Aldente zelenina: ako variť a čo treba zvážiť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Taliansko je v našej strave obzvlášť výrazné. A niekedy je dokonca škoda, že podľa názoru väčšiny krajanov je talianska prítomnosť obmedzená na pizzu a cestoviny. V tejto krajine je také úžasné jedlo ako zelenina "aldente" - a málokto o tom vie. Väčšina ľudí ani v princípe nevie, čo to je. Niekedy je tento výraz vnímaný ako názov jedla, hoci v skutočnosti odkazuje na kulinársku techniku.

Čo je "aldente"

Tento výraz možno preložiť ruským idiomom „za zuby“. V podstate sa táto metóda aplikuje na cestoviny (teda cestoviny). Druhým najčastejším predmetom aplikácie metódy je obr. V Taliansku je však veľmi populárna aj zelenina „aldente“, ktorá je zaujímavá tým, že si zachováva väčšinu svojej „užitočnosti“, na rozdiel od tej istej varenej alebo vyprážanejstav.

Čo je „aldente“? Toto je najvyššia zručnosť kulinárskeho špecialistu, ktorý dokázal priviesť jedlo do takého stavu, keď sú ingrediencie mäkké a úplne uvarené, ale na vonkajšej strane je chrumkavá kôrka. Takže rovnaká "aldente" zelenina takmer nestráca vitamíny počas procesu varenia. Ale zároveň šťavnaté, jemné a chutné. Ak chcete vyskúšať zeleninu al dente, spôsob varenia je celkom jednoduchý - po tepelnej úprave sa rýchlo ochladí, napríklad polianím ľadovou vodou alebo obložením ľadom.

Nuansy a jemnosti

„aldente“najčastejšie zahŕňa varenie. Takúto zeleninu však môžete urobiť na panvici. Hlavná vec je, že by v ňom malo byť málo oleja a po niekoľkých minútach vyprážania musíte naliať lyžicu balzamikového octu. Ak sa všetko urobí rýchlo, dostanete zamýšľané jedlo.

Ak sa „aldente“vyrába z čerstvej zeleniny, bude sa musieť variť oddelene, pretože každá má iný čas varenia. Preto, aby sa predišlo zbytočným nepríjemnostiam, mnohí kuchári zmrazujú zmes - týmto spôsobom sa doba varenia vyrovná.

Ak je vaša zelenina al dente uvarená varením, pred pridaním nasypte do panvice pol lyžičky cukru. Toto množstvo absolútne neovplyvní chuť, potom si všetky ingrediencie zachovajú svoju žiarivú farbu.

Klasická aldente zelenina

Ako v každom inom podnikaní musíte začať tým najjednoduchším. Takže máte naplánovanú zeleninu al dente. Ako variťtradičná zostava? Vezmeme 300 g brokolice a veľmi rýchlo - minútu a pol - uvaríme v osolenej vriacej vode. Panvica s poliatym olivovým olejom (sme v Taliansku!) je rozohriata. Posypeme veľmi jemne nasekaným cesnakom a zázvorom, plus rascou, bielou horčicou a sezamovými semienkami. Len čo sa začne ozývať praskanie, pridajú sa pšeničné klíčky, 100 g hrášku v strukoch a uvarená brokolica. Dusíme zeleninu asi 7 minút; aby zostala charakteristická chrumkavosť, misa, kde je položená zelenina "aldente", je pokrytá ľadom.

Aldente ragú

Samozrejme, sada zeleniny môže byť veľmi odlišná. Zelenina aldente môže v zásade zahŕňať celú úrodu vašej záhrady. Pamätajte: hlavnou vecou je spôsob prípravy. Veľmi zaujímavá je zelenina "aldente", ktorej recept obsahuje cuketu. Táto zelenina musí byť nakrájaná na dlhé tyče a mrkva - rovnaké dlhé slamky. Pór sa rozpadá ako mrkva. Mrkva veľmi rýchlo zhnedne na olivovom oleji na rozpálenej panvici. Po nej cibuľa na minútu zmäkne a na túto zeleninu poukladáme cuketu posypanú suchým majoránom. Miska za miešania chradne na ohni asi štyri minúty, položená na tanieri a až potom sa osolí a okorení. Toto je nevyhnutný predpoklad, ak chcete variť presne „aldente“zeleninu – spôsob varenia nezahŕňa pridávanie soli počas vyprážania.

Zeleninaaldente šalát s krevetami

Mrazený karfiol, fazuľa a brokolica sa užívajú v rovnakých množstvách, plus polovica papriky. Na pár minút sa vložia do vriacej vody, scedia sa cez cedník a prudko sa ponoria do ľadovej vody – takto sa získa zelenina „aldente“. Teraz vám prezradíme, ako si z nich pripraviť šalát.

Na panvici sa rozohreje olej (samozrejme olivový), na ktorom sa opražia pláty dvoch strúčikov cesnaku, nasekaný malý kúsok feferónky a pár vetvičiek tymiánu. Keď sa olej rozvonia, vložia sa do neho olúpané krevety a pár minút sa smažia. Vetvičky tymiánu sa odstránia, aldente zelenina v miske sa naleje krevetovým olejom (v prípade potreby môže byť doplnený olivovým olejom), jemne pokvapká citrónovou alebo limetkovou šťavou. Na vrch takého vankúša sú umiestnené krevety zmiešané s olivami a kapary. Šalát je pripravený na konzumáciu.

A polievka tiež

Treba si všimnúť rozmanitosť jedál, v ktorých je obsiahnutá „aldente“zelenina. Recept na polievku s nimi je celkom jednoduchý. Odoberá sa 300-gramové balenie mrazenej zeleniny. Čo je v ňom zahrnuté, nie je také dôležité, hlavná vec je, že zmes obsahuje kukuricu a hrášok. Zelenina sa rozmrazí na polovicu, pridá sa k nej nadrobno nakrájaná cibuľa a všetko sa hodí do vriacej vody. Keď sa znova varí, zaznamenajú sa tri minúty, po ktorých sa zmes naleje do cedníka a spustí sa do ľadovej vody. Samostatne sa ako základ varí vývar – vhodný je zeleninový aj mäsový. Jeden znajzaujímavejšou možnosťou môže byť hubový vývar - bez samotných húb alebo spolu s nimi prejdený mixérom. Zelenina sa rozloží na hlboké taniere a naleje sa vývarom. Musíte okamžite jesť! Ak si „aldente“ľahnú do horúcej tekutiny, nasýtia sa ňou a zmäknú. Nezostane žiadne chrumkanie, dajte si obyčajnú obyčajnú zeleninovú polievku.