Tajomstvo varenia boršču: recept krok za krokom s popisom a fotografiou, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je známe, že boršč je známe staré jedlo, veľmi chutné, zdravé a dosť nezvyčajné. Kulinárski odborníci pokračujú v nevyčerpateľných debatách o spôsoboch jej správnej prípravy. Dnes sa toto jedlo považuje za skutočne medzinárodné - informácie o domovine boršču sa stratili a v rôznych kuchyniach sveta sa toto jedlo pripravuje vlastným spôsobom: na Ukrajine - so šiškami, v Moldavsku - s kuracím mäsom, v Litve - s kalerábom a hubami, v Poľsku - s chlebovým kvasom, na Sibíri - s fašírkami atď.

Boršč je uznávaným symbolom domáceho pohodlia a tepla. Preto sa všetky ženy v domácnosti snažia variť čo najvoňavejšie a najchutnejšie. Toto výdatné a chutné jedlo milujú všetci: dospelí aj deti. Každá rodina zachováva svoje charakteristické tajomstvá výroby lahodného boršču a odovzdáva ich z generácie na generáciu. V našom článku vám povieme, ako pripraviť toto prvé jedlo, aby sa panvica s ním vždy vyprázdnila dlho pred koncom víkendu.

O tajomstváchvarenie boršču

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo. V tomto je boršč podobný kazašskému pilafu, ktorý je známy svojimi bohatými receptovými variáciami. Aké sú tajomstvá výroby boršču?

Bujón je základ chuti

Základom lahodného boršču je vývar. Určite by mala byť varená s kosťou, podľa gazdiniek najlepšie bravčové alebo hovädzie. Z kuracích stehien sa pripravuje aj vývar, no podľa skúsených gazdiniek nedodajú potrebný tuk. Vývar na lahodný boršč musí byť voňavý a silný. To sa dá dosiahnuť špeciálnou prípravou kosti. Pred položením na panvicu by sa mala kosť nasekať. Deje sa tak, aby kostná dreň mohla voľne vstúpiť do vývaru.

Ďalším dôležitým tajomstvom varenia boršču je potreba udržiavať správny pomer ingrediencií. Jedna porcia misky na konci varenia by mala predstavovať asi jeden a pol šálky vývaru. Na začiatku varenia by ste mali použiť dvojnásobné množstvo vody, ako je uvedené. Odporúča sa odobrať mäso z hotového vývaru až do okamihu podávania jedla.

Ak voda pri varení vývaru alebo zeleniny silne vrie, odporúča sa pridávať do riadu iba vriacu vodu. Studená voda v tomto štádiu môže výrazne pokaziť vôňu a chuť boršču. Príprava vývaru zvyčajne trvá asi 2-2,5 hodiny. Ale ak varíte boršč v pomalom hrnci, bude stačiť jedna hodina. Do vývaru sa zvyčajne pridávajú koreniny podľa chuti: zmes papriky, soľ, cesnak (sušenýalebo lisované cez lis), bobkový list atď.

Ako pripraviť bohatý vývar?

Aby bol boršč bohatý pri príprave vývaru, mnohé gazdinky odporúčajú nešetriť mäsom. Variť ho na holej kosti nemá zmysel. Pred varením treba mäso umyť a zaliať vodou.

Základ pre boršč bude chutný a voňavý, ak mäso hneď na začiatku varenia vložíte do studenej vody. Produkt sa vloží do horúcej vody, ak hostiteľka nemá záujem o bohatý vývar, ale o lahodné varené mäso.

Základ na boršč varte pomaly a veľmi dôkladne. Priveďte do varu, odstráňte penu a udržiavajte na miernom ohni asi dve hodiny. Keď je mäso hotové, vyberie sa, oddelí sa od žíl a kostí a potom sa na žiadosť hostesky nakrája na veľké alebo malé kúsky. Hotový vývar sa odporúča prefiltrovať, inak nebude priehľadný.

Ako si vybrať mäso?

Je veľké množstvo variantov tohto prvého kurzu. Vegetariánsky boršč sa pripravuje najmä v rybom alebo vtáčom vývare, v odvare z údenín alebo konzerv atď. Skutočnou klasikou žánru je však boršč, varený na vývare z bravčových rebier alebo bravčového mäsa s hovädzím mäsom.

