Bolognese recept: klasický krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bolognese je tradičná talianska omáčka vyrobená zo zeleniny a mletého mäsa. Jedlo sa ukáže ako výdatné, voňavé a bohaté. Spravidla sa podáva s cestovinami alebo špagetami. Tento článok obsahuje recepty na klasické bolognese. Recepty krok za krokom vám pomôžu potešiť vašich blízkych novým lahodným jedlom.

Tipy na varenie, ktoré potrebujete vedieť

1. Boloňské náčinie na varenie musí byť nepriľnavé (hrnce, panvica alebo misa multivarka).
2. Ak chcete získať požadovanú konzistenciu omáčky, jedlo musí byť varené aspoň dve hodiny.
3. Článok predstavuje klasický boloňský recept. Recept krok za krokom znamená prísne dodržiavanie postupnosti pridávania prísad, inak bude hotové jedlo chutiť inak.
4. Počas celej doby varenia dbajte na to, aby tekutina nevyvrelaúplne, inak mäso nebude šťavnaté.
5. Omáčku pravidelne miešajte, aby sa nepripálila.
6. Počas varenia by jedlo malo trochu vrieť.
7. Hotová omáčka by mala byť hustá, nie tekutá ani príliš hustá. Vo farbe sa ukáže ako bohatý červený odtieň.
8. Musí sa uchovávať v chladničke maximálne päť dní.

Recept na bolonsku s mletým mäsom

Klasický recept krok za krokom je uvedený nižšie. Budete na to potrebovať nasledujúce produkty:

• hovädzia dužina – 150 gramov;
• 30 g olivového oleja a masla;
• 50 ml mlieka;
• 75 ml suchého červeného vína;
• 100 ml vývaru (mäsa);
• pár čerstvých zrelých paradajok;
• jedna malá mrkva;
• jedna cibuľa;
• jedna stonka zeleru;
• trochu petržlenu;
• pažítka;
• korenie (mletá paprika a muškátový oriešok).

Recept na klasickú bolonskú omáčku (recept krok za krokom):

1. Mäso sa melie na mlynčeku na mäso.
2. Všetka zelenina sa umyje a ošúpe, z paradajok sa zbaví šupky.
3. Strúhaná mrkva. Paradajky sú nakrájané na malé kocky, zeler a cibuľa sú nakrájané rovnakým spôsobom.
4. Na suchú panvicu dajte dva druhy oleja, pridajte cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná.
5. Vylejte zeler a mrkvu, udržujte na miernom ohni maximálne päť minút a za stáleho miešania, aby sa nepripálili.
6. Popo uplynutí tejto doby sa na zeleninu položí mleté mäso a varí sa asi desať minút.
7. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, ako aj nasekaný cesnak.
8. Po minúte po troškách prilievame víno a dusíme na miernom ohni 25 minút.
9. Do zmesi sú vložené paradajky, bylinky a vývar.
10. Varenie hodinu a pol.
11. Nalejte mlieko a varte ďalšiu pol hodinu.

Bolognese s paradajkovým pretlakom krok za krokom klasický recept

Zložky:

• 200 gramov hovädzej dužiny;
• 100 g bravčového mäsa;
• ½ šálky vývaru (mäsa);
• 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak;
• 75ml krém;
• 75 ml suchého bieleho vína;
• jedna stredne veľká mrkva;
• jedna žiarovka;
• strúčik cesnaku;
• jedna stonka zeleru;
• 10 gramov sušenej bazalky;
• trochu mletej papriky;
• 20g olivového oleja;
• 20 g masla.

Ďalší klasický boloňský recept krok za krokom – s paradajkovým pretlakom:

1. Mleté mäso sa vyrába z dvoch druhov mäsa.
2. Nakrájajte mrkvu na strúhadle, cesnak - cez lis, zeler a cibuľu nakrájajte na tenké prúžky.
3. Do panvice dáme dva druhy oleja, pridáme cibuľu a cesnak. Keď zozlatne, pridajte zvyšok zeleniny a päť minút povarte.
4. Oddelene opečte mleté mäso, malo by zhnednúť.
5. Jemne podlejeme vínom a dusíme. Keď sa tekutina úplne odparí, pridajte vývar a paradajkuprilepiť. Použite kvalitný výrobok, od toho závisí chuť hotového jedla.
6. Po piatich minútach pridajte zeleninu, korenie a soľ.
7. Po hodine a pol sa vleje smotana.
8. Po 30 minútach môžete vypnúť.

