Čo je zoznam zastávok v reštaurácii: popis, pravidlá zostavovania, účel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Určite každý mal situáciu, keď si po príchode do reštaurácie nevedel objednať vybrané jedlo. A dôvod je veľmi jednoduchý: dnes bol prítomný na jedálnom lístku iba na papieri. Najčastejšie sa čašník ospravedlní a ponúkne alternatívnu možnosť. Dôvody sú rôzne: kuchár ochorel, nebola dodaná potrebná ingrediencia. Stáva sa tiež, že dodávka sa ukázala ako nedostatočná, a preto z nej nie je možné uvariť slušné jedlo. A výmena si vyžaduje čas.

Samozrejme, nikto nebude zakaždým prepisovať menu. Toto sú okolnosti, ktoré sa môžu počas dňa meniť. A aby sa čašník nemusel zákazníkom ospravedlňovať, jedálny lístok jednoducho obsahuje informáciu, že niektoré jedlá dnes nie sú dostupné.

Čo je zoznam zastávok v reštaurácii

Urobme si rezerváciu hneď, niekedy je ďalekonie vo všetkých prevádzkach. Dokonca aj renomované reštaurácie niekedy radšej nechajú túto informáciu a ospravedlnenie hosťom sprostredkovať čašníkom. No na jedálnom lístku sú stovky jedál a to, že sa dnes jedno alebo viacero neuvarí, sa čašník niekedy dozvie až po prijatí objednávky. Zároveň, ak by sa majitelia oboznámili s tým, čo je to stoplist v reštaurácii a ako ho správne používať, tak by sa takýmto situáciám dalo predísť. Zákazník by okamžite videl, že jedlo je dnes vypredané.

Požiadavky na dizajn

Menu je dôležitý dokument, ktorý určuje postoj inštitúcie k jej zákazníkom. Vyžaduje si to každodennú pozornosť, na to je manažér a správca. Takže už je jasné, čo je to stoplist v reštaurácii. Toto je zoznam jedál, ktoré sú relevantné pre určité časové obdobie, ktoré si zákazníci nemôžu vybrať a objednať. Návštevníkom to pomôže ušetriť nervy a čas. Nemusia márne čakať na svoju objednávku a horúčkovito hľadať náhradu. Umiestnite ho preto na nápadné miesto. Niekedy sa na to používa kryt názvu menu, za ktorým je malá priehľadná vložka. Samozrejme, mala by byť krátka a výstižná. Ak stoplist obsahuje tucet pozícií, potom sa ponúka otázka, prečo nedošlo k prerobeniu menu. Vyššia moc je jedna vec, neaktuálne informácie druhá.

Jednoduchá zmena

Vzhľadom na to, čo je zoznam zastávok v reštaurácii, tento bod stojí za zmienku. Nie je vždy možné predvídať všetky nuansyveľký podnik s dobrou premávkou. Tu v kuchyni je práca neustále v plnom prúde, všetci sa ponáhľajú, ponáhľajú sa. Doručenie, rovnako ako cena produktov, je nevyhnutné počas dňa. Môže sa stať, že zmeny v zozname zastávok je potrebné vykonávať neustále. Toto by mal urobiť správca, ktorý prepojí kuchyňu a čašníkov.

Súhlasím, dosť ťažké. Vo veľkej reštaurácii sú totiž desiatky chladničiek, z ktorých kuchári neustále odoberajú jedlo a skladníci dopĺňajú zásoby. Proces je možné naplánovať tak, aby bolo kedykoľvek k dispozícii všetko, čo je potrebné na prípravu kompletného sortimentu, no nechýbajú ani presahy. Preto sú dnes vyvinuté automatizované systémy, ktoré vypočítajú zostávajúce produkty v sklade a v momente, keď už nestačia na prípravu jedla, vydajú správu administrátorovi. Navyše tieto systémy môžu tvoriť stoplist, ktorý je pripojený priamo k menu. Potom môžete vykonať úpravy veľmi rýchlo a zákazníci budú vždy vedieť, čo je teraz k dispozícii.

