Hachová polievka s údenými rebrami: recept a tipy na varenie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Recept na hrachovú polievku s údenými rebrami, ale aj s rôznymi druhmi mäsa je uznávaný ako jeden z výdatných a voňavých prvých chodov nielen u nás, ale aj ďaleko za jej hranicami. Každý národ si recept obľúbeného guláša mierne upravuje tak, aby vyhovoval jeho predstavám o nenapodobiteľnej chuti pokrmu. Táto polievka sa hodí skôr k zimnému menu, to však neznamená, že v inom ročnom období je pokrm bez chuti. Vôňa ohňa pochádzajúca z údenín ho robí čoraz obľúbenejším. Hoci príprava hrachovej polievky s údenými rebrami je klasikou kulinárskeho žánru, v časoch sovietskych jedální sa jedlo považovalo za málo rešpektované. Neobsahovala totiž zložky údeného mäsa. Dnes sa do varenia tohto jedla môže pustiť každá gazdinka. Navyše, ingrediencií už nie je nedostatok a sú voľne dostupné.

O kalóriách

Jedlo osloví aj dámy, ktoré žiarlivo sledujú svoje objemy. Polievka obsahuje veľa bielkovín. A priemernýKalorický obsah hrachovej polievky s údenými rebrami je 217 kcal na porciu 250 gramov. Sto gramov hotovej polievky obsahuje len 87 kalórií. Ich počet zvýšite pridaním napríklad za hrsť krutónov. V súlade s tým, na zníženie kalórií, môžu byť sušienky a iné tukové prvky vylúčené zo všeobecného receptu.

Hachová polievka s údeným mäsom: klasický recept

Do takéhoto jedla sa zvyčajne dávajú bravčové rebrá. Ale pri absencii týchto môžete použiť údené hovädzie rebrá. O tom, koľko uvariť údené rebrá na hrachovú polievku, sa vedú mnohé debaty. Ale konečná odpoveď bude takáto: keď sa dužina začne zosúvať z kostí, znamená to, že rebrá sú pripravené. Takýto jednoduchý postup trvá najmenej jeden a pol hodiny. Ale najprv to. A začnime zoznamom ingrediencií pre recept na polievku s údeným rebrom.

Ingrediencie

Všetky ingrediencie sú uvedené s ohľadom na objem panvice v 4-5 litroch:

• štyristo gramov údeného mäsa (bravčové alebo hovädzie rebrá);
• dve veľké mrkvy;
• jeden a pol šálky suchého hrášku;
• päť až sedem stredne veľkých zemiakov;
• voňavá koreňová zelenina - petržlen, paštrnák (voliteľné);
• 2-3 hrášok z nového korenia;
• 2-3 bobkové listy;
• chudý olej (rafinovaný) v množstve 50-70 mililitrov;
• tri až päť strúčikov cesnaku;
• soľ a bylinky podľa chuti;
• podľa chuti si môžete vziať aj čierne korenie.

Podrobná technológia prípravy vývaru

Skôr ako uvaríte hrachovú polievku s údenými rebrami, musíte tento mäsový prvok spracovať. Rebierka opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak sa vaša ingrediencia predávala ako celý tanier, oddeľte ju nožom. Nakrájajte na časti, ktoré sa bezpečne zmestia do hrnca.

Čistenie koreňov mrkvy a zemiakov od všetkého nejedlého. Cibuľa a korene sa tiež čistia. A teraz naplníme panvicu voňavými korienkami. Keď je mäso uvarené, nie je potrebné nič krájať, tieto prvky sa budú dať z polievky ľahko odstrániť. K mäsu teda pridajte petržlenovú vňať alebo koreň paštrnáku (nekrájajte), jednu mrkvu (aj úplne) a jednu cibuľu. Ak je cibuľa príliš veľká, je dovolené ju rozdeliť na dve časti a spustiť do panvice. Dal som vavrínové listy. Naplňte všetko čistou studenou vodou. Počas varenia by tekutina mala úplne skryť všetko, čo ste vložili do panvice. Nenechajte vývar príliš vrieť. Mierny var prispieva k príjemnejšiemu a transparentnejšiemu vzhľadu pokrmu v konečnom dôsledku. Po odstránení vodného kameňa vývar z údenín varíme aspoň hodinu. Potom mäso skontrolujeme, či je pripravené, a ak vám nevyhovuje svojím stavom, varte ďalších tridsať minút.

Hachová polievka s údenými rebrami: recept na hrášok a rôzne nuansy

Poďme sa rozprávať o hrášku. Konzistencia polievky môže mať transparentnejšiu štruktúru alebo bohatú textúru. Tieto body súvisia s tým, ktorý hrášok použijete v recepte.

