Mäso pečené v rúre: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V mnohých rodinách, z matky na dcéru, z generácie na generáciu, sa tajomstvá varenia hlavného mäsového jedla odovzdávajú ďalej. Čo môže byť lepšie ako dobrý kus pečeného mäsa upečeného v rúre?

Tento spôsob varenia sa používa pre akýkoľvek typ pečene, či už ide o kuracie, kačacie, jahňacie, morčacie, bravčové alebo hovädzie mäso. Veľmi často sa veľké kusy mäsa pečú vcelku, ochutené rôznymi koreninami a voňavými bylinkami.

Takéto jedlá sa podávajú so zeleninou, ryžou a šalátmi. Skôr ako začnete variť pečené mäso v rúre, odporúča sa produkt marinovať, aby bol mäkší. Dnes sme si pre vás pripravili prehľad tých najzaujímavejších mäsových jedál!

Učíme sa vyberať si kvalitné mäso

Pri nákupe mäsa na trhu si spotrebiteľ najčastejšie všíma jeho farbu. Kvalitné mäso má vždy rôzne odtiene červenej. Napríklad čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu, jahňacie mäso je trochu tmavšie, teľacie mäso má sýtu ružovú farbu, bravčové mäso je menej ružové.

Ak je tuk na mäse žltý, znamená to, že vám ponúknu mäso starého zvieraťa, bude tvrdšie a bude sa dlhšie piecť. Dobré bravčové mäso má mäso s bielymi a ružovými pruhmi tuku. Mladý hovädzí tuk je biely a drobivý.

Najlepšie je takzvané mramorované mäso, v tomto prípade je hovädzie mäso rovnomerne preniknuté mastnými žilkami. Jedlá z takéhoto produktu sú obzvlášť chutné, jemné a šťavnaté.

Mäso by malo byť suché a nemalo by sa lepiť na ruky, ak ho vyskúšate na dotyk. V prípade, že je zvrchu pokrytý hlienom, ide o nekvalitný výrobok. Ďalším ukazovateľom čerstvosti je vôňa mäsa: ak ste zachytili aj sotva viditeľný nepríjemný zápach, mali by ste odmietnuť nákup.

Ako upiecť celý kus mäsa v rúre

Mäso pečené v jednom kuse je nielen chutné, ale vyzerá aj veľmi slávnostne. Považuje sa za hlavné jedlo na stole, a preto by sa malo podávať podľa toho: v krásnych jedlách, s krásne vyskladanou prílohou, ktorá zdôrazní chutný vzhľad jedla.

Na pečenie sa používa mäso rôznych živočíšnych druhov. Hlavná vec je, že má najvyššiu kvalitu. Na pečenie je najlepšia šunka, panenka alebo lopatka. Na dodanie korenia a chuti pri varení používajú rôzne koreniny, koreniny a bylinky, ktorými sa mäso plní alebo jednoducho potiera.

Teľacie pečené vo fólii

filé z mladého teľaťa sa považuje za najcennejší produkt, pretože má jemnú a jemnú chuť. Ak mátetakýto výrobok, ale neviete, ako upiecť mäso v rúre v celku, použite tento recept. Výsledkom je jedlo pripomínajúce varené bravčové mäso, len oveľa šťavnatejšie a chutnejšie.

Na prípravu si vezmite:

• kg sviečkovej;
• 3 strúčiky cesnaku;
• st. lyžica horčice.

Zmiešajte všetky ingrediencie okrem mäsa, premiešajte a rovnomerne naneste na kúsok panenky, potom na hodinu vyberte chladničku, aby sa mäso dobre marinovalo.

Na mäso pečené v horčici v rúre vezmite alobal, položte naň panenku a opatrne zabaľte. Rúru vyhrejeme na 220 °C a teľacie mäso vložíme na 40-60 minút. Podávame s varenými zemiakmi, hlávkovým šalátom, pri podávaní posypeme bylinkami.

bravčové karé v rúre

Ponúkame uvariť mäsový pokrm z najjemnejšej časti bravčového tela - karé. Takéto jedlo môže zdobiť akýkoľvek slávnostný stôl, pôsobiť ako výdatné občerstvenie. Mäso tejto odrody sa vyznačuje obzvlášť jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku, a preto sa považuje za diétne.

