Dim Sum – čo to je? Dim sum: recept krok za krokom, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Umenie čínskeho kulinárskeho umenia je známe po celom svete. Jedlá pripravované podľa originálnych receptúr sa vždy vyznačujú nezvyčajným vzhľadom a zároveň vynikajúcou chuťou a nádhernou vôňou. Niekedy je ťažké ich presne zopakovať, pretože si to vyžaduje jedinečné ingrediencie.

Dim Sum zaujíma zvláštne miesto v zozname tradičných čínskych jedál. Čo to je a prečo dostal produkt taký neobvyklý názov? Stojí za to hovoriť o tom podrobnejšie.

Originálny produkt

Po príchode do Číny si môžu turisti v každej kaviarni alebo reštaurácii objednať Dim Sum. Čo to je, je na prvý pohľad niekedy dokonca ťažké presne určiť. Navonok je výrobok veľmi podobný ruským knedlíkom alebo orientálnym khinkali. Spája ich rovnaké zloženie.

Každé z týchto jedál je výrobok vyrobený z cesta, v ktorom sú zabalené rôzne plnky. Nedá sa však povedať, že sú si veľmi podobné. Ako sa Dim Sum líši od svojich náprotivkov? Čo to je? Názov tohto produktumožno preložiť z čínštiny ako „zapáliť dušu“alebo „dotknúť sa srdca“. Skutočne, ten, kto ich vyskúšal, nikdy nezabudne na tento jedinečný pocit.

Čínske knedle môžu byť rôzne:

• veľký a malý;
• otvorené a zatvorené;
• varené v špeciálnom vývare alebo vyprážané.

Najčastejšie sú to však miniatúrne vrecúška z plneného cesta, dusené v špeciálnych košíkoch vyrobených z bambusu. Takto si toto jedlo pamätajú tí, ktorí prídu do Číny prvýkrát.

Trošku histórie

Každé čínske jedlo má svoju históriu a špeciálny účel. A pri bližšom pohľade môžete o Dim Sum povedať, že je to druh moderného rýchleho občerstvenia.

História jeho vzniku má korene v dávnej minulosti. Číňania majú tradíciu nazývanú „Yam Cha“už od staroveku. V ruštine to znie ako „piť čaj“. Unavení cestovatelia či ľudia vyčerpaní ťažkou prácou sa snažili nájsť miesto a čas na oddych a osvieženie voňavým čerstvo uvareným čajom. Koniec koncov, tento nápoj je najlepšie schopný obnoviť silu a dať náboj vivacity. Takto sa v krajine objavili špecializované „čajovne“.

Spočiatku jedlo nepodávali. Verilo sa, že akýkoľvek produkt konzumovaný počas pitia čaju môže viesť k obezite. Neskôr si ľudia uvedomili, že je to presne naopak. Dobrý čaj pomáha len pri trávení. Potom v takýchto zariadeniach začali podávať pľúcaobčerstvenie ako „Dim-Sum“, ktoré sa páčilo mnohým návštevníkom.

Populárny produkt

Dnes sa v mnohých mestách otvárajú čínske reštaurácie, kde každý môže ochutnať nezvyčajné produkty a pocítiť jedinečnú národnú chuť. Takýchto inštitúcií je veľa nielen v Rusku, ale aj v krajinách blízkeho a vzdialeného zahraničia. Jedálny lístok ponúka návštevníkom veľké množstvo rôznych jedál, medzi ktorými Dim-Sum (Dim-Sum) nie je na poslednom mieste. Dá sa objednať kedykoľvek počas dňa, od rána do večera.

Tento jednoduchý a chutný produkt nemá žiadne časové obmedzenia. Číňania doma považujú za povinnosť ísť do reštaurácie Dim Sum aspoň raz týždenne s celou rodinou. Spravidla sa objednáva niekoľko druhov týchto „knedlí“s rôznymi náplňami súčasne.

Takto získate z tohto jedinečného produktu maximum. Tento zvyk sa stáva dobrou tradíciou aj pre mnohých Rusov. Tí, ktorí navštívia takéto zariadenia prvýkrát, zostávajú jednoducho neopísateľne nadšení. Práve tieto vnemy v nich vyvoláva výrobok zo supertenkého cesta s originálnou náplňou. Okrem toho sa niektoré druhy takýchto výrobkov podávajú priamo v rovnakých jedlách, v ktorých boli varené. To vytvára dodatočný efekt a vyvoláva veľký záujem.

Tajomstvo varenia

Ak chcete toto jedlo lepšie spoznať, môžete si skúsiť pripraviť Dim Sum sami. Ako to uvariť? To si môže vyžadovať nasledovnéprodukty:

• za 3 šálky pšenice lyžicu kukuričnej krupice;
• 25 gramov cukru;
• 400 gramov lúpaných kreviet;
• trochu mletého čierneho korenia;
• pohár vody;
• 15-20 gramov rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice ryžového vína a sójovej omáčky.