S olivami

Na 250 g mletého mäsa budete potrebovať:

• 50 g olív bez kôstky;
• jedna cibuľa a rovnaké množstvo papriky;
• dve paradajky;
• 60 ml mlieka.

Recept na klasickú bolognese (recept s olivami) krok za krokom vyzerá takto:

1. Na panvicu nalejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku, dve minúty restujte zeleninu.
2. Položte mleté mäso a varte 15 minút.
3. Zalejte mliekom, duste päť minút.
4. Pridajte nakrájané paradajky.
5. Keď omáčka zovrie, pridajte olivy, ktoré ste predtým prekrojili na polovicu.
6. Pridajte soľ a korenie.
7. Duste do úplného uvarenia.

S šampiňónmi a mletým kuracím mäsom

Na 200 g mletého kuracieho mäsa budete potrebovať:

• 100 gramov čerstvých húb (šampiňónov);
• jedna cibuľa;
• dve paradajky a trochu paradajkového pretlaku;
• 60ml krém;
• 25 ml suchého vína (bieleho).

Varenie:

1. Na panvicu s olivovým olejom dajte na kocky nakrájanú cibuľu. Keď zozlatne, pridáme huby nakrájané na tenké platne. Vyprážajte na vysokej teplote 5 minút.
2. Mleté mäso zalejeme zeleninou a dusíme, kým nezosvetlí.
3. Na miernom ohni nalejte smotanudusíme, aby sa odparila všetka vlhkosť.
4. Pridajte víno a podržte 5 minút.
5. Paradajková dužina sa naseká na malé kocky, naleje na panvicu spolu s paradajkovou pastou, podľa chuti sa pridá soľ a bylinky.
6. Dusíme asi hodinu, pridáme cesnak. Po 10 minútach môžete vypnúť.

Vegetariánska možnosť

Zložky:

• 100 gramov brokolice;
• 10 gramov čerstvých šampiňónov;
• dve sladké papriky;
• štyri paradajky;
• dva strúčiky cesnaku;
• jedna mrkva;
• trochu bazalky.

Vegetariánska verzia sa mierne líši od klasického bolonského receptu. Recept krok za krokom vyzerá takto:

1. Cubuľa a cesnak sú nasekané nadrobno, mrkva nastrúhaná, paprika nakrájaná na malé kocky.
2. Predsmažte cibuľu a cesnak, keď budú priehľadné, zlejte mrkvu a povarte päť minút.
3. Pridajte korenie a podržte ďalšie 3 minúty.
4. Šampiňóny nakrájané na tenké taniere sa vložia do panvice a potom nakrájané paradajky.
5. Po 10 minútach sa k zelenine pridá bazalka, soľ, korenie a brokolica. Po pätnástich minútach ho môžete vypnúť.
6. Teplá omáčka sa rozdrví mixérom. Potom sa môže podávať pri stole.

Ako variť cestoviny

Na 125 gramov cestovín budete potrebovať:

• jedna mrkva;
• stredná žiarovkaveľkosť;
• dve paradajky;
• 125 gramov mletého mäsa;
• 60 gramov paradajkového pretlaku;
• 50 gramov tvrdého syra;
• trochu múky;
• strúčik cesnaku;
• sušené bylinky podľa chuti (bazalka a petržlen);
• 100 ml vody.

Recept na klasické bolonské cestoviny krok za krokom:

1. Nakrájaná cibuľa a nastrúhaná mrkva opražené na olivovom oleji.
2. Keď zelenina zozlatne, môžete pridať mleté mäso a soľ. Varenie po dobu štvrť hodiny.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte vodu, bylinky, paradajkový pretlak a nakrájané paradajky (predtým ošúpané). Dôkladne premiešajte a nalejte do panvice, dusíme 30 minút.
4. Posypte mletým cesnakom a varte ďalších 5 minút.
5. Cestoviny sa uvaria až do úplného uvarenia v osolenej vode, umyjú sa a počkajú, kým vytečie prebytočná tekutina. Aby sa nezlepili, pridajte trochu olivového oleja.
6. Na misku rozložte cestoviny, navrch polejte omáčkou a posypte strúhaným syrom.

Spaghetti

Požadované produkty:

• 200 gramov špagiet;
• 100 gramov slaniny;
• 300 gramov mletého mäsa;
• jedna veľká cibuľa;
• mrkva;
• tri strúčiky cesnaku;
• jedna stonka zeleru;
• 60 g paradajkového pretlaku;
• ½ litra vody (na omáčku);
• 150 ml suché víno (červené).

