Ako variť mäso so zemiakmi v kotlíku: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mäso a zemiaky v kotlíku možno variť v byte na sporáku alebo v rúre, ako aj vonku - na ohni alebo grile. Najobľúbenejším jedlom v Rusku sú samozrejme zemiaky s bravčovým mäsom. Aj keď niektorí uprednostnia hovädzie alebo jahňacie.

O jedle

Je to všestranné a veľmi uspokojivé. Je to hlavné jedlo aj príloha. Zemiaky s mäsom vareným v kotlíku na ohni môžu navyše slúžiť ako prvé aj druhé. A čo je najdôležitejšie, toto jedlo milujú nielen dospelí, ale aj deti.

Jedlá varené v liatinovom kotlíku sú oveľa chutnejšie ako v bežnom hrnci. V takýchto jedlách sa vďaka hrubým stenám lepšie udržiava teplo a jedlo v ňom chradne. Guľový tvar navyše zaisťuje rovnomerné zahrievanie. Samozrejme, je problematické používať takéto kotly na sporáku, ale dnes existujú modely s plochým dnom, určené na prevádzku v mestskom byte.

A teraz o tom, ako variť mäso a zemiaky v kotlíku na sporáku, v rúre, na ohni. Prezentovanéniekoľko receptov s rôznymi druhmi mäsa.

S bravčovým

Na varenie zemiakov s bravčovým mäsom budete potrebovať nasledujúce produkty:

• bravčové mäso bez kosti (šunka);
• jeden a pol kilogramu zemiakov;
• slnečnicový olej;
• jedna veľká cibuľa;
• jedna veľká mrkva;
• s alt;
• pepper.

Toto je základný recept len s tými najzákladnejšími ingredienciami. Čo sa týka pridávania rôznych korenín, je to vec vkusu. Ale aj v tejto verzii má jedlo harmonickú chuť.

Ako dusiť zemiaky s mäsom v kotlíku:

1. Otrite bravčové mäso papierovou utierkou, odstráňte filmy a všetky druhy škvŕn a nakrájajte na kúsky.
2. Zahrejte kotol, nalejte doň slnečnicový olej.
3. Vložte do nej kúsky mäsa a zľahka opečte.
4. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na kocky a pošlite k mäsu.
5. Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a vložte do kotla.
6. Pridajte soľ a korenie a premiešajte.
7. Zložky by mali dať šťavu, v ktorej sa budú dusiť na miernom ohni. V prípade potreby pridajte vodu.

Hotové zemiaky s mäsom presuňte z kotlíka do rovnej misky a podávajte s čerstvým koriandrom, petržlenovou vňaťou, kôprom.

S hovädzím mäsom

Vynikajúce zemiaky s mäsom v kotlíku sa dajú pripraviť podľa nasledujúceho receptu.

Treba si vziať:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• kilogram zemiakov;
• jedna cibuľa;
• lyžička mäsového korenia;
• jedenmrkva;
• štyri zrnká čierneho korenia;
• jeden bobkový list;
• rastlinný olej;
• voda;
• malý zväzok petržlenu;
• soľ.

Varenie mäsa so zemiakmi v kotlíku:

1. Hovädzie mäso utrite papierovou utierkou, odrežte prebytok, oškrabte nožom a nakrájajte na porcie.
2. V kotlíku zohrejte rastlinný olej a rozložte mäso. Smažte do zlatista na prudkom ohni zo všetkých strán. Je potrebné vytvoriť červenkastú kôrku, aby sa vo vnútri udržala šťava.
3. Nakrájajte cibuľu na polkolieska, mrkvu na kolieska. Pošlite do kotla a za stáleho miešania smažte asi päť minút, potom osoľte.
4. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Položte ho na mäso.
5. Nalejte vodu do kotla, pričom by nemala úplne zakrývať zemiaky.
6. Pridajte bobkový list a čierne korenie, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, prikryte a dusíme zemiaky s hovädzím mäsom jednu hodinu.
7. Pred koncom varenia nasekajte petržlenovú vňať nožom a vložte do kotla.

Hotové zemiaky premiešajte, dajte na taniere a podávajte s kyslou uhorkou: paradajkami alebo uhorkami.

