Recept na klasický tvarohový koláč

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je ťažké si predstaviť modernú kaviareň bez tohto amerického dezertu. Čo je na ňom také výnimočné? Na prvý pohľad absolútne nič - len tvarohovo sladký koláč. U nás si táto sladkosť získala obľubu až v deväťdesiatych rokoch, takže recept na cheesecake je zbytočné hľadať v sovietskych kuchárskych knihách.

Čo to je?

Cheesecake je tradičný smotanový tvarohový dezert. Ale zaujímavé je, že neexistuje jediný recept na tvarohový koláč. A to všetko preto, že každý cukrár varí podľa svojich osobných preferencií chuti. Rozdiely začínajú už vo fáze prípravy glazúry (môže byť založená na smotane, plnotučnej kyslej smotane alebo kondenzovanom mlieku) a siahajú až po výber syrového základu. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa na cheesecake nehodí len Philadelphia, ale aj Ricotta či Mascarpone. A vďaka takýmto rôznym receptom na cheesecake tortu si každý môže vybrať dezert podľa svojich predstáv, alebo si dokonca prísť na svoje.

Existuje tiež mylná predstava, že tvarohový koláč je takmer nemožné pripraviť doma. Ale to je len klam. V skutočnosti nie je nič nemožné a super komplikované. Hlavná vec- postupujte podľa receptu a každá žena v domácnosti bude môcť potešiť svojich príbuzných mňam.

Historické informácie

Väčšina ľudí je zmätená, pokiaľ ide o materskú krajinu tvarohového koláča. Toto nie je Amerika, ako si všetci mysleli, ale staroveké Grécko. Zmienky o tomto dezerte boli objavené už v šiestom storočí pred naším letopočtom. V tom čase sa to nepovažovalo za pochúťku, ale považovali sa za produkt, ktorý pomáha športovcom zotaviť sa po olympiáde.

O niečo neskôr začali Rimania variť aj druh tvarohového koláča. Rímsky cisár Caesar uprednostňoval tento dezert pred akýmkoľvek iným.

Postupom času sa recept na tvarohový dezert dostal do Anglického kráľovstva. A z kráľovstva sa sladký koláč dostal k brehom Ameriky.

V Rusku môže byť prapradedo tvarohového koláča považovaný za syrový bochník.

Rôzne dezerty

V modernom kulinárskom svete existuje len niekoľko druhov tvarohového koláča:

• na pečenie;
• tie, ktoré nevyžadujú pečenie.

Napríklad americké „New York“označuje dezerty, ktoré sa pečú v rúre. A je vyrobený zo smotanového syra Philadelphia.

Anglická verzia sa však nezaobíde bez tepelného spracovania. Základom sú drvené sušienky a maslo, náplň tvorí živočíšna smotana, mlieko, syr a kryštálový cukor.

Vzhľadom na rôzne spôsoby varenia je prirodzené, že aj recepty na tvarohový koláč sa líšia. Na fotografii vyzerá každý dezert chutne, bez ohľadu na recept.

Výber syrového základu

Cheesecake doslova znamená „tvarohový koláč“. Recept na cheesecake samozrejme neobsahuje tvrdý slaný syr ani žiadny maasdam. Hovoríme o smotanovom syre alebo tvarohu. O tom, ako si vybrať ten posledný a konverzácia bude pokračovať.

Je prísne zakázané používať tavené syry a nahrádzať ich tvarohom alebo smotanou. Nezapadajú do štruktúry ani chuti. Je tiež nežiaduce nahrádzať syry tvarohom, pretože v prípade výmeny sa môže objaviť kyslá chuť.

Najlepšou možnosťou by bolo pripraviť dezert založený na "Philadelphii". Tento syr je vyrobený zo živočíšnej smotany a kyslej smotany, takže je jemný a topí sa v ústach.

V prípade potreby môže Philadelphia jednoducho nahradiť syr Mascarpone. Chuť cheesecaku prejde určitými zmenami vzhľadom na to, že „Mascarpone“chutí skôr ako tučná živočíšna smotana ako syr. Napriek tomu bude dezert stále veľmi jemný a vzdušný.

Na syrový koláč je najlepšie zvoliť syry balené vo fólii na princípe brikety. Produkty, ktoré sa nachádzajú v podnosoch, sa pri opätovnom šľahaní môžu jednoducho usadiť.

Klasika žánru

Aký je klasický recept na tvarohový koláč? Všetky produkty sú určené pre rozoberateľnú formu s priemerom dvadsať centimetrov.

