Syr s červami casu marzu. Syr s larvami syrových mušiek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Verí sa, že tie najneobvyklejšie a najpodivnejšie jedlá sa pripravujú iba v exotických krajinách. Ale nie je. Napríklad v Taliansku je plesňový syr považovaný za pochúťku. V porovnaní s inými mliečnymi výrobkami vám však bude pripadať len ako kvety. Hnusnejším produktom je syr s červami. Nie, nie je skorumpovaný. Je špeciálne pripravený a konzumovaný s veľkým potešením.

Zvyčajne ľudia bez váhania vyhadzujú zhnité jedlo do koša a ešte viac so živou „plnkou“. A tento zhnitý syr sa konzumuje dobrovoľne a ešte sa za to platia peniaze. Ministerstvo zdravotníctva však pred jedením takejto špecifickej pochúťky varuje. Ale najprv to.

Hlboko do histórie

Samotná pochúťka s larvami sa nazýva casu marzu. Rodiskom syra je ostrov Sardínia, ktorý je súčasťou Talianska. V tejto krajine je zrejme zvláštna láska ku kyslomliečnym pochúťkam. Kto pôvodne prišiel s týmto nezvyčajným jedlom, história mlčí. Dá sa len predpokladať, že jedného dňajeden farmár náhodou nechal dozrieť hlavu syra infikovaného larvami múch. Potom mu bolo ľúto vyhodiť drahý výrobok, vyskúšal ho a urobil mu reklamu. Nech už je to akokoľvek, červí syr sa stal tradičným jedlom Sardínie, ktorá nemá odpor k jedeniu miestnych obyvateľov a dokonca aj turistov.

Pri výrobe tejto pochúťky dali farmári veľa práce. Všetko to začalo dojením oviec a skončilo prevozom hotového výrobku. Expozícia často závisela od času, kedy bol pastier na poli, pretože pochúťku robili mimo svojho domova. Je pozoruhodné, že syr s larvami syrových múch bol vyrobený výlučne pre ich rodinu. Zriedkavo bol prijatý na predaj a potom, ak niečo zostane. Každý farmár nazval svoj výrobok „môj syr“a medzi ostatnými hlavami ho rozpoznal nielen podľa chuti, ale aj podľa vzhľadu. Bolo to spôsobené tým, že každá rodina mala na varenie špeciálny recept.

Technológia varenia

Dnes sa červivé jedlo vyrába na báze sardínskeho syra pecorino, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Polotovar je narezaný a vystavený čerstvému vzduchu, kde sa k nemu okamžite zhrnú muchy, aby nakladali niekoľko tisíc vajec. Toto chcú farmári. Keď je budúci syr s červami dostatočne infikovaný, uloží sa na policu do skladu.

Po vyliahnutí sa larvy živia nedopitou pochúťkou a produkujú odpadové látky, ktoré urýchľujú fermentáciu – rozklad tukov. V dôsledku zrýchleného rozpadu v štruktúre sa syr stáva veľmi mäkkým a zzačne z neho vytekať tekutina, ktorú miestni bežne nazývajú slzy. Pripravenosť sa určuje okom - podľa stupňa aktivity červov a ich počtu. V jednej hlave ich môže byť niekoľko tisíc!

Z časového hľadiska trvá celý proces v priemere tri mesiace. Hotový výrobok je skutočne hnilý, s výrazným zápachom a zeleno-hnedým odtieňom. Ukazuje sa, že casu marzu je syr so živými larvami, ktoré sa pri jedle neprestávajú plaziť. Preto je zvláštna sardínska pochúťka populárna. Vyzerá trochu ako syr vyrobený v Piemonte. Len hlávku po znesení vajec namočia do zmesi bieleho vína, hroznovej šťavy a medu. Toto má zabrániť vyliahnutiu lariev.

Niečo o syrových muchách

Tieto muchy sú veľmi drobné, ich úzke telo dosahuje v priemere štyri milimetre. Keďže sú agilní, zvyčajne žijú v blízkosti rybárskych revírov, udiarní, skladov potravín a syrární. V období párenia tieto muchy nakladú 40 až 120 vajíčok. A robia to pre čerstvé, údené alebo slané jedlá: šunku, masť, syr, kaviár, ryby a ďalšie produkty, ktoré ich upútajú. Ale ľudia pred nimi kasa marzu vôbec neskrývajú.

Zneseným vajíčkam sa v teple darí a vyliahnuté larvy sú neuveriteľne životaschopné. Takže môžu ľahko existovať v silnom soľnom roztoku a až tridsať hodín v petroleji. Niet divu, že tento húževnatý hmyz je distribuovaný po celom svete.

Škodlivosť syrovej muchy

Rybyekonomika tohto okrídleného hmyzu utrpela značné škody, pretože jeho populácia je často jednoducho obrovská. Syrová mucha je pôvodcom všetkých druhov myiázy (parazitárne ochorenia). Keď sa jeho larvy dostanú na kožu ľudí pracujúcich v potravinárskych továrňach, spôsobia im hnisavé rany na predlaktiach, dlaniach a iných miestach. Je to spôsobené tým, že sú zapustené pod epitelom.

