Klasický tvarohový koláč z New Yorku: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tarty sú samostatnou kategóriou dezertov, nemožno si ich nemilovať. Nájde sa aspoň jeden človek, ktorému zostane spojenie krehkého cesta a najjemnejšej plnky ľahostajné? S najväčšou pravdepodobnosťou nie. Najobľúbenejšou variáciou tort sú cheesecaky, a to všetko vďaka úžasnej kombinácii tvarohovo-vaječnej plnky a lahodného cesta. Existuje veľa variácií tohto otvoreného koláča, ale klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku (s pečivom) láme všetky rekordy v počte fanúšikov a obdivovateľov. A nie je to náhoda: keď ho ochutnáte, už nebudete môcť prerušiť toto začarované spojenie, pretože budete chcieť svoje receptory hýčkať touto jemnou chuťou znova a znova.

Niečo o dezerte

Každý profesionálny cukrár má určite svoj vlastný a prvotne „správny“recept na newyorský cheesecake. Je zrejmé, že každý kuchár bude mať určite svoj vlastný názor na prípravu tohto dezertu. Koniec koncov, ako viete, tento koláč môže byťvarte dvoma spôsobmi: v rúre a bez pečenia. Recept na tvarohový koláč New York v klasickej verzii neobsahuje želatínu, pretože hmota pôsobením tepelného spracovania stuhne. Existuje tiež veľa kontroverzií o základe koláča. Niekto verí, že to určite musí byť vyrobené zo sušienok, iní to varia sami. Niektorí sa držia tradičných kánonov v technológii pečenia, zatiaľ čo ich odporcom sa nebráni priniesť do prípravy tvarohového koláča niečo nové. Tu neexistuje konsenzus, každý musí nájsť perfektnú kombináciu ingrediencií pre tento koláč, pretože iba v tomto prípade sa stane vašou vizitkou. Podrobný recept na tvarohový koláč z New Yorku s fotografiou nižšie vám pomôže naučiť sa základné princípy a jemnosti vytvárania tohto cukrárskeho majstrovského diela a potom môžete bezpečne začať experimentovať s chuťou a textúrou podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie

Pri syrových dezertoch vám ako prvé napadne tradičný newyorský cheesecake s mascarpone. Recept obsahuje také obrovské množstvo smotanového syra, že aj tí najnáruživejší fanúšikovia tohto produktu budú spokojní. Na prípravu koláča potrebujete tie najlepšie ingrediencie, aké nájdete. Nebuďte skromní: tento dezert je príliš jednoduchý a všetky jeho ingrediencie budú v konečnom dôsledku chutiť dobre.

Ingrediencie na tortu:

• 165g bielej pšeničnej múky;
• 3-5g prášku do pečiva;
• 135 gmaslo s maximálnym obsahom tuku a najlepšie domáce;
• 60g bieleho alebo trstinového cukru;
• 40 g žĺtkov;
• 3g jemnej soli;
• 85g lieskovoorieškovej múky.

Na vytvorenie základne:

• 50 g cukru;
• 30-50g plnotučného masla.

Na prvú časť krému:

• 400 g tvarohovej smotany najvyššej kvality;
• 90 g beztukového tvarohu;
• citrónová kôra;
• 4g citrónovej šťavy;
• 135 g kuracích vajec (vezmite si pár, rozšľahajte ich do celkovej hmoty a odvážte správne množstvo);
• 15g mlieka;
• 36g hustej smotany;

Na druhú časť krému:

• 170 g prírodnej smotany na šľahanie;
• 75g jemného práškového cukru;

Všetky produkty sú určené pre formu s priemerom 16 centimetrov.

Príprava cesta na tortu

Tradične sa verí, že v recepte na tvarohový koláč v New Yorku sa ako základ berú klasické americké sušienky, ktoré sa najčastejšie kupujú. Ale nechajte sa trochu zmiasť a uvarte si pieskovú tortu sami a potom ju rozdrvte na omrvinky. Nezaberie to veľa času, ale ukazovatele kvality a chuti jednoducho raketovo porastú. Keď raz vyskúšate toto jemné, no zároveň drobivé a drobivé cesto s bohatou orieškovou dochuťou, už sa nikdy nevrátite k jednoduchému analógu. Príprava základnej torty je veľmi jednoduchá:

1. Všetky ingrediencie, ktoré musia byť rovnakéteplote, je potrebné umiestniť do misky mixéra a miesiť pomocou špeciálnej trysky na pevné cesto. Pri absencii kuchynského stroja môžete cesto miesiť rukami, len ich pred prácou nezabudnite vychladnúť a pracujte veľmi rýchlo.
2. Konzistencia by mala byť akási plastelína. Cesto dáme na plech, ktorý predtým prikryjeme papierom alebo silikónovou podložkou na pečenie, a rozotrieme po celej ploche. Hrúbka koláča by mala byť približne 2 mm.
3. Pečenie bude trvať asi 15 minút pri 165 stupňoch. Koláč mierne narastie, stane sa pórovitým a krehkým a tiež mierne zmení farbu na svetlú karamelovú rumenec.

Tvarovanie základu tvarohového koláča

A teraz sa pozrime na klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku – s fotkou a popisom. Na prípravu základu budeme potrebovať koláč z predchádzajúcej časti a tiež trochu masla a cukru.

Hotový koláč rozdrobte na malé kúsky a vytvorte z neho omrvinky pomocou mixéra, strúhadla alebo ho len tak rozdrvte rukami. Potom pridajte cukor a postupne pridávajte olej, maximálne však 50 g. Posýpka sa navlhčí tukom, bude o niečo lepšie držať tvar a môžete z nej formovať základ.

Spodok a boky formy na cheesecake je lepšie prikryť pergamenom, fóliou alebo si pripraviť „francúzsku košeľu“. Ak má však krúžok na pečenie nepriľnavý povlak, nie je potrebné nič robiť. Maslovú strúhanku vložte do stredu formy a ľahkými pohybmidistribuovať k okrajom. Vytvorte malú stranu a pevne ju zatlačte na krúžok, inak sa môže rozpadnúť. Potom základ vložte aspoň na pol hodiny do chladničky: olej stuhne a cesto sa lepšie uchytí. Počas tejto doby máte čas vyrovnať sa s náplňou.

Technológia vypchávky

Recept na newyorský cheesecake krok za krokom si nemožno predstaviť bez tipov na prípravu základu. Dezertu dodáva neskutočnú vzdušnosť, jemnosť a krémovosť. A jeho syrovo-tvarohová zamatová štruktúra vám nenechá jedinú šancu a zjavne sa neobmedzujete iba na jeden kúsok. Napriek slušnému zoznamu ingrediencií je príprava plnky veľmi jednoduchá. Stačí mať dobrý mixér a dobre vychladené suroviny.

Na začiatok zmiešajte smotanový syr, citrónovú kôru a šťavu pomocou špachtle. Pohyby by mali byť ľahké a plynulé, nie je potrebné šľahať - len zľahka premiešajte.

Pridáme zvyšné ingrediencie na smotanu okrem 170 g smotany a prášku a pri nízkej rýchlosti alebo len vareškou vymiešame v kuchynskom stroji. V samostatnej miske vyšľaháme smotanu a polevu do mäkka. Potom obe hmoty spojte. Plnka by mala byť hladká, lesklá a nie príliš tekutá. Z lopatky by mal padať vo veľkých kvapkách a nemal by odtekať. Ak sa niečo pokazilo, dajte hmotu na 20-30 minút do chladničky a znova prešľahajte. Tým sa situácia trochu napraví, inak budete musieť začať všetkoprvý.