Varenie bolonských špagiet. Klasický recept (krok za krokom) na toto jedlo je:

1. Všetka zelenina je jemne nakrájaná nožom, mrkva je strúhaná, slanina je nakrájaná na malé kocky.
2. Predsmažte cibuľu a cesnak, keď zelenina zmení farbu, pridajte mrkvu a zeler.
3. Po desiatich minútach pridajte slaninu a varte, kým nezmizne všetok tuk.
4. Mleté mäso sa vloží do panvice. Keď sa rozjasní, nalejte víno úhľadným prúdom a počkajte, kým sa úplne nevyparí.
5. Keď v plnke nezostane žiadna tekutina, môžete pridať vodu, paradajkový pretlak, soľ, bylinky a korenie. Varí sa niečo vyše hodiny.
6. Špagety sa uvaria do mäkka, scedia, umyjú a počkajú, kým vytečie všetka tekutina.
7. Špagety sú rozložené na miske do kruhu v tvare vtáčieho hniezda, do stredu je umiestnená omáčka.
8. Ak chcete, posypte navrch strúhaným syrom.

Ako uvariť nezabudnuteľné lasagne s dvoma omáčkami

Pozrime sa na proces varenia podrobne.

Prvý krok – pripravte pláty na lasagne. Múka (300 gramov) sa preoseje a naleje na stôl vo forme sklíčka, v strede sa vytvorí malá priehlbina. Naleje sa tam 50 ml vody, 25 ml olivového oleja, zatlačí sa pár vajec a osolí sa. Cesto začnú dôkladne miesiť, malo by byť celkom elastické.

Po polhodine odstátia rozdeľte na tri rovnaké časti a rozvaľkajte (hrúbka nie viac ako 1,5 mm). Každý zrolovaný kus je vytvarovaný do obdĺžnika.

Druhá fáza – bolonská omáčka. Nakrájajte jednu cibuľu, pár klinčekovcesnak, mrkva strúhaná. Najprv si na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Keď budú priehľadné, pridajte mrkvu a dusíme desať minút.

200 gramov mletého mäsa sa naleje na zeleninu a varí sa 15 minút. Po uplynutí tejto doby sa do panvice pošlú tri nakrájané paradajky, soľ, oregano, sušená bazalka a mletá paprika. Za štvrť hodiny je omáčka hotová.

Tretia fáza – bešamelová omáčka. V hrnci na miernom ohni roztopte 25 gramov masla. Nalejte 30 g múky a trochu ju opražte. Opatrne za stáleho miešania prilejeme ½ litra mlieka, aby sa nevytvorili hrudky. Po uvarení omáčky znížte oheň, pridajte trochu muškátového orieška, korenie, soľ. Varte ďalších pätnásť minút.

Štvrtá fáza je zostavenie lasagní. Trochu bešamelovej omáčky sa naleje do špeciálneho obdĺžnikového tvaru (celková hmotnosť je vizuálne rozdelená na tri časti), na vrch sa položí plát cesta (musí byť pokrytý omáčkou). Polovica bolonskej omáčky sa rovnomerne rozotrie na cesto, všetko sa navrchu bohato posype strúhaným tvrdým syrom, znova sa zaleje bešamelovou omáčkou a položí sa vrstva cesta. Navrch dáme ďalšiu vrstvu syra a bešamelu. Pečieme pol hodiny pri teplote 180 stupňov.

Nezabudnuteľné bolonské lasagne sú hotové!

Užitočné tipy

1. Pri varení mletého mäsa ho treba dôkladne rozlámať špachtľou, aby nezostali žiadne hrudky.
2. Zelenina v omáčke by sa mala rozpustiť, preto je nakrájaná nadrobno.
3. Paradajky musia byť olúpané. Aby to bolo bez problémovtreba ju trochu narezať a tri minúty zaliať vriacou vodou, samotná šupka veľmi ľahko zaostane.
4. Najlepšie je pripraviť si mleté mäso sami. Ak ste si kúpili hotový výrobok, korenie vám pomôže zlepšiť chuť.
5. Ak máte radi redšie omáčky, môžete pridať trochu paradajkovej šťavy.
6. Čas varenia môžete skrátiť tak, že všetky ingrediencie opečiete oddelene, potom ich spojíte a dusíte, kým sa úplne neuvaria.

Tento článok obsahuje klasické boloňské recepty s fotografiami krok za krokom. Toto jedlo je výdatné a veľmi chutné. Dobrú chuť!