Recept na bravčové a hovädzie rezne. Klasické kotlety: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Košaty sú najväčším dielom kulinárskeho umenia. Dá sa povedať, že zoznámenie malého človeka s mäsitými jedlami začína práve nimi. Sú dobré aj preto, že cez víkendy ich môžete o niečo viac vyprážať – a niekoľko dní sa nemusíte báť, že po príchode z práce budete musieť stáť pri sporáku, aby ste nakŕmili hladnú rodinu. Niektoré gazdinky sa však ich vareniu vyhýbajú. A nie preto, že by boli príliš leniví na to, aby sa motali s mletým mäsom: sťažujú sa, že pri úplnom dodržiavaní receptúry na bravčové a hovädzie rezne majú nakoniec tvrdé, ploché alebo rozpadávajúce sa nedokonalosti. V tomto článku vám odhalíme zložitosti prípravy tohto úžasného jedla a navrhneme niekoľko jeho zaujímavých variácií.

Triky a tajomstvá: čo robiť, aby boli kotlety chutné

Zdá sa, že niečo jednoduchšie - skrútené mäso v mlynčeku na mäso a smažiť pre vaše potešenie. Avšak pre nádheru ašťavnatosť konečného produktu, musíte poznať niektoré nuansy.

1. V zásade všetko, čo na rezne potrebujete, je mäso a cibuľa. Existujú recepty, ktoré sú skutočne iba týmito komponentmi a sú obmedzené. Aby však šťava zostala vo vnútri kotlety a nevytiekla zbytočne do panvice, je potrebná tretia zložka - chlieb. V tradičnej verzii - biela, ale môžete použiť aj raž. Chlieb by mal byť vysušený: čerstvý dáva konečnému výsledku určitú kyslosť. Na ten istý účel môžete použiť strúhané zemiaky, ale do takýchto experimentov je lepšie začať až po dobrom zvládnutí základného receptu.
2. Mleté mäso je lepšie robiť len samotné, z osobne vybraného čerstvého mäsa a bezprostredne pred vyprážaním.
3. Vajcia sa pridáva pre lepšie „prilepenie“mletého mäsa. Zároveň to však sťažuje. Pri použití zemiakov vo vajciach potreba zmizne; v prípade varenia "chleba" sa neberie viac ako jedno vajce na libru mletého mäsa.
4. Cubuľu je lepšie posúvať spolu s mäsom alebo ju nastrúhať - nakrájanú, v mletom mäse sa cíti dobre, kotlety strácajú jednotnosť.
5. Aby bola príprava rezňov úspešná, musí sa rozmixované mleté mäso vyklepať. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je vložiť ho do vrecka a naraziť ho na stôl rôznymi stranami.
6. Pri vyprážaní je dôležité odstrániť všetky pripálené kúsky – ďalšie rezne sa potom neprilepia a neprilepia sa na ne extra, nepekné a nevkusné „prísady“.

Teraz poďme na varenie. A začnime so štandardnou možnosťou.

Klasickémäsové guľky

Mäso sa prijíma v rovnakých pomeroch: bravčové je tučnejšie, hovädzie je chudé (a najlepšie je nájsť teľacie). Na jeden a pol kila mletého mäsa sa pridelia dve veľké cibule a tretina bochníka namočeného v mlieku a vyžmýkaného. Skutočné klasické rezne sa zaobídu bez cesnaku, no ak ste milovníkom cesnaku, môžete pridať pár strúčikov. Soľ a korenie - podľa vášho vkusu (musíte olizovať mleté mäso špičkou jazyka a zistiť, či je ich dostatok). Keď sa chystáte variť rezne, recept bude krok za krokom vyzerať takto:

1. Nasekané mäso (oba druhy) naložte do mlynčeka na mäso s vyžmýkaným bochníkom a cibuľou. Brúsiť.
2. Do mletého mäsa zašľahajte vajíčka (v našom prípade 2-3); miesiť. Soľ, korenie, ak chcete, pridajte ďalšie korenie.
3. Vložte do mletého mäsa vo vrecúšku a pobite ho o stôl.
4. Napichajte rezne (aby sa vám plnka nelepila na ruky, treba ich mierne navlhčiť studenou vodou).
5. Chlieb v strúhanke alebo múke a opečte na rozpálenej panvici.