Na pečené mäso v rúre si vezmite:

• 1, 5 kg karé;
• 2 polievkové lyžice. l. rozmarín (nasekaný);
• 4 strúčiky cesnaku;
• ch. l. citrónová kôra;
• 30g olivového oleja.

Najprv si pripravte produkty: dôkladne umyte mäso, podľa potreby skombinujte nakrájaný cesnak, rozmarín, citrónovú kôru, olivový olej, soľ v samostatnej nádobekorenie na bravčové mäso.

Zapnite rúru na 200 °C. Pripravenú zmes rozložíme na kúsok karé a odošleme na plech s vysokými stranami. Môžete použiť špeciálny plech na pečenie s mriežkou, v takom prípade bude mäso prepečené rovnomerne zo všetkých strán. Mäso pečieme tridsať minút pri 190°C, potom znížime na 180°C a pečieme asi hodinu.

Skontrolujte pripravenosť nožom: zapichnite ho do kúska mäsa, skontrolujte farbu tekutiny: hotový výrobok má číru šťavu. Uvarené jedlo vyberte z rúry, nechajte 5-10 minút postáť a nakrájajte na plátky.

bravčový bôčik so zeleninou

Ponúkame recept na pečené mäso so zeleninou v rúre. Jedlo je pripravené rýchlo a vždy dokáže pomôcť, keď nie je čas na varenie. Varenie:

• bravčový bôčik – 500 g;
• mrkva - 2 kusy;
• cibuľa – 2 hlavy;
• zemiaky – 5 ks;
• sladká paprika - 1 kus;
• Provence bylinky - 1/2 ČL;
• s alt;
• suchá horčica – 1/2 ČL.

Hrudník nakrájajte na kúsky a potom na ňom urobte niekoľko ďalších rezov. Potrieme horčicou a zo všetkých strán rovnomerne osolíme, necháme 10 minút uležať. V prípade, že tam nie je suchá horčica, môžete natrieť kúsok mäsa.

Všetku zeleninu dobre umyjeme. Plech na pečenie zakryjeme fóliou, položíme prvú vrstvu nakrájaných zemiakov, na ňu mrkvu nakrájanú rovnakým spôsobom a už na mrkvu položíme, rovnomerne rozložíme, nakrájame.cibuľové polkrúžky. Bulharské korenie sa dáva ako posledné, všetko je posypané provensálskymi bylinkami. Bravčový bôčik sa položí na vankúš zo zeleniny a pošle sa do rúry na 60 minút. Miska sa pečie pri 200 °C.

Po pol hodine možno plech so slaninou vybrať a kúsky mäsa prevrátiť na druhú stranu. Potom vložíme späť a upečené mäso so zeleninou dopečieme v rúre na zvyšný čas.

Mäso pečené v rukáve

Na varenie potrebujeme špeciálny návlek na pečenie, ktorý je možné zakúpiť v každom obchode. Odporúčame vám upiecť celý kus mäsa v rukáve v rúre. Pre neho použijeme špachtľu. Na prácu budete potrebovať:

• 800 g mäsa;
• 1 polievková lyžica l. med (najlepšie tekutý);
• greens;
• 3 strúčiky cesnaku;
• korenie podľa chuti.

Bravčové mäso sa musí umyť a vysušiť obrúskami. Potom sa naplní nasekanými strúčikmi cesnaku (niekoľko necháme zmiešať s medom) a bylinkami a navrch treba potrieť zmesou medu a nasekaného cesnaku. Zabalíme do rukávu, dobre uzavrieme a dáme na 2-3 hodiny na chladné miesto.

Rúru predhrejte na 220 °C a vložte mäso na 45 minút, potom odstráňte rukáv, prelejte výslednou omáčkou a vložte do rúry na ďalších 20 minút, kým nezhnedne.

