Solenie baklažánu na zimu: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Spomínajúc na chladné mesiace bez vitamínov, horlivé gazdinky sa počas sezóny aktívne pripravujú na spestrenie nudného zimného jedálnička. A nakladanie baklažánu je pravdepodobne na druhom mieste v popularite, hneď po zásobách uhoriek. Navyše receptov na konzerváciu z modrých je veľa, nájde sa niečo vhodné aj pre najnáročnejšiu chuť. Rôzny sortiment - pikantné, pikantné, plnené baklažány - vás vždy potešia celú zimu.

Suché solenie

Najjednoduchšie solenie baklažánov na zimu sa dá urobiť iba soľou. Ale bude chutnejšie, ak bude doplnené zeleňou. Kôpor a estragón sa považujú za ideálne pre túto zeleninu. Čím viac byliniek si vezmete, tým bude predjedlo chutnejšie. Nemusíte však byť príliš horliví: zelenina by nemala tvoriť viac ako polovicu hmotnosti baklažánu.

Každá zelenina sa rozreže pozdĺžne asi v dvoch tretinách dĺžky, odrezok sa bohato posype soľou. "Modré" sú zložené do nádoby; každý riadok opäť osolíme a okoreníme nasekanými bylinkami. O niekoľko dní neskôr, keď zelenina pustí dostatok šťavy, je obrobok utláčaný. Zostane v teple týždeň; po premiestnení do chladu, odkiaľ jedia podľa potreby.

Metóda soľanky

Známejší je recept na morenie baklažánu, ktorý používa soľanku. Môže sa použiť aj celá zelenina, ale krájanie urýchli proces. Estragón s kôprom môžeme doplniť chrenom a bazalkou; do rezov sa vložia koreniny a vrstvy sa jemne posypú klinčekmi a soľankou. Ten sa vyrába rýchlosťou dvoch plných lyžíc na liter vody a naleje sa za studena. Zelenina „dozrie“asi mesiac a skladovať ju je opäť lepšie na chladnom mieste.

Solený baklažán s cesnakom

Tento recept je medzi milovníkmi konzervovania najobľúbenejší. Rýchle, lacné, pikantné a neskutočne chutné. Najprv sa blanšírujú „modré“bez stopiek, ktoré sa ponoria na sedem minút do vriacej osolenej vody. Potom sa na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou a v noci sa utlačia, aby sa z nich vytlačila prebytočná tekutina. Na druhý deň sa soľanka uvarí. Pre neho sa do každého litra vody naleje 2-2,5 lyžice hrubej soli. Zelenina sa krája tak, aby sa vytvorilo „vrecko“. Je v ňom nasekaný cesnak. Nakrájané nabok, „modré“sa zložia do hrnca, nalejú sa teplou, ale nie horúcou soľankou a stlačia sa nákladom. Desať dní - a pochúťka je pripravená. Ak sa plánuje nakladanie baklažánov na zimu do pohárov, po uplynutí stanoveného obdobia sa zabalia do nádob, tretinu hodiny sterilizujú a skrútia.

Plnené baklažány

Zvyčajné, takpovediac, primitívne solenie baklažánu nie je pre každého zaujímavé. So slanými doplnkami ale oslovia každého. Prvým krokom bude už popísané blanšírovanie s následným lisovaním. Tentoraz by mal byť útlak nastavený krátko, kým nebudú pripravené ostatné ingrediencie.

Druhým krokom je nakrájať cibuľu na polkolieska a podusiť. Akonáhle sa stane priehľadným, naleje sa do neho tenká slamka mrkvy (môžete ju aj potrieť). Mnohí pridávajú aj koreňovú petržlenovú vňať. Do mäkka opečená zelenina sa ochutí soľou a nasekanou petržlenovou vňaťou a premieša sa.

Tretia fáza je vypchávanie. Postup je podobný ako s cesnakom, len do rezov treba dať viac plnky. Aby nevypadol, baklažány sa zviažu niťou a potom sa pevne zabalia do sklenených valcov. O dva dni neskôr sa nalejú kalcinovaným, osoleným a mierne vychladeným rastlinným olejom – a uskladnia sa na chladnom mieste.

gruzínsky baklažán

Solenie baklažánu na zimu je obľúbené po celom svete. Jeho recepty sú snáď v kuchyni každej krajiny, ktorá pozná túto zeleninu. Gruzínske predjedlo možno právom považovať za jedno z najštipľavejších. Proces jeho prípravy je trochu problematický, ale v zime budete vy aj vaša rodina radi, že hostiteľka nebola príliš lenivá. Umyté baklažány rozrežeme pozdĺžne na polovicu, dobre osolíme a necháme pár hodín nakrájať na sklounikajúca vlhkosť.

