Cestoviny sú cestoviny alebo omáčka? Prečo sú cestoviny cestoviny?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo sú cestoviny: cestoviny, omáčka alebo oboje? Na túto otázku sa pokúsime odpovedať v tomto článku. Povieme vám o pôvode cestovín a ich víťaznom pochode svetom po objavení Ameriky a vynáleze stroja na špagety. Samotné slovo "vložiť" je známe ruským ľuďom. Okamžite mi však príde na myseľ najbežnejšie spresnenie tohto pojmu: zubné. Slovník nám dáva definíciu „vložiť“. Tak sa nazýva homogénna kašovitá hmota pomerne hustej konzistencie, v ktorej obsah pevných látok rozomletých na prášok presahuje dvadsať percent. Túto vlastnosť spĺňa zubná pasta a paradajková pasta. Ale to nie je jedlo! Talianske cestoviny majú podobnú etymológiu, ale nič viac. Termín, ktorý neskôr začal označovať múčny pokrm s omáčkou, sa objavil v renesancii, keď grécki kuchári pripravovali pre talianskych patricijov. A etymológia týchto cestovín siaha až k helénskemu slovu „pastos“, čo jednoducho znamená múčna omáčka. V neskorej latinčine sú cestoviny jednoducho „cesto“.

Cestoviny a rezance – kto vyhrá palmu?

Cestoviny -toto je zriedkavý prípad, keď sa názov objavil oveľa neskôr ako samotné jedlo. Verí sa, že cestoviny priniesol domov do Benátok Marco Polo zo svojich ciest po Číne. Boli to ryžové rezance, ktoré údajne slúžili ako predloha pre pšeničnú obdobu – talianske cestoviny. Číňania ako dôkaz svojej historickej prevahy predkladajú misku s týmto skameneným pokrmom, ktorý sa našiel v hrobke muža, ktorý žil pred štyrmi tisíckami rokov. Ale treba povedať, že od neolitickej revolúcie, keď sa ľudia naučili pestovať obilniny, sa takéto jedlo pozoruje v rôznych kultúrach. Najprv to bola múka zmiešaná s vodou, ktorá sa sušila na slnku. Niečo podobné ako špagety sa objavuje na obrazoch na stenách staroegyptských hrobiek. A v kuchárskej knihe z prvého storočia nášho letopočtu nájdeme recept na jedlo podobné rybím lasagne. V stredovekom Taliansku, ešte pred Markom Polom, boli známe „cestoviny“. Etymológia tohto slova pochádza zo slovesa maccare – miesiť, miesiť. Martino Corno, ktorý žil v jedenástom storočí a slúžil ako kuchár u vysokopostaveného rímskeho preláta, nám zanechal najstarší zdokumentovaný recept na varenie jedla, ktoré sa dnes nazýva „cestoviny“. Bol to dezert, keď sa cestoviny uvarili v mandľovom mlieku a ochutili sladkým korením.

Obľúbenosť cestovín

Vyvoláva legitímnu otázku. Ak už výrobky z cesta mali výraz (cestoviny), prečo bolo potrebné ho duplikovať a nazývať „cestoviny“? Alebo je to ako „chlieb“a „pekáreň“? A čo je najdôležitejšie: kde sa nachádza pojem, ktorý nás odkazuje"homogénna kašovitá hmota hustej konzistencie"? Prečo sú cestoviny cestoviny? Odpoveď sa skrýva v omáčke. Cestoviny v Taliansku sa často nazývajú výrobky, ktoré majú vo vnútri dieru. Až do devätnásteho storočia boli považované za pochúťku. Uvarili sa v mlieku, ochutili maslom, syrom a sladkým korením. Po objavení Ameriky sa na stoloch Európanov objavili paradajky. Nejaký čas sa s plodmi nočnej kultúry zaobchádzalo opatrne. No na Sicílii sa chudobní roľníci rozhodli zariskovať a dlho dusiac paradajky s bazalkou a cesnakom na panvici vymysleli výbornú „salsu di pomodoro“. A keď Cesare Spadacchini vynašiel strojček na cestoviny (vyzerá ako mlynček na mäso), cestoviny sa stali veľmi dostupnými pre širokú populáciu.

