Imitovaný kaviár: z čoho je vyrobený, prospieva a škodí. Ako rozlíšiť prírodný kaviár od umelého

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Imitovaný kaviár je vysoko kvalitný falzifikát prírodného kaviáru. Výrobok je zdravotne nezávadný, ak neobsahuje syntetické farbivá. Umelý kaviár je atraktívny nielen zvonka, ale aj vďaka nízkym nákladom. Doteraz existuje mýtus, že výrobok je vyrobený z ropy. Ale to absolútne nie je pravda.

Syntetický kaviár: história vzhľadu

Aj počas Sovietskeho zväzu bol skutočný kaviár veľmi drahý. V dôsledku toho začala narastať nespokojnosť ľudí, ktorí nemajú možnosť si pochúťku kúpiť. A vedci začali pracovať na vytvorení imitácie kaviáru. Prvé dávky boli vyrobené zo skutočného proteínu. Ingrediencie zahŕňali doplnky stravy, kuracie vajcia a rastlinný olej.

Taký umelý kaviár bol ale dosť bez chuti a vyzeral veľmi vzdialene ako ten skutočný. Postupom času sa objavili nové výrobné technológie. Začal sa používať spôsob vytvárania kaviáru pomocou želatíny. V takýchto receptoch je okrem toho prítomné mlieko,extrakty z rias, proteínové doplnky atď. Táto technológia sa nazýva „proteín“a v súčasnosti sa považuje za zastaranú.

Existujú aj iné výrobné metódy, ktoré nezahŕňajú bielkovinové látky alebo len v malých objemoch. V každom prípade sa výsledný produkt začal nazývať napodobňovaný kopírovaním vzhľadu prírodného.

Z čoho sa vyrába umelý kaviár?

Z čoho je vyrobená imitácia červeného kaviáru? Kompozície, ktoré používali proteínovú zložku, sú už dávno preč. Vďaka nej vajcia nadobudli potrebnú hustotu. Kompozície moderného produktu obsahujú želatinačné činidlá. Ako zahusťovadlá sa používajú výťažky z hnedých a červených rias (alginát sodný a agar). Umožňujú nielen dosiahnuť konzistenciu podobnú skutočnému kaviáru, ale aj znížiť obsah kalórií v produkte.

Červený a čierny kaviár získava svoju farbu vďaka prírodným farbivám. Je to paprika a rastlinné uhlie. Ale niekedy sa používajú umelé farbivá. Konštantnou zložkou imitovaného kaviáru je rybie mäso, vývar a tuk. Vďaka nim sa objaví potrebná chuť a vôňa.

Často sa na to používajú zmesi korenia. Rastlinný olej a soľ dopĺňajú zloženie umelého produktu. Konzistencia kaviáru je regulovaná pomocnými prostriedkami. Môže to byť kyselina mliečna alebo citrónová, ako aj konzervačné látky: sorban sodný alebo benzoát.

Ako sa vyrába umelý kaviár?

Imitovaný červený a čierny kaviár sa vyrába rôznymi technológiami:

1. Proteínová metóda. Najprv sa vyrobila špeciálna zmes, ktorá obsahovala vaječný bielok, kulinársky dresing a farbivo. Potom kvapka takejto hmoty spadla do zohriatej emulzie voda-olej alebo rastlinného oleja. Proteín sa poskladal a vytvorila sa guľa, ktorá navonok pripomínala kaviár. Malo hustú štruktúru. Produktu bolo možné dodať akúkoľvek farbu a chuť. Na zvýšenie trvanlivosti bol takýto simulovaný kaviár pasterizovaný.
2. Želatínová metóda. Táto metóda umožňuje získať simulovaný kaviár z rôznych proteínových plnív: mlieko, sójové bôby atď. Zmiešajú sa so želatínou a výsledná zmes sa zahrieva. Potom sa vstrekne do rastlinného oleja s teplotou 5 až 15 stupňov. Kaviár sa vyrába v špeciálnych stĺpcových zariadeniach. Chuť produktu dodáva drvený sleď.
3. Metóda morských rias. Táto metóda sa líši od dvoch proteínových metód opísaných vyššie. Donedávna to bolo považované za najsľubnejšie, no už sa objavili pohodlnejšie a modernejšie technológie.

Zobrazenia a vzhľad

Imitovaný kaviár je komerčne dostupný v mnohých druhoch. Líšia sa použitými surovinami, receptúrami a výrobnými postupmi.

Proteínový kaviár sa získava na báze želatíny a je to guľôčka, v ktorej je homogénny obsah. Ide o biele alebo béžové jadro s tmavo sfarbenou škrupinou. Je nestabilná aumožňuje prechod vlhkosti do jadra a späť. Z tohto dôvodu nemajú vajíčka stabilnú štruktúru.

Tento produkt sa od ostatných druhov líši dobrou chuťou, farbou a zložením a je najvhodnejší pre kaviár z jesetera. Plastová štruktúra vám umožňuje napodobniť špachtľu a drvené guľôčky, aby ste dosiahli efekt prasknutia v ústach.

Umelý kaviár, ktorý sa vyrába pomocou moderných technológií, je veľmi podobný prírodnému kaviáru z rýb rôznych plemien. Vzhľad a chuť produktu sa čo najviac približujú prirodzenému.

