Neviete, ako variť bravčové uši? Všetko je mimoriadne jednoduché

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zanedbávanie vnútorností je často vážnym sklamaním pre tých, ktorí milujú chutné jedlo. Ľudia veria, že kravské vemena, pľúca alebo tie isté prasacie uši sú základné produkty, prakticky nejedlé a nestoja za pozornosť. V skutočnosti je všetko ako vo vtipe: "Len neviete, ako ich variť." Aj takú, dalo by sa povedať, pochúťku ako bravčové uši (ale aj stehienka), väčšinu kulinárskych špecialistov napadne použiť ju len do želé.

A je to hanba pre tím! Už dlho je známe, že tie isté bravčové "lopúchy" so správnym prístupom sa stanú jednoducho božsky lahodnými; v mnohých krčmách a pivárňach sú nepostrádateľným občerstvením k spenenému nápoju. A na východe, najmä v Kórei, sú uši úplne nezávislé a vážené jedlo.

Hlavná vec je príprava: namáčanie

Aby ste neboli sklamaní z vybraného receptu, ktorých je, mimochodom, veľmi veľa, musíte presne vedieť, ako variť uši. Vo väčšine jedál sa táto časť tela ošípaných objavuje vo varenej forme, hoci mnohé z nich znamenajú aj ďalšie spracovanie. A prirodzene, v tomtoskutky majú svoje vlastné jemnosti.

V prvom rade treba klasy pred varením namočiť. A záleží na dôkladnosti tohto procesu, ako dlho potrebujete variť bravčové uši. Zle namočený produkt si od kuchára vyžiada veľa úsilia, jedlo sa ukáže byť menej šťavnaté, mäkké a chutné. Takže k biznisu. Uši by mali stráviť vo vode aspoň dve hodiny. Navyše, ak sú uši nafúknuté alebo kanec nebol príliš mladý, je lepšie predĺžiť „kúpele“na hodinu alebo viac. Skúsenosti vám časom pomôžu rozhodnúť sa: čím častejšie varíte, tým lepšie viete uvariť uši, koľko ich namáčať atď.

Druhá fáza prípravy: vytvorenie decentného vzhľadu

Nie všetky miesta, kde si môžete kúpiť tieto droby, sa o vás postarajú vopred. Tí, čo predávajú bravčové, vedia, že o uši má záujem málokto a predpredajovú prípravu ignorujú. Budúcu pochúťku teda s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete takmer v pôvodnej podobe (snáď okrem prasaťa).

Predtým, ako si uši uvaríte, budete sa musieť o seba postarať, aby sa vám štetiny nezapichli do zubov. Za týmto účelom sa musia veľmi starostlivo umývať, vidíte, je to vo vašom vlastnom záujme. Samozrejme, pri varení časť špiny vo vývare zostala, práve preto sa nikde nepoužíva, ale je lepšie hrať na istotu (uši sú výborným zásobníkom nechutných látok).

Ďalej, ak uvažujete o tom, ako uvariť klasy chutne a nie náhodne, musíte ich zoškrabať. Na to je celkom vhodná obyčajná kovová kefa alebo špongia.riad. Ak vám výsledok nevyhovuje, obrobok dodatočne obrúste. Určite nezostane ani jedna štetina.

Najdôležitejšia fáza

Ak si nechcete pokaziť konečný výsledok, snažte sa nepokaziť túto konkrétnu časť prípravy. Koľko variť bravčové uši závisí od ich stavu. Vo väčšine prípadov stačia tri, maximálne štyri hodiny. Ak však uši zamrzli - ponechajte čas na rozmrazovanie (môžete použiť mikrovlnnú rúru). A ak je prasa trochu staré - hoďte hodinu, aby ste to prekonali. Otázka "Ako dlho variť uši?" veľmi závisí od týchto dvoch faktorov.

Nezabudnite na hlavnú vec: pripravený základ pre budúce kulinárske majstrovské dielo je umiestnený iba v studenej vode! Inak z toho nič chutné nebude. A koľko variť bravčové uši, môžete zistiť v priebehu udalostí: pokiaľ zmäknú - proces neprerušíme, akonáhle sa predchádzajúca vzorka nelíši od nasledujúcej - môžete ju otočiť vypnuté. A odstráňte penu včas! Nikto nechce pochybný zápach.

Čo robiť ďalej: kórejská rada

Obyvatelia tejto krajiny takýto „frivolný“produkt nezanedbávajú. Naopak, milujú ho, vážia si ho a dobre varia. A ak sa chcete cítiť ako Kórejčan a cítiť nezabudnuteľné pocity, ktoré vám dajú hotové uši, tento recept vám pomôže!

Na päť kusov uší budete potrebovať globálne množstvo korenia. Príliš exotické alebo ťažko dostupné sa dajú nahradiťznámejšia soľ, červená paprika a chilli, adjika (môžete si vziať suché, ale ak sa nejaký starý otec Valiko nachádza na najbližšom trhu, uprednostnite ho). Neuškodí ani chmeľ suneli (hlavne v neprítomnosti spomínaného deduška) a nadbytočný nebude ani koriander. Vhod prídu aj tri štvrtiny pohára rastlinného oleja a octu. Nepáči sa mi to posledné - stačí pár polievkových lyžíc. S cukrom je situácia rovnaká: potrebujete 2 malé lyžičky, ale vystačíte si aj s jednou. Klinčeky a bobkový list - podľa chuti.

Už sme prišli na to, ako variť bravčové uši. Uvarené a vychladené droby sa nakrájajú na prúžky a vložia sa do panvice. Z malého množstva vody, všetkých korenín, cukru, oleja a octu sa vyrobí marináda, ktorá sa naleje do uší 4 hodiny Chutné a nevšedné!

Ak máte radi pivo

Milovníkov tohto opojného nápoja veľmi poteší nasledujúci recept. Na začiatok je to celkom jednoduché, najmä ak sú uši už pripravené. Druhou radosťou je minimum doplnkových produktov. Na 2 uši budete potrebovať: rastlinný olej - pol stohu, pol pohára strúhanky, soľ-cesnak-červená paprika - podľa chuti.

Potom je všetko elementárne: panvica s olejom sa zohreje, uši sa položia (rýchlo a ľahko ich narežú), posypú zmesou soli a korenia a vyprážajú sa do červena. Pozoruhodné je, že sa neskôr posýpajú strúhankou. Hovorí sa, že s pivom sa to hodí.

Jednoducho chutné

Dokonca aj tí, ktorí poznajú bravčové uši, ich zvyknú vnímať len ako prídavok, predjedlo. Avšak, tamcelkom nezávislé, v žiadnom prípade nie mastné (na rozdiel od všeobecného presvedčenia) a veľmi chutné kulinárske vynálezy ľudstva. Medzi nimi sú vypchaté uši.

Na začiatok sa 800 g mletého mäsa zmieša s korením a vajcami. Uši by už mali byť pripravené. Na plechu na pečenie - alobal, na ňom - ucho osolené, okorenené a posypané želatínou (na 4 uši sú potrebné 3 vrecká). Ďalej do ucha, čo je veľmi výhodná obálka, sa striedavo ukladá strúhaná mrkva (nezabudnite na želatínu), soľ a korenie, kôpor, plátky cesnaku, mleté mäso a opäť soľ a korenie. Takéto vrstvy by mali byť 2. Aby boli kompaktnejšie, robia sa rezy. Hore je druhé ucho. Obrobok je potrebné zabaliť do fólie (môžete ho vložiť aj do vrecka) a to všetko sa varí asi hodinu a pol. Potom vychladnúť, umiestniť pod lis a poslať na 5 hodín do chladu.

Veľmi dobrá polievka

Väčšina ľudí má stále tendenciu nezľaknúť sa prvého jedla. Aj tu prídu vhod prasacie uši. Tentokrát budú potrebovať iba tristo gramov. Áno, plus zväzok petržlenovej vňate, 200 g oškvarkov, pol kila zemiakov, 5 veľkých plných lyžíc múky, jedna cibuľa a rastlinný olej na vyprážanie. Korenie, ako vždy, podľa vlastného uváženia.

Polievka je pripravená a úplne jedinečná: neplatia pre ňu pravidlá varenia klasov. „Hrnčeky“sa najskôr umyjú a oškrabú a oveľa opatrnejšie. Potom sa spolu so škvarkami a polovicou cibule vložia do studenej vody a vývar sa uvarí. Ak sa všetko urobí správne, bude to naozaj chutné. Uši sú rezané a v tomto čase sa pripravuje vyprážanie, v ktoromzvyšok cibule a majoránka. Na kocky nakrájané zemiaky, nasekané klasy a dresing sa poukladajú do vývaru. Keď je pripravený a naleje sa do tanierov, použijú sa krutóny a zelené. Zjedené!

Pečená pochúťka

Keďže vďaka predchádzajúcim receptom už každý vie variť uši, prejdime k zložitejším možnostiam. Už pripravené droby sa uložia na plech, polejú sa bešamelom (vhodný je hotový, ale chutnejší je domáci, uvarený starostlivými rukami hostesiek), posype sa strúhaným syrom a pečie sa v rúre. Hlavná nuansa: keď uvaríte uši, pridajte do vody korene, korenie, cibuľu, bylinky - bude to oveľa chutnejšie.

Uši v pomalom hrnci

Teraz populárny multivark sa preslávil tým, že jedlá pripravené s ním nestrácajú na chuti a varia sa oveľa rýchlejšie, čo je v našom uponáhľanom živote veľmi dôležité. Toto zariadenie je vhodné aj pre uši. Najatraktívnejšie, podľa nášho názoru, recept s fazuľou.

Na 3 uši budete potrebovať konzervu fazule. Lepšie ako červená, ale biela bude stačiť. Ďalší pohár zelených olív bez kôstok, údenej klobásy, cibule, paradajkového pretlaku, strúčika cesnaku, jednej papriky a korenia (podľa chuti).

Dostanete veľmi chutné bravčové uši. Recept na počiatočné spracovanie je štandardný. Uvarené ingrediencie sa nakrájajú na prúžky, vložia sa do pomalého hrnca, nalejú sa pohárom horúcej vody a varia sa 2 hodiny v režime dusenia. Cibuľa, údené mäso, paprika a olivy sú nakrájané, ako chcete, ale krásne.

Kedynastavený režim sa ukončí, všetky ostatné ingrediencie sa rozložia po uši, všetko sa osolí a v režime „Pečenie“sa pečie 50 minút. Na úplný koniec sa pridá nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný cesnak.

Toto je taká rozmanitosť. A nie všetky sú uvedené: je tu aj neuveriteľne chutná rolka z bravčových uší, kastról z nich, maškrta, občerstvenie a šaláty. Ale začnite od základov. Ak sa ti to páči, Boh pomáhaj tvojmu kulinárskemu talentu a odolnosti tvojho žalúdka!