• Split – každý hrášok je rozdelenýna dve polovice. Takáto prísada sa varí rýchlejšie a nevyžaduje predbežné dlhé namáčanie. Zvyčajne sa umyje a pridá do riadu. Výsledkom je polievka so zaujímavým „nálevom“. Hrášok sa takmer úplne uvarí domäkka a zmení sa na kašu. Mnoho ľudí miluje tento typ polievky. Často však gazdinky stále namáčajú taký hrášok na dve-tri hodiny. Predbežná úprava podporuje rýchlejšie varenie.
• Celý hrášok má svoje vlastné kuchárske nuansy. Na implementáciu receptu na hrachovú polievku s údenými rebrami je potrebné zrná dôkladne umyť v niekoľkých vodách a namočiť na 6-10 hodín. Až po tomto čase môžete začať variť. Výsledkom je, že aj keď je hrášok úplne uvarený, nerozvarí sa. Miska bude priehľadnejšia a nebude tam žiadny hrášok, ktorý mnohí tak zbožňujú.

Už ste sa rozhodli pre druh hrášku do polievky? Potom pokračujeme vo varení. Niektoré ženy v domácnosti sa uchýlia k jednému triku, aby nezničili všetku požadovanú krásu a chuť jedla: hrášok varia oddelene od samotnej polievky a hotovú ingredienciu zavádzajú, keď je polievka takmer hotová. Urobíme to isté.

Oddelené varenie hrášku

Predpokladajme, že ste už umyli celú normu hrachu a vykonali ste s ním prípravné práce vo forme namáčania. A teraz je čas pripraviť tento komponent. Nalejte hrášok do samostatnej panvice a nalejte vodu. Hladina tekutiny je aspoň tri až štyri centimetre nad úrovňou hrášku. Misku prikryte pokrievkou adať na sporák takto. Akonáhle sa hrášok začne vrieť, ihneď odstránime veko: rozmarná zelenina môže „utiecť“a celý proces zničiť. Hrášok premiešame a podľa potreby pridáme studenú vodu. Nechajte dusiť a občas skontrolujte, či je pripravenosť. Vo všeobecnosti musíte hrášok variť od pol hodiny do dvoch. Závisí to od jeho typu a doby predmáčania. Prísadu môžete jemne osoliť.

Varenie vyprážanej polievky

Pri príprave vývaru a hrášku by ste nemali strácať čas nadarmo, ale treba sa pustiť do prípravy zvyšných produktov. Panvicu vyberieme a pripravíme si zeleninu na vyprážanie. Zvyšnú cibuľu nakrájame na kocky. Je lepšie nastrúhať mrkvu na strúhadle akejkoľvek frakcie. Ak vám strúhaná mrkva veľmi nechutí, nakrájajte ju, teda urobte to, čo je pre vás pohodlnejšie a chutnejšie.

Na panvici rozohrejte olej a rozložte mrkvu. Za stáleho miešania smažte zeleninu na strednom ohni, až kým olej nezačne absorbovať mrkvovú šťavu. Nadobudne mierne nápadnú „ryšavku“. Cibuľu zlejeme a zmiešame s mrkvou. Teraz varte smažiť päť až sedem minút. Kým sa cibuľa nestane veľmi zlatou a dokonca mierne priehľadnou. Panvicu s hotovým vyprážaním odstavíme nabok. Je čas pripraviť zemiaky na polievku.

Manipulácia so zemiakmi

Ako si pamätáte, zemiaky sme ošúpali na samom začiatku procesu. A teraz musíte túto koreňovú plodinu orezať podľa svojich predstáv o chuti a estetike. niekomu viacMám rád veľké zemiaky v polievke. Niekto má rád tenké a dlhé tyče. Zemiaky nakrájame a vložíme do misy a zalejeme čistou vodou.

Skombinujte ingrediencie, uvarte polievku

• Rebierka sú uvarené, teraz je čas vybrať ich z hrnca s voňavým vývarom. Aj v tejto fáze varenia vyberieme z panvice voňavé korienky a zeleninu: ich misia je splnená. Vývar preceďte a vráťte do panvice.
• Vložte do nej zemiaky a panvicu znova položte na oheň. Hneď ako sa zemiaky uvaria, pridajte k nim všetok hrášok, ktorý ste uvarili v samostatnej panvici. Usadenina z varenia sa tiež naleje na zemiaky. Podľa chuti pridajte soľ.
• Kým sú zemiaky hotové (10 minút), postarajme sa o mäso. Oddeľte ho od rebier a vráťte do panvice.
• Po mäsovej zložke pokrmu posielame pečienku z mrkvy a cibule. Podľa chuti pridajte do polievky mletú papriku a cez lis tam pretlačte cesnak. Polievku dáme trochu vypotiť (tri minúty). Jedlo je pripravené!

Máme tu takú výbornú hráškovú polievku s údenými rebrami. Skúste to, len sa zdá, že je ťažké ho uvariť. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie.