Pre figuríny: ako uvariť hubovú polievku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Receptov na hubové polievky je veľmi veľa a každá gazdinka ich pozná aspoň tucet. Povedzme však, že nie ste kulinársky špecialista a v živote ste nevarili nič iné ako vajíčka a čaj. Ak ťa opustila manželka, alebo si už pokročilé dieťa, ktoré chce 8. marca urobiť milé prekvapenie svojej mame, alebo sa stala nejaká životná situácia, keď sa potrebuješ len opásať zásterou a postaviť sa k sporáku – kde začínaš? Spravidla od najjednoduchších a najdostupnejších. Dary lesov – či už čerstvé, sušené alebo v dózach – sú prítomné v každej domácnosti. Ale ako uvariť hubovú polievku a kde začať?

Záleží na tom, aké základné ingrediencie máte po ruke. Čerstvé je potrebné vyčistiť, umyť, veľké vzorky odrezať. Namočte osolenú do vody na niekoľko hodín a túto vodu každú hodinu vypustite. Sušené sa namáčajú na dlhšiu dobu (najlepšie cez noc). Zmrznuté dary lesov sa rozmrazujú. Takže pred varením hubovej polievky skontrolujteČo je ešte jedlé v dome. Na vývar by bolo dobré mať tri-štyri zemiaky, 2 cibule, korienky (mrkva, petržlen, zeler), aspoň strúčik cesnaku. Soľ, korenie, bobkový list sa nájde v každej domácnosti.

Teraz začnime variť. Ako variť hubovú polievku? Vezmeme 3-4-litrovú panvicu, naplníme ju vodou do troch štvrtín a zapálime. Keď zovrie, vhodíme do nej „mäso“, soľ, korenie a marinované a nasolené odrody varíme 15 minút, sušené 20, čerstvé pol hodiny. Počas klokotania v hrnci najemno nakrájajte petržlenovú vňať, zeler a tri mrkvy na strúhadle. Na panvici orestujeme (to znamená, že cibuľku na oleji zosvetlíme do zlatista), pridáme korene. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Dáme do vývaru, po 7-10 minútach pridáme restovanú zeleninu. Soľ, hodiť korenie. Pripravenosť sa pozná podľa zemiakov: ak sú mäkké, môžete náš kastról stiahnuť zo sporáka.

Ak ste si osvojili základný recept na varenie hubovej polievky, môžete si trúfnuť na rôzne variácie. Nemali ste doma zemiaky? Potom ho môžete nahradiť obilninami (napríklad pohánkou) alebo cestovinami. Ak sa váš kulinársky talent pretiahol až k samozmieseniu cesta, skúste nájsť náhradu za zemiaky v podobe domácich rezancov alebo halušiek: na dosku nasypte pohár múky, pol lyžičky soli, postupne pridajte štvrť pohára vody a dve polievkové lyžice slnečnicového oleja. Z cesta vytvarujte tenkú, na prst hrubú „klobásu“, ktorú nakrájajte na plátkykusov. Nechajte ich pol hodiny zaschnúť. Musíte ich vložiť do vývaru, keď je takmer pripravený - 7 minút pred odstránením z tepla.

Ak chcete, môžete si pripraviť sýtejšiu variantu – hubovú polievku s mäsom. Potom budete mať prvý aj druhý kurz. Huby a mäso varte oddelene (z druhej panvice odstráňte penu: ak ju necháte, vývar sa zakalí). Hotové suroviny vyberieme z tekutiny a použijeme na „druhé“. A ako „prvé“zmiešame hubové a mäsové bujóny, dochutíme korienkami, zemiakmi a uvaríme.

Malé šampiňóny sa ťažko šúpajú, no ich chuť je taká, že sa s nimi oplatí makať. Hubová polievka so šampiňónmi vyzerá dobre s múčnym dresingom: na to všetko, čo potrebujete, je opražiť múku na suchej panvici do žlta, zriediť vodou (vždy studenou) a pridať do nášho záparu. Podávajte takéto jedlo s kyslou smotanou, rozdrvenou čerstvými nasekanými bylinkami.