Aký je rozdiel medzi cestovinami a cestovinami

To, čo predávame pod rúškom vermicelli, je úplne nevhodné na prípravu vynikajúceho múčneho jedla s omáčkou. Cestoviny sú predsa talianska kuchyňa. A cestoviny na jedlo by mali byť vhodné. Vyrábajú sa z múky, ktorá sa získava mletím zŕn tvrdej pšenice. Takéto obilniny dozrievajú v oblastiach s vhodnou talianskou klímou. Pri kúpe cestovín treba hľadať na etikete nápis SEMOLA. Výrobky z takejto múky zostanú trochu tvrdé, nerozvaria sa na kašu a v cedníku sa nezlepia do jednej hrudky. Netreba ich umývať – to je podľa talianskych gazdiniek nezmysel. Skutočne, zo studenej vody budú skutočné cestoviny príliš „tesné“na chuť. Akékoľvek cestoviny, na rozdiel od našich rezancov,má na svojom povrchu mikroskopické ryhy. To zaisťuje, že omáčka zostane na cestovinách namiesto toho, aby skĺzla.

Druhy talianskych rezancov

Takže sme zistili, že cestoviny sú talianske cestoviny aj jedlá z nich. A do tejto kategórie patria aj lasagne. Cestoviny sa na varenie tohto jedla nazývajú široké vrstvy cesta. V meste Pontedassio neďaleko Janova je v špeciálnom múzeu cestovín uložená notárska zápisnica zo 4. februára 1279, potvrdzujúca existenciu výrobku z cesta už v tých časoch. Možno Číňania vynašli rezance, ale takú rozmanitosť foriem nadobudli až na talianskej pôde. Zdá sa, aký je rozdiel v tom, či sú cestoviny rovné a tenké (špagety), zakrivené červíkmi (vermicelli), zakrivené špirálami (cavatappi), vo forme motýľov (farfalle) alebo mušlí (conchigli)? Taliani veria, že forma je prvoradá. Každý druh cestovín má svoje vlastné omáčky. A niektoré sa podávajú ako predjedlo, napríklad cannelloni (veľké fajky) alebo conchiglioni (obrovské mušle). Tieto druhy cestovín sú plnené syrom, špenátom alebo mletým mäsom a zapečené s omáčkou.

Použitie v talianskej kuchyni

Povedať však, že cestoviny=cestoviny, by nebola celkom pravda. Už sme spomínali, že do tejto kategórie patria lasagne. Nie je však sama. Dá sa povedať, že všetky talianske jedlá, na príprave ktorých sa podieľa varené cesto, sa nazývajú cestoviny. A to znamená, že aj analóg našich knedlí. V Taliansku ich existuje viacero druhov – aj rôznych tvarov a veľkostí.najneuveriteľnejšie polevy. Najbežnejšie sú ravioli – hranaté halušky, v ktorých nájdete čokoľvek – od údeného lososa až po čokoládu. A potom sú tu capelets, čo v preklade znamená „klobúky“a agliolotti. V závislosti od veľkosti a tvaru cestovín sa používajú do rôznych jedál. Napríklad cestoviny nazývané acini di pepe (zrnká korenia) a orzo (ryža) sa pridávajú do polievok a šalátov. Existujú cestoviny, ktoré sa používajú hlavne na kastróly (ziti, capellini). Ak položíme Talianovi otázku: „Sú cestoviny cestoviny alebo omáčka?“, ťažko odpovie. Existuje tradícia výroby určitých druhov rezancov s určitými omáčkami. Niektoré cestoviny sa podávajú so smotanovou omáčkou, iné sa vyrábajú výlučne s paradajkovou omáčkou.

