2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Varenie pilafu v kotlíku je špeciálny rituál. Len na prvý pohľad sa zdá, že na vyprážaní mäsa a dusení ryže nie je nič zložité. Skutoční znalci poznajú mnohé tajomstvá, bez ktorých skutočný uzbecký pilaf nebude fungovať. Ak si chcete osvojiť zložitosť varenia tohto obľúbeného stredoázijského jedla, tento článok je pre vás.
Varenie uzbeckého pilafu v kotlíku
Každý vie, že na východe sa jahňacie mäso tradične používa vo všetkých kulinárskych jedlách. Plov nie je výnimkou. Tu je zoznam požadovaných ingrediencií:
- jahňacie - mäso a chrbát s rebrami. S celkovou hmotnosťou asi 1,5 kg (ak ešte nie je žiadne jahňacie, vezmite si teľacie);
- tuk z chvosta (v extrémnych prípadoch - rastlinný olej) - 350 gramov;
- strednozrnná ryža (ak ju nájdete, použite špeciálnu ryžu „dev-zera“) – 1 kg;
- červená zrelá mrkva - asi 1 kg;
- cibuľa – niekoľko stredných hláv;
- niekoľkohlavy (2-3) cesnaku;
- paprika (červená alebo zelená) paprika - 2-3 kusy;
- zira a soľ.
Technológia varenia
Ako začína príprava pilafu v kotlíku? Samozrejme, s rezaním mäsa. Takže pokyny krok za krokom.
1. Jahňacie mäso nakrájame na kúsky o veľkosti 1,5 cm, kosti odložíme, rebrá trocha naklepeme, posolíme a necháme marinovať. Jahňacie mäso na pilaf by malo byť mladé, s trochou tuku.
2. Mrkva je jednou z hlavných zložiek tohto pilafu. Treba to poriadne orezať. Je na rezanie, nepoužívajte strúhadlá a drviče. Mrkva by mala byť nakrájaná ručne na tenké prúžky. Pre pilaf si vyberte zrelé a nie skoré koreňové plodiny.
3. Ryžu dobre roztrieďte a prepláchnite. Voda by mala byť číra a čistá. Potom ho namočte do teplej vody. Teraz zohrejte hrniec. Nastavte oheň na maximum. Do horúcej nádoby vložte bravčovú masť nakrájanú na kúsky. Vypustite z nej tuk. Odstráňte kôry. Bravčová masť sa dá nahradiť dobrým maslom. Musí sa zapáliť, kým sa neobjaví slabý modrastý zákal.
4. Teraz ponorte rebrá do oleja. Rýchlo vyprážajte. Niekoľkokrát prevráťte. Hneď ako mäso získa zlatistú farbu, vyberieme ho z kotlíka. Znova zohrejeme olej a vložíme doň cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Vyprážajte ho do zlatista. Voda obsiahnutá v cibuli sa rýchlo odparí. Potom vložte mäso do kotla a pravidelne ho miešajte s cibuľou.
5. Nalejte mrkvurovnomerná vrstva. Po pár minútach všetko premiešajte. Smažte 15 minút a na konci vyprážania znížte teplotu na strednú. Nalejte trochu ziry. Hneď ako mrkva zmäkne a objaví sa chutná vôňa, zalejte horúcou vodou. Mala by pokrývať všetky ingrediencie o 1,5 cm.
6. Pokračujeme vo varení pilafu v kotlíku. Položíme cesnak, predtým olúpaný. Papriku dáme vcelku, bez rezov. Tieto dva komponenty aj tak vložte, na konci ich môžete vyhodiť.
7. Do kotla vložíme na začiatku opečené rebrá. Akonáhle všetko vrie, znížte oheň na minimum. Nechajte kotlík otvorený 40 minút. Voda sa postupne vyvarí a vývar bude číry. Teraz zvýšime oheň na maximum, položíme soľ. Skúste to – vývar by mal byť trochu slaný.
8. Varenie pilafu v kotli prichádza k najdôležitejšiemu momentu - kladeniu ryže. Musí sa scediť a naliať do mäsa. Vyhladiť. Nalejte 1 liter vriacej vody. Oheň je maximum. Všetko by malo rýchlo vrieť, olej vypláva na vrch. Do ryže nezasahujeme. Počkajte, kým sa voda vyvarí na polovicu, vypnite oheň. Podržte trochu viac, potom nastavte minimálnu úroveň tepla, zatvorte kotol pokrievkou a varte pilaf, kým sa neuvarí.
9. Vypnite oheň, posypte jedlo zvyšným rascou a nechajte ďalších 20 minút lúhovať. Otvorte veko, uvoľnite ryžu, odstráňte papriku a cesnak. Všetko premiešame. Vložte pilaf na hromadu na veľkú okrúhlu misku, navrch položte cesnak. Lahodný pilaf v kotlíku je pripravený!
Odporúča:
Varenie pilafu: pokyny krok za krokom
Varenie pilafu je špeciálny rituál. Na prvý pohľad sa zdá, že na tom nie je nič zvláštne. Ale skutoční znalci majú veľa rôznych tajomstiev, bez ktorých nebude dobrý uzbecký pilaf fungovať. Pre tých, ktorí sa chcú naučiť správne variť toto stredoázijské jedlo, odporúčame použiť nasledujúci recept
Dumlyama: recept na varenie v kotlíku. Jahňacie recepty
Koľko rôznych receptov na varenie uzbeckého jedla dumlyama! Ale ktorý z nich je identický s originálom, tento článok vám pomôže zistiť. Ideálne mäso pre toto jedlo, korenie a mnoho ďalších jemností varenia najobľúbenejších jedál východu sú popísané nižšie
Tajomstvo lahodného pilafu a varenie krok za krokom
Nie každý vie, ako variť lahodný pilaf. To jedlo sa ukáže ako kaša, potom je príliš suché, potom je tekuté! Dnes vám ponúkame odhaliť hlavné tajomstvá lahodného pilafu a fázovú prípravu tohto jedla s jahňacím, kuracím a bravčovým mäsom. Tento článok vám pomôže pripraviť lahodný ryžový pokrm z akéhokoľvek mäsa, ktoré máte v chladničke. Najprv sa porozprávajte o tajomstvách lahodného pilafu a potom sa zoznámte s receptami
Recept na bagely s marmeládou s droždím. Bagely z kysnutého cesta s džemom: recept na varenie krok za krokom
Recept na bagely s džemom s droždím už dlho používajú kulinárski špecialisti na celom svete. V skutočnosti nie je ťažké ich variť, stačí si kúpiť všetky potrebné produkty. Existuje niekoľko druhov cesta a polevy na bagely
Ako variť mäso so zemiakmi v kotlíku: recept krok za krokom
Mäso a zemiaky v kotlíku možno variť v byte na sporáku alebo v rúre, ako aj vonku - na ohni alebo grile. Najobľúbenejším jedlom v Rusku sú samozrejme zemiaky s bravčovým mäsom. Hoci niekto dá prednosť hovädziemu alebo jahňaciemu mäsu
