2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Mäso je pre väčšinu rodín posvätné. Dni pôstu sa pre mnohých stávajú skutočnou skúškou sily. Preto existujú desiatky tisíc spôsobov, ako uvariť mäsové jedlo. Ale veľmi zvláštny prípad je teľací steak. Kotlety, guláš a dokonca aj väčšina grilovacích možností nie je nič v porovnaní s týmto šťavnatým, voňavým a šialene lahodným kusom mäsa. Jediným háčikom je, ako uvariť skutočne šťavnatý teľací steak. Mnoho kuchárov jednoducho pokazí skvelé mäso, pretože nevedia, ako k nemu pristupovať.
Správne mäso
Aby teľací steak na panvici vyšiel hodný vašej pozornosti, musíte kompetentne pristúpiť k prvej fáze varenia, a to k nákupu mäsa. Na začiatok je vhodné pochopiť, že na steak sú vhodné iba chrbtové „náhradné diely“. Tam sú svaly čo najmenej aktívne, čiže sú najjemnejšie. Ktorá časť chrbtauž bez zásad a závisí len od osobných preferencií vkusu.
Ďalšia jemnosť: ak si chcete dať chutný alebo aspoň normálny teľací steak, prestaňte navštevovať supermarket. V každom prípade ten, ktorý sa nešpecializuje na mäso. K dispozícii sú v ňom iba možnosti „prechodu“; dokonca aj rezanie nie vždy zodpovedá schéme zverejnenej za chrbtom predajcov. Je lepšie zastaviť sa v mäsovom (kontrolovanom!) obchode alebo na trhu. Ak je na dosah.
Príprava teľacieho mäsa
Teľací steak je super-čerstvý, mierne povedané, nie veľmi dobrý. Vysvetľuje to skutočnosť, že sval po porážke ešte nie je uvoľnený, čo znamená, že by sa nemalo očakávať mäkkosť. Teľacie treba vydržať. Za týmto účelom sa umiestni na týždeň do chladničky a prikryje sa papierovou obrúskou. Počas tejto doby sa s mäsom nestane nič zlé a prístrešok ho zachráni pred navíjaním. V profesionálnych steakhousoch dozrieva teľacie mäso až tri týždne, ale doma na to nie sú vhodné podmienky.
Teľací steak tradične nie je predmarinovaný. Ale domáce mäso nie je príliš vhodné na varenie tohto jedla. Medailóny je možné použiť v prírodnej forme, ale zvyšok miechy by sa mal uchovávať jeden deň v minerálnej vode. Chuť to nezhorší, ale mäkkosť steaku vám bude zaručená.
Ešte posledná vec: pred vyprážaním teľacieho steaku na panvici doprajte mäsu čas, aby sa prirodzene zohrialo. Pár hodín strávil mimo chladničky,vás výrazne nespomalí. A šťavnatosť steakov sa výrazne zlepší.
Ako pripraviť chutný teľací steak
Niekoľko jednoduchých, ale zásadných pravidiel, ktoré treba dodržiavať:
- Mäso nie je nakrájané na tenké plátky. Hrúbka najmenej 2,5 centimetra. Ak máte filet mignon, kus by mal mať hrúbku aspoň 5 cm.
- Panvica sa vyberie s hrubým dnom a s rebrovaným povrchom. Zohrieva sa bez oleja.
- Pred odoslaním na panvicu sa teľací steak dokonale vysuší, osolí, okorení a natrie sa rastlinným olejom – tento krok eliminuje potrebu pridávať ho do panvice. To znamená, že sa zabráni vyhoreniu oleja a dymu z kuchyne.
- Ak chcete použiť ďalšie korenie, nesypte ním mäso. Je lepšie zobrať vetvičky vybraných byliniek alebo strúčiky cesnaku a vložiť ich do neďalekej panvice: aróma prevonia steak, no zostane nevtieravá a jemná.
Teľací steak sa z jednej strany smaží najviac tri minúty (zvyčajne menej). Otočte ho špachtľou alebo kliešťami: vidličkou vytečie šťava.
Posledné nuansy
V jedle nie je dôležitá len chuť, ale aj forma. Aby bol váš teľací steak lákavý na vzhľad, použite pri vyprážaní vlastnoručne vyrobenú alobalovú formu (boky).
Pre milovníkov zvýšenej jemnosti môže byť zaujímavé poslať steaky po vyprážaní do rúry. Forma môže byť rozmazaná, ale veľmi tenká. Mäso je rozložené pozdĺž dna a vložené do rúry. Pre rebrové postačí 7 minút, pre medailóniky ich bude potrebných všetkých 10. Po vybratí formy sa fólia neodstráni hneď: mäso potrebuje minútu alebo dve na oddych a relax.
Podávajte hneď: teľací steak chutí lepšie horúci. Omáčky, zelenina (čerstvá, solená, pečená, dusená) a chlieb sú schválené ako spoločnosť.
Odporúča:
Ako a koľko variť teľací jazyk?
Teľací jazyk je považovaný za univerzálny produkt, na základe ktorého možno pripraviť množstvo chutných jedál. Často sa používa na výrobu sendvičov, predjedál, šalátov a dokonca aj teplých jedál
Klasifikácia kávy podľa pôvodu, odrody, sily, typu spracovania a praženia
Tento článok sa zameria na klasifikáciu kávy. K dnešnému dňu je známych viac ako 55 (alebo dokonca asi 90, podľa niektorých zdrojov) odrôd stromu a 2 hlavné odrody. Majú rozdiely v určitých vlastnostiach, napríklad chuť, vôňa, tvar zrna, chemické zloženie. To je zas ovplyvnené klímou v oblasti, kde stromy rastú, technológiou zberu a následného spracovania. A trieda kávy závisí od týchto vlastností
Ako pripraviť bravčové kotlety na panvici: chutné recepty a triky na varenie mäsa
Už dlho sa verilo, že bravčové kotlety sú chutnejšie a šťavnatejšie. A teraz, v našej dobe, každá gazdinka vie, že mäso treba vyberať správne, t.j. na každé jedlo je kúsok. Tu, napríklad, na kotlety je lepšie odobrať zo stehna, krku alebo lopatky. A je žiaduce, aby to bolo s vrstvou tuku, inak mäso nebude také šťavnaté. Chcete sa dozvedieť viac a naučiť sa chutne variť? Čítaj viac
Ako variť teľací guláš
Niektorým ani nenapadne, že známy teľací guláš je starým jedlom európskej kuchyne. Pred mnohými rokmi ho vymysleli maďarskí pastieri. Postupom času sa jedlo stalo veľmi populárnym. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ho pripraviť. Napríklad môžeme zvážiť len niektoré z nich
Jedlé riasy: druhy, užitočné látky, stravovanie, pravidlá prípravy a spracovania
Bez jedlých rias sa v ázijských krajinách nezaobíde takmer žiadne jedlo. A ak sa v dávnych dobách s väčšinou druhov rias zaobchádzalo opatrne, teraz je známe veľké množstvo rias, ktoré sa aktívne konzumujú. Hlavnou kategóriou, podľa ktorej sú rozdelené do odrôd, je farba. Sú červené, hnedé a zelené
