Ako správne variť maškrtu? Recept Solyanka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Musím povedať, že ani dosť skúsená hostiteľka niekedy nevie, ako správne uvariť maškrtu. Málo z. Toto jedlo nie je populárne v každej rodine. A stojí za zmienku, úplne márne. Už len preto, že je mimoriadne chutná a uspokojujúca. Hodgepodge navyše umožňuje zbaviť sa zvyškov všetkých druhov údenín zo sviatočného stola, pretože sú jednou z hlavných zložiek tohto jedla. A čím viac ich bude, tým lepšia bude chuť. Klasická verzia samozrejme zahŕňa určitý súbor produktov. Zatiaľ čo príprava takej misky, ako je domáci miškát, umožňuje experimentovať a meniť zloženie ingrediencií v závislosti od vašich vlastných chuťových preferencií a prítomnosti určitých produktov v chladničke. Dnes sa nebudeme baviť o improvizáciách. Radi by sme sa porozprávali o tom, ako správne variť hodgepodge. To znamená, že v súlade so všetkými kánonmi klasického receptu na toto jedlo. Čo je mimochodom ozdobou jedálneho lístka nejednej drahej reštaurácie.

Zobrazenia

Mimochodom, niektoré sú úplne zbytočnémyslia si, že na prípravu tohto jedla stačí zmiešať všetky odrezky párkov a klobás, ochutiť kyslou uhorkou, prevariť a podávať. To ani zďaleka nie je pravda. Solyanka classic vyžaduje prísne dodržiavanie požiadaviek receptúry. Ďalej. Je jej viacero druhov. Takže napríklad mäsový hodgepodge sa pripravuje na základe vývaru z niekoľkých druhov mäsa a solenej (nevyhnutne!) Zeleniny. Navyše, pokiaľ ide o prvú ingredienciu, môže to byť nielen povedzme jahňacie alebo hovädzie mäso, ale aj dusené mäso, varená alebo údená klobása, klobásy.

Kombinovaný maškrtník sa však už pripravuje na základe vývaru z rovnakej osolenej zeleniny a niekoľkých druhov hydiny, mäsa, rýb a údenín s prídavkom húb. Skutočný recept na klasický maškrtník vo všeobecnosti predpokladá prítomnosť až pätnástich ingrediencií bielkovinového pôvodu, ale to už bude skôr reštaurácia ako domáce jedlo. Preto sa na tento bod nebudeme sústrediť.

Slané ingrediencie

Je nesprávne myslieť si, že na prípravu takého jedla, akým je mišuška, sa používajú iba kyslé uhorky. Spravidla sú v mnohých receptoch na prvom mieste. Môžete si však vziať kyslú kapustu (aj keď hlávkovú) a nakladané paradajky a nakladanú papriku a len obľúbenú domácu prípravu mnohých - rozmanitú marinovanú zeleninu. Navyše, akémukoľvek maškrtu - domácemu či klasickému, na tom nezáleží - chuti iba prospeje, ak do neho pridáte kapary a olivy.

Varenie inteligentne

Tak akovariť správnu soľanku? O hlavných komponentoch sme už hovorili. Teraz je potrebné povedať pár slov priamo o samotnom procese varenia. Nižšie predstavíme krok za krokom recept na hodgepodge. Pôjde o prípravu jeho prefabrikovanej verzie. Nateraz sa zastavme pri hlavných základných postulátoch.

Bouillon

Základným pravidlom jej prípravy je: prvú vodu treba vypustiť a všetky komponenty dôkladne umyť. Potom by sa mal variť tak, ako to robíte vždy, s výnimkou jednej veci - neodporúča sa soliť, pretože niektoré zložky misky - povedzme uhorky a klobása - sú už solené. Z korenín sa do vývaru zvyčajne pridáva hrášok čierneho korenia a bobkový list. Mimochodom, po varení sa odporúča odstrániť.

Zelenina

Mrkva a cibuľa sa zvyčajne vyprážajú. Hlavnou vecou však nie je preháňať to, najmä pokiaľ ide o cibuľu. Mala by byť jemne nakrájaná a priehľadná, nie hnedá. Na vyprážanie, už pripravené, pridajte paradajkovú pastu. Uhorky nakrájané na malé kocky sa dusia oddelene vo vývare. Ak máte maškŕt - so zemiakmi, potom sa tie tiež nakrájajú na malé kúsky a jednoducho sa posielajú do vývaru bez akejkoľvek prípravy.

Mäso

Všetky tieto ingrediencie (okrem mäsa, na ktorom sa varil vývar) je potrebné nakrájať na malé kúsky a opražiť. Potom pôjdu aj do vývaru, ale nemali by sa variť dlhšie ako desať minút.