Zložky:

• sušené pečivo – 125 gramov;
• maslo – 75 gramov;
• Smotanový syr Philadelphia – 500 – 600 gramov;
• kuracie vajcia – 3 stredné;
• granulovaný cukor – 3 polievkové lyžice;
• vanilkový extrakt – nie viac ako čajová lyžička;
• citrónová šťava – voliteľné v množstve čajovej lyžičky.

Spôsob varenia:

Pred varením musia byť všetky ingrediencie mimo chladničky. Deje sa tak, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty.

Rúra je vyhriata na 180 stupňov.

Sušienky sa drvia akýmkoľvek vhodným spôsobom (mlynčekom na mäso, valčekom alebo na strúhadle).

Maslo sa ohrieva v mikrovlnnej rúre alebo na panvici.

Ghee maslo sa naleje do rozdrvených sušienok a dôkladne sa premieša.

Ak ste príliš leniví, maslo sa rozdrví rovnakým spôsobom ako sušienky alebo spolu s ním.

V odnímateľnej forme vyložte spodok pergamenovým papierom vo veľkosti. Takáto jednoduchá akcia pomôže preniesť dezert pri podávaní a poskytne krásnu, červenkastú, jednotnú kôrku.

Zmes sušienok a masla rovnomerne rozotrite po dne a po bokoch. Zarovnajte strany a spodok pomocou pohára alebo valčeka.

Základňa sa odošle na desať minút do predhriatej rúry. Deje sa tak tak, aby sa tvarohová hmota nevstrebala do koláča a nepresiakla ním.

Kým sa koláč pečie, začnite pripravovať tvarohovú hmotu. "Philadelphia" sa zmieša so zvyšnými produktmi. Pri miešaní sa snažte robiť čo najmenej pohybov.

Toto je tajomstvo dokonalého tvarohového koláča – v žiadnom prípade nemiešajte rýchlo a ešte viac mixérom. V rúre začne vychádzať vzduchpovrch a vrstva syra budú pokryté škaredými jamkami.

Všetko by sa malo stať v tomto poradí:

1. Slepačie vajcia a kryštálový cukor sú mleté. Do tejto hmoty sa naleje citrónová šťava a vanilkový extrakt.
2. Do smotanového syra sa pridáva zmes cukru a vajec.
3. Homogénna hmota na plnku sa naleje na upečený koláč.

V rúre zmeňte teplotu na stošesťdesiat a vložte tam formu na tvarohový koláč. Rúra nie je otvorená štyridsať minút. Po uplynutí času sa dezert jemne stlačí rukou.

Pripravenosť naznačuje pružný povrch a mierne chvejúci sa stred koláča. V tomto prípade sa pochúťka nechá v rúre až do úplného vychladnutia.

Po vychladnutí prikryte potravinovou fóliou a vložte na tri hodiny do chladničky.

Výsledkom je, že cheesecake je hladký a mierne šklbavý. Podáva sa na stôl v porciovaných kúskoch, ktoré sa nakrájajú mokrým nožom. Klasický recept na tvarohový koláč doma je veľmi jednoduchý na implementáciu. Dobrú chuť!

Na čo si mám dať pozor?

Recept na tvarohový koláč doma nie je taký ťažký, ak poznáte tajomstvá varenia.