Pečená bravčová roláda

Každá hosteska má svoje vlastné tajomstvo varenia tohto obľúbeného jedla. Zoberme si ďalší recept. Pre šťavnaté pečené mäso v rúre musíte najskôr ísť na trha získaj dobrý kus mäsa.

Budeme potrebovať rez od hrebeňa po spodnú časť brucha ošípanej, najlepšie v celej dĺžke. Po prinesení mäsa domov ho umyjeme a osušíme. Berieme nasledujúcu sadu korenín a byliniek:

• rozmarín;
• zelená a červená paprika;
• horčičné semienka;
• mletá paprika;
• savory;
• koriander;
• suché korene;
• muškátový oriešok;
• soľ.

Mäso vyberieme, dobre doň votrieme koreniny, preložíme a na deň odstránime chladné miesto. Potom ho vyberieme, stočíme do rolády a pevne zabalíme do potravinárskej fólie. Nájdeme nádobu vhodnej veľkosti, nalejeme do nej trochu vody a spustíme do nej bravčové mäso.

Na pár minút rozpáľte silný oheň, potom ho znížte na minimum a mäso varte asi 3 hodiny. Potom rolku vyberieme z vody, necháme trochu vychladnúť, fóliu prepichneme.

Na zmäknutú šupku diagonálne nožom nanesieme sieťku a previažeme niťou, aby roláda dobre držala tvar. Navrch dáme med, ľubovoľný džem alebo len maslo. Ako dlho piecť mäso v rúre? Dáme piecť do rúry na 200°C na 30 minút, kým sa nevytvorí krásna kôrka. Plech vopred prikryjeme papierom na pečenie.

Pečené jahňacie stehno

Neviete, ako chutné upiecť mäso v rúre? Na špeciálnu slávnostnú príležitosť odporúčame pripraviť nezvyčajné jedlo - pečené jahňacie stehno. Povinné:

• 2, 5 kg mladého jahňacieho stehna (môžetešpachtľa);
• tymián alebo rozmarín - pár vetvičiek;
• 1 lyžica medu;
• pepper;
• cesnaková hlava;
• 25 ml olivového oleja;
• šťava z jedného citróna;
• soľ.

Odstráňte všetok prebytočný tuk z jahňacieho stehna. Potom si pripravíme marinádu: cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno, v hrnčeku zmiešame med, cesnak, horčicu, olej, citrónovú šťavu, rozmarín a tymian. Stehno dobre potrieme korením a soľou, natrieme marinádou. Zabaľte do fólie a dajte na deň do chladničky.

Vyberte mäso z chladničky 2-3 hodiny pred varením.

Plech potrieme olejom a položíme naň šunku. Môže vzniknúť otázka, ako dlho piecť mäso v rúre? Povedzme hneď, že tento proces je zdĺhavý.

Predhrejte rúru na 230 °C a nastavte na pečenie na dvadsaťpäť minút. Hneď ako sa objaví kôrka, znížime teplotu na 100 °C, prikryjeme fóliou a necháme ešte 3 hodiny odstáť. Ak je šunka veľká, znížte teplotu na 90°C a pečte ďalšie 2 hodiny.

Hotové jahňacie stehno sa zabalí do alobalu a nechá sa na teplom mieste, napríklad v mierne pootvorenej rúre, štvrť hodiny „odpočívať“. Podávajte pečené mäso s ryžou, zemiakmi, zelenými fazuľkami alebo čerstvou zeleninou.

Zapečené teľacie mäso

Jedným z najobľúbenejších druhov mäsa medzi gurmánmi je teľacie. Jedlá z neho pripravené sú šťavnaté a jemné, rozplývajúce sa v ústach. Ponúkame vám uvariť nezvyčajne chutné jedlo,ktoré možno podávať na romantickú večeru alebo rodinnú večeru.

Na mäso s horčicou, pečené v rúre, potrebujete:

• 1 kg teľacej sviečkovice;
• 2 polievkové lyžice. l. horčičné semienka;
• 120 g masla;
• soľ a čierne korenie.

Na tento recept potrebujeme zmäknuté maslo, preto ho treba pred varením trochu vybrať.