Hotové mäso z vývaru je potrebné vybrať, vychladnúť a tiežvystrihnúť.

Prejsť na praktickú časť

Ďalej vám povieme na príklade, ako správne variť maškrtu. Reč bude o jej tímovej verzii. Krok za krokom recept na mišušku pomôže tým, ktorí toto jedlo nikdy nevarili. Alebo tí, ktorí to nemali dosť dobré. Takže, recept na kombinovanú maškrtu.

Ingrediencie

Klasická solyanka sa varí na mäsovom vývare a vyžaduje, aby hosteska mala tieto ingrediencie:

• Jedno kuracie prsia.
• Hovädzie a bravčové mäso (povinné s kosťou) – jeden kilogram.
• Tristo gramov obličiek (môžete si vziať bravčové aj hovädzie mäso).
• Údené mäso (klobásy, šunka), párky - po 150 g
• Päťdesiat gramov húb, najlepšie sušených.
• Štyri nakladané (lepšie ako sudové) uhorky.
• Jedna hlávka cibule.
• Dve alebo tri mrkvy.
• Tomato.
• Sv. lyžice múky.

Budete potrebovať aj korenie: tucet zrniek čierneho korenia, soľ, cukor (čaj.l.), bobkový list, 50 gramov paradajkového pretlaku, polovice citróna.

Varenie krok za krokom

1. Uvarte mäsový vývar (ako je popísané vyššie).
2. Zároveň hodíme nadrobno nakrájané obličky do samostatnej panvice a niekoľkokrát ich prevaríme, vždy po uvarení, výmene vody a umytí vnútorností.
3. Po dvadsiatich minútach pridajte huby do mäsového vývaru. A spolu s nimi - a korenie.
4. Narežte obličky, pričom po ceste odstráňte žily, na tenké platne.
5. Vytlačte šťavu z polovice citróna na polokrúžkovanú cibuľu.
6. Nakrájajte mrkvu na veľmi tenké pásiky.
7. Opečte tieto dve zeleniny.
8. Nakrájajte párky na plátky, párky na pásiky.
9. Uhorky nakrájané na kocky, dusíme oddelene asi desať minút vo vývare.
10. Príprava kapusty a paradajok. Prvú nakrájajte na pásiky, druhú na kocky.
11. Kým sme pracovali, ubehla hodina. Takže vývar je pripravený. Vytiahneme z nej všetko mäso. Ochlaďte, vykostite a potom nakrájajte na kocky a pošlite späť do vývaru.
12. Zintenzívnite oheň.
13. Keď to zovrie, ihneď pridajte uhorky s kapustou (polovicu toho, čo je k dispozícii).
14. Znova priveďte do varu.
15. Pošlite klobásu do vývaru.
16. Hádzanie vyprážanej zeleniny.
17. Pridajte cukor, paradajkový pretlak. Soľ.
18. Zakryte pokrievkou a nechajte pôsobiť na minimálnom ohni.
19. Zmiešajte obličky s múkou a vhoďte ich do našej takmer pripravenej misky.
20. Potom tam pošleme zvyšné uhorky a kapustu, klobásy, bobkové listy.
21. Po pätnástich minútach prihoďte nasekanú zeleninu a ihneď vypnite.

To je možno všetko o tom, ako uvariť ten správny maškrtník. A na záver pár tajomstiev.

Tipy

Najchutnejší mišket je ten včerajší. Nechajte ju teda deň vylúhovať. Ak je to možné, samozrejme.

V klasickom recepte nie sú žiadne olivy. Toto je takpovediac modernejšia ingrediencia. Ak však chcete, môžete ich pokojne pridať, napríklad kapary,tesne pred podávaním. Nakrájajte ich, vhoďte do pripravenej maškrty a priveďte do varu. Nedajú sa uvariť, pretože prepečené olivy strácajú chuť a kapary môžu dokonca zhoršiť a pokaziť všetky dojmy z jedla.

Ak sa vám zdá, že jedlo nie je dostatočne slané, pridajte doň kyslú uhorku, kapustu. Hlavná vec je nepreháňať to.

Pri podávaní nezabudnite na tanier pridať kyslú smotanu a plátok citróna. A mišuška je obzvlášť dobrá v tandeme s čiernymi chlebovými krutónmi.

V klasickom recepte nie sú zemiaky. Napriek tomu ho mnohé gazdinky pridávajú do misky a uisťujú, že chuť pokrmu tým vôbec neutrpí.

Jedlo, ktoré sme opísali, je univerzálne. Pri jeho príprave nemôžete brzdiť svoju fantáziu a diverzifikovať ingrediencie tak, ako chcete.