Ako ručne vyrezávať knedle - rýchle spôsoby a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Knedle sú jedinečné jedlo. Po prvé, správne uvarené knedle sú dokonale vyvážené jedlo z hľadiska sacharidov (cesto), bielkovín a tukov (mleté mäso). Po druhé, je to jednoducho veľmi chutné a ľahko sa pripravuje jedlo.

Keďže to, čo sa predáva v obchodoch, je buď nevkusné a nekvalitné, alebo veľmi drahé, ručne vyrábané knedle budú najlepším východiskom. Domáce jedlá sú vždy lepšie ako tie z obchodu, ale v prípade halušiek je tento rozdiel obzvlášť výrazný.

Príprava cesta

Pred vyrezávaním knedlí si musíte pripraviť originálne produkty. Recept na klasické knedľové cesto je mimoriadne jednoduchý:

• múka – je lepšie použiť najvyššiu triedu, aby bolo cesto lepkavejšie a jednotnejšie;
• voda – musíte použiť teplú (asi 400С);
• stolová soľ.

Je dôležité dodržať optimálnu konzistenciu cesta - príliš strmé sa trhá a zle lepí a príliš tekuté - lepí na všetko.

Niekedy sa cesto robí s kuracími vajcami alebo ghee pre extra jemnosť.

Príprava mletého mäsa

Obsah halušiek je bohatýkulinárska fantázia. Náplň môže byť mleté mäso rôzneho zloženia, ale aj huby, ryby a mnoho iného.

Klasické mleté mäso na halušky pozostáva z troch druhov mäsa: hovädzie, bravčové a kuracie v približne rovnakom pomere. Mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom, ochutíme soľou a korením.

V ideálnom prípade sa mleté mäso robí ručne - mäso sa jednoducho naseká nožom veľmi jemne. Ak používate mlynček na mäso, potom je lepšie vziať veľkú sieť. Pred vyrezávaním by malo byť mleté mäso mierne zmrazené, aby bolo drobivejšie.

S nástrojom

Technologicky najvyspelejší spôsob, ako rýchlo ručne vyrezávať knedle, je použiť špeciálny stroj, ručný alebo elektrický. Takéto zariadenie sa však oplatí kúpiť, ak sa chystáte variť často a vo veľkých množstvách, pretože aj mechanická verzia bude stáť 2 až 3 000 rubľov. Elektrické zariadenie môže stáť od 10 do 20 tisíc. Navyše je dosť objemný, s čím treba v malej kuchyni počítať.

Zariadenie funguje takto: pripravená vrstva cesta sa prehne na polovicu a vloží medzi valčeky, navrch sa položí forma, do ktorej sa poukladá mleté mäso. Potom sa valčeky dajú do pohybu (ručne alebo elektrinou), vo vnútri stroja sa cesto naplní mletým mäsom a vrstva sa rozdelí na kúsky.

Výstupom je akýsi dierovaný "panel", ktorý sa dá ľahko rozdeliť na samostatné knedle. Môžete ich nechať tak, ako sú respspojte rohy, čím získate krajší tvar.

S pomocou halušiek

Toto zariadenie je mnohým známe – kovová mriežka rozdelená na šesťhranné bunky (zvyčajne 37 kusov) s ostrými hranami vyčnievajúcimi nahor. Jeho cena nepresahuje 200-300 rubľov a vďaka plochému tvaru nezaberie veľa úložného priestoru.

Knedľu použite nasledovne: vyvaľkajte dve rovnaké vrstvy cesta na hrúbku asi 2 mm. Prvá vrstva sa položí na rošt, do každej bunky sa lyžicou položí guľa cesta. Potom knedľu prikryjeme druhým plátom cesta a nasilu po nej prejdeme valčekom. Švy pod tlakom sú najskôr spojené a potom odrezané pozdĺž vyčnievajúcich ostrých hrán. Súčasne sa do buniek vtlačí mleté mäso, ktoré vytvára rovnomerné zaoblené tvary.

Potom sa knedľa obráti hore dnom a výsledné knedle sa opatrne vytlačia, ktoré sa spravidla zaseknú v bunkách. Tento spôsob výroby knedlí je pomerne jednoduchý a produktívny, vyžaduje si však určitú zručnosť:

• dôležité, nepreháňať to s mletým mäsom, inak sa knedle môžu „pevno prilepiť“, roztiahnutie zo zadnej strany knedle a zatlačenie späť bez poškodenia nebude fungovať;
• Hrúbka vrstiev cesta je veľmi dôležitá: príliš tenká vrstva sa môže pri „stláčaní“knedlí roztrhnúť a príliš hrubá bude vyžadovať viac úsilia pri stláčaní valčekom.
• cesto by malo byť dostatočne lepivé, inak sa okraje nemusia pevne spojiť a halušky sa zlepiarozpadnúť sa. Budete musieť skontrolovať výsledok a opraviť chyby ručne.

