Klasický jablkový koláč Tsvetaevsky: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Klasický jablkový koláč Cvetaevsky je skutočným nálezom pre ženy v domácnosti, ktoré milujú rozmaznávať svoju domácnosť lahodnými dezertmi bez výrazných finančných a časových nákladov.

Toto jedlo je neprekonateľné, je dobré pre každého – od názvu až po jednoduchosť prípravy a očarujúco jemnú chuť. Väčšinu z vás pravdepodobne svrbí otázka týkajúca sa názvu. Pomenovali ho Cvetajevskij podľa popisu receptu v knihe spomienok sestry vynikajúcej ruskej poetky Mariny Cvetajevovej. Anastasia píše, že jej príbuzní pohostili hostí, predstaviteľov tvorivej elity, na letnom sídle podobným jedlom.

Ten istý recept

Mnohí sú úprimní, že po príprave Tsvetaevského jablkového koláča, ako je to na fotografii nižšie, existuje túžba vytvárať, vytvárať krásu. Je to tak? Pozývame všetkých, aby sa uistili!

Hlavné ingrediencie:

1. Prémiová múka – 400 gramov.
2. Prášok do pečiva na cesto – 20 gramov.
3. Vysokotučná kyslá smotana – 150gramov.
4. Maslo – 100 gramov.

Na plnenie podľa klasického receptu na Cvetaevského jablkový koláč budete potrebovať:

1. Slepačie vajce – 1 kus.
2. Kyslá smotana – 400 gramov.
3. Cukor – 250 gramov.
4. Pšeničná múka – 3 polievkové lyžice.
5. Kyslé jablká – 5 kusov.

Tipy na varenie

Na miesenie cesta musíte maslo na hodinu alebo dve vybrať z chladničky, aby zmäklo. Múku preosejeme cez sito, pridáme 2 lyžičky prášku do pečiva, premiešame. Ak druhý nie je po ruke, postačí obyčajná sóda bikarbóna. Stačí len ½ čajovej lyžičky hasenej dvakrát väčším množstvom citrónovej šťavy.

Roztopené maslo nastrúhame s múkou na mastnú strúhanku. Pridáme kyslú smotanu, vymiesime cesto. Podľa konzistencie by sa mal podobať plastelínu - mäkkému, jemnému, stredne viskóznemu materiálu. Preneste hmotu do potravinového vrecka a vložte ju na hodinu do chladničky.

Filling

Recept na jablkový koláč Tsvetaevsky neumožňuje použitie tekutej kyslej smotany s nízkym obsahom tuku. V obchode by ste mali nájsť výrobok s obsahom tuku 30% alebo viac, ale je lepšie kúpiť si domáci výrobok na trhu. Iba v tomto prípade bude možné dosiahnuť úžasnú jemnosť topiacej sa chuti. Ak by ste nenašli hustú smotanu, plnku zahustia 4 polievkové lyžice múky namiesto 3.

V miske s vysokou stranou zmiešame vajce, kyslú smotanu, cukor, múku. Šľahajte mixérom, kým nevznikne hustá homogénna konzistencia pripomínajúca tekutú pastu.

Príprava jabĺk

Recept na jablkový koláč Tsvetaevsky (fotku môžete vidieť v článku) zahŕňa odmietnutie zámorských odrôd ovocia s charakteristickým lesklým leskom a špecifickou farbou, zakúpených v supermarketoch, v prospech známych Antonovka. To dodá jedlu pôvodnú kyslosť a pomôže zachovať historickú presnosť.

Ovocie nakrájajte na 2 polovice, odstráňte jadro a nakrájajte na plátky hrubé pol milimetra. Ak sú jablká príliš sladké, pokvapkajte ich čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Tvarovanie koláča

Zapnite rúru. Vyberte cesto z chladničky. Jemný mäkký výrobok bude ťažké rozvinúť. Hlavnou úlohou je dať hmote tvar koláča.

Nádobu na pečenie prikryte pergamenovým papierom, obrobok rozložte, okraje dajte úhľadne. Optimálna hrúbka torty je 4-6 centimetrov. Odporúča sa použiť odnímateľnú formu, ale ak nie je k dispozícii, vrstva papiera by mala vystúpiť niekoľko centimetrov nad formu, potom sa hotový koláč bude ľahšie vyberať. Najprv je dôležité vyformovať spodok dezertu a potom pokračovať do strán.

Spodok klasického jablkového koláča Cvetaevsky musí byť prepichnutý vidličkou. Výdatne posypeme cukrom a škoricou. Plnku rovnomerne rozložte do stredu cesta. Roztierajte jablká.

Upozornenie: počas pečenia plnka narastie o 1-1,5 centimetra. Aby tekutý obsah nepresahoval okraje koláča, mali by ste nechať malý okraj. Keď je jedlo úplne studené,plnka trochu sadne. Neovplyvní to chuť.

Jablká by mali byť umiestnené voľne, vo vzdialenosti niekoľkých milimetrov od seba. Ak je sladkokyslá prísada príliš stlačená, koláč sa nemusí upiecť.

Proces varenia

Plne zdobený klasický jablkový koláč Tsvetaevsky sa posiela do rúry predhriatej na 180 stupňov. Trvanie tepelného spracovania je od 40 minút do hodiny. Konkrétny čas varenia je určený charakteristikami skrinky, objemom cesta a náplňou.

Po vybratí misky z rúry je jej povrch bohato posypaný práškovým cukrom zmiešaným so škoricou. Vyberte krúžok z formy, nechajte ho 1-2 hodiny. Tento čas stačí na to, aby náplň úplne stuhla a jablká dosiahli požadovaný stav.

Recept na obyčajný jablkový koláč

Zoznam a množstvo ingrediencií vychádzajú z odnímateľnej formy s priemerom 24 centimetrov.

Základné komponenty:

1. Prémiová múka – 350 gramov.
2. Maslo – 150 gramov.
3. Domáca kyslá smotana – 300 gramov.
4. Cukor – 200 gramov.
5. Soľ – ½ čajovej lyžičky.
6. Vanilín je na špičke noža.
7. Slepačie vajce – 1 kus.
8. Jablká – 600 gramov (6-7 stredne veľkých kusov).

Recept na varenie krok za krokom

Krok 1. Preosejte múku (nasýti ju kyslíkom a cesto získa nádheru), pridajte cukor a vanilín.

Krok 2. Vyberte maslo z mrazničky,nastrúhame na hrubom strúhadle priamo do múky. Na vykonanie takýchto manipulácií sa odporúča použiť plastovú nádobu alebo iné podobné náradie.

Krok 3. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a dajte na štvrť hodiny do chladničky.

Krok 4. Vyberte mierne stuhnuté cesto a prstami ho rozdrobte na omrvinky. Postupný recept na Cvetajevov jablkový koláč a jeho obvyklého „brata“zahŕňa uvedenie maslovo-múčneho základu do stavu malých peliet.

Krok 5. Pridajte kyslú smotanu. Cesto dôkladne vymiesime.

Krok 6. Cesto prstami rovnomerne rozotrite na dno formy. Postavte stranu vysokú 3-4 centimetre.

Krok 7. Vložte plech na pečenie do čistého plastového vrecka a dajte na pol hodiny do chladničky.

Krok 8. Pripravte jablká. Ak chcete odstrániť kožu alebo nie, hostiteľka sa rozhodne sama, každá z možností má právo na existenciu. Ovocie nakrájajte na malé plátky.

Krok 9. Vyšľahajte kyslú smotanu, vajce, cukor do hladka. Môžete použiť mixér, šľahač, šľahač alebo akýkoľvek iný užitočný predmet.

Krok 10. Vyberte formu z chladničky. Do kruhu alebo do radu poukladáme jablká, zalejeme smotanou. Zapnite rúru, zohrejte na 180 stupňov. Pošlite tam prázdne miesto na 50 minút.

Tortu treba pred podávaním nechať na chladnom mieste, aby sa plnka pred krájaním zachytila a neroztekala.

Upozorňujeme: recept na klasický jablkový koláč Cvetaevsky krok za krokom neznamená prísne dodržiavanie času pečenia. Každá rúra má iný výkon,preto stupeň pripravenosti dezertu určuje mäkkosť jabĺk.

Tvarené cesto na Tsvetaevského koláč

Tí, ktorí si dôsledne strážia postavu, si len zriedka môžu dopriať dezerty, v ich stravovaní sú viac tabu. Mierna úprava receptu na klasický jablkový koláč Cvetajevského umožní pocítiť jeho jemnú chuť aj tým, ktorí prísne počítajú kalórie.

Ingrediencie na cesto:

1. Nízkotučný granulovaný tvaroh – 150 gramov.
2. Kyslá smotana (možno nahradiť hustým gréckym jogurtom) - 120 gramov.
3. Slepačie vajce – 3 kusy.
4. Vanilínový cukor – 5 gramov.

Prísady na zalievanie:

1. Smotana – 250 mililitrov.
2. Vaječné žĺtky – 3 kusy.
3. Škrob – 2 polievkové lyžice.
4. Vanilín – 1/3 čajovej lyžičky.

Zrnká tvarohu pripomínajú zmes múky a mrazeného masla, rozomletú vychladenú na jemnú strúhanku. Zvyšok receptu je podobný predchádzajúcemu, upravený podľa ingrediencií.

Užitočné tipy

Koláče podľa opísaných receptov sa pečú z hrušiek, broskýň, marhúľ a iného elastického ovocia. V prípade posledných dvoch by sa malo množstvo cukru v náplni minimalizovať.

Pre bohatú chuť môžu byť jablká skaramelizované. Za týmto účelom nasypte do panvice alebo hrnca 2 polievkové lyžice cukru, na miernom ohni roztopte, vložte jablká a 5-10 minút poduste v sladkom roztoku.

Ak chcete jedlu dodať štipku voňavej pikantnej chuti, môžete do nakrájaných jabĺk pridať trochu mletej škorice.

Ak je na sklade len malé ovocie, možno ho vyskladať celé. Najprv musíte odstrániť jadro a vyplniť uvoľnený priestor hrozienkami namočenými v koňaku alebo rume.

Sladké jedlo môže s istotou tvrdiť, že je vrcholom novoročného stola. Jeho príprava nevyžaduje veľa úsilia a chuť očarí svojou jemnosťou a bezchybnosťou. Aby ste pred hosťami nespadli do blata, oplatí sa vopred upiecť jemný koláč s voňavou náplňou. Tak prečo si to neurobiť dnes a potešiť domácnosť tradičnou chuťou jesene?