Impregnácia na sušienky doma: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sušienka je základom mnohých cukrárskych majstrovských diel. Nestačí však uvariť jemnú a vzdušnú sušienku, musíte ju tiež pripraviť chutnú. Aby cukrársky výrobok získal šťavnatosť a jedinečnú chuť, stojí za to postarať sa o impregnáciu sušienky. Cukrári poznajú veľa možností na prípravu základného cukrárskeho výrobku. Niektoré recepty vyžadujú špeciálne zručnosti, ale vo všeobecnosti si s prípravou impregnácie poradí aj začiatočník.

Ako urobiť piškótový koláč jemný a šťavnatý

Sušienky sú vzdušné cesto, ktoré si počas varenia vyžaduje osobitnú pozornosť a presné formulovanie receptov. Ale v čase pečenia sa vlhkosť z cesta odparuje. Vďaka tomu sú koláče príliš suché a strácajú punc originality v chuti.

V procese prípravy cukrárskeho majstrovského diela by ste mali správne skombinovať chuť smotany, sušienky a impregnácie. V súčasnosti sa používajú hlavne impregnácie pripravené na báze elitných alkoholických nápojov. Tento komponent dodá chuti dezertu pikantnosť a originalitu a zjemní krémové torty.

Aby sa sušienka nepokazila, musíte prísne dodržiavať proporcie v čase impregnáciena kôre. Ideálny pomer je 1 diel sušienky na 0,7 dielu impregnácie a 1,2 dielu krému.

Ktorú impregnáciu je lepšie variť doma

S rozvojom cukrárskeho umenia sa začali vyvíjať spôsoby prípravy a spracovania sladkostí z tohto druhu cesta. Aby sa vyhli suchým koláčom, začali okrem krému používať aj impregnáciu na sušienky.

Akákoľvek impregnácia na sušienky doma je veľmi jednoduchá na prípravu. Nevyžaduje špeciálne zariadenia ani prísady. Najčastejšie sirup pôsobí ako impregnácia. Najštandardnejšou možnosťou je cukrový koncentrát, ktorý je pripravený do 15 minút. Na spestrenie chuťových vlastností sa pridávajú menšie zložky: kôra, alkohol, cukrárenské korenie, arómy.

Recept na klasickú impregnáciu sušienok

S prípravou impregnácie nie je problém. Niekedy sa kvôli nedostatku skúseností môže ukázať, že výsledok je nevhodný pre potreby. Konzistencia môže byť príliš tekutá alebo naopak hustá a viskózna. Aby ste sa vyhli nepríjemným chybám, mali by ste prísne dodržiavať proporcie.

Štandardný recept na namáčanie sušienok je najjednoduchší spôsob výroby cukrového sirupu:

1. Do hrnca s malým objemom dajte cukor a vodu. Produkty je vhodné užívať v pomere 1:2.
2. Zmes varte na miernom ohni. Obsah priveďte do varu a povartekým nezhustne.
3. Počas procesu varenia musíte sirup neustále miešať a v prípade potreby odstraňovať penu.
4. Odstavte hrniec z tepla a obsah úplne ochlaďte.
5. Keď impregnácia úplne vychladne, pridajte do nej arómy alebo iné zložky. Prísady dobre premiešajte.

Do horúcej zmesi cukru a vody nie je možné pridávať ďalšie zložky. Najmä ak ide o vône, pretože všetok zápach zmizne s parou.

Impregnácia alkoholovým džemom

Sirup na impregnáciu sušienky doma je jednoduchý na prípravu, no postup prípravy tejto zložky cukrárskeho výrobku si môžete ešte zjednodušiť. Princíp impregnácie:

1. Musíte si pripraviť 50 gramov vodky, 50 gramov džemu alebo marmelády, 1 pohár vody.
2. Najprv musíte zmiešať vodu a džem. Je lepšie vziať teplú tekutinu - v nej sa džem rýchlo a úplne rozpustí. Miešajte, kým nezískate homogénnu hmotu.
3. Po zmiešaní musíte zmes vody a džemu zohriať na miernom ohni. Impregnáciu je potrebné neustále miešať, aby sa nelepila a neprihorela.
4. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte zmes úplne vychladnúť.
5. Keď džem s vodou vychladne, musíte do nádoby naliať vodku a dobre premiešať všetky ingrediencie.

Sušienka získa ovocné tóny a jasnú chuť s kyslou dochuťou.

Najobľúbenejšie druhy sirupov na impregnáciu

Syrup na namáčanie sušienok môže byťoriginálny doplnok do krému. Tu je zoznam najobľúbenejších receptov, kde základom je obyčajný cukrový sirup:

• S koňakom: 5 lyžíc cukru, 5 lyžíc vody, 7 lyžíc likéru a 1 koňak.
• Kávová impregnácia je vhodná pre čokoládovú sušienku. Pridajte 2 čajové lyžičky instantnej kávy do cukrového sirupu.
• Citrus je osviežujúca možnosť: do cukrovej zmesi vytlačte polovicu citróna a zo zvyšku ovocia nastrúhajte šupku. Použite však iba vrchnú farebnú vrstvu, bielu nie je možné pridať - je horká.
• Vanilka prinesie romantickú nôtu: možno použiť ako prísadu 2 gramy vanilkového cukru, pol tyčinky vanilky alebo 2 kvapky esencie.
• Do sirupu sa pridáva biele víno v množstve 1 čajová lyžička.
• Ovocnú impregnáciu je možné pripraviť pridaním 1 polievkovej lyžice akéhokoľvek ovocného likéru do sirupu. Niekedy sa používa džem.

Často sa používa niekoľko možností pomocných prísad v jednom sirupe. Ideálna kombinácia je alkohol + sirup + citrusové plody. Káva môže byť v harmónii s vanilkou. Biele víno sa ľahko spája s Cahors alebo Cognacom.

Ako správne namočiť hotovú sušienku

Správne uvarená sušienka, ideálna konzistencia impregnácie a lahodný krém - to nie je zárukou dokonalej cukrovinky. Impregnácia na sušienku to môže nielen zachrániť, ale aj výrazne zhoršiť chuť a vzhľad. Aby ste tomu zabránili, musíte koláč správne spracovať.

Sušienka musí byť úplne vychladená. Aj keďkoláč úplne vychladol, nemali by ste okamžite aplikovať impregnáciu - výrobok musí stáť, stať sa pružnejším. Expozícia musí trvať najmenej sedem hodín.

Aby sirup rovnomerne namočil koláč, oplatí sa tento postup robiť na rovnom povrchu. Aby impregnácia úplne prešla všetkými pórmi sušienky a nezozbierala sa na jednom mieste, je lepšie odrezať hornú časť koláča. Postup je možné vykonať pomocou šijacej nite. Najprv pomocou špáradla urobte značky, ktoré určia úroveň rezu.

Krém sa na impregnáciu nanáša po 2-3 hodinách. Cukrársky výrobok bude vo všeobecnosti stále potrebovať niekoľko hodín expozície. Až potom bude produkt impregnovaný, čím sa spoja všetky chute.