Hrudková čokoláda: odrody, výber a použitie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Čokoláda je obľúbenou pochúťkou mnohých. Môže byť taká odlišná, že si každý môže vybrať niečo podľa svojej individuálnej chuti, napríklad mliečnu čokoládu pre maškrtníkov a horkú čokoládu pre skutočných fajnšmekrov. Chuť čokolády veľa závisí od jej zloženia, poctivosti výrobcu a ceny. Všetci poznáme tabuľkovú čokoládu, ktorú denne vídame na pultoch obchodov, no existuje aj kusová. Aký je rozdiel?

Zloženie kusovej čokolády

V skutočnosti je rozdiel obrovský. Spravidla je zloženie radikálne odlišné, pretože pri výrobe pravej čokolády sa nepoužívajú zbytočné prísady, akými sú lecitín, emulgátory, bylinné prísady a náhrady. Prevládajúcou zložkou čokolády je teda kakaové maslo, cukor a kakaový likér. Ďalej výrobcovia pridávajú prísady podľa toho, aký druh produktu chcú nakoniec získať.

Takže v mliečnej čokoládepridáva sa mlieko, vo farbe - prírodné farbivá, niekedy sa používajú rôzne druhy kakaových bôbov, čo dáva pochúťke osobitú chuť. A aj keď je čokoláda na váhu drahšia ako tabuľková, táto cena je opodstatnená - jej kvalita je vždy na vrchole.

Zobrazenia

Ako obyčajná tabuľková čokoláda, aj gramáž čokolády môže byť iná. Mliečne, tmavé a horké sú považované za klasiku - nachádzajú sa všade. Ďalej môže každý výrobca prísť s vlastným jedinečným receptom, ktorý bude žiadaný a pritiahne kupujúcich. Existuje veľké množstvo úžasných chutí, od ovocných a farebných až po extravagantné chute, takpovediac „pre amatéra“. Skutočnú čokoládu podľa chuti si preto môže nájsť naozaj každý.

Môže sa líšiť aj formou, v akej sa predáva. Čokoládu si môžete kúpiť vo veľkom bloku, ktorého hmotnosť môže dosiahnuť niekoľko kilogramov. Predávajú ho na kusy, podľa názvu. Existujú balíčky čokoládových sušienok, ktoré sú vhodné na rozpúšťanie a zdobenie. V každej cukrárni sa určite nájdu aj nevšedné čokoládové figúrky, ktoré upútajú pozornosť zákazníkov.

Ako si vybrať

Žiaľ, v Rusku sa výroba kusovej čokolády ešte nerozbehla a európske cukrárne sú právom považované za najlepšie na trhu. Neskúsení kupujúci, ktorí ako prví prídu do špecializovanej predajne, majú často oči dokorán. Chcem kúpiť doslova všetko naraz! Ale aj kebyčokoláda je značková a obchod je osvedčený, nemali by ste sa ponáhľať, pretože falzifikáty, bohužiaľ, nie sú nezvyčajné. Navyše aj pri výrobe kvalitnej čokolády sa niektorí výrobcovia nemusia hanbiť a ešte porušujú celistvosť zloženia nejakou škodlivou prísadou. Prvá vec, ktorú musíte okamžite venovať pozornosť, je vzhľad. Dlaždica alebo kus by mal byť mierne lesklý a hladký, ale v reze by mal byť dokonale matný, s hrbolčekmi.

Za zmienku stojí absencia bieleho výkvetu, ktorý vzniká pri neopatrnom skladovaní kusovej čokolády. V predajni sa dozviete niečo o zložení. Aby ste to dosiahli, musíte odlomiť kúsok z bloku, ktorý sa vám páči (samozrejme, ak vám to obchod umožňuje). Zvučné chrumkanie naznačuje použitie prírodného kakaového masla, no „plastelínová“konzistencia svedčí o opaku. Zlé znamenie je tiež rozpadávajúca sa čokoláda. Najúčinnejší spôsob, ako povedať o kvalite maškrty, je ochutnať ju. Kvalitný produkt sa naozaj roztopí v ústach, jeho chuť a textúra vám okamžite prezradí zloženie.

Úložisko

Ako každý iný produkt, aj čokoláda má individuálne podmienky skladovania. Najprv musíte venovať pozornosť trvanlivosti. Zvyčajne je minimum uvedené na obale. Hrudková čokoláda sa spravidla neskladuje dlhšie ako rok, termíny závisia od prísad a množstva kakaa: čím menej, tým kratšia trvanlivosť. Ale pri správnom skladovaní nebude malé oneskorenie strašné pre zdravie. Čokoláda by sa mala skladovať v nejakom obale respfóliu, uchovávajte na tmavom mieste mimo zdrojov silného zápachu, ako je korenie. Optimálna teplota je 17-20 stupňov. Cukrársky výrobok sa neodporúča uchovávať v chladničke, pretože to prispieva k vzniku bieleho povlaku.

Aplikácia

Samozrejme, hrudková čokoláda sa konzumuje priamo ako pochúťka. Ale to nie je všetko, na čo je určený. Používa sa v čokoládových fontánach na zdobenie domáceho pečiva. Z čokolády sa vyrába široká škála úžasných figúrok, plochých a objemných, až po celé sochy! Hlavné je len dať voľnú ruku svojej fantázii, určite sa nájde spôsob, ako túto úžasnú pochúťku využiť.

Producers

Ako už bolo spomenuté, čokoláda vyrábaná európskymi cukrovinkárskymi závodmi je považovaná za najlepšiu. Medzi nimi čestné prvé miesto obsadila belgicko-francúzska spoločnosť Barry Callebaut.

Spočiatku sa spoločnosť špecializovala len na výrobu tmavej čokolády, no postupom času začala prinášať nové príchute a receptúry, ktoré sa šírili do celého sveta. V súčasnosti je ich sortiment veľmi široký. Čokoláda Barry Callebaut sa dá pohodlne kúpiť v malom množstve alebo v celých blokoch s hmotnosťou niekoľkých kilogramov. Súťažia s ďalšou belgickou spoločnosťou „Karma“(Carma), ktorá tiež poskytuje sortiment rôznych hmotnostných kategórií. Nemenej známy koncern "Cocoa Barry" (Cacao Barry). Vyznačuje sa kreatívnym prístupom k tvorbe produktov, pretože čokoláda sa tu vyrába pod zemepisnými názvami, ktoré závisia od rozmanitosti použitých kakaových bôbov.

Hrudková čokoláda je teda dar z nebies pre náročných zákazníkov a skvelých milovníkov čokolády. Navyše vďaka svojmu prírodnému zloženiu je zdraviu prospešná. Ale aj v prípade tak úžasnej pochúťky, akou je čokoláda, je dôležité to nepreháňať! Je to naozaj užitočné, ale s mierou.