Výhody a škody

Imitovaný kaviár je už dlho veľmi žiadaný. Výhody a poškodenia tohto produktu sú nasledovné:

1. Želírujúce látky znižujú obsah kalórií vo výrobku, no zároveň zvyšujú jeho sýtosť vďaka napučiavajúcim granulám. Pre tých, ktorí sú na diéte, je to dobrá voľba. Existuje však aj opačná strana. Imitovaný kaviár obsahuje veľa soli, takže rovnováha vody a soli v tele môže byť narušená. A to vedie k opuchu a ťažkostiam pri odstraňovaní toxínov a toxínov.
2. Výhody mastných kyselín a Omega-3. Tieto zložky pomáhajú udržiavať mladistvý vzhľad tela, posilňujú imunitný systém a nútia bunky bojovať proti rakovine. To zvyšuje úžitkové vlastnosti produktu.
3. Kontroverznými zložkami umelého kaviáru sú kyselina mliečna a citrónová. Najčastejšie nespôsobujú alergie, ale svrbenie, podráždenie a vyrážky sa u niektorých spotrebiteľov môžu vyskytnúť. Najaktívnejšia z kyselínje mliečna. Jeho nadbytok môže viesť k narušeniu nervového systému a zhoršeniu svalovej aktivity.

Ako rozlíšiť medzi skutočným a umelým kaviárom?

Ako rozlíšiť prírodný kaviár od umelého? Spôsobov je viacero. Najjednoduchšie - z hľadiska chuti. Imitovaný je vždy viac slaný a dodáva chuť. Granule prírodného kaviáru, praskajú, zanechávajú vlhkosť a chuť soli na jazyku. Bude tiež cítiť mierny rybí zápach.

Môžete rozlíšiť medzi prírodným a simulovaným kaviárom s vriacou vodou. Horúca tekutina sa naleje do pohára. Spadne do nej niekoľko vajec. Skutočný kaviár sa nerozpustí, ale iba zbledne.

Vysokokvalitné analógy skutočného kaviáru

Imitovaný kaviár z jesetera sa vyrába pomocou novej technológie. Výsledkom je, že hotový výrobok má zlepšenú chuť. Farba sa priblížila k prírodnému kaviáru jesetera. Štruktúra simulovaného produktu nadobudla plasticitu. To vám umožní cítiť, ako vám vajcia prasknú v ústach. Tento účinok má iba prírodný produkt.

Nové druhy kaviáru sa vyrábajú vo forme lisovaného alebo granulovaného. S predchádzajúcimi technológiami to nebolo možné. Zloženie nového typu simulovaného kaviáru čiastočne zahŕňa hydrobionty, skutočný kaviár a jeseterie mäso. Výrobok sa vyrába na špeciálnom zariadení. Výsledkom je, že umelý kaviár získava mnoho odtieňov, ktoré sú charakteristické len pre prírodného jesetera.

Výber

Imitovaný červený kaviár je možné farbiť nie prírodnými farbivami, ale syntetickými. Na každom obale výrobku musí byť uvedené zloženie. Poznamenáva, ktoré krstiteľnice boli použité pri výrobe.

Kaviár s maslovým krémom je veľmi žiadaný. Ale všetky prísady sú vyrobené z chemikálií. "Maslový krém" v kaviári je vyrobený z vody, aróm, tukov a zvýrazňovačov chuti. Všetky tieto zložky sú pre telo škodlivé. Pri výbere kaviáru je najlepšie kúpiť homogénny.

Pri nákupe sa spotrebitelia často snažia vziať produkt v sklenenej nádobe. Ale kaviár je dokonale uložený v polyetyléne. Preto je jednoducho preplatok za balenie. Musíte však dávať pozor, aby pod filmom neboli žiadne dutiny a tekutina. Umelý kaviár by nemal byť tvrdý, ale len hustý.

Úložisko

Produkt by sa mal uchovávať iba v chladničke. Dátumy spotreby sú vždy napísané na obaloch. Umelý kaviár v otvorenej nádobe však možno skladovať aj v chladničke maximálne dvanásť hodín.

Môžem si vyrobiť vlastný kaviár?

Imitovaný kaviár si môžete pripraviť aj doma. Na to budete potrebovať:

• želatína (môže byť nahradená krupicou v množstve 200 g);
• 500 g soleného sleďa (možno nahradiť inými rybami);
• 200 ml paradajkovej šťavy;
• 200 ml slnečnicového oleja;
• 4 cibule.

Spôsob varenia

Zmiešané v hrnciparadajkovú šťavu a olej a priveďte do varu. Potom sa tam pridá krupica. Aby sa predišlo vzniku hrudiek, obilniny sa neustále miešajú. Zmes sa varí 7 minút, potom sa odstráni z tepla a ochladí sa. V tomto čase sa ryby vyčistia a rozomelú cez mlynček na mäso (bez kostí). Z cibule sa odstráni šupka. Potom hlavy tiež prejdú cez mlynček na mäso.

Vznikne mletá ryba, ktorá sa dôkladne premieša. Hmotu pridáme do vychladnutej krupičnej zmesi. Všetko je dôkladne premiešané a infúzne 15 minút. Potom sa hmota nechá prejsť cez granulátor. V dôsledku toho sa získa veľa malých vajíčok, ktoré sú zafarbené na požadovanú farbu pomocou prírodných farbív.