Farby

Prírodné cestoviny z tvrdej pšenice majú šťavnatý zlatý odtieň. Taliani sú však národ s nekončiacou kulinárskou fantáziou. Cestoviny sú pre nich „umením krásne žiť“. Do cesta na cestoviny preto pridávajú rôzne prírodné farbivá. Takže sušené a strúhané paradajky robia cestoviny červené, repa - ružová, paprika alebo mrkva - oranžová, špenát - zelená. Cestoviny antracitovej farby pôsobia na stole obzvlášť efektne. Sépiový atrament ich robí takými. Prirodzene, prírodné farbiace prísady ovplyvňujú chuť cestovín.

Ako variť cestoviny

Najprv je potrebné výrobky z cesta zvariť. Táto akcia sa musí vykonať súbežne s prípravou omáčky, aby obe zložky misky boli zrelé na stôl.súčasne. Dajte teda na oheň veľký hrniec s vodou. Keď vrie, osolíme a nalejeme lyžičku rastlinného oleja. Hádzanie cestovín. Miešajte drevenou lyžicou tak, aby sa výrobky nelepili na dno panvice alebo sa navzájom nelepili. Dlhé špagety nelámeme – to je barbarstvo. Stačí jeden okraj ponoriť do vriacej vody, cesto zmäkne a aj všetko ostatné pôjde pod vodu. Doba varenia závisí od hrúbky výrobkov a je zvyčajne uvedená na obale. Ale nemôžete slepo dôverovať tomu, čo je napísané. Taliani veria, že cestoviny by sa mali variť al dente. V preklade to znamená „na zub“. Tu s nimi vyskúšame rybacie cestoviny. Ak sa dobre zahryzne, ale v strede je biela bodka, potom je pripravený. Cestoviny vysypte do cedníka. V žiadnom prípade neumývame - úplne to pokazí chuť pokrmu.

Omáčka na varenie

Teraz venujme pozornosť druhej zložke jedla s názvom „talianske cestoviny“. Recepty, realizované doma, nám dávajú asi tristo druhov rôznych omáčok. Platí však jedno zlaté pravidlo: čím hrubšie a kratšie cestoviny, tým hustejšia by mala byť omáčka. Ešte poznámka: hotové jedlo býva posypané parmezánom, no výnimkou sú cestoviny s rybami alebo morskými plodmi. Čo sa týka omáčok, každý región Talianska má svoje, špeciálne. Na severe krajiny sa do omáčky dáva mäso, huby a na ostrovoch ryby, morské plody. Mimo Talianska používajú asi päť druhov omáčok – bolonská, carbonaria… Ale hlavnou delikatesou autentickej omáčky na cestoviny jepesto a la genovese. Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme lístky bazalky a polovicu hlávky cesnaku. Potom sa odstráni korenie, ktoré vydávalo vôňu. Stredomorské píniové oriešky a nakrájaný ovčí syr sú namočené v oleji.

Ako sa podávajú talianske cestoviny

Recepty (ako vidíme doma, je celkom možné pripraviť si takéto jedlo sami) predpokladajú, že obe zložky jedla - cestoviny a omáčka - musia byť varené súčasne. Ak je omáčka zložitá a vyžaduje si dlhú tepelnú úpravu (napríklad s hubami), je potrebné ju urobiť skôr. Mimochodom, táto omáčka je ideálna na penne (perie) - šikmo rezané a krátke cestoviny. Zahrejeme olivový olej (50 g) a päť minút opekáme sto gramov hríbov alebo šampiňónov nakrájaných na kúsky. Nalejte štvrť šálky bieleho vína a 150 ml smotany. Omáčku osolíme a okoreníme. Zohrejte tanier. Dal som do nej cestoviny. Navrch polejeme omáčkou. Vedľa dáme na posypanie strúhaný parmezán.