1. Základ tvarohového koláča je takmer nepodstatný. V rôznych krajinách sa pripravuje vlastným spôsobom a môžu to byť buď sušienky, alebo mleté sušienky s maslom. Ale to všetko platí len pre tvarohový koláč pečený v rúre. Ak nie je potrebné tepelné spracovanie, potom komponenty presyrový koláč sa kupuje hotový a po zmiešaní sa jednoducho odošle do chladničky. Existujú aj recepty na domáce tvarohové koláče, ktoré sú určené na varenie v pomalom hrnci.
2. Cheesecake je osemdesiatpercentná tvarohová náplň. A tu začínajú ťažkosti. Recept na tvarohový krém je takmer všade rovnaký. Ťažkosti začínajú konzistenciou tvarohového krému. Mala by byť stredne tekutá a pozostávať zo smotanového syra Philadelphia. V poslednej dobe, napriek porušovaniu receptúry, čoraz viac ľudí pripravuje takýto dezert s tvarohovou náplňou alebo dokonca s kyslou smotanou s vysokým obsahom tuku. Ide síce o porušenie technológie, no takéto chute sú u nás bežnejšie. Takáto náhrada navyše znižuje náklady na dezert.
3. Na túto pochúťku si nemusíte kupovať samostatnú formu. Skvele ju nahradí vyberateľná cukrárska forma. Aby bolo pečivo esteticky pekné, spodok a boky sú vyložené pergamenovým papierom. Ak je toto recept na nepečený tvarohový koláč, môžete si vziať silikónovú formu.
4. Tepelné spracovanie je pomerne komplikovaný proces. Dôležité je nájsť strednú cestu, cheesecake nemôžete nedopiecť ani prepiecť v rúre. V prvom aj v druhom prípade dôjde k poškodeniu výrobku. Teplotný režim sa pohybuje od 150 stupňov do 180 stupňov. Doba pečenia je do hodiny. Znakom správne uvareného tvarohového koláča je chvejúci sa stred dezertu. Ak si nie ste istí, či je tvarohový koláč hotový, odporúča sa nechať ho v rúre ešte 15 minút. A to až po dokončenízačnite chladiť.
5. Mnohí kulinárski experti sú si istí, že bez ohľadu na to, aký je recept na tvarohový koláč s fotografiou alebo bez nej, musí byť varený vo vodnom kúpeli. Robí sa to tak, že sa nastaví forma väčšia ako tá, kde sa pripravuje cheesecake. Potom sa voda naleje približne do stredu formy s dezertom. Pečené v rúre iba v takom tandeme.
6. Syrový koláč ochlaďte mimo prievanu a chladu. A ničím ho nezakrývajte, aby ste nepoškodili vrstvu syra.
7. Ak je podobný recept na tvarohový koláč, ktorý sa predáva doma, už nudný, môžete ho zriediť inými príchuťami. Pridajte napríklad čokoládu, nejaké bobule alebo ovocie. Môžete experimentovať každý deň, čím zmeníte chuť.

Vlastné recepty

Okrem klasickej možnosti varenia existujú aj nezvyčajné dezerty na báze tvarohového koláča. Jedným z nich je > Recept na Oreo tortu s tvarohovým koláčom vo vnútri.

Toto je veľmi chutná variácia na túto tému, prinúti vás pozrieť sa na syrový koláč z druhej strany.

Recept na oreo tvarohový koláč

Zložky:

• Oreo sušienky – 180 gramov na základ a 90 gramov na dekoráciu;
• kondenzované mlieko – 380 gramov;
• živočíšna smotana s obsahom tuku nad 30 % - štvrť litra;
• tvaroh mascarpone - pol kila;
• maslo – niečo vyše 50 gramov;
• želatínová látka (želatína) – nie viac ako dve polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

Prvý krokrozdrviť stoosemdesiat gramov sušienok. Maslo sa rozpustí v mikrovlnnej rúre a naleje do strúhanky.

Zmes oleja a piesku je rovnomerne rozložená v oddeliteľnej forme a stlačená pohárom alebo lyžicou. Odoslané v chlade na pol hodiny.

Želatina sa zaleje vodou pri izbovej teplote a nechá sa chvíľu stáť.

Mascarpone a kondenzované mlieko sa miesia do hladka. Živočíšna smotana v množstve 400 gramov sa šľaha mixérom, kým elastický vrchol nedosiahne. Šľahačka a tvarohová zložka sa spoja. Želatína sa zahrieva v mikrovlnnej rúre a posiela sa do náplne.

Syrová hmota sa naleje na pieskový základ a chladí sa štyri hodiny. Po čase ozdobíme zvyšnými sušienkami a kakaovým práškom. Recept na tvarohový koláč je veľmi jednoduchý. Dobrú chuť!

Dezerty na báze tvarohu

Pre Rusa je chuť tvarohu známejšia. Veľkému úspechu sa preto teší tvarohový koláč, ktorý je v skutočnosti už v našej interpretácii tvarohový. Existuje však veľa receptov na lahodné tvarohové koláče, ktorým chýba sľubovaná kyslosť.

Cheesecake na tvarohovom syre s černicami

Zložky:

• sušienky - 300 gramov;
• maslo – 130 gramov;
• granulovaný cukor – 100 gramov;
• bezzrnný tvaroh bez tuku - pol kila;
• kuracie vajcia – 2 stredné;
• soľ – voliteľné;
• klasický jogurt – 150 gramov;
• chuťcitrón - podľa chuti;
• citrónová šťava – voliteľné;
• černice – 380 gramov;
• jahody – 150 gramov;
• vanilkový cukor – nie viac ako jedna polievková lyžica.

Spôsob varenia:

Sušienky sa pomelú na malé strúhanky a zmiešajú sa s rozpusteným maslom.

Na spodok pekáča sa položí pergamenový papier a naleje sa zmes oleja a piesku. Utláčajte lyžičkou alebo dnom pohára.

Tvaroh sa melie pomocou sita alebo kombajnu. Do strúhaného tvarohu sa pridáva citrónová kôra a šťava.