Potom sú polovice dobre vyprážané (samozrejme v rastlinnom oleji: maslo nie je vhodné na konzervovanie). Kým sa modré ochladia, dve sladké hrubostenné červené papriky, jedna horká a hlavička cesnaku pretlačíme mlynčekom na mäso alebo spojíme. Hmota sa zmieša s prídavkom vínneho octu. Zavádza sa podľa chuti, sú potrebné približne 2-3 polievkové lyžice. Baklažán sa zmesou natrie rovnomernou vrstvou pozdĺž rezu a vrstvy sa zložia do pohára. Litrovú nádobu sterilizujeme pol hodiny, zvinieme a zabalíme do teplej vody, kým nevychladne.

Azerbajdžan

V inej časti hôr majú svoj názor na to, aké by malo byť solenie baklažánov. V Azerbajdžane preferujú pikantnejšiu a tiež pikantnú verziu. Desať stredne veľkých plodov sa zbaví chvostov a zreže takmer po miesto, odkiaľ vyrastá stopka. Baklažány sa varia asi päť minút, kým nezmäknú, po vychladnutí a zovretí sa z nich odstránia semienka. Na plnenie sa kôpor, koriandr, petržlen, mäta jemne nasekajú - v ľubovoľnom pomere. Okrem toho sa rozotrie veľká mrkva a pretlačí sa hlavička alebo dve cesnaku. Nasypú sa sem aj kúsky nadrobno nakrájanej štipľavej a sladkej papriky so stopkovým zelerom. To všetko je osolené a okorenené, plnené do „lodiek“, ktoré sú naplnené jeden a pol pohárom červeného vínneho octu, zriedeného na polovicu vodou. Po troch dňoch solenia sa baklažány rozložia do pohárov a vložia do chladničky.

moldavský návrh

V Moldavsku je omáčka,nazývaný "bahno". Ide o pomerne pikantné korenie, s ktorým sa jedia ryby, zelenina a mäso. A s omáčkou sa osolí baklažán a z neho tie malé modré dostanú úplne lahodnú chuť. Je žiaduce zbierať zeleninu veľkú, ale bez hrubých semien vo vnútri.

Tri kilá baklažánu sa nakrájajú na hrubé kolieska a blanšírujú. Potom sa veľké zväzky kôpru a petržlenu nasekajú nadrobno. Každý zväzok je taký veľký, že si ho ledva omotáte prstami. Teraz je na rade Mujay: ošúpané a nasekané dve hlavičky cesnaku, štedro osolené (dve vrchovaté polievkové lyžice) a zmiešané s neúplným pohárom rastlinného oleja (150 mililitrov).

Suché poháre sa plnia vo vrstvách: baklažán – bahnitá – zelená. Krky sa zviažu gázou a nádoby sa odstránia v tme a teple na 2-3 dni. Keď vás odobratá vzorka zasýti, riad so slaným baklažánom sterilizujeme 20 minút, upcháme a zabalíme hore dnom. Výhodou moldavského spôsobu krútenia baklažánu je, že sa jednoducho uloží na policu v špajzi bez poškodenia chuti a kvality.

Modrá + brusnice

Ruské gazdinky vedia na zimu nezvyčajne a elegantne zavrieť aj baklažány. Solenie v pohároch pomocou namočených brusníc je recept, ktorý láme všetky rekordy z hľadiska chuti. Na kilogram baklažánu pôjde 300 - 400 gramov bobúľ. Hlavná zložka je umytá, ale tentoraz nie blanšírovaná. Mala by byť nakrájaná na rovnaké štvrtiny. Tu ide hlavne o to, aby nás oko nesklamalo: väčšie budú dlhšie osolené,kazí celkový dojem.

Nádoba na budúce občerstvenie sa vysterilizuje, vložia sa do nej plátky baklažánu a rovnomerne sa nalejú brusnice. Pre soľanku sa ohrieva jeden a pol litra vody. V ňom sa rozpustia dve polievkové lyžice soli; po uvarení sa nalejú tri polievkové lyžice nasekaného kôpru a panvica sa nechá dozrieť na tichom ohni asi päť minút. Keď soľanka trochu vychladne, naplnia sa ňou nádoby, ktoré sa ihneď uzavrú a skryjú pod prikrývkou obrátene. Uchovávajte obrobok na chladnom mieste. Ale keď otvoríte prvý téglik, okamžite nájdete v pivnici voľné miesto na takéto úžasné občerstvenie.

Na záver vám pripomíname, že varenie je viac umenie ako remeslo. Akýkoľvek recept je teda možné upraviť a doplniť, čím získate ešte úžasnejší výsledok, ako sľuboval pôvodný recept. Odvážte sa a fantazírujte!