Celý proces pozostáva zo štyroch krokov:

1. Najprv si musíte pripraviť cesto. Aby ste to dosiahli, múka by sa mala naliať do šmýkačky na stole, pričom v strede vytvorte malú priehlbinu. Nalejte do nej 100 mililitrov horúcej a 35 mililitrov studenej vody, pridajte olej a potom premiešajte. Hotový polotovar prikryte obrúskom a odložte na 30 minút.
2. V tomto čase môžete robiť plnku. Jemne nakrájané krevety by sa mali zmiešať s vodou (30-35 mililitrov) a potom postupne pridávať omáčku, víno, korenie a cukor. Posledným krokom je pridanie kukuričnej múky.
3. Pripravené cesto zviňte do zväzku a potom nakrájajte na kúsky, z ktorých každý potom vyvaľkajte do tvaru tenkého kruhu s priemerom maximálne 6 centimetrov. Do stredu dajte trochu plnky a okraje opatrne pritlačte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
4. Produkty položte na rošt na parný hrniec pokrytý listami šalátu.

Po 20 minútach môžete výrobok bezpečne podávať, posypaný bylinkami a bohato ochutený sójovou omáčkou.

Čínske halušky s kuracím mäsom

Rusi sú zvyknutí robiť knedle s mäsom. Pre Číňanov je táto možnosť tiež prijateľná. Vyrobiť si domalahodné "Dim-Sum", plniace recepty, ktoré si môžete pripraviť sami alebo použiť tie, ktoré už vymysleli iní. Vezmite si napríklad možnosť, ktorá si vyžaduje niekoľko stoniek póru, ako aj na test:

• 200 mililitrov kokosového mlieka;
• štipka soli;
• pohár pšeničnej múky.

Na plnku:

• 300 gramov kuracieho filé;
• 1 čili struk;
• 4 zelené cibule;
• koreň zázvoru (nie viac ako 4 centimetre).

Na omáčku:

• 4 paradajky;
• s alt;
• 3 strúčiky cesnaku;
• trochu mletého čierneho korenia;
• a tiež ¼ každej z troch sladkých paprík rôznych farieb (zelená, červená a žltá).

Toto jedlo sa pripravuje v niekoľkých krokoch:

1. Najprv si musíte pripraviť plnku. Aby ste to dosiahli, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nakrájať mäso na kúsky a zľahka ich opražiť na panvici, iba namazať rastlinným olejom. Vychladnuté kura dodatočne pomelieme s cibuľou a zázvorom. Kompozícia by nemala byť veľmi tekutá.
2. Na prípravu omáčky vložte všetku zeleninu na niekoľko minút do rúry. To uľahčí odstránenie kože z nich. Potom sa lúpané paradajky musia pretrieť cez sito, aby sa odstránili semená, a výsledná hmota by sa mala preniesť do hrnca a zapáliť. Keď sa tekutina takmer vyparí, pridajte kúsky papriky a pretlačený cesnak.
3. Pripravenú omáčku treba spojiť s plnkou a po premiešaní pridať nakrájané čili papričky. Kompozícia pripravená.
4. Zmiešajte ingrediencie cesta a dobre ich premiešajte mixérom. Polotovar bude mať príjemnú kokosovú príchuť.
5. Cesto rozdeľte na kúsky a rozvaľkajte ich na kolieska s priemerom 6 centimetrov.
6. Do stredu každého z nich dajte lyžičku plnky a okraje opatrne prištipnite.
7. Vnútro bambusového hrnca vysteľte stonkami póru a potom naň opatrne poukladajte uvarené halušky.

5-10 minút po prevarení vody sa jedlo môže podávať priamo v tej istej miske, v ktorej sa varilo. BBQ omáčka je skvelý doplnok.

Dim Sum v pomalom hrnci

V moderných rodinách má hostiteľka veľa rôznych kuchynských spotrebičov. Preto ju napríklad nedostatok špeciálneho bambusového naparovača nemôže prinútiť odmietnuť pripraviť slávny čínsky snack.

Môžete to vidieť, ak sa pozriete na podrobný recept Dim Sum pre multivarič. Na prácu budete potrebovať:

• 20 listov ryžového papiera;
• 450 gramov chudého hovädzieho mäsa;
• struk z feferónky;
• pažítka;
• 4 stonky zelenej cibule (biela časť);
• 30 mililitrov sójovej omáčky.

Na ozdobu môžete použiť mletú papriku, feferónku a bylinky.

Na omáčku:

• 1 čajová lyžička cukru;
• 2 limetky;
• polievková lyžica sójovej omáčky.

Technológiavarenie:

1. Hovädzie mäso spolu s cibuľou, ošúpaným cesnakom a korením prejdeme cez mlynček na mäso. Je lepšie to urobiť dvakrát, aby bola kompozícia jemnejšia.
2. Potom môžete pridať trochu sójovej omáčky a 1-2 kvapky rastlinného oleja a všetko dobre premiešať. Plnka je hotová.
3. Páry ryžového papiera namočte na niekoľko sekúnd do teplej vody.
4. Mleté mäso rozdeľte na niekoľko rovnakých častí a povedzte ich vo forme guľôčok.
5. Rozprestrite na stôl list ryžového papiera a potom doň zabaľte mäsovú guľu. Opakujte akcie, kým sa produkty neminú. Aby sa papier neprilepil k povrchu, je potrebné pracovnú plochu najskôr navlhčiť obyčajnou vodou.
6. Namažte mriežku v multivarke rastlinným olejom a opatrne na ňu položte polotovary. Potom musíte zatvoriť veko, na paneli nastaviť režim „pary“a nastaviť časovač na 15 minút.
7. Na prípravu limetkovej omáčky vytlačte šťavu a zmiešajte ju so zvyškom ingrediencií, kým sa úplne nerozpustia.

Po signáli je možné multivark vypnúť a hotové výrobky vybrať kliešťami a opatrne položiť na tanier, preliať omáčkou a podľa potreby ozdobiť výrobkami, ktoré na to zostali.

Hongkongské knedle

Každá provincia alebo administratívna oblasť Číny má svoje zvyky a tradície. Napríklad v Hong Kongu radi smažia Dim Sum. Recept v tomto prípade bude trochu iný.

Vyžadujú sa nasledujúce položky:

• za 0,5 kilogramu múky po 200gramy kreviet a bravčového mäsa;
• 50 gramov špenátu alebo čínskej kapusty;
• lyžička octu;
• 50 ml kuracieho vývaru;
• s alt;
• ginger;
• trochu bieleho korenia;
• ako aj 50 mililitrov rastlinného oleja a 2 polievkové lyžice sezamového oleja.

Celý proces varenia netrvá dlhšie ako jednu hodinu. Na to potrebujete:

1. Múku skombinujte s vodou a potom s pridaním octu vymiesime cesto.
2. Na plnku najprv nasekajte bravčové mäso a potom pridajte nadrobno nakrájané krevety s kapustou a vývarom. Potom hmotu osolíme, pridáme zázvor, korenie, sezamový olej, cibuľu a dobre premiešame.
3. Vyvaľkajte cesto na tenkú placku a rozdeľte ju na kúsky.
4. Naplňte každý kus plnkou a okraje zaštipnite akýmkoľvek vhodným spôsobom. Číňania používajú mnoho rôznych typov sochárstva.
5. Najskôr opečte polotovary na rastlinnom oleji a potom pridajte do panvice trochu vývaru a pod pokrievkou poduste 6-7 minút.

V zásade takéto dim sumy nie je potrebné dopĺňať. Ale ak chcete, môžete použiť ktorúkoľvek z vašich obľúbených omáčok.

Khinkali z Číny

Mnohí šéfkuchári, ktorí vidia jasnú podobnosť s orientálnou kuchyňou, veria, že staroveké ázijské občerstvenie nie je nič iné ako čínske khinkali. „Dim-Sum“je im naozaj veľmi podobný. Rozdiel je len v príprave cesta. V hotovom výrobku by mal byť takmer priehľadný. Dá sa to dosiahnuť pomerne originálnym receptom.

Budete potrebovať minimálny počet ingrediencií:

• Na test - na 300 mililitrov vriacej vody 150 gramov pšenice a 112,5 gramov kukuričného škrobu.
• Na náplň - na 0,5 kilogramu čerstvých kreviet, štipku soli a cukru, ako aj trochu sezamového oleja, bieleho korenia a práškového vývaru.

Technológia tohto jedla je mimoriadne jednoduchá:

1. Najprv si musíte pripraviť plnku. Aby ste to dosiahli, všetky ingrediencie musia byť dôkladne miesené ručne. Olej a korenie sa pridávajú ako posledné. Zmes by mala obsahovať dostatočne veľké kúsky.
2. Pri príprave cesta zmiešajte škrob s vriacou vodou a hotový výrobok vložte na hodinu do chladničky.
3. Potom je potrebné zvinúť do tenkého zväzku, ktorý sa potom rozdelí na niekoľko častí.
4. Každý kúsok rozvaľkajte na placku s minimálnou možnou hrúbkou, do stredu dajte trochu plnky a potom okraje pevne stlačte, aby bolo žiaduce urobiť 12 záhybov.
5. Vložte produkty do dvojitého kotla a varte, kým sa cesto nestane priehľadným.

Takéto slabé sumy sa najčastejšie podávajú pri stole so sójovou omáčkou.