Prisypte kryštálový cukor, soľ, vanilkový cukor a klasický jogurt. Celú hmotu dôkladne premiešame. Slepačie vajcia sa postupne rozšľahajú a po každom sa dôkladne prehnetie tvaroh.

Výsledný krém sa naleje na základňu a zarovná. Podľa tohto receptu sa dezert pripravuje vo vodnom kúpeli. Na tento účel sa do formy s väčším priemerom vloží miska s tvarohovým koláčom. Vriaca voda sa naleje do veľkej nádoby a odošle sa do rúry.

Doba varenia je hodina pri teplote 160-170 stupňov. Po vybratí dezertu z rúry ho necháme vychladnúť a na niekoľko hodín vložíme do chladu.

Jahodové pyré a polovica černíc sa nalejú na tvarohový koláč. Ozdobte zvyšným ovocím.

Tvarený tvarohový koláč

Ďalšia vynikajúca verzia nášho obľúbeného syrového koláča. Môžete ho variť aspoň každý deň, pretože tvaroh je lacnejší ako smotanový syr. Najchutnejšie pečivo pochádza z domácich mliečnych výrobkov.

Zložky:

• sušienka pripravená vopred a zodpovedajúca priemeru zapekacej misky - 1 kus;
• vysokotučný tvaroh – 700 gramov;
• granulovaný cukor – jedno fazetové sklo;
• 20% kyslá smotana – 150 gramov;
• kuracie vajcia – 3 stredné.

Spôsob varenia:

Kyslú smotanu vyšľaháme s tvarohom pomocou mixéra. Za stáleho šľahania pridáme cukor a zašľaháme vajcia. Hlavným cieľom bude dosiahnuť dostatočne hustú konzistenciu, aby krém nestekal po forme. Na zafixovanie krému môžete pozdĺž botov vložiť pergamenový papier alebo fóliu. Posielajú sa do pece predhriatej na sto osemdesiat stupňov. Čas pečenia je asi hodina. Vychladíme a necháme v chladničke ešte tri hodiny odpočívať. Nebojte sa uvariť tvarohový koláč s tvarohom. Recept je oveľa jednoduchší, ako sa zdá. Dobrú chuť!

Ako sa vyhnúť prasklinám?

1. Všetky komponenty by sa nemali líšiť teplotou. Aby sa to dosiahlo, výrobky sa vopred vyberú z chladničky.
2. Pri pripájaní produktov nepoužívajte mixér ani kombajn. Všetko prebieha hladko a výhradne špachtľou.
3. Pri pečení je cheesecake vždy vychladnutý.
4. Musíte sa viac sústrediť na rúru. Ak vidíte, že kôrka je veľmi vyprážaná, potom, samozrejme, musíte znížiť stupne.
5. Aby ste zabezpečili rovnomerný ohrev, prikryte vrch tvarohového koláča fóliou.
6. Po upečení v žiadnom prípade nevyberajte pochúťku z rúry náhle. Najprv stojí vo vychladnutej rúre, potomniekoľko hodín pri izbovej teplote. Posledným krokom bude uloženie do chladničky.
7. Bohužiaľ, syrový koláč nemôžete upiecť a hneď podávať. Toto jedlo nie je vhodné, ak sú hostia už na prahu a nie je čo s nimi zaobchádzať. Trvá takmer pol dňa, kým pochúťka dozrie. A chuťové tóny sa odhalia až po odstavení. Cheesecake chutí najlepšie na druhý alebo tretí deň.
8. Varenie vo vodnom kúpeli. Pred vyskúšaním tejto možnosti sa musíte uistiť, že všetky ostatné riešenia nepomáhajú.

Syrový koláč na chudnutie

Zložky:

• sušené pečivo – 180 gramov;
• maslo – 90 gramov;
• mäkký syr – 200 gramov;
• beztukový tvaroh – 200 gramov;
• klasický jogurt - 200 ml;
• kuracie vajcia – 2 stredné;
• cukor – 150 gramov;
• vanilkový extrakt – voliteľné.

Spôsob varenia:

Podrvené sušienky zmiešame s rozpusteným maslom. Rovnomerne rozotrite vo forme, nezabudnite na boky. Odoslané do rúry na desať minút pri teplote 180 stupňov.

Zvyšné produkty spojíme mixérom a rozotrieme na tortu. Pripraví sa vodný kúpeľ a dezert sa pečie pol hodiny. Necháme vychladnúť a dáme na tri hodiny do chladničky. Ozdobte čokoládou, bobuľami alebo kokosovými lupienkami. Dobrú chuť!