Variácie polevy

Recept na tvarohový koláč z New Yorku je univerzálny v tom, že náplň možno meniť podľa vašich chuťových preferencií. Jemne zmeňte sadu ingrediencií – a získate úplne nový dezert:

• Ak do hmoty pridáte trochu bobuľovej šťavy alebo pyré, môžete získať fantastickú kombináciu chutí. Dobre fungujú jahody, čerešne, maliny a čučoriedky. To isté sa dá urobiť s ovocím a dokonca aj tekvicou.
• Milovníci bohatej chuti môžu do plnky pridať rozpustenú čokoládu a do základu trochu kakaa. Len dve ingrediencie premenia klasický cheesecake na úžasný čokoládový dezert.
• Ak chcete niečo „dospelácke“, pridajte do pečiva trochu alkoholu a byliniek. Vzrušenie je zaručené. Nebojte sa, niekedy je v poriadku dopriať si malý gastronomický žartík.

Podrobnosti o pečení

Úspech receptu na tvarohový koláč z New Yorku závisí na 90 percent od správneho pečenia. Malá chyba môže pokaziť celý koláč, takže by tam nemala byť žiadna chyba.

Najprv vyberte základňu z chladničky a vložte náplň do stredu formy. Špachtľou rozotrite syrovú a tvarohovú hmotu do strán, pričom v strede nechajte malú priehlbinu.

Formu preložíme na plech a naplníme vriacou vodou do 70 percent objemu. Tvarohový koláč sa pečie striktne vo vodnom kúpeli, čo neumožní odparovanie vlhkosti z náplne, ktorázanechá svoju textúru jemnú a hodvábnu a povrch torty bude dokonale rovný, bez prasklín a vyprážaných miest. Plech na pečenie musíte vložiť do predhriatej rúry (teplota nie vyššia ako 130 stupňov). Čas pečenia bude závisieť od hrúbky plnky. Ak ste urobili všetko správne, budú stačiť dve hodiny. Stred hotového koláča bude dosť elastický, ale pri poklepaní sa bude mierne triasť.

Po upečení cheesecake vychladne v rúre s mierne pootvorenými dvierkami. Tento proces môže trvať až tri hodiny. Čakanie sa však oplatí. Buďte trpezliví – a ten najlepší americký dezert vás ohromí svojou výnimočnou chuťou.

Topingy a ozdoby

Ako sa vám páči dizajn torty zobrazený na fotografii? Recept na tvarohový koláč z New Yorku vám umožňuje kombinovať absolútne akýkoľvek spôsob zdobenia vhodný pre tradičný koláč. Skúsení cukrári ho dokonca schovávajú pod ganache a pokrývajú mastichou. Napriek tomu, že tento dezert je dobrý aj sám o sebe, môžete ho ozdobiť polevou. Zdôrazníte tak chuť ingrediencií ukrytých v plnke, ako aj zahrajú v kontraste. Navyše, farebný a krásny dizajn tortu môže urobiť to viac slávnostné, čo znamená, že takýto tvarohový koláč je vhodný na vážnu udalosť ako hlavný dezert. Existuje niekoľko možností dekorácie:

• Najjednoduchší spôsob: vezmite si pohár akéhokoľvek bobuľového džemu a položte ho na vychladnutú plnku. Pár hodín v chladničke - a môžete koláčchuť.
• Čerstvé bobuľové ovocie a ovocie vyzerajú ako dekorácia veľmi výhodne, stačí ich chaoticky hodiť na plnku a vychutnať si chuť koláča so sladkokyslými tónmi.
• Nezabudnite na suché polevy: môžete použiť strúhaný kokos, strúhanú čokoládu a konfety.

Niekoľko cenných rád

• Nesnažte sa nahradiť ingrediencie analógmi, inak riskujete stratu všetkej exkluzivity dezertu.
• Múku môžete nahradiť iba lieskovoorieškovou múkou, v skutočnosti vám poslúži akýkoľvek orech.
• Kvalita tvarohového krému je základom chuti dezertu, nešetrite dobrým mascarpone.
• Tvarečník treba pred použitím pretrieť cez sitko, štruktúra dezertu tak zostane jemná a hodvábna.