Niektorí zástancovia klasického bohatého boršča tvrdia, že skutočný vývar ako základ lahodného jedla bude pochádzať z hovädzej kosti. Navyše bude lepšie, ak kuchár použije mozgovú kosť z predných končatín zvieraťa. Hrudník obsahujúci dostatočné množstvomäso, tuk, ako aj spojivové tkanivo a želatína, ktoré dodávajú záparu potrebnú konzistenciu.

Jedným z dôležitých tajomstiev varenia boršču je nasledovné: mäso sa musí vyberať čisté a čerstvé, bez filmov a žiliek. Každý nám dá predsa za pravdu, že kvalita surovín použitých pri príprave akéhokoľvek jedla priamo súvisí s jeho chuťou a apetítom.

Praženie

Rovnako dôležitou súčasťou varenia boršču (priložená je fotografia procesu vytvárania jedla) je vyprážanie. Konzistencia misky a jej farba závisia od toho, ako je nasýtená. Najprv orestujte mrkvu a cibuľu. Mrkva sa strúha alebo krája ručne – v tomto prípade vyzerá lepšie vo vývare. Rozohrejte panvicu a pridajte zeleninu. Keď cibuľa a mrkva zhnednú, pridajte paradajky (paradajkový pretlak) a mierne znížte teplotu. Ak je smaženie príliš husté, pridajte do neho trochu vody (prevarenej). To je dôležité - inak sa môže vyprážanie ukázať ako spálené a boršč - pokazený. Potom sa zmes osolí, okorení podľa chuti a pridá sa do precedeného vývaru.

Zelenina

Medzitým pripravte zeleninu: ošúpte zemiaky, nakrájajte kapustu atď. Ak sa boršč varí bez repy, hneď ako sa vývar uvarí, hodia sa tam zemiaky. Pre tých, ktorí milujú varenú zeleninu, môžete 10 minút po uvarení zemiakov pridať nakrájanú kapustu. Ak máte radi kapustu v boršči, aby bola chrumkavá, mali by ste ju pridať spolu so zeleninouposledná chvíľa. Potom počkajú, kým sa boršč opäť uvarí, a vypnú ho. Niektoré gazdinky odporúčajú nechať hotové jedlo odstáť – chutnejší bude pravý boršč. Podávame s cesnakom a korením (horúce). Aby bolo mäso alebo vegetariánsky boršč bohatší, pridáva sa doň maslo (kúsok).

O tajomstvách varenia červeného boršču

Hlavnú a najdôležitejšiu zložku lahodného boršča mnohí považujú za cviklu. Niektoré gazdinky to odmietli, ale sladkosť a farbu tomuto obľúbenému prvému chodu dodáva práve repa. V procese prípravy boršču s repou ženy v domácnosti odporúčajú používať koreňovú plodinu nie boršč, ale šalát. Táto zelenina má bordový odtieň, vďaka ktorému sa jedlo zmení na potrebnú krásnu červenú farbu. Niektorí ľudia používajú repu z konzervy, ale tá nemá takú sýtu farbu ako čerstvá.

Mnoho ľudí uprednostňuje strúhanie cvikly – zároveň dodá viac šťavy. Pridáva sa do vyprážania 10 minút po pridaní paradajok. Potom výpek mierne rozriedime vodou (prevaríme), pridáme cesnak (pre vôňu) a za pravidelného miešania dusíme na miernom ohni 15 minút.

Farebné nuansy

Svokrovci zdieľajú jedno z tajomstiev výroby červeného boršču: na vytvorenie farby pokrmu, ako je na obrázku v kuchárskej brožúre, sa počas restovania pridáva citrónová šťava alebo ocot – stačí len pár kvapiek. Okrem sýtej farby tento manéver aj zachovávajasne kyslá chuť. Okrem toho mnohé ženy v domácnosti odporúčajú dusiť repu oddelene od mrkvy a cibule.