Teľaciu sviečkovicu osolíme, okoreníme, natrieme olejom, posypeme množstvom horčičných semiačok a necháme pol hodiny odstáť. Zvážte, aké chutné je piecť mäso v rúre podľa nášho receptu. Rúru si vyhrejeme na 220°C, vložíme plech (budeme ho potrebovať, aby nám do neho natiekla šťava, ktorá sa pri pečení objaví) a naň rošt, na ktorý položíme panenku. Miska sa varí dvadsať minút, potom teplota v rúre klesne na 180 ° C, teľacie mäso sa zabalí do fólie a pečie sa ďalšiu štvrťhodinu. Potom sa alobal odstráni a mäso sa vloží späť do rúry, kde sa bude piecť ešte 10 minút pri 200 °C.

Kúsky morčacieho mäsa pečené v rúre

Prečo neurobiť jedlo z morčacieho mäsa? Každý vie o jeho prospešných vlastnostiach: vysoký obsah bielkovín a minimálne množstvo tuku. Ukazuje sa to veľmi chutné jedlo, najmä ak pečiete mäso v rúre, jednoduchý recept, ktorý vám chceme ponúknuť. Budeme potrebovať:

• 600 g filé;
• bacon;
• rozmarín;
• 3 strúčiky cesnaku;
• olivový olej;
• pepper;
• morská soľ.

Morčacie filé marinujte v zmesi olivového oleja, soli, korenia a nechajte cez noc. Potom každý kúsok filé obaľte slaninou. Dobre zviažte hrubou niťou. Cesnak by mal byť rozdrvený a položený na mäso. Na kúsky filé dáme vetvičky rozmarínu a pečieme v rúre pri teplote 190 °C asi štyridsať minút. Výsledkom je chutné, zdravé a voňavé jedlo.

mäso na francúzsky spôsob

Odporúčame recept na skvelé jedlo - mäso pečené v majonéze v rúre. Pri varení odporúčame používať domácu majonézu. Požadované komponenty:

• 1 kg krkovičky (bravčové mäso);
• dve paradajky;
• zmes papriky;
• 200 ml domáca majonéza;
• cibuľová hlava;
• 300 g syra Gouda (alebo iného);
• s alt;
• listový olej.

Môj uhličitan, osušte a rozdeľte na 6 porcií. Veľa neodklepávame a robíme do nej malé zárezy. Dochuťte soľou a korením zo všetkých strán.

Nakrájajte paradajku na kolieska. Cibuľu nakrájame na polkolieska, syr nastrúhame nahrubo. Rúru nastavíme na 180°C. Plech na pečenie postriekame olejom a poukladáme naň kúsky bravčového mäsa. Každý kúsok uhličitanu namažte množstvom domácej majonézy. Navrch položte cibuľu a potom kruh paradajok. Každý kúsok posypte syrom tak, aby bol úplne uzavretý.

Vložte misku do rúry na pol hodiny, potom rúru vypnite a nechajte ju stáť ďalších 15 minút. Mäso upečené v rúre dáme na servírovacie taniere. Pri podávaní ozdobte zeleňou.

Plnené mäsom

Upečme si mäso podľa klasických receptov. Na jeho prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne výdavky. Hotové jedlo je veľmi krásne a na reze veľkolepé. Na jeho prípravu používame najjednoduchšie produkty:

• mäso;
• cesnak;
• mrkva;
• korenie.

Mrkvu nakrájame na kúsky dlhé 7 cm a potom na tyčinky s hrúbkou asi 1 cm, vyberieme veľký kus mäsa a širokým dlhým nožom (ihlou bravčovej masti) urobíme hlboké zárezy až do hĺbky 10 cm. vložte hlboko do štrbín. Medzi jamkami s mrkvou robíme zárezy o niečo menšie. Vložíme do nich strúčiky cesnaku, predtým nakrájané na 2-3 časti.

Plnené mäso potrieme soľou a korením, ak chceme, s bylinkami. Vložíme do žiaruvzdornej formy, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry na hodinu a pol. Z času na čas prelejte kúsky mäsa získané pečením omáčky.