2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Každý človek aspoň raz v živote ochutnal karamelové cukríky, ktoré sa získavajú zahrievaním a opekaním cukru. Týmto postupom môžete získať nielen takúto sladkú pochúťku. Prirodzený obsah cukru v ovocí a zelenine umožňuje skaramelizovať väčšinu z nich.
Čo je karamelizácia?
Proces oxidácie cukru pod vplyvom vysokých teplôt sa nazýva karamelizácia. Pri zahrievaní sa jeho kryštály zničia, voda sa odparí, konzistencia sa stane viskóznou a farba sa stane tmavohnedou. Prírodný cukor, ktorý je obsiahnutý v zelenine, sa uvoľňuje pri zvyšovaní teploty a pri dlhšom chradnutí získavajú podobnú farbu. Najčastejšie sa pri varení používa karamelizovaná cibuľa. Toto je známy dresing na polievky a boršč.
Vlastnosti karamelizácie cibule
Zo zeleniny sa najčastejšie karamelizuje cibuľa. Hoci má horkastú chuť, obsahujeprírodného cukru je ešte viac ako v jablkách.
Ak chcete získať skutočne sladkú cibuľku s príjemnou karamelovou príchuťou, je najlepšie zvoliť na varenie veľké hlavy. Šalotka a červená cibuľa majú obzvlášť vysoký obsah cukru.
Panvica by mala mať hrubé dno. V ideálnom prípade, ak je vyrobený z liatiny. Teflónový povlak na karamelizáciu cibule je však lepšie odmietnuť, inak bude mať hotové jedlo nepríjemnú pachuť.
Karamelizovaná cibuľa trvá nejaký čas. Toto jedlo nie je možné uvariť za 10 minút, najmä ak smažíte na vysokej teplote. Priemerný čas potrebný na karamelizáciu je 30 minút pri nízkej teplote. Štruktúra cibule je jemná, akoby dusená, no suchšia a s výraznou sladko-orechovou príchuťou.
Karamelizovaná cibuľa: recept na varenie
Varenie karamelizovanej cibule je jednoduché.
Dobrý výsledok však môžete dosiahnuť iba vtedy, ak budete dodržiavať určitú technológiu.
Ako skaramelizovať cibuľu:
- Najprv sa musí veľká cibuľa nakrájať na polkolieska.
- Na panvici rozohrejte trochu rastlinného (maslového) oleja. Tu je dôležité dodržať pomer. Ak je oleja málo, cibuľa sa môže pripáliť, ak je veľa, môže sa z nej stať cukrový tuk. Optimálny pomer: na jednu cibuľu je potrebné vziať lyžicu oleja.
- Nasypte nakrájanú cibuľupanvicu a jemne premiešajte s olejom.
- Smažíme pri nízkej teplote, občas premiešame drevenou vareškou, aby sa cibuľa nepripálila.
- Minimálna doba varenia je 20 minút. Ak sa cibuľa začne lepiť na dno panvice, môžete pridať pár polievkových lyžíc vody.
- Hotová karamelizovaná cibuľa má tmavohnedú farbu.
V akom riade sa používa? Francúzska cibuľová polievka
Karamelizovaná cibuľa má všestrannú chuť. Vďaka tomu sa pridáva do zeleninových a mäsových jedál a používa sa aj ako náplň do koláčov. Vo všeobecnosti je karamelizovaná cibuľa nevyhnutnou súčasťou každého prvého jedla. Ale často, aby sa ušetril čas, nie je uvedený do požadovaného stavu, čo, samozrejme, ovplyvňuje chuť kulinárskeho produktu.
Francúzska cibuľová polievka má takú hlbokú bohatú chuť vďaka správne skaramelizovanej cibuľke.
Ako to uvariť? Na 2 litre vývaru budete potrebovať 750 g cibule, pár lyžíc masla, strúčik cesnaku, 150 g syra, obľúbené bylinky a koreniny. Najprv sa na masle orestuje cesnak, potom sa k nemu pridá nakrájaná cibuľa a zelenina sa ďalej dusí na miernom ohni asi hodinu. Keď je cibuľa mäkká a skaramelizovaná, je čas zaliať vývarom, soľou, provensálskymi bylinkami, tymianom a čiernym korením. Podávajte polievku so sušienkami a navrch nezabudnite posypať strúhaným syrom. Toto je výborné! Dobrú chuť!
Odporúča:
Ako rýchlo a chutne nakladať cibuľu
Cibuľa je zelenina, ktorá dokáže zlepšiť chuť hotového jedla. Je ale dosť pikantný, takže nie každý sa rozhodne použiť ho čerstvý. Horkosť môžete odstrániť niekoľkými rôznymi spôsobmi, jedným z nich je morenie. O tom, ako nakladať cibuľu chutne a rýchlo, povieme dnes v článku
Ako nakladať cibuľu na sleďa. Recepty, metódy, tipy
Nakladanie cibule na sleďa je jednoduchá úloha, ale vyžaduje si znalosť určitých tajomstiev varenia. Toto sú tie, o ktoré sa dnes podelíme. Poďme zistiť, ktoré marinády je najlepšie použiť na získanie lahodnej pikantnej cibule. Poďme sa podeliť o najobľúbenejší recept na nakladanú cibuľku, ktorá je ideálna na sleď, mäso alebo šalát
Ako nakrájať cibuľu na kocky: technologické pravidlá, tipy na rezanie cibule bez sĺz
V modernom varení je ťažké si predstaviť jedlo, ktoré sa dá variť bez cibule. Obľúbená zelenina je známa už v staroveku, kde sa úspešne používala nielen na jedenie, ale aj na liečbu rôznych neduhov. Napriek jej širokej distribúcii však v kuchyni často vyvstáva otázka, ako nakrájať cibuľu na kocky
Ako nakrájať cibuľu na kocky: užitočné tipy
V poslednom čase sa varenie stalo neoddeliteľnou súčasťou ľudského života. Varenie možno prirovnať k skutočnému umeleckému dielu. Nielen vzhľad, ale aj chuť hotového jedla závisí od správneho dodržiavania technológie, ideálneho rezania komponentov. Mnoho ľudí si kladie otázku: ako nakrájať cibuľu na kocky, aby ste získali jednotné kúsky, krásny tvar? Ak chcete odpovedať, musíte si pozorne preštudovať rady a odporúčania odborníkov
Čo variť s mrkvou? Ako variť mrkvu na zimu? Ako variť mrkvové kotlety?
Mrkva je v každom ohľade hodnotná zelenina, výživná a má liečivé účinky na ľudský organizmus, zvyšuje imunitu a odstraňuje toxíny a nemá obdoby ani v obsahu karoténu. To je dar z nebies pre znalcov zdravej a diétnej stravy
