Ako uvariť rybiu polievku doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderná rybacia polievka je bohatá rybacia polievka. Predtým sa rybiemu vývaru hovorilo rybacia polievka, ktorá sa jedávala s koláčmi. Studená vodka slúžila ako aperitív. V súčasnosti sa zmenil iba recept na rybie jedlo, ale zásada použitia vôbec nie. Hlavná vec je prísne dodržiavať všetky fázy varenia tohto jedla.

Ktorá ryba je vhodná do jedla

Pred varením rybacej polievky si musíte premyslieť všetky kroky varenia. Samozrejme, musíte dostať aj hlavnú ingredienciu.

Skutočná rybacia polievka sa varí z čerstvého úlovku rybára, no niekedy si chcete dať rybiu polievku aj bez rybárskeho dôvodu. V tomto prípade bude potrebné hlavnú zložku hľadať na trhu alebo v regáloch supermarketov.

Výber rýb závisí od kulinárskych preferencií hostesky. Na optimalizáciu vyhľadávania môžete použiť niekoľko rád. Rybia polievka sa tradične delí na druhy podľa farby vývaru, ktorý sa získava varením rýb: biela, červená a čierna.

• Biely klas sa získava z lipňa, ostrieža alebo zubáča.
• Červenávyrobené z lososa, jesetera alebo stellate jesetera.
• Čierna - z kapra, aspa, syra.

Samozrejme, ryby by mali byť čerstvé a pokiaľ možno veľké. Môžu sa použiť aj iné typy. Niektoré ženy v domácnosti šikovne kombinujú a vytvárajú skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Kroky prípravy rýb na rybaciu polievku

Mnohé gazdinky vedia uvariť rybaciu polievku, no málokto vie, ako správne pripraviť hlavnú zložku. Príprava zložky sa líši v závislosti od druhu. Prirodzene, všetky ryby musia byť dobre vypitvané, ale ďalšia príprava sa vykonáva takto:

• Po vypitvaní je potrebné začať s umývaním vnútrajška brucha. Z vnútornej strany rebier je vhodné odstrániť čierny film, ktorý môže pri varení spôsobiť horkosť.
• Ak sa na rybaciu polievku používa sumec alebo burbot, potom by sa mali jatočné telá stiahnuť z kože. Aby ste to dosiahli, musíte okolo hlavy urobiť plytké rezy a stiahnuť kožu ako pančuchu.
• Olúpaná ryba je dôkladne vyčistená. Osobitná pozornosť sa venuje miestam okolo plutiev. Losos sa však varí neošúpaný.
• Spôsob strihania volánov závisí od ich veľkosti. Z malých sa odstraňujú iba šupiny, nie však vypitvané. Stredné a veľké sú vypitvané cez žiabre a sú odstránené šupiny.

Ak vezmete do úvahy nuansy týkajúce sa prípravy rýb, dostanete veľmi chutnú a sýtu rybaciu polievku.

Hlavné fázy prípravy jedla

Starí veriaci a zanietení rybári vedia, ako správne uvariť rybiu polievku, preto radia používať pri varení minimum zeleniny. Takéto zložky môžu prerušiť chuť a vôňu rybieho vývaru. Ak je ryba dobrá, použije sa iba cibuľa.

Mnohí šéfkuchári a kulinárski odborníci odporúčajú používať rôzne druhy korenia, ktoré sa neobmedzujú len na čierne mleté a nové korenie, bobkový list, soľ. Na varenie je vhodný šafran, kôpor, petržlen, muškátový oriešok, kurkuma, fenikel, paštrnák. Korenie s výraznou vôňou a chuťou je použité v minimálnom množstve.

Množstvo a rozmanitosť korenín a zeleniny, ktoré možno súčasne použiť v rybacej polievke, závisí od kvality a druhu ryby. Ak je hlavná zložka čerstvá, potom je všetko minimalizované. Na mastnú polievku s nie veľmi čerstvou rybou (rozmrazenou) v základe je lepšie použiť korenenejšie korene.

Ako variť rybiu polievku v prírode

Každý rybár má svoj vlastný recept na prípravu rybacej polievky z každého úlovku. Ale varenie vonku je stále potešením. Na racionalizáciu tohto procesu sa oplatí poznať niekoľko trikov.

Ako variť rybiu polievku vonku z čerstvého úlovku:

1. Najmenšia ryba sa najskôr vloží do hrnca s vriacou vodou. Bude tvoriť hlavný tuk. Nie je potrebné odstraňovať šupiny, ale je potrebné vypitvanie, aby sa zabránilo vzniku horkosti vo vývare. Aby ste z uvareného mäsa neskôr ľahko odstránili kosti a šupiny, musíte najskôr položiť drobnosť na dno hrnca, zviazanú v gázovom vrecúšku.
2. Prvá várka rýb sa varí v hrnci niečo vyše hodiny. Potom sa vrecko s gázou vytlačí a spolu so zvyškom sa vyhodí. Je tu druhýkladenie väčších jedincov. Všetky jatočné telá musia byť bez šupín, žiabrov a vnútorností. Druhá porcia sa varí ďalšiu 1 hodinu.



