Kuracia omáčka na cestoviny: spôsob varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cestoviny s rezancami mnohé gazdinky považujú za „prechodové“jedlo, ktoré sa pripravuje v tých chvíľach života, keď na niečo vážne nie je čas ani energia. A skutočne, tieto produkty sa pripravujú rýchlo a jednoducho. Je však nespravodlivé zaobchádzať s nimi ako s niečím primitívnym. Niet divu, že Francúzi hovoria, že jedlo robí omáčku. Kuracia omáčka s cestovinami ich teda dokáže premeniť na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Navyše jeho chuť môže byť veľmi rôznorodá.

Zopár tajomstiev

Aj samotné dusenie kurčaťa s korením vo vývare bude chutné. Ak sa však budete držať niekoľkých jednoduchých odporúčaní, omáčka bude ešte zvodnejšia.

1. Pred varením kuracej omáčky na cestoviny je potrebné trup alebo jeho časti odstrániť z kože a kostí. Samozrejme, že sa to dá urobiť aj počas jedenia, ale časť chuti sa už stratí.
2. Pre lepšie uchovanie mäsovej arómy a chuťových tónov by sa kuracie mäso malo marinovať v niektorej z mäkkých marinád.

A pamätajte, že kuracia omáčka na cestoviny (a tiež na iné jedlá) sa od omáčok líši hustotou. Takže toak je vodnatá, priveďte ju do požadovanej konzistencie múkou alebo škrobom, ale až na samom konci varenia.

Najjednoduchší recept

Aj keď je doma minimum produktov a nie je čas bežať do obchodu, stále dostanete skvelú omáčku na kuracie cestoviny. Recept je založený iba na štandardnej zelenine - cibuľke s mrkvou a kreatívnym korením.

Akákoľvek časť kurčaťa alebo celé kura je nakrájané na malé kúsky. V masle rýchlo hnednú; nemali by ste ju nahrádzať slnečnicou - chuť bude drsnejšia. Po dosiahnutí zlatistej farby sa do mäsa vsype nakrájaná cibuľa a po piatich minútach miešania nastrúhaná mrkva. Zelenina sa nechá zmäknúť, naleje sa do nej trochu vývaru - a pod vekom. Keď je kura v omáčke takmer hotové, osolíme ho a ochutíme korením. Súčasne sa primieša lyžica múky zriedenej v kope vody alebo vývaru. V konečnej príprave sa miska položí na cestoviny a posype nasekanými bylinkami.

Kuracia kyslá smotanová omáčka na cestoviny s fotkou

Táto možnosť zahŕňa použitie hydinových pŕs. Naseká sa na prúžky a sčervenie do silného opálenia. Ďalej sa naleje nakrájaná cibuľa; skúsení kuchári radia, aby ste to v tomto jedle nešetrili: čím viac, tým chutnejšie. Keď je aj cibuľa zlatistá, primiešame dve polievkové lyžice múky a podusíme do karamelovej farby. Až potom sa pridávatrochu vody a budúcej omáčky sa dusí pod pokrievkou asi štvrť hodiny. Ďalším krokom je naliať do pohára kyslej smotany. Súčasne sa naleje drvená bazalka, cesnak, korenie, soľ. Kuracia omáčka s kyslou smotanou na cestoviny sa nechá na ohni ďalších päť minút. Neduste dlhšie - vôňa zelene zmizne, čo dodá jedlu zvláštnu chuť.

Recept na huby

Ak do zoznamu produktov zahrniete šampiňóny, získate ešte lahodnejšiu omáčku z kuracieho mäsa na cestoviny. Pre ňu sa zase odoberie prsník a rozdrobí sa na prúžky. Tentoraz treba mäso vyprážať na rastlinnom oleji, k hubám to ide lepšie. Cibuľa je tu nakrájaná na polovičné krúžky; na veľký prsník bude potrebovať dve hlavy. Cibuľové slamky sa pridávajú v štádiu zlatého mäsa so súčasným solením kurčaťa. Tretí kilogram šampiňónov sa nedrobí príliš najemno. Ak sú huby malé, jednoducho sa rozrežú na polovicu, veľké exempláre sa nakrájajú na taniere. Keď sa šampiňóny vylejú, smaženie sa okorení. Vystavenie ohňu za miešania pokračuje až do konca aktívneho uvoľňovania kvapaliny hubami. V tomto okamihu sa naleje pol pohára kyslej smotany a vloží sa kúsok masla. Hotová hubová omáčka na kuracie cestoviny je posypaná bylinkami. Odporúčané bylinky sú petržlen, bazalka (zelená) a kôpor, ale môžete experimentovať aj s inými bylinkami.

Paradajková šťava

Začiatok varenia je vám už známy: vykostené prsia respfilé sa nakrája na podlhovasté kúsky, opraží sa do rovnomerného opálenia a doplní sa nakrájanými dvoma cibuľami. Zatiaľ čo pôvodné produkty spolu chradnú, spracováva sa pol kila paradajok (na tristo gramov kuracieho mäsa). Paradajky sa oparia najchladnejšou vriacou vodou a ihneď sa umiestnia pod studenú vodu. Z paradajky sa odstráni šupka; sú jemne nakrájané, ale nešúchajte a netočte mlynčekom na mäso.

Ak je bod pripevnenia k vetve paradajky hrubý, odreže sa a vyhodí. Keď sa cibuľa zmení na zlatú, do hrnca sa nasypú kocky paradajok. Ak paradajky nie sú príliš šťavnaté, pridajte trochu vody. Omáčka sa okorení, naleje sa pol lyžice cukru a voňavé bylinky (môžu byť suché): rozmarín, bazalka, oregano. Potom sa kuracia omáčka na cestoviny prikryje vekom a udržiava sa v ohni, kým sa neuvarí. Vďaka paradajkovému pretlaku by malo byť husté; ak to nevyjde, zahustí múkou. Pred vybratím sa vloží prelisovaný cesnak a miska sa lúhuje 10-12 minút.

Thajská omáčka

Ázijská kuchyňa je medzi našou populáciou veľmi populárna. Medzi thajskými receptami je skvelý spôsob, ako pripraviť omáčku z kuracích cestovín. Vykonávanie začína vytvorením omáčky: pol pohára kokosového mlieka sa zmieša s mixérom alebo mixérom (v extrémnych prípadoch si môžete vziať obvyklý), sto gramov arašidového masla, lyžica kari, rastlinný olej a citrónová šťava, po dvoch z kyslej smotany a sójovej omáčky. Soľ a korenie sa prijímajú podľa uváženia kuchára.

Tri strúčiky cesnaku a cibuľa nadrobnonasekané a vyprážané, potom sa položí kurča (takmer kilogram). Keď zbelie, vsypú sa fazuľky špargle, asi 200 gramov, trochu sa orestujú - a hneď sa vleje pripravená omáčka. Omáčka v nej bude chradnúť nie dlhšie ako desať minút; mäkké fazule budú signálom pripravenosti.

Oriental

Orientálne recepty už dlho obľubujú naše hostesky. Kuracia omáčka pripravená podľa ich pravidiel na cestoviny osloví najmä tých, ktorí nemajú radi vtáčie prsia, pretože ich považujú za nedostatočne šťavnaté. Chodia sem aj stehná či stehná: stiahne sa z nich koža, mäso sa opatrne očistí od kostí. Netreba strihať, vlákna majú správnu veľkosť. Červenajú sa a tentoraz sa pri vytváraní omáčky nezúčastňuje žiadna zelenina. Keď je farba uspokojivá, zmiešajte tretiu šálku (približne 60 ml) obyčajnej sójovej omáčky, lyžicu hustého, ale tekutého medu a tri polievkové lyžice sezamových semienok. Nalejte mäso s týmto zložením a držte ho pod vekom na tretinu hodiny. Po natretí omáčky na cestoviny sa posype nakrájanou zelenou cibuľkou.

čínština

A opäť obľúbené etnické recepty. Pokiaľ ide o popularitu, čínska kuchyňa úspešne konkuruje japonskej kuchyni, ktorá je možno rovnako vysoko citovaná. Kuracia omáčka na cestoviny, v súlade s kulinárskymi pravidlami nebeskej ríše, je dosť náročná na prípravu, ale poteší vás svojou chuťou. Algoritmus manipulácie s varením je nasledujúci.

1. Pripravuje sa marináda: spája sa sójová omáčka, sezamový olej a citrónová šťava. Prvé dve zložky sa odoberajú v množstve jednej lyžice, posledná - dvakrát toľko. Sem sa naleje aj lyžica cukru a marináda sa miesi do hladka.
2. Veľké kuracie filé nakrájame na kocky a ponoríme do marinády. Mala by v nej ležať pol hodiny a v chlade.
3. Súčasne sa pripravuje omáčka, tradičná pre čínske jedlá: sezamové semienka, chilli omáčka, sójová omáčka - po jednej lyžici, med, paradajkový pretlak - po dve, citrónová šťava - tri lyžice, mletá červená korenie sa zmieša v štvrtine pohára vody - podľa vlastného uváženia. Omáčka sa zapáli až do varu.
4. V miske zmiešajte dve polievkové lyžice múky s lyžicou kukuričného škrobu, pol lyžice soli a štvrtinu korenia. Kuracie tyčinky sa v tejto zmesi zrolujú a opečú do chrumkava.

Výsledné tyčinky sa na pár minút ponoria do sladkokyslej omáčky a ihneď sa odstránia zo sporáka. Cestoviny sú rozložené na taniere; Navrchu je rozložená čínska kuracia omáčka.

Omáčka z pomalého sporáka

Fanúšikovia zjednodušovania života v kuchyni si jednoducho vyrobia skvelú omáčku v zázračnom stroji. Ak obsahuje misku s objemom 4-5 litrov, budete potrebovať buď celé kura, alebo ekvivalentné množstvo jej obľúbených „náhradných dielov“.

Mäso sa nakrája na malé plátky, do nádoby sa naleje pár polievkových lyžíc oleja a kura sa dvadsať minút opeká v režimoch vyprážania alebo pečenia. Nezabudnite ho občas premiešať špachtľou určenou pre multivark. Ďalej sa do misky naleje krájanie dvojice cibulea nastrúhané dve malé mrkvy. Varenie pokračuje v rovnakom režime ďalších desať minút. Dve polievkové lyžice paradajkovej pasty s tromi múkami sa miešajú v pohári; Naleje sa tu aj soľ a vybrané koreniny. Ak neviete, ktoré použiť, pridajte korenie na kuracie mäso, nemôžete urobiť chybu.

Ak je pasta hustá, môžete pridať trochu vody na uľahčenie spojenia. Po dosiahnutí jednotnosti sa dresing zriedi v litri čistej vody a naleje sa do misky. Po zmiešaní sa zapne režim pečenia a čas sa nastaví na 20 minút. Ak sú v dome deti a je potrebná jemnejšia štruktúra kurčaťa, režim sa zmení na „Stew“a časovač sa spustí na štyridsať minút.