Ako variť teľací guláš

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Maďarská národná kuchyňa je známa množstvom zaujímavých jedál. Medzi nimi osobitné miesto zaujíma guláš. Spočiatku bol tento produkt považovaný za hlavné jedlo miestnych pastierov. Na jeho prípravu sa najčastejšie používalo hovädzie mäso. Ale ako viete, mladé mäso je vždy lepšie spracované. Mnoho ľudí preto stále najradšej robí teľací guláš. Táto okolnosť čiastočne ovplyvňuje spôsob jeho prípravy.

V najlepších národných tradíciách

Pre Maďarov je teľací guláš tradičným jedlom. Zvykom bolo varenie v kotlíku na otvorenom ohni. V každodennom živote sa táto metóda používa zriedka. Zvyčajne je potrebný bežný sporák a hlboká panvica alebo hrniec s hrubým dnom.

Na prácu možno budete potrebovať aj tieto suroviny: na 0,6 kilogramu dužiny z lopatky alebo lýtka 2 stonky zeleru, pár cibule, 30 gramov rastlinného oleja, 2 struky sladkého paprika, korenie, 2 strúčiky cesnaku, biele víno a 2 zrelé dule.

Urobte guláš zteľacie ľahké:

1. Najprv je potrebné produkty umyť a potom jemne nasekať. Mäso by sa malo nakrájať na kúsky, paprika by mala byť nakrájaná na veľké prúžky a cibuľa, cesnak a zeler nadrobno. Po odstránení semienok z plodov možno dulu jednoducho nakrájať na plátky.
2. Prvým krokom je opražiť kúsky mäsa bez pridania tuku a odložiť ich.
3. Cubuľu zľahka podusíme na oleji.
4. Pridáme k tomu mäso, trochu vína a prikryté dusíme 40 minút.
5. Prilejte zvyšné ingrediencie, dobre premiešajte a nechajte ich chvíľu vylúhovať.

Tento teľací guláš možno podávať ako samostatné jedlo, na tanieri ho posypať čerstvými bylinkami. Ako prílohu je dobré použiť uvarenú ryžu alebo cestoviny.

Celý obed

Guláš bol spočiatku považovaný za špeciálny variant hustej polievky. Mohol by úplne nahradiť obed a zároveň spojiť prvý a druhý chod. Moderní kulinárski špecialisti podľa dávnych tradícií často pripravujú teľací guláš s omáčkou.

V tomto prípade môžete použiť túto sadu surovín: na 700 gramov teľacieho mäsa 2 čerstvé paradajky, cibuľa, 60 gramov múky, 1 mrkva, soľ, 3 bobkové listy, 6-7 zrniek čierneho korenia, a trochu vody, rastlinného oleja a petržlenu.

Proces varenia bude v tomto prípade vyzerať trochu inak:

1. Najskôr sa musí mäso umyté a osušené obrúskom nakrájať na kúsky, ako sú kocky alebo slamky.
2. Potom nasledujenakrájajte zeleninu. Na tento účel je lepšie nakrájať cibuľu na pol krúžky, mrkvu na malé kocky a paradajky premeniť na pyré pomocou bežného mixéra.
3. Mäso sa najskôr opečie na oleji. To sa dá urobiť na panvici alebo v hrnci. Proces sa musí vykonávať na vysokej teplote, kým sa šťava, ktorá bude vyčnievať z mäsa, prakticky neodparí.
4. Pridáme cibuľu s mrkvou, znížime oheň a všetko pod pokrievkou dusíme 10 minút, pričom nezabudneme občas premiešať.
5. V tejto chvíli musíte na inej panvici najprv trochu opražiť múku a potom pridaním vody priviesť zmes do stavu tekutej kyslej smotany.
6. K mäsu pridajte trochu tekutiny a dusíme ďalších 25 minút na miernom ohni.
7. 10 minút pred koncom varenia spojte produkty a pridajte zvyšok ingrediencií.

Teraz bude hotový výrobok skutočne vyzerať ako hustá, voňavá a veľmi chutná polievka.

Obvyklá možnosť

Pre výdatnejšie jedlo možno teľací guláš s omáčkou spárovať so zemiakmi. Mimochodom, toto je spôsob najčastejšie používaný v našich stravovacích zariadeniach.

Pre túto možnosť potrebujete nasledujúcu sadu produktov: na kilogram mäsa strúčik cesnaku, 3 cibule, 4 zemiaky, 2 polievkové lyžice masla, pár pohárov vody, 120 gramov múky, ako aj soľ, suchý majorán, korenie, čerstvé bylinky, paprika a rasca.

Práca by mala prebiehať v niekoľkých etapách:

1. Najskôr na panvici rozpustite maslo a potom na ňom zľahka opečtenakrájanú cibuľu.
2. Náhodne nakrájajte mäso na kúsky. Potom ich treba vyváľať v múke a tiež dať na panvicu.
3. Pridáme všetky koreniny, nadrobno nasekaný cesnak, vodu a na miernom ohni dusíme 2 hodiny. Hmotu je potrebné pravidelne miešať, aby neprihorela.
4. Vložte ošúpané a na kúsky nakrájané zemiaky. Potom musíte počkať ďalších 40 minút. Soľ spolu s bylinkami a korením by ste mali pridať na úplný koniec dusenia.

Príloha k tomuto jedlu nie je potrebná, pretože je už vo vnútri vo forme zemiakov.