3. Ak existuje ešte väčší úlovok, vytvorí sa tretia záložka. Najprv musíte odstrániť varené časti druhej záložky. Tretia časť hlavnej zložky sa varí pol hodiny spolu s cibuľou a korením.

Tajomstvo varenia chutnej rybej polievky

Rybiacu polievku musíte vedieť nielen správne uvariť, ale aj chutne. Ak to chcete urobiť, naučte sa niekoľko tajomstiev týkajúcich sa varenia:

1. Aby bol vývar zlatistý a voňavý bez ďalších korenín, musíte celú cibuľu aj so šupkou hodiť do vriacej vody.
2. Horkosť alebo nezrozumiteľnú pachuť, arómu odstránite vhodením malého uhlia spod brezy do už pripraveného vývaru.
3. Aby si každý kúsok zachoval svoju chuť a jedlo sa nezmenilo na kašovitú hmotu, rybiu polievku počas varenia nemiešajte.
4. Chuť rýb zostane zachovaná, ak použijete správnu soľ – morskú. Navyše, vývar môžete osoliť až nakoniec. To vám pomôže získať dokonalú chuť.
5. Ryby zo stojatých vôd – jazier, nádrží, stojatých vôd – treba pred znáškou potrieť citrónom. Zničíte tak nepríjemnú chuť a zápach bahna.

Ako variť rybiu polievku bez ohňa

Ak nemôžete ísť na ryby, ale naozaj chcete rybaciu polievku, môžete si doma uvariť rybársku pochúťku. Zdá sa, že všetky ženy v domácnosti vedia uvariť rybiu polievku doma. Ale v tejto prípraveje dôležité zachovať autenticitu chuti a vône pokrmu v stávke.

Niektoré gazdinky prišli na triky, ktoré vám napovedia, ako si doma uvariť rybiu polievku o nič horšie ako v prírode:

1. Proces kladenia a princíp prípravy sa nemenia. Znížený čas varenia v každej fáze. Medzi každou záložkou rýb sa oplatí dodržať časový interval 10-15 minút.
2. Aby sa vývar nezakalil, musíte na sporáku rozložiť malý oheň. Vývar by nemal vrieť - mal by chradnúť.
3. Na varenie je lepšie použiť kempingový hrniec. Toto zariadenie si po vychádzkach zachová svoju chuť a vôňu, aj keď sa dobre umyje.
4. Na konci varenia je vhodné vo vývare uhasiť niekoľko brezových vetvičiek spálených z plynového sporáka.

Jeden z receptov na domácu rybaciu polievku

Ak chcete ochutnať domácu rybaciu polievku, potom sa v tomto prípade nebudete musieť dlho motať. Stačí si vybrať čerstvé a chutné ryby. Neexistuje jediný recept na varenie domácej rybacej polievky, takže si každý vyberie ten správny recept pre seba. Najpopulárnejší recept je však nasledujúci.

Produkty potrebné na varenie:

• 500 gramov rybích hláv.
• 500 gramov rybích chvostov.
• 3 zemiaky.
• 1 cibuľa.
• 1 mrkva.
• 2 strúčiky cesnaku.
• Spices.
• Petržlenová vňať a niekoľko vetvičiek zelenej časti voňavej rastliny.

Princíp varenia:

1. V hrnci prevarte 2 litre vody, kam dáte bobkový list, nové korenie, neošúpanú cibuľu, mrkvu prekrojenú na polovice, petržlenovú vňať.
2. Po uvarení obsahu po 10 minútach extrahujte petržlenovú vňať a vavrín.
3. Do voňavého vývaru vložte zemiaky nakrájané na veľké kúsky.
4. Vytiahnite cibuľu a nahraďte ju pretlačeným cesnakom.
5. Zemiaky by sa mali variť 10 minút a potom sa pripravená ryba vhodí do zeleninového vývaru.
6. Ryba so zeleninou sa varí asi 15 minút. Pridanie požadovanej chuti sa vykonáva pomocou ďalších korenín.

Spôsob podávania jedla

Ukha sa môže stať skutočnou ozdobou slávnostného a každodenného stola, ak je jedlo zručne a krásne podávané. Aby ste to dosiahli, stojí za to zapamätať si niekoľko odporúčaní:

• Rybia polievka sa zvyčajne podáva v bielom tanieri s modrým okrajom.
• Každý tanier by mal obsahovať celý kus ryby. Navrch položte nadrobno nasekané bylinky.
• Ak je vývar založený na červenej rybe, môžete na tanier vložiť plátok citróna.
• Ukha sa hodí k akémukoľvek druhu koláčov a studenej vodke.

Pred varením rybacej polievky by ste si mali premyslieť princíp podávania, aby bolo jedlo ešte atraktívnejšie a chutnejšie.