Funkcie varenia repy

Cvikla sa kladie hneď po kapuste (ak sa varí priamo v boršči). Varenie zeleniny (ak je nakrájané na tenké prúžky) bude trvať 10 minút. Skúsení kuchári však neodporúčajú varenie repy v boršči: týmto spôsobom stráca svoju krásnu farbu. Zelenina by mala byť najskôr dusená alebo pečená v rúre a potom nakrájaná na prúžky (tenké) a poslaná do vývaru. Ak je boršč pripravený so slaninou, cviklu môžete dodatočne opiecť na masti.

Boršč získava žiarivo červenú farbu a bohatú chuť repy použitím sladkých a tmavých odrôd repy. Ružová repa dobre dopĺňa chuť paradajok.

O cesnaku

Niektoré gazdinky odmietajú pridávať cesnak do boršču počas varenia, pretože veria, že oveľa chutnejšie je ho jesť so šiškami. Klasický recept na boršč s repou, kapustou a inou zeleninou však zahŕňa pridanie cesnaku spolu s bravčovou masťou (bravčové mäso). Okrem toho by mal mať tuk vôňu a cesnak nie je rozdrvený, ale jemne nasekaný. Do tejto zmesi treba pridať petržlen, kôpor a iné bylinky. Cesnak so slaninou sa dáva do boršču na samom konci varenia. Práve tieto dva produkty sú zodpovedné za výslednú chuť pokrmu.

Jedným z tajomstiev varenia ukrajinského boršču je použitie drvenej masti s cesnakom. Mnohí labužníci však bravčovú masť v obliekaní nepovažujú za nevyhnutný prvok. Ale beznejaký boršč nepozná cesnak. Mnohé gazdinky odporúčajú cesnak nekrájať ani nedrviť lisom, ale rozdrviť ho so soľou v špeciálnej mažiari.

O poradí pridávania zeleniny a spôsobe jej spracovania

Recept na prípravu boršču s cviklou, kapustou a inou zeleninou stanovuje nasledujúce poradie odoslania ingrediencií do panvice: najprv do vývaru vložíme zemiaky, potom kapustu, dusenú cviklu a ostatné ingrediencie (najskôr sa restujú a dôkladne dusené). Keď je boršč hotový, vloží sa doň zelenina a korenie: korenie (čierne), bobkový list, zeler, kôpor, petržlen, paprika (na kúsky) atď.

Passerovka

Niektorí ľudia majú radi varenú zeleninu v boršči, iní ju naopak radšej vyprážajú v domnení, že takto je to chutnejšie. Jednou zo skvelých možností na varenie zeleniny je jej karamelizácia, t.j. dusenie na pomalom ohni. Cibuľa sa zároveň stáva priehľadnou a mrkva je mäkká, ale zachováva si svoju farbu a vôňu. Ak sa hostiteľka rozhodne uvariť cibuľu, mala by ju pred pridaním zemiakov vybrať z vody.

Ako by sa mali paradajky variť?

Paradajky v boršči sa odporúča uvariť pred vložením zemiakov. Počas procesu varenia by mali zmäknúť. Paradajky sa vyberú, pretrejú cez sito a na konci varenia sa opäť posielajú do boršču. Hosteska často nahrádza zrelé paradajky paradajkovou šťavou alebo pastou.

Aký je najlepší spôsob varenia zemiakov?

Táto zeleninasú krájané nahrubo a na boršč hostesky odporúčajú zvoliť taký, ktorý sa nerozvarí do mäkka. Pred položením zemiakov je lepšie trochu smažiť, zatiaľ čo jedlo sa ukáže byť nasýtenejšie a bohatšie. Spolu so zemiakmi dajte mrkvu, ktorú vopred nakrájajte na pásiky.

Ako sa pripravuje kapusta?

V procese varenia boršču s repou a kapustou by sa mala kapusta pred vložením do panvice miesiť - takto zelenina dodá vývaru potrebné množstvo šťavy. Kapusta sa pridáva, keď sú zemiaky už napoly uvarené. Kyslá kapusta sa varí asi minútu a hneď sa pridá dusenie. Zimná kapusta (biela) sa varí dlhšie, asi desať minút. Počas varenia kapusty sa neodporúča prikrývať boršč stále pokrievkou - niektoré gazdinky sa domnievajú, že to môže jedlo pokaziť svojou špecifickou arómou.

Ako najlepšie okysliť boršč?

Na okyslenie pokrmu gazdinