Ázijské polievky: názvy, recepty, prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ázijská kuchyňa je obrovská rozmanitosť chutí, niekedy pre nás zvláštne a nezvyčajné. Ak však chcete prekvapiť svoje chuťové bunky a zároveň rozmaznávať svoju rodinu a priateľov nezvyčajnými kulinárskymi pôžitkami, potom je táto kolekcia ako stvorená špeciálne pre vás.

Iba autentické ingrediencie

Hneď by som rád poznamenal, že suroviny, z ktorých sa pripravujú ázijské polievky, sa nedajú kúpiť na najbližšom trhu. Aby ste to dosiahli, budete musieť niektoré produkty hľadať vo veľkých lahôdkach alebo si ich dokonca objednať na internete. Analógy a náhrady tu nebudú fungovať, inak nebude chuť rovnaká ako v origináli.

Pripravili sme pre vás výber tých najznámejších ázijských polievok. Ázia je obrovská krajina. To znamená, že náš top bude obsahovať kórejskú, vietnamskú, thajskú, čínsku, japonskú a dokonca aj burjatsko-mongolskú polievku.

Ramen rezance

Toto je japonská polievka, ktorá sa nazýva rôznymi názvami - ramen alebo ramen. Do krajiny vychádzajúceho slnka prišiel zo Strednej ríše a potom migroval do Kórey. Hlavnými zložkami tohto jedla sú bohatý vývar apšeničné rezance a rôzne polevy sú už položené na vrchu: naklíčená sója, zelené fazuľky, varené bravčové mäso a ďalšie. Ak chcete vyskúšať, potom sa takéto rezance predávajú vo forme nám známeho „Doshirak“v mnohých reťazcoch potravín a nazývajú sa „Ramen Noodles“.

A ak sa rozhodnete túto mňamku uvariť sami, poďme zistiť, ako sa táto polievka pripravuje.

Ako sme povedali, základom ramenu sú pšeničné rezance a vývar. Ak je s rezancami všetko relatívne jasné, potom existuje niekoľko druhov vývarov.

• Ryba.
• Mäso.
• Miso.

Vývar z rýb sa varí zo žraločích plutiev, čo dodáva vývaru naozaj nezvyčajnú chuť. Všimnite si, že žralok sa dá ľahko nájsť v obchodoch. Ak zlyhá, použijú plutvy a hlavy červených rýb (losos, pstruh, sivoň) – toto je modernejšia možnosť.

Mäso sa pripravuje z bravčových kostí, chrupaviek a tuku. Ale niektorí ľudia to radi robia s kuracím alebo hovädzím mäsom.

Miso je nám všetkým známy vývar. Je vyrobený z rybieho koncentrátu a sušených morských rias, preto má takú bohatú chuť a nepriehľadnú textúru.

Varenie ramen

Po uvarení bohatého vývaru (úroveň korenitosti a slanosti závisí od vášho uváženia) musíte pšeničné rezance uvariť oddelene, vložiť ich do hlbokej misky a zaliať tekutinou. Zvyšné ingrediencie sú rozložené na vrch: nahrubo nasekané varené vajcia, kyslé uhorky, morské riasy nori, zelenina, zelenina, bravčové mäso chashu (japonská verzia grilovaného mäsa), narutomaki alebo kanaboko. Najnovšienejasnými ingredienciami sú rolky z tvrdých mletých rýb, ktoré sa vyrábajú s použitím kukuričného škrobu a pary. Môžete si ich objednať alebo uvariť sami.

Tom yum

Táto kyslá a pikantná polievka sa preslávila po celom svete vďaka tomu, že Thajsko zaplavili koncom minulého storočia turisti. Pripravuje sa na báze kuracieho vývaru, kde sa pridávajú krevety a iné morské plody. Existuje mnoho variácií tohto jedla, až po tie, v ktorých je naliate kokosové mlieko.

Ponúkame vám doma recept na tom yum polievku, ktorá sa vám určite bude páčiť. Toto sú krevety tom yam kung, ktoré skúšajú všetci turisti, ktorí prídu do kráľovstva.

Varenie Tom Yam Kung

Na varenie si musíte kúpiť:

• Velké krevety.
• Hliva ustricová.
• Nyuokmam rybia omáčka.
• galangal (zázvor možno nahradiť).
• Limetkové a kafírové limetkové listy (listy možno nahradiť limetkovou kôrou).
• Chili.
• Lemongrass (citrónová tráva)
• Cubuľa, cesnak.
• Cilantro.

Je jasné, že niektoré z tohto zoznamu vám určite nie sú známe. Ale ak sa dajú niektoré komponenty nahradiť, tak tu je citrónová tráva a nyokmam (vyrobené z malých rýb, ktoré sa fermentujú nakladaním so soľou) – musia byť.

Začnime teda vývarom. Krevety varíme asi päť minút, potom ich vyberieme a očistíme a škrupiny hodíme späť do bublajúcej vriacej vody.na desať minút. Potom pridajte mletú citrónovú trávu, plátky galangalu a limetkové listy. Po 10 minútach vyberte všetko z panvice dierovanou lyžicou tak, aby zostal len čistý vývar. A pridajte k tomu predvarené cestoviny.

Cestoviny sa pripravujú veľmi jednoducho. Na panvici opražíme nakrájanú cibuľu s cesnakom a čili papričkou, z ktorej musíme vybrať semienka. Výsledné vyprážanie po 3-4 minútach sa rozmixuje v mixéri. A je to!

Kým sa táto kráska varí, pridáme k nej rybaciu omáčku a natrhané klobúčiky hlivy ustricovej (nohy nejdú do misky), potom naložíme krevety, na to isté miesto nalejeme limetkovú šťavu, podľa chuti soľ a korenie a vypnite a nechajte polievku pár minút odstáť. Pri podávaní nezabudnite misku bohato posypať nasekaným koriandrom. Chuť je na 99% rovnaká ako v Thajsku. Ako vidíte, recept na tom yum polievku doma je celkom jednoduchý, no, určite nie viac namyslený ako náš boršč.

Danhuatang

Táto ázijská polievka zo sliepok a vajec s morskými riasami sa považuje za čisto čínske jedlo. Jeho intriga spočíva v tom, že vajcia sa nalejú do vriaceho kuracieho vývaru tak, aby sa skrútili vo forme vločiek.

Existuje tiež veľa druhov tohto jedla, každý šéfkuchár pridáva do receptov ázijských polievok niečo zo seba. Namiesto morských rias sa používa napríklad tofu, fazuľové klíčky alebo kukurica.

Varenie danhuatang

Kurča uvarte vo vriacej vode s pridaním niekoľkých polievkových lyžíc sójovej omáčky a bieleho alebo čierneho korenia, potom vyberte korpus a nechajte ho vychladnúť, potom je potrebné rozobrať vtáčie mäso navlákna. Potom pridáme morské riasy a pristúpime k tomu najdôležitejšiemu – vajíčkam.

Nalámeme ich do samostatnej misky, trochu prešľaháme (netreba byť horlivý) a tenkým prúdom zalejeme trochou vriaceho vývaru bez prestávania šľahania. Potom nalejte výslednú krásu do vriaceho vývaru v rovnakom prúde a intenzívne miešajte, aby sa vaječné vločky rozptýlili po panvici.

To je vlastne všetko. Pridajte kuracie mäso do vriacej vody, počkajte ešte chvíľu a môžete naliať mňam na taniere, pričom každú porciu posypte zelenou cibuľkou (môžete ochutiť aj cesnakom).

Varenie fo-ka

Táto ázijská polievka z morských plodov je jednou z najznámejších na svete. Vietnamci vymysleli niekoľko druhov, ale poďme si rozobrať recept na fo-ka.

Ak to chcete urobiť, nakrájajte zázvor a cibuľu na polovicu a pečte v rúre 10 minút, kým nezhnednú. Dáme ich do hrnca, pridáme morský kokteil, rybaciu omáčku nyokmam, pár hviezdičiek badiánu, trochu klinčekov a nového korenia. Naplňte studenou vodou a začnite vrieť. Po 20 minútach vyberte cibuľu a zázvor z vývaru.

