Pohánkové cestoviny: spôsob varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pohánkové cestoviny boli prvýkrát použité v Južnej Kórei. Tam sa na prípravu tohto druhu dobrôt používa pohánka a pšeničná múka. Cestoviny z pohánkovej múky v čase varenia vyžarujú rovnakú vôňu ako obyčajná pohánková kaša. Takáto miska má prevažne hnedú farbu, ale keď sa do kompozície pridá pšeničná múka, farba sa zosvetlí. Na východe sa pohánkové cestoviny nazývajú Soba. V niektorých častiach Číny sa do múky počas procesu varenia pridávajú mleté morské riasy alebo zelený čaj kvôli pružnosti.

Výhody nezvyčajných cestovín

Zloženie pohánkových cestovín zahŕňa zložky ako bielkoviny, sacharidy, vitamíny B a PP, ako aj minerály – draslík, horčík, fosfor. Vďaka týmto zložkám má tento produkt prospešné vlastnosti pre ľudský organizmus, ako sú:

- zrýchlenie krvného obehu v tele;

- zvýšená hladina hemoglobínu;

- normalizácia metabolických procesov v tele;

- poskytovanie charitatívnych účinkov na nervový systém;

- normalizácia tepientlak.

Pohánkové cestoviny sú tiež nízkokalorickým produktom, ktorý má iba 348 kcal na sto gramov produktu bez zohľadnenia prísad.

Pohánková múka a jej vlastnosti

Hlavnou zložkou pohánkových cestovín je špeciálna múka. Pohánková múka, vyrobená z pohánky, obsahuje vo svojom zložení oveľa užitočnejšie stopové prvky ako pšeničná múka. Takáto múka a jedlá na jej základe majú nielen vynikajúcu chuť, ale aj osobitný prínos pre celý organizmus ako celok. Tiež vo svojom zložení obsahuje vlákninu, ako je pektín, legnín a celulóza. Použitie pohánkovej múky v receptoch je teda výbornou zárukou správnej a zdravej výživy.

Ako variť cestoviny?

Pohánkové rezance sú samé o sebe vynikajúce a jedinečné jedlo, no vynára sa otázka, ako správne uvariť pohánkové cestoviny.

Technológia varenia je veľmi jednoduchá. Recept vyžaduje pohánkovú múku a prevarenú vodu v rovnakých pomeroch. Niekedy sa do kompozície pridáva pšeničná múka v pomere 1 až 3 podľa množstva pohánky. Pevné, pevné cesto sa miesi pätnásť minút. Potom sa cesto prikryje lepiacou fóliou a pošle sa do chladničky na pol hodiny. Po určenom čase sa na rovnej ploche vyvaľká na priesvitnú vrstvu a ostrým nožom alebo pomocou špeciálneho stroja sa nakrája na tenké rezance. Hotové cestovinypoukladáme na povrch posypaný múkou a sušíme počas dňa. Takéto rezance sa skladujú v papierovom vrecku jeden až jeden a pol mesiaca.

Ako dlho variť?

Čas varenia pohánkových cestovín v každom recepte jednotlivo. Je veľmi dôležité, aby ste výrobok neprevarili, aby cesto nenasiaklo príliš veľa vody a z cestovín sa stala kaša.

Ako dlho teda variť pohánkové cestoviny? Domáce rezance sa ponoria do vriacej osolenej vody a varia sa nie dlhšie ako 5 minút. Špagety sa varia o niečo dlhšie - od 7 do 10 minút, kým sa úplne neuvaria. Po uvarení vodu scedíme a cestoviny prepláchneme pod tečúcou studenou vodou. Ak sa jedlo bude podávať horúce, oplachovanie nie je potrebné, stačí dochutiť omáčkou, aby sa cestoviny nezlepili.

Jedlá s pohánkovými rezancami

V klasických receptoch sa pohánkové cestoviny používajú ako príloha k hlavnému jedlu alebo sa podávajú s omáčkou v kombinácii so zeleninou. Ich kombinácia so strukovinami, hubami, pekingskou kapustou sa považuje za veľmi nezvyčajnú a rafinovanú. Na dresing je najlepšia sójová omáčka, sezam a koriandr.

Ak hovoríme o orientálnej kuchyni, tak tá používa pohánkové rezance ochutené pikantnou omáčkou. Pikantná omáčka používa rovnaké množstvo medu a rybacej omáčky (zo sardel alebo inej), citrónovej šťavy, sójovej omáčky a čerstvého zázvoru.

Božská a jedinečná chuť pohánkových rezancov,varené s krevetami. Takéto jedlo je nielen chutné, ale aj obzvlášť zdravé, pretože morské plody sú bohaté na bielkoviny. Na varenie budete potrebovať vyprážané krevety s čerstvými paradajkami, pridané do pohánkových cestovín. Na dresing sa používa ryžový ocot zmiešaný v rovnakých pomeroch so sójovou omáčkou. Dôležitým vrcholom tohto jedla je proces vyprážania kreviet, pri ktorom sa tesne pred varením pridá niekoľko polievkových lyžíc hnedého cukru, čím sa získa karamelová kôrka.

Ako si vybrať pravé pohánkové rezance

V regáloch obchodov sú pohánkové cestoviny pomerne vzácnym hosťom. Vo veľkých supermarketoch so širokým sortimentom však takéto rezance môžete vidieť. Bude to však také užitočné ako na Ďalekom východe?

Populárne pohánkové cestoviny, ktoré sa často nachádzajú na regáloch, sú „SOBA Noodles“. Umiestňuje sa ako národné japonské jedlo, etiketa obsahuje recept a zloženie. Zloženie takýchto rezancov je blízke prirodzenému, obsahuje draslík, vápnik, horčík, vitamíny B a PP, ako aj cholín. Napriek tomu sa verí, že je najlepšie jesť domáce cestoviny, ktorých zloženie bude jasné a bezpodmienečne užitočné. Takéto rezance poskytnú jedlám originalitu, sofistikovanosť, diverzifikujú a doplnia stravu a čo je najdôležitejšie - užitočnosť. Chuťové kvality takýchto cestovín podľa receptov z pohánkovej múky sú podľa odborníkov kľúčom k ich obľúbenosti a dopytu medzi ľuďmi.