So zeleninou

Toto jedlo poteší chuťou aj šťavnatosťou. Na varenie zemiakov s mäsom a zeleninou v kotlíku budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 1 kg zemiakov;
• 500 g papriky;
• 80 g tuku z chvosta;
• 400 g baklažánu;
• 500 g paradajok;
• veľký zväzok petržlenu;
• 250 g cibule;
• s alt;
• pepper.

Ako variť mäso v kotlíku so zeleninou:

1. Nakrájajte tuk z chvosta na tenké vrstvy a pošlite na dno kotla.
2. Hovädzie mäso nakrájané na veľké kúsky a naložené na tuku.
3. Nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska, rozoberte na pierka a vhoďte do kotla.
4. Ošúpte zemiaky (najlepšie malé), umyte a celé (alebo polovice, ak nie veľmi malé) vložte do kotla.
5. Baklažán umyte, nakrájajte na 1 cm hrubé kolieska aj so šupkou, položte na zemiaky.
6. Sladkú papriku umyte, odstráňte semienka, nakrájajte na štyri časti a vložte do kotlíka.
7. Paradajky nakrájané na kolieska – toto je posledná vrstva zeleniny.
8. Pridáme soľ, nasypeme petržlenovú vňať a prikryjeme.
9. Varíme na strednom ohni asi hodinu a pol.

Hotové zemiaky premiešajte s hovädzím mäsom a zeleninou a poukladajte na taniere.

Ako variť mäso a zemiaky v kotlíku nad ohňom

Toto je ideálne jedlo na vidiecky piknik. Objemný kotlík umožňuje nakŕmiť veľké množstvo hostí.

Vyžadujú sa nasledujúce položky:

• kg bravčového mäsa (dužiny);
• kilogram zemiakov;
• dve cibule;
• 250 ml rastlinného oleja;
• cesnaková hlava;
• korenenie podľa chuti;
• pohár horúcej vody;
• pepper;
• soľ.

Poradie varenia zemiakov s mäsom v kotlíku nad ohňom:

1. Najskôr musíte marinovať bravčové mäso. Nakrájajte ho na pomerne veľké kúsky, každý z nich potrite korením a korením, vložte do misy, utiahnite potravinovou fóliou a nechajte 40 minút pôsobiť.
2. Ošúpte, umyte a nakrájajte zemiaky na polovice.
3. Nasekajte cesnak, nakrájajte cibuľu na kolieska.
4. Kotlík zaveste nad oheň, rozohrejte ho a nalejte doň rastlinný olej.
5. Keď je olej horúci, pridajte zemiaky a cibuľu a opekajte sedem minút. Preneste dierovanou lyžicou na tanier.
6. V oleji, ktorý zostane po vyprážaní zemiakov, pošlite mäso, rýchlo ho zo všetkých strán priveďte k svetlej zlatistej kôre a potom preložte do samostatnej nádoby.
7. Vypustite väčšinu oleja z kotla, vložte doň polovicu mäsa a cibule, potom zemiaky a druhú polovicu mäsa.
8. Posypeme mletým cesnakom, osolíme, zalejeme horúcou vodou, prikryjeme a na tlejúcich uhlíkoch dusíme hodinu.

S jahňacím

Veľmi jednoduchý recept na jahňacie zemiaky špeciálne pre začínajúcich kuchárov. Najlepšie je variť jedlo vonku na ohni alebo grile. Je veľmi výhodné, ak je pod kotlíkom na grile sporák.

Čo potrebujete:

• dva kilogramy jahňaciny (horné zadné nohy alebo sedlo);
• trochu tuku z chvosta (možno nahradiť rafinovaným slnečnicovým olejom);
• jeden a pol kilogramu zemiakov;
• velká dula;
• červenákorenie;
• zira;
• s alt;
• sada suchých byliniek podľa chuti.

Ako variť:

1. Ošúpte zemiaky, umyte, nakrájajte na polovice (ak sú malé, nechajte celé).
2. Mäso nakrájané na veľké kusy s hmotnosťou približne 200 g.
3. Nakrájajte tuk z chvosta na plátky a vložte na dno kotlíka. Ak je jedlo varené na rastlinnom oleji, musíte ho najprv kalcinovať s cibuľou a vychladnúť.
4. Na bravčovú masť (alebo do vychladnutého rastlinného oleja) dajte zemiaky, osoľte, prihoďte trochu sušených byliniek.
5. Kúsky jahňacieho mäsa zo všetkých strán posypte korením. Ak je tam mäso s kosťami, dajte ho najskôr do kotla a potom kúsky dužiny.
6. Nakrájajte dule na plátky a vložte medzi kúsky jahňacieho mäsa. Zemiaky budú nasýtené šťavou z mäsa a dule.
7. Kazan by nemal byť zaplnený viac ako z dvoch tretín.
8. Zatvorte kotlík čo najtesnejšie. Viečko môžete napríklad vystužiť závažím.
9. Najskôr postavte kotlík na silný oheň, aby sa tuk z chvosta rýchlo roztopil a všetok obsah kotlíka sa zohrial. Po 20 minútach znížte teplotu tak, aby bola mierne nad priemerom, a nechajte kotol dve hodiny.
10. Po dvoch hodinách otvorte kotol, vložte kúsky jahňacieho mäsa do samostatnej misky a pošlite zemiaky a dule do misky, ktorú je potrebné predhriať. Mäso vráťte do kotla a nechajte namočené v zmesi dulovej šťavy a tuku, potom ho položte na zemiaky.

Podávajte zemiaky s jahňacinou a dulou s listamišalát, čerstvá zelenina, veľa zeleniny, cibuľové krúžky nakrájané na tenké plátky. V zime môžete pokrm doplniť kyslou kapustou zo suda.

V rúre

A teraz o tom, ako variť mäso a zemiaky v kotlíku v rúre. V tomto prípade sa ukáže skôr pečené jedlo. Je vhodné mať kotlík s pokrievkou, ale ak nie, môžete použiť kúsok hrubej fólie.

Čo potrebujete:

• jeden a pol kilogramu zemiakov;
• veľký kus teľacieho mäsa;
• jedna žiarovka;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• jedna mrkva;
• pepper;
• pohár vody;
• cesnak;
• s alt;
• parta zelene.

Ako variť:

1. Teľacie mäso, mrkvu, zemiaky a cibuľu nasekajte nahrubo.
2. V kotlíku rozohrejeme olej a zľahka opečieme mäso, cibuľu, mrkvu. Potom vložíme zemiaky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme mletú papriku a vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov.
3. Varte asi hodinu. Ak voda z kotla začne utekať, znížte oheň.
4. Pár minút pred dovarením pridajte prelisovaný cesnak a nasekané bylinky.

S lesnými hubami

Ak ste mali to šťastie zbierať lesné huby pri oddychu na vidieku, je čas uvariť si zemiaky s mäsom a hubami v kotlíku. Ak nie sú lesné, môžete si kúpiť aj šampiňóny.

Musíte vziať:

• 800 g bravčového mäsa (sacharid);
• lesné huby (asi pol vedra);
• osem zemiakov;
• päť zubovcesnak;
• tri cibule;
• greens;
• pepper;
• s alt;
• rastlinný olej.

Poradie varenia:

1. Huby rozoberieme, očistíme, opláchneme a uvaríme v osolenej vode (asi 5 minút).
2. V tomto čase si pripravte zeleninu: mrkvu nakrájajte na polovice koliesok, cibuľu na štvrtiny koliesok, zemiaky na kocky.
3. Mäso nakrájané na malé kúsky.
4. Keď sú huby hotové, sceďte z nich vodu a preložte do samostatnej misky.
5. Zahrejte olej v kotlíku a opečte zemiaky do polovice, potom ich presuňte do samostatnej misy.
6. Cubuľu a mrkvu dáme do kotlíka a zľahka opražíme na oleji, preložíme do inej misy.
7. Mäso zľahka orestujeme v kotlíku, pridáme k nemu cibuľu a mrkvu, osolíme, posypeme korením, pretlačíme cesnak a premiešame.
8. Nalejte vodu, aby ste zakryli obsah kotlíka. Prikryté dusíme asi 20 minút.
9. Zemiaky a huby dáme do kotlíka, pridáme vodu tak, aby bol obsah sotva zakrytý, a prikryté dusíme asi 30 minút. Miešajte ku koncu.

Hotové jedlo posypte čerstvými nasekanými bylinkami, ako je zelená cibuľka a kôpor.

Záver

Teraz už viete, ako variť mäso a zemiaky v kotlíku. Je to celkom jednoduché aj pre začínajúceho kuchára. Kotlík je vďačné jedlo, nie nadarmo sa hovorí, že všetko urobí sám, hlavné je krájať a ukladať suroviny v správnom poradí. V skutočnosti sa vynakladá hlavné úsilie a časpríprava jedla.