Ražný chlieb – recept do pekárničky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gazdinky, ktoré radšej pečú pre rodinu chlieb samy, vedia, že vyrobiť ho z ražnej múky je náročnejšie ako z čistej pšenice alebo zo zmesi. Rozmarný ražný bochník nemusí dostatočne zapadnúť alebo sa môže usadiť v nesprávnom čase. Len profesionálni pekári si preto môžu byť istí dobrým výsledkom pečenia. Pre začiatočníkov môže byť skvelou alternatívou ražný chlieb, ktorého recept je založený na použití zmesi pšeničnej a ražnej múky v rovnakom pomere.

V súčasnosti mnohí ľudia radšej používajú na pečenie špeciálne vybavenie. Ak si vyberiete dobrý recept, pekárnička uvarí ražný chlieb veľmi chutne! Tu sú tri možnosti, ktoré som vyskúšal.

Možnosť 1. Recept na litovský ražný chlieb na pive (do pekárničky)

Vlož do vedra pekárne na chlieb:

- o niečo menej ako 2 lyžičky suché droždie;

- stolová soľ - 1 ČL;

- 1 polievková lyžica. so sklíčkom cukru;

- 1 plná lyžička med, ktorý je možné v prípade potreby nahradiť 1 lyžičkou. cukor;

- pečenie lúpanej ražnej múky 250 g (alebo 400 ml);

- pšeničná múka na pečenie I alebo II triedy 250 g (alebo 400 ml);

- jedno kuracie vajce;

– pivotmavé 200 ml (svetlé nežiaduce);

- kefír 100 ml - 100 ml silného čierneho čaju môžete nahradiť bergamotom, ak máte radi jeho chuť;

- 2 polievkové lyžice rastlinný olej.

Ak vaša pekáreň dokáže piecť ražný chlieb v príslušnom režime, musíte ho zvoliť v ponuke. Ak však chýba program „Ražný chlieb“, môžete skombinovať niekoľko možností: najskôr miesiť podľa režimu na pizzu alebo cesto, potom ho bez drvenia nechajte 2 hodiny kysnúť, počkajte, kým vykysne o 2/ 3 z výšky formy, zapnite režim pečenia na 45-50 minút.

Možnosť 2. Recept na ražný chlieb na suchom kvase (do pekárničky)

Suchý kvas, podobne ako pivo, obsahuje slad – produkt potrebný na výrobu ražného chleba (jeho recept je uvedený nižšie).

Povinné:

- o niečo menej ako 2 lyžičky suché droždie;

- stolová soľ - 1 ČL;

- 1 polievková lyžica. so sklíčkom cukru;

- 1 lyžička med, ktorý je možné v prípade potreby nahradiť 1 lyžičkou. cukor;

- pečenie lúpanej ražnej múky 250 g (alebo 400 ml);

- pšeničná múka na pečenie I alebo II triedy 250 g (alebo 400 ml);

- jedno kuracie vajce;

- 2 polievkové lyžice suchý kvasový koncentrát - zalejte 300 ml teplej (50 °C) vody, nechajte vylúhovať a mierne vychladnúť, nalejte do vedra pekárničky;

- jablčný ocot - 2 polievkové lyžice. (dá kyslú chuť);

- 2 polievkové lyžice rastlinný olej.

Vyrába sa rovnakým spôsobom ako možnosť 1, rozdiel je len v niekoľkých ingredienciách.

Možnosť 3. Recept na pudingový chlieb Borodino (naprstroje na chlieb)

Vyskúšané mnohokrát, rodina a hostia sa vždy stretli s otrasom úžasný ražný chlieb, recept je priložený.

Povinné:

- suché droždie – 2 ČL;

- Olúpaná ražná múka na pečenie - 420 g;

- pšeničná múka I. alebo II. triedy – 80 g;

- suché kysnuté cesto na chlieb "Extra-R" - o niečo menej ako 2 polievkové lyžice;

- soľ – bez sklíčka 1 ČL;

- med – 2 polievkové lyžice;

– 72 % maslo – 2 polievkové lyžice.

- sladový zápar - 40 g (ide o fermentovaný ražný slad, naplnený vriacou vodou);

- voda pri izbovej teplote - 0,5 l (alebo 0,8 l + 0,42 l)

- celé alebo mleté semená rasce/koriandra – lyžička

Vpred si pripravte ražný čaj, na ktorý sa fermentovaný slad zaleje 80 ml vriacej vody a ochladí.

Ak pokyny k vašej pekárni uvádzajú správne poradie ukladania výrobkov na výrobu ražného chleba, postupujte podľa nich. Do vedra dávam jedlo takto: kvások, ražnú múku, pšeničnú múku, suchý chlebový kvások "Extra-R", med, soľ, maslo, vychladený sladový čaj a vodu.

Semená rasce alebo koriandra by ste mali posypať na vrch ražného chleba – recept uvádza, že by ste to mali urobiť hodinu predtým, ako je bochník hotový. Je však jednoduchšie okamžite pridať mleté korenie do cesta a piecť už s nimi, potom môžete nastaviť oneskorenie večer od začiatku pečenia až do rána. Pečený podľa režimu ražného chleba alebo, ak takýto program neexistuje, podľa možnosti 1.

Aspoň dúfamniektoré z týchto receptov potešia aj vás!