2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Hovädzia basturma je sušené mäso v korení a koreninách. Recept pochádza z Arménska. Tradične sa na prípravu tohto jedla odoberie hrubý kus mäsa o hrúbke asi 6 cm, ktorý sa potom dlho uchováva v chlade (teplota vzduchu by nemala byť vyššia ako osem stupňov). Celý proces trvá dva až štyri týždne. Ale basturma predávaná v supermarketoch nie vždy zodpovedá požadovaným chuťovým vnemom. A pôvod toho, z čoho je vyrobený, zostáva neznámy. Najlepšou možnosťou by preto bola basturma doma, pripravená podľa receptu opísaného v tomto článku.
Aby nám proces varenia zabral menej času, mäso nakrájame na tenké prúžky hrubé asi 2-3 cm. Ideálna je hovädzia sviečkovica alebo sonda. Môžete si vziať zadok, tenký a hrubý okraj. Rovnako dôležité bude nájsť chamana. Má aj iné mená: senovka grécka, senovka grécka, shamballa. Uistite sa, že ho nájdete u obchodníkov s korením na trhu, pretože basturma doma nebude fungovať „akoskutočný“bez tohto korenia. Niektorí ľudia nahrádzajú chaman mletým rascom, ale chuť stále nie je rovnaká.
Veľmi dôležité je používať aj hrubú kamennú soľ. Takýto užitočný a módny jód nebude fungovať. Budete tiež potrebovať cukor. Je lepšie brať nerafinovanú trstinovú hnedú, ale môžete ju nahradiť obvyklou. Z bežných korenín musíte pripraviť červené a čierne korenie, papriku, nové korenie a rascu. Basturma, ktorej recept je popísaný v etapách, sa pripravuje pomerne dlho. Buďte teda trpezliví a začnime!
Prvý deň sa mäso nakrájané na tenké prúžky nasolí nasucho. Hlavným problémom je zbaviť sa vylučovaných štiav. Pripravíme si zmes na solenie. Na jeden kilogram mäsa potrebujeme: 2 polievkové lyžice. so sklíčkom soli, 1,5 lyžice so sklíčkom cukru, 1 alebo 1,5 lyžičky. čierne jemne mleté korenie. Touto zmesou opatrne potrieme každý kúsok a vložíme do misky, aby šťava prirodzene vytiekla. Ak to chcete urobiť, môžete použiť nasledujúce tajomstvo. Vezmeme 2 taniere: jeden veľký a druhý hlboký a menší. Na menšom vrchu rozložíme budúcu basturmu. Šťava ide do veľkej misy a mäso zostane suché. Iný spôsob: vezmite mriežku na panvicu a rozložte na ňu kúsky a pod ňu vložte nádobu na tekutinu. To je ešte lepšie, pretože vzduch prúdi zo všetkých strán rovnomerne. Celú "konštrukciu" dáme na tri dni do chladničky. Zároveň je veľmi dôležité nezabudnúť mäso dvakrát denne obrátiť, aby boloneudusený.
Kým sa nám doma solí basturma, pripravíme si chaman. Opäť na 1 kg mäsa odoberieme 1 polievkovú lyžičku. l. chamana, rovnaké množstvo pretlačeného cesnaku, zmes papriky a červenej papriky, 1 ČL. čierne korenie. Ak chcete, môžete pridať rascu a nové korenie. Chaman rozriedime v čistej teplej vode, pridáme zvyšok korenia, premiešame a privedieme do konzistencie tekutej kyslej smotany. Uvedomte si, že táto zmes je veľmi savá. Postupným pridávaním vody priveďte marinádu do stavu rôsolovitej hmoty a vložte ju na deň do chladničky.
Hneď ako sa mäso osolí (štvrtý deň), bude potrebné ho natrieť rovnomerne pripravenou zmesou korenín. Vložíme do hlbokej nádoby a pošleme do chladničky na tri dni. Nezabudnite tiež pravidelne obracať.
Potom nakladané kúsky položte na rovný povrch do prievanu. Pravidelne obraciame, kým sa na mäse nevytvorí zaschnutá kôra korenia. Potom ho zavesíme do prievanu. Ešte pár dní – a naša basturma doma bude pripravená!
Odporúča:
Ako variť dusenú ryžu. Ako variť dusenú ryžu drobivú
V obchode sa môžete zmiasť rozmanitosťou prezentovaného tovaru. Aj ryža, na ktorú sme zvyknutí, je iná: leštená, dusená, divoká. Pri kúpe novej odrody pre seba ženy v domácnosti premýšľajú o tom, ako uvariť túto obilninu tak, aby bola drobivá a chutná, pretože ryža bude nielen vynikajúcou prílohou k mäsu alebo rybám, ale je vhodná aj na prípravu šalátov, občerstvenia a pilafu
Ako variť mrazené morské plody. Ako variť mrazené morské plody
Ako uvariť mrazené morské plody, aby ste soľou a korením nepokazili ich jemnú jemnú chuť? Tu musíte dodržiavať niekoľko pravidiel: berie sa do úvahy čerstvosť produktu, teplotný režim počas varenia a ďalšie rôzne ukazovatele
Čo variť s pohánkou? Ako variť pohánku s kuracím mäsom? Ako uvariť pohánkovú omáčku?
Jednou z najobľúbenejších obilnín v Rusku bola pohánka. Dnes ho nahradili iné obilniny a výrobky. A recepty na mnohé jedlá s ním sú jednoducho zabudnuté alebo stratené. Ale naši predkovia vedeli, čo variť s pohánkou. Pre nich to bolo viac zvykom jesť ako cestoviny a zemiaky pre nás. Samozrejme, nie všetko sa dá robiť na bežnom sporáku alebo v rúre, ale mnohé recepty sú celkom cenovo dostupné. Zostáva len naučiť sa variť samotné obilniny a potom jedlá s nimi
Ako variť repu: zaujímavé recepty, funkcie a recenzie. Ako variť červený boršč s repou
O výhodách repy sa toho popísalo veľa a ľudia si to už dlho všimli. Okrem iného je zelenina veľmi chutná a dodáva jedlám bohatú a jasnú farbu, čo je tiež dôležité: je známe, že estetika jedla výrazne zvyšuje jeho chuť do jedla, a tým aj chuť
Čo variť s mrkvou? Ako variť mrkvu na zimu? Ako variť mrkvové kotlety?
Mrkva je v každom ohľade hodnotná zelenina, výživná a má liečivé účinky na ľudský organizmus, zvyšuje imunitu a odstraňuje toxíny a nemá obdoby ani v obsahu karoténu. To je dar z nebies pre znalcov zdravej a diétnej stravy
