Ako nakrájať cibuľu na kocky: technologické pravidlá, tipy na rezanie cibule bez sĺz

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

V modernom varení je ťažké si predstaviť jedlo, ktoré sa dá variť bez cibule. Obľúbená zelenina je známa už v staroveku, kedy sa úspešne používala nielen na jedenie, ale aj na liečbu rôznych neduhov. Napriek jej širokému rozšíreniu však v kuchyni často vyvstáva otázka, ako nakrájať cibuľu na kocky.

Ktorú cibuľu si vybrať do jedla?

Nie je žiadnym tajomstvom, že chuť každého jedla závisí nielen od spôsobu krájania zeleniny, ale aj od správneho výberu tej najvhodnejšej odrody. K dnešnému dňu existuje veľa odrôd cibule, z ktorých každá má svoju vlastnú korenistú chuť, horkosť alebo vôňu. Predtým, ako sa budete zaoberať technológiou krájania, musíte si vybrať správny druh cibule:

1. Zelená cibuľa má na spodku malú bielu cibuľku, ktorá jej dodáva jemnú pikantnosť. Vo väčšine prípadov sa používa na šaláty a doplnky k prvému a druhému chodu. V niektorých krajinách sa grilujealebo vyprážané.
2. Cibuľa je jedným z najobľúbenejších druhov. Používa sa na varenie prvého a druhého chodu, príloh a dokonca aj dezertov. Počas tepelnej úpravy sa horká chuť zmení na pikantne sladkú.
3. Biela cibuľa sa najčastejšie používa surová. Najjasnejšie teda zdôrazňuje chuť produktov, ktoré jedlo dopĺňajú.
4. Červená cibuľa má výraznú sladkú chuť, ideálna do šalátov. Nemenej obľúbený v marinovanej forme, podávaný ako doplnok k mäsovým a rybím pokrmom.
5. Pór má vláknitú štruktúru, biela časť sa častejšie používa na prípravu polievok, dusenie. Zelená časť je vhodná na pečenie v celku, plnka.

Po rozhodnutí o výbere odrody môžete pristúpiť k rezu. Nasledujúca fotografia ukazuje, ako nakrájať cibuľu na kocky, prúžky alebo polkolieska.

Metódy rezania

Vo vysokom kulinárskom umení existuje mnoho techník na krájanie zeleniny, aby vyhovovala určitým typom jedál. V jednoduchej každodennej kuchyni sa cibuľa najčastejšie krája na kolieska, polkolieska, kocky, slamky a nadrobno. Pri krájaní na kolieska sa zelenina ošúpe a držiac cibuľu pevne prstami nakrájame kolieska požadovanej veľkosti.

Nakrájanie na polovičné krúžky vyžaduje nakrájanie cibule na polovicu po ošúpaní. Polovica sa položí rezom na reznú dosku, pričom nôž drží rovnobežne s doskou, nakrájajte cibuľu na polkrúžky požadovanej hrúbky. Jemne nakrájaná cibuľa sa používa na prípravu rôznych jedál. Na krájanie nakrájajte cibuľu na polovicučasté pozdĺžne rezy, po ktorých sa cibuľa prereže naprieč, pričom sa zachováva hrúbka plátku 1,5-2 mm.

Technológia rezania

Ak chcete získať rovnomerné kocky správnej veľkosti, musíte dodržiavať technologické pravidlá rezania. Keď poznáte malé tajomstvá a jemnosti, môžete ľahko pochopiť, ako nakrájať cibuľu na kocky. Návod vyzerá takto:

• zelenina musí byť ošúpaná bez úplného odrezania podzemkov;
• cibuľa sa rozreže na polovicu, polovica sa položí nakrájaná na dosku;
• robte vodorovné rezy, mierne krátke od základne;
• pozdĺžne rezy sa robia rovnakým spôsobom bez rezania podzemkov;
• v poslednej fáze sa rezanie vykonáva kolmo na predchádzajúci smer.

Výsledkom by mali byť párne kocky. Je dôležité si uvedomiť, že zachovanie jednotnej šírky rezov vám umožní strihať elegantne a krásne.

Prečo sa objavujú slzy?

Mnohí neradi krájajú cibuľu kvôli silnému slzeniu. Maximálne množstvo prchavej látky sa zhromažďuje v podzemku zeleniny, ktorá pri kontakte s kyslíkom vytvára chemickú reakciu. Žieravý plyn, ktorý sa pri tom uvoľňuje, sa rýchlo šíri vzduchom a dráždi sliznicu očí.

Zvláštnosť plynu spočíva v jeho schopnosti produkovať kyselinu sírovú pri kontakte so zrakovými orgánmi. Samozrejme, jeho koncentrácia je neskutočne malá, ale to stačí na to, aby sa človek „rozplakal“. vyhnúť sa nepríjemnýmexpozícia vám pomôže niekoľko užitočných tipov od profesionálnych kuchárov.

Rez bez sĺz

Výrazne zníženie uvoľňovania sĺz pomôže zachovať podzemok. Pri čistení nie je úplne odrezaná, ale iba očistená od dlhých a špinavých koreňov. Dôležité: pred krájaním cibule na kocky na smaženie, dusenie, pečenie je potrebné nôž kvalitne nabrúsiť. Ostrá čepeľ vám pomôže urobiť prácu rýchlejšie tým, že zníži možnosť ronia slz.

Predchladenie cibule v mrazničke tiež uľahčuje krájanie cibule. Po rozrezaní na polovice môžete žiarovky opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a až potom pristúpiť k rezu. Efektívne nakrájajte cibuľu v blízkosti odsávača pár, rýchla cirkulácia vzduchu rozptýli korozívny plyn, čím sa zabráni kontaktu s očami.

Pomocníci do kuchyne

Len kuchynské roboty alebo mixéry s pevným vekom dokážu úplne odstrániť nepríjemné následky krájania cibule. Na zníženie procesu slzenia môžete použiť sladké odrody cibule, v ktorých je koncentrácia prchavej látky oveľa nižšia.

S určitou zručnosťou pomôže špeciálne zariadenie na krájanie zeleniny vyhnúť sa slzám. Držiak, podobný bežnému hrebeňu, umožňuje nielen držať cibuľu pri krájaní, ale zabezpečuje aj rovnakú veľkosť medzi jednotlivými rezmi. Ďalším skvelým tipom je pred krájaním cibule potrieť dosku citrónovou šťavou.

Fotografie zobrazujúce proces sú prezentované včlánok. Avšak iba pravidelné cvičenie a znalosť trikov pomôžu zvládnuť tento proces.