Japonská majonéza alebo Tamago-no-mono: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Všetko dômyselné je jednoduché! Na prvý pohľad ďaleké exotické Japonsko nám s nevôľou odhaľuje tajomstvá svojej kuchyne. Máme veľmi radi rolky, sushi, vyskúšali sme všetky ich druhy, no tento ostrovný národ má niečo spoločné aj s európskou kuchyňou, a to je Jeho Veličenstvo japonská majonéza!

Je ťažké uveriť, že existujú ľudia, ktorí nevedia, čo je to pomenovaná omáčka. Väčšina ľudí si myslí, že tento produkt veľmi dobre pozná, no v skutočnosti môžete pre seba objaviť niečo nové… Budeme hovoriť o japonskej majonéze, alebo, ako sa hovorí v krajine vychádzajúceho slnka, tamago-no - mono. Mmm… záhadné, však?

Aký je rozdiel medzi japonskou majonézou a bežnou majonézou? V prvom rade je samotná textúra omáčky jemnejšia, ľahšia a chuť je rafinovanejšia. V Japonsku sa používa na dochucovanie ryže a rezancov, ako aj na výrobu roliek. Nezvyčajné tamago-no-mono si môžete pripraviť aj doma.

Zloženie

Je múdre príslovie, že je len jeden pôžitok, ktorý dokáže prekonať radosť z chutného jedla – pôžitok z toho,proces varenia. Jeho autorom je nemecký spisovateľ Günther Grass. A nedá sa s ním nesúhlasiť, najmä ak sú recepty jednoduché a svojím zložením originálne.

Budeme potrebovať:

• vaječné žĺtky;
• ryžový ocot, ktorý možno nahradiť citrónovou šťavou alebo jablčným octom;
• sójový olej (nahradiť náš slnečnicový alebo olivový olej);
• mletá kôra z japonského citróna yuzu (nahradiť kôrou z obyčajného citróna alebo dokonca limetky);
• s alt;
• biele korenie;
• biela miso pasta (nedá sa nahradiť a nie je možné ju variť doma).

Miso pasta je korenie vyrobené z fermentovanej sóje. Môžete si ho kúpiť vo veľkých supermarketoch, ako je známa sójová omáčka, nakladaný zázvor a pálené wasabi. Pri nákupe cestovín musíte venovať pozornosť ich farbe: čím sú tmavšie, tým ostrejšia bude ich chuť. Miso pasta sa predáva v špeciálnych vákuových obaloch, pomocou ktorých sú jej vlastnosti a pôvodný stav zachované čo najdlhšie.

Ostatné zložky tohto produktu sú známe a známe. Ponúkame vám tradičný spôsob varenia tamago-no-mono aj prispôsobený pre našu kuchyňu.

Tradičné ingrediencie

Na výrobu tradičnej japonskej majonézy budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• miso pasta (biela) – 50 g;
• mleté biele korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• sójový olej – 250 g;
• vajcia – 3 ks;
• ryžový ocot – 20 g;
• yuzu kôra (japonský citrón) – podľa chuti.

Niektoré z vyššie spomínaných ingrediencií nie sú v našich kuchyniach také vzácne a niektoré sú naozaj exotické, čo je veľmi vzácne. Nič iné sa však od omáčky, ktorá pochádza z Krajiny vychádzajúceho slnka, nedá očakávať.

Japonská majonéza: tradičný recept

Zloženie majonézy je zložité, no nie spôsob jej prípravy, a teraz sa môžete presvedčiť sami. Poradie varenia je:

1. Použite iba žĺtky, oddeľte ich od bielkov a rozdrvte drevenou lyžicou do hladka.
2. Do tekutej hmoty tenkým prúdom prilievajte ryžový ocot a dôkladne prešľahajte metličkou.
3. Po kvapkách nalejte sójový olej do misky a pokračujte v šľahaní. Mali by ste mať hustú omáčku svetlej farby.
4. Pridajte cestoviny a omáčku stále miešajte.
5. Japonská yuza citrónová kôra nastrúhaná alebo nasekaná v mixéri.
6. Do majonézy pridajte štipku bieleho korenia, nezabudnite pridať štipku soli podľa chuti.
7. Znova vyšľahajte omáčku.

To je ono! Naša majonéza je pripravená na podávanie.

Pozor na tento druh korenia – biele korenie, ktoré má jemnú chuť, na rozdiel od čierneho menej pálivé. Je dobré ho použiť najmä pri príprave ľahkých omáčok. Táto paprika sa odporúča pri poruchách trávenia, obezite a vysokej horúčke. Okrem toho obsahuje trikrát viac vitamínu C ako pomaranč aesenciálne oleje, ktoré obsahuje, zlepšujú svalový tonus.

Recept na upravenú japonskú majonézu

Takže pokračujeme v našej chutnej téme. Nahraďme niektoré ingrediencie tradičnej receptúry výrobkami s podobnými chuťovými vlastnosťami a získame recept na takú omáčku, akou je japonská majonéza prispôsobenú našim podmienkam a možnostiam. Ingrediencie:

• Biela miso pasta – 50 g
• Štipka mletého bieleho korenia.
• Tri kuracie vajcia.
• Šťava z jedného citróna alebo jablčný ocot – 20g
• Štipka soli.
• Nastrúhaná kôra z jedného citróna.

Ak sú medzi ingredienciami rozdiely, spôsob výroby majonézy je podobný:

1. S drevenou lyžicou rozdrvte žĺtky z kuracích vajec do hladka.
2. Pridanie citrónovej šťavy.
3. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom prilievajte rastlinný olej.
4. Hmota získaná potom by mala zhustnúť a zbelieť.
5. Ďalej pridajte miso pastu, citrónovú kôru, mleté biele korenie a soľ.
6. Omáčku ešte nejaký čas šľahajte.
7. Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu teplej vody.

Energetická hodnota

Je tu ešte jedna pekná a veľmi dôležitá vlastnosť japonskej majonézy: má menej kalórií. Ak to porovnáme s bežnou majonézou, ktorej obsah kalórií je 629 kcal na 100 g výrobku, potom v tamago-no-mono je toto číslo oveľa menšie - iba 134 kcal na 100 gprodukt.

Takýto rozdiel v číslach poteší, pretože môžete jesť chutne a zostať štíhli a zdraví. Čo môže byť príjemnejšie – vyskúšať niečo nové a objaviť pikantnú chuť orientálnej kuchyne!

Odporúčania

V Japonsku je množstvo podnikov, ktoré sú známe tým, že v každom servírovanom jedle majú majonézu, ktorá sa dokonca používa v kokteiloch a dezertoch. K dnešnému dňu je pozoruhodná všestrannosť použitia takejto omáčky, ako je japonská majonéza. Jeho jemná chuť dopĺňa nielen zeleninu, ryžu a odhaľuje jedinečnú chuť rýb, ale je špeciálne kombinovaná aj s mnohými druhmi roliek. Môžete si ho vychutnať aj s chlebom, mäsom a obzvlášť chutný je s morskými plodmi vyprážanými v cestíčku.

Japonskú majonézu musíte variť v malých porciách. Neodporúča sa skladovať túto omáčku dlhšie ako tri dni, inak stratí chuť a zmení textúru. Vyskúšajte tento nový, úžasný recept! Potešte svoju rodinu a blízkych. Komunikujte medzi sebou, usmievajte sa, varte s radosťou. Dobrú chuť! Alebo, ako hovoria Japonci, „itadakimass“!