Ak červy preniknú do tráviaceho traktu, môže to mať za následok deštrukciu určitých častí sliznice, bolesti v žalúdku a ochorenia podobné týfusu. Ako vidíte, syr s larvami syrových mušiek môže mať za následok zdravotné problémy. Všade ľudia hubia tento hmyz rôznymi spôsobmi, ale nie na Sardínii.

Dôsledky jedenia syra

Ľudia, ktorí jedia sardínsku pochúťku, sa vystavujú veľkému nebezpečenstvu. K čomu môžu takéto experimenty viesť?

• Alergické reakcie.
• Toxická otrava.
• Bolesť brucha.
• Vracanie.
• Hnačka s krvou.
• Infekcia čriev, ktorá končí poškodením vnútorných orgánov.

Je ťažké nesúhlasiť s tým, že takéto následky sú príliš vysokou cenou za kúsok pochúťky. Samotní miestni však tvrdia, že pri jedení syra musia byť larvy živé, potom bude všetko v poriadku.

Zmenili ste názor na jedenie? Potom si zakryte oči, nie nos

Sardínsky syr s červami je považovaný za najnebezpečnejší na svete. Ale otrava nie je všetko, čo môžu urobiťlarvy. Faktom je, že sa pohybujú nielen plazením, ale aj skákaním. A môžu skákať až do výšky 15 centimetrov. Teda priamo zoči-voči extrémnemu jedlíkovi. Červy to často robia zo strachu a nie z túžby úmyselne ublížiť. Nech je to akokoľvek, aby sa predišlo poškodeniu očnej gule, odporúča sa zakryť očné viečka alebo nosiť špeciálne okuliare.

Chuť neobvyklého syra

Je naozaj ťažké opísať, ako chutí kasu marzu. Niektorí si všimnú veľmi jemnú, viskóznu, krémovú textúru, druhá zvýrazňuje korenisté, horké tóny, pre iných je pochúťka príliš korenistá a pálivá, ako oheň v ústach. Fanúšikovia nezvyčajného jedla tvrdia, že červivé jedlo chutí ako najbežnejšie makaróny a syr. Niektorí obyvatelia Sardínie úprimne hovoria, že táto pochúťka nie je taká chutná na ochutnanie a konzumáciu červov. Ale o chutiach sa nehádajú, pretože každý má svoje stravovacie návyky.

Vy s larvami alebo bez nich?

Mnoho ľudí na Sardínii jedáva syr priamo s larvami, no vždy sa nájdu chýri. Preto existuje niekoľko spôsobov, ako zjesť červivú pochúťku. Odvážni jedáci si nasadia okuliare, zakryjú si oči rukou alebo sa jednoducho vôbec neopierajú nízko o stôl.

Aby sa zbavili živej náplne, kúsok sa zabalí do hustej fólie, čím sa červy zbavia kyslíka. Začnú skákať a lámať sa o papierové steny s charakteristickým praskaním. Keď sa všetko upokojí, larvy sa považujú za mŕtve a potom sa začne jedlo. Avšaksyr s mŕtvymi červami by sa nemal jesť, pretože sa stávajú toxickými.

Je nemožné jednoducho odstrániť tisíc lariev. Preto výrobcovia syrov konajú prefíkanejšie. Hlavu umiestnia do plastového vrecka a pevne ju zviažu. Z nedostatku kyslíka červy opúšťajú svoj domov, zostáva len striasť ďalších obyvateľov.

Funkcie jedenia jedla

Kôrka syra sa neje, je zvykom jesť len jeho vnútornú mäkkú časť. Pochúťka je rozdelená na malé kúsky alebo odrezaná vrchná časť. Syrová dužina s larvami sa vyberie lyžicou alebo vidličkou. Niektorí Sardínčania to radšej robia s tradičnými miestnymi plackami. Na jeden kus chleba sa natrie syr a druhý sa prikryje, aby červy nevyskočili do očí. Takáto nezvyčajná večera je vždy sprevádzaná pohárom silného červeného vína (cannonau), ktoré si obyvatelia pripravujú aj sami.

Syr Kasu marzu: cena a miesta predaja

Cena pochúťky je pomerne vysoká – dvesto dolárov za kilogram. Červový syr sa zvyčajne predáva v tesne uzavretých nádobách v malých kúskoch po dvesto gramoch. To však situáciu veľmi neuľahčuje. Veď ochutnať lahôdku stojí asi dvetisíc rubľov!

Nájdite syr s larvami, ktoré ešte treba vyskúšať. Predtým bol oficiálne zakázaný na predaj, no od roku 2010 toto jedlo napriek tomu získalo titul kultúrne dedičstvo. Pochúťka sa nepredáva v obchodoch, dá sa zohnať na trhu alebo objednať u miestnych syrárov.

Ak vyAk máte nezvyčajné chuťové preferencie a jedného dňa budete na Sardínii, vezmite si kúsok chleba a choďte hľadať casu marzu. Len si spomeňte na nebezpečenstvo tejto pochúťky a dobre si premyslite dôsledky.