. Ako vidíte, recept na perličky v rúre nie je vôbec zložitý - ale aký je výsledok! Mimochodom, ak chcete, môžete do rukávu pridať čerstvé bylinky: mätu, petržlen, rozmarín - a škoricu. Potom bude váš vtáčik nielen šťavnatý a chutný, ale aj voňavý.