S úspešnou aplikáciou tejto metódy tvarovania halušiek môžete získať celé balenie produktu naraz.

S jedinou formou

Toto zariadenie na ručné tvarovanie halušiek svojim tvarom a princípom fungovania pripomína loveckú pascu - okrúhlu formu s držadlami, ktoré sa skladajú na polovicu. Na to sa položí kúsok cesta, navrch sa pridá mleté mäso, potom sa forma preloží a stlačí za rúčky, čím sa vytvorí knedľa, zvyčajne s ozdobnými okrajmi.

Táto metóda je akýmsi „individuálnym prístupom“k vyrezávaniu halušiek. Je to pracné a časovo náročné, nebude to fungovať na výrobu veľkého množstva produktu.

Pomocou pohára, okuliarov

Ako rýchlo ručne vyrezávať knedle bez dodatočných nákladov? Potrebujete k tomu iba pohár, hrnček alebo pohár, najlepšie s tenkými okrajmi. Priemer riadu sa vyberá na základe požadovanej veľkosti budúcich knedlíkov.

Vrstva cesta ľubovoľnej veľkosti sa vyvaľká na stôl alebo dosku. Potom stlačením okrajmi vybranej misky sa z nej vykrajujú kolieska, plnia sa cestom a okraje sa ručne spájajú. Zvyšok cesta sa pozbiera a rozvaľká na novú vrstvu.

Táto metóda je dosť pracná, ak pracujete sami. Ale ak je aspoň jeden asistent, najlepšie dvaja, potom môžete knedle vyrezávať ako na dopravníku. Najčastejšie sa do práce zapája celá rodina,keďže aj deti si nájdu čo robiť - bude pre ne zaujímavé "vykrajovať" z cesta kolieska.

Táto technológia je dobrá, pretože eliminuje možnosť „sobášenia“, teda zlého spojenia okrajov cesta, keďže všetko sa robí ručne.

Iný spôsob – mleté mäso sa v určitých intervaloch ukladá na okraj obdĺžnikovej vrstvy cesta. Potom sa zabalí okraj cesta a knedle sa odrežú pohárom v tvare polkruhu. Tento spôsob je rýchlejší ako prvý, ale hrozí zlé spojenie okrajov cesta.

Tipy na zmrazovanie

Dôležité je nielen vedieť robiť halušky, ale aj ako ich správne zamraziť. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa nezlepili. V žiadnom prípade ich nevkladajte do vrecka – výstupom bude homogénna hmota.

Knedle by mali byť položené na doske alebo plechu na pečenie, predtým posypané múkou. Ideálne by bolo, keby sa navzájom vôbec nedotýkali. Ak v mrazničke nie je dostatok miesta, môžete knedle položiť na seba, ale potom je potrebné vrstvy oddeliť. Môžete použiť pergamen, dodatočne potretý múkou. Po zmrazení je možné produkt zabaliť do vrecúšok.

Zaujímavé fakty

Slovo "knedľa" znamená "chlebové ucho" a pochádza z jazyka Udmurtia. V hlavnom meste republiky - Iževsku - je toto jedlo dokonca zavedené. Ale takmer všetky národy sveta majú analógy knedlí, ich históriu možno vysledovať až do starovekého Grécka.

Toto jedlo je vo svete také bežné, že sa stalo súčasťou folklóru. V Číne musí človek zjesť určité množstvo knedlí, aby sa mu splnila akákoľvek túžba. Na Sibíri je taký zvyk: po dokončení vyrezávania knedlíkov hostiteľka spravidla vloží do posledného z nich špeciálnu náplň. môže to byť zelenina, cukor, len cesto alebo niečo iné. Každá náplň niečo znamená pre jedlíka, ktorý natrafí na takúto knedľu.

Je zvláštne poznamenať, že minca zachytená v náplni symbolizuje bohatstvo, čo je veľmi užitočné pre človeka, ktorý takúto knedľu zahryzol. Zubné služby, bohužiaľ, len rastú na cene.