Pre najvyššiu kategóriu

Skutočne, dnes len niektoré elitné podniky majú pravidlo pravidelne vytvárať stoplist. Vzorka v reštaurácii sa vyvíja individuálne, v súlade so štýlom, ktorý sa v tejto kaviarni alebo reštaurácii dodržiava. To naznačuje, že zákazníkov si tu vážia a cenia si aj svoju povesť.

Ak neexistuje automatický systém, postup je nasledujúci. Pracovníci v kuchyni (zvyčajne kuchári) vykonávajú ranný audit, zostavujú stoplista odovzdať ho personálu sály. Teraz môžu klientovi sprostredkovať informácie o tom, čo dnes nie je dostupné, ako aj ponúknuť alternatívu. Počas dňa sa stoplistový formulár v reštaurácii nemení. Aj keď sa zabezpečila dodávka potrebných ingrediencií, zvyčajne jednoducho nie je dostatok ľudských zdrojov na zosúladenie dostupného a spotrebného tovaru po celý deň.

Pohodlie zákazníka

Všetci milujeme jasnosť a presnosť, najmä pokiaľ ide o odvetvie služieb. Občas sa dajú nájsť recenzie návštevníkov rôznych stravovacích zariadení, ktorí sú zo súčasnej situácie mimoriadne pobúrení. Veľa času strávia pozeraním jedálneho lístka a výberom, no čašník sa po prijatí objednávky a odchode do kuchyne čoskoro vráti a oznámi, že jedlo je vypredané. Teraz si predstavte, že sa to stalo dvakrát alebo trikrát za sebou. Výberom iného jedla ste už strávili značné množstvo času, potom ste museli hľadať alternatívu k nemu. Teraz je jasné, čo znamená stoplist v reštaurácii. Ak by bola, klient by sa potreboval iba oboznámiť s jej obsahom.

Nástroj na analýzu

A nielen pre zodpovedného manažéra, ale aj pre návštevníka je orientačná prítomnosť či absencia štart-stop listu v reštaurácii. Po analýze jeho obsahu môžete prácu zhodnotiť. A kuchyňa aj administratíva.

Najlepšie podniky buď nebudú mať zoznam zastávok, alebo budú veľmi krátky. Ale ak vidíte dlhý zoznam nedostupných jedál, potom to vstaneotázka, prečo sa nedalo zapracovať na jedálnom lístku. V každom prípade bude dojem značne pokazený. Podobne, ak začnete objednávať a budete počuť, že väčšina vybraných jedál dnes nie je k dispozícii. Nabudúce sa s najväčšou pravdepodobnosťou pokúsite vybrať inú inštitúciu a svojim priateľom neodporučíte, aby sem prišli.

Odporúčania pre manažérov reštaurácií

Ak chcete, aby zákazníci odchádzali spokojní a vracali sa, musíte im vytvoriť čo najatraktívnejšie podmienky a starostlivo ich obklopiť. Vo svetle toho sa musíte zamyslieť nad tým, či je v reštaurácii potrebný stoplist. Čo to je, už bolo demontované vyššie. Extra byrokracia, hovoríte? Vôbec nie. Pozrime sa, ako to možno uviesť do praxe.

Prvou možnosťou je informovanie v rámci reťazca alebo staromódnym spôsobom. To znamená, že od východiskového bodu (od šéfkuchára) by informácia, že jedlo končí alebo už skončilo, mala ísť ďalej, k personálu sály. Zdá sa, že to nie je nič zložité, túto schému používalo (a stále používa) veľa ľudí.

V praxi však všetko nie je také hladké. Kuchár samozrejme nemôže chodiť a informovať každého čašníka, že mu dochádza napríklad ryba. Na to slúži nástenka, na ktorú musí priložiť poznámku. Stojan sa nachádza v kuchyni alebo pri pokladni. Tu však zasahuje ľudský faktor. Čo ak zaneprázdnený šéfkuchár nemá čas napísať poznámku? Alebo si to personál haly neprečíta? A tiež sa stáva, že sa bankovka stratí, odtrhne od stojana a spadne na zem. Teraz si spomeňme na špičku v reštaurácii. Je ľahké si predstaviť, aký zmätok môžu tieto poznámky spôsobiť.