Ryžové rezance uvaríme podľa návodu na obale a prepláchneme v studenej vode, aby sa nezlepili. Natrieme na dno misky, navrch poukladáme naklíčené sójové klíčky a vzniknutý vývar zalejeme morskými plodmi. Pokrm obložte zelenou cibuľkou, bazalkou, limetkovou šťavou a čili.

Varenie Kalguksu

Táto ázijská kuracia polievka srezance a domáce, odkazuje na kórejskú kuchyňu. Takže jedlo musí byť pikantné. A čím viac "termonukleárne", tým lepšie.

Špeciálna vlastnosť jedla v špeciálne pripravených rezancoch. Za týmto účelom zmiešajte múku so škrobom, soľou, olejom a vodou. Vymiesime cesto, ktoré by malo byť dosť tesné. Dáme do tašky a necháme trochu uležať.

V tomto čase vložte do panvice celé kura, veľkú cibuľu a osem celých strúčikov cesnaku, zalejte vodou a varte. To všetko treba samozrejme dochutiť soľou a zmesou mletej papriky. Keď je kura uvarené, rozdrvte cibuľu a cesnak v samostatnej miske, kým sa neroztlačí. Kurča oddelíme od kostí a filé rozdelíme na vlákna, pridáme paprikovú pastu a cibuľovo-cesnakové pyré. Pokvapkajte sezamovým olejom, premiešajte a nechajte odstáť.

Cesto vyvaľkáme do priehľadnosti a nakrájame na dlhé tenké rezance, ktoré posypeme múkou, aby sa nezlepilo. Varte ho vo vriacej vode s rybacou omáčkou nyokmam alebo pikantnou sójovou omáčkou.

Na dno misy dáme rezance, položíme kuracie vlákna, posypeme zelenou cibuľkou a zalejeme vriacim vývarom.

Kórejci vždy jedia polievky s množstvom šalátov a ryže. Na najbližšom trhovisku si preto môžete kúpiť mrkvu na kórejský spôsob, naklíčené sójové klíčky, nakladaný cesnak, pikantný baklažán a samozrejme kimchi kapustu. Keď už hovoríme o tom druhom, v Kórei sa považuje za hlavné jedlo a je hlavnou zložkou mnohých kórejských polievok.

Kimchi, kimchi a chimcha - volá sa to inak, ale pozná to takmer každý. Ostré a horiace až na hranicu nemožnosti, okorenenéčervená paprika, cibuľová šťava, cesnak a zázvor, kyslá kapusta čínska kapusta sa predávajú na každom trhu a slúžia ako samostatné predjedlo/šalát, ale aj ako základ na varenie iných jedál.

Buhler na varenie

Táto polievka je považovaná za ešte viac burjatskú ako mongolskú. Tieto národy majú veľa spoločného, nechajme teda hľadanie pravdy a povedzme si recept na buhlera. Vlastne to ani nie je polievka, ale len chladná varená jahňacina s vývarom a cibuľou. Ale v Rusku pridávajú aj zemiaky.

V skutočnosti dajte jahňacinu s množstvom rôznych kostí a niekoľkými celými cibuľami do veľkého hrnca. Varte, kým sa mäso ľahko neodlepí od kosti – podľa potreby odstráňte penu. Potom chytíme cibuľu, ktorá dala všetku chuť - už to nebude užitočné. Odstránime kosti, na ktorých nie je mäso - tiež nie sú potrebné. Potom vhodíme celé malé zemiaky a uvaríme.

V tomto čase si nakrájame cibuľu na veľké kolieska, pretlačíme do nej cesnak bez ušetrenia, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a kôpor, lahodne okoreníme a vložíme bobkové listy. To všetko je mierne rozdrvené ručne, takže cibuľa je nasýtená arómami a dáva trochu šťavy. A keď sú hotové aj zemiaky, zlejeme vzniknutý vývar a necháme prevrieť maximálne minútu-dve, aby si cibuľa zachovala chrumkavosť. Polievka sa naleje do veľkých misiek a konzumuje sa s plácnutím. A bobkový list sa asi po piatich minútach vyloví z panvice, aby vývar nezhorkol.

Ako vidíte, názvy ázijských polievok sú také rozmanité ako ich ingrediencie. Teraz môžete skúsiť uvariť, čo chcete.páčilo najviac. A užite si jedlo!