Najlepšie sa to robí s ghee, bravčová masť je na druhom mieste a rastlinný olej bez zápachu je úplne na konci zoznamu. Prvá strana je vyprážaná v otvorenej nádobe, druhá je už pod vekom.

Phovité rezne

Niektorí ľudia – najmä deti, tehotné ženy a starší ľudia – nemajú radi špecifickú vôňu „kotleta“. V tomto prípade bol vynájdený recept na bravčové a hovädzie rezne, aby sa zabránilo jeho tvorbe. Samotné mleté mäso sa pripravuje tradične, ale súbežne sa s ním šľahá vajíčko (jedno stačí na pol kila mäsa),osolí sa, okorení a upečie sa veľmi tenká omeleta - ako palacinka. Je jemne nakrájaný a zasahuje do mletého mäsa. S týmto prídavkom sú rezne ešte šťavnatejšie, krajšie (akoby žlté "škvrnky" na každom) a bez nežiaduceho zápachu.

Blow kotlety

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú vyprážaniu zo zdravotných dôvodov alebo kvôli prítomnosti malých detí - recept na domáce bravčové a hovädzie rezne pečené v rúre. Mleté mäso sa pripravuje ako v klasickom recepte, rovnako sa formujú rezne, nie sú však obalované v strúhanke alebo múke, ale v krupici - menej sa tak lepia na plech a lepšie držia tvar. Pred položením kotletiek na plech je potrebné ich na pár minút vložiť do vyhriatej rúry, aby sa olej, ktorým sú mazané, mierne zahrial. Kotlety zostanú v rúre pol hodiny; v polovici varenia ich otočte, aby ste zabránili zbeleniu vrchnej časti.

Upečené s prekvapením

Recept na bravčové a hovädzie rezne v rúre môže byť komplikovaný a doplnený o niekoľko príjemných prekvapení. Napríklad do hotového tradičného mletého mäsa možno pridať veľmi jemne nasekané alebo pomleté šampiňóny – o niečo menej ako 200 gramov na kilo mäsa. Pre chuť môžete pridať aj nasekaný kôpor. Kotlety sú tentokrát trochu viac sploštené. Rozložené na plechu sa potrie kyslou smotanou, navrch sa poukladajú kolieska paradajok a vložia sa na pol hodiny do rúry. Potom sa vyberú, posypú syrom - a späť, ďalších päť minút. Vynikajúce jedlo!

Parné kotlety

Ďalšia možnosť, veľmi vhodná pre fanúšikov správnej výživy a mladých rodičov. Varenie kotletiek v pare je obzvlášť jednoduché pre tých, ktorým sa podarilo získať pomalý hrniec. S mletým mäsom nemusíte vymýšľať nič špeciálne - to štandardné. Vytvarujeme rezne a vyvaľkáme v strúhanke. Do misky prístroja sa naleje pol litra vody a na vrch je pripevnený „cedník“na varenie v pare. Pripravené kotlety sú rozložené v jednej vrstve (a to je zásadne dôležité!) V nej. Ak je ich veľa, budete musieť variť v dávkach. Na pol hodinu sa nastaví režim „Naparovanie“– a choďte čítať dieťaťu rozprávku. Jediné, čo sa dá takýmto rezňom vyčítať, je ich bledý vzhľad, ale tým sa vyznačujú všetky parné jedlá. Nijako to neovplyvňuje chuť.

Plnené rezne

Po zvládnutí základných kulinárskych techník a uistení sa, že výsledok je vynikajúci, môžete diverzifikovať a upravovať recept na bravčové a hovädzie rezne. K mletému mäsu pridajte napríklad zeleninu (kapustu alebo cuketu), rezne naplňte niečím chutným. Prvá vec, ktorá vás napadne, je kúsok mrazeného masla: vo výsledku budú vaše rezne ešte jemnejšie a šťavnatejšie. Dobrú chuť dodá plnka nakrájaných vajec s cibuľou alebo mäkkým syrom. A milovníci chuťových kontrastov a nevšednosti môžu dať do stredu odkôstkované sušené slivky - dostanete jednoducho úžasné jedlo!