Fotografie zastávok reštaurácie navyše jasne ukazujú, že ide o dôležitý nástroj pre manažéra. Poznámky na letákoch neposkytujú príležitosť na zber analytických údajov o polohách zastávok. A to znamená, že strácate šancu opraviť chyby, rásť a zlepšovať sa.

Moderné riešenie

Digitálne technológie dnes prichádzajú na pomoc. Ak je inštitúcia vybavená automatizačným systémom, potom sa tejto situácii dá ľahko vyhnúť. Dnes existuje veľa druhov softvéru, ktorý uľahčuje riešenie problému, teda automatizáciu mechanizmu „stop listu“v reštaurácii. Čo to je, nemusíte ani premýšľať. Samotný program počíta zvyšok produktov a vydanie počtu porcií, ktoré je možné z toho pripraviť. Ak cez ňu prejde uvoľnenie riadu, potom program jednoducho neumožní čašníkovi vrátiť objednávku, na ktorú momentálne nie sú potrebné ingrediencie.

Ak sú dôvody niekde inde (šéfkuchár, ktorý pripravuje exkluzívne jedlá, je dnes na dovolenke, práceneschopnosti), potom stačí zmeniť nastavenia a program zohľadní deľbu práce v kuchyni a zohľadní či všetci zamestnanci dnes odišli do práce. To znamená, že môžete kedykoľvek vyriešiť nasledujúce úlohy:

• Rýchly prístup k informáciám o dostupnosti určitých položiek v menu.
• Zobrazovanie správ o zmenách na všetkých systémových termináloch.
• Odosielanie do osobných zariadení čašníkov.
• Schopnosť kontrolovať zvyšky jedla alebo produktov.

Výhody automatizovaných systémov

Toto je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako informovať zamestnancov. Čo je pohodlné, správca môže vždy predpísať práva každého používateľa. Napríklad čašník vôbec nemusí mať právo na zmeny, tým sa len zvýši pravdepodobnosť chýb a zámeny. Zároveň však môžu rýchlo zobraziť údaje. Na druhej strane však nemajú právo pridávať pozície do tohto zoznamu, vďaka čomu sú chránené pred chybami. Vyhnete sa tak nepríjemným situáciám, ktoré môžu obťažovať hostí.

Dĺžka pobytu

Toto je ďalší dôležitý detail, ktorý by mal premyslený manažér analyzovať. Univerzálny vzor vyplnenia (formuláru) stoplistu v reštaurácii je uvedený v článku, ale je možné ho upgradovať podľa vlastného uváženia. V prvom rade umožňujú manažérovi ladiť dodávky. Ale pri bližšom skúmaní sa ukáže, že existujú ďalšie informácie, ktoré sú tiež dôležité.

Ak používate špecializovaný softvér, v prehľadoch sa zobrazí aj počet zásahov do zoznamu zastávok a dĺžka zotrvania konkrétneho jedla v nej. Ale toto je čas, kedy sa to dalo objednať. Preto stratené peniaze. To znamená, že manažér dostane ďalšiu príležitosť spolupracovať s dodávateľmi a šéfkuchármi.

Namiesto záveru

Reštauračný biznis je veľmi zložitý a mnohostranný. Aby ste o stálych zákazníkov neprišli, musíte systém neustále vylepšovať, nachádzať nedostatky a rýchlo ich odstraňovať. Stoplist je výborný nástroj, ktorý umožňuje zmierniť okolnosti vyššej moci a predchádzať situácii, keď je klient nespokojný. Okrem toho je to analytický nástroj. Vášmu podnikaniu prospeje len to, ak sa rozhodnete využiť túto myšlienku a uviesť ju do prevádzky. V opačnom prípade sa nemožno vyhnúť nespokojným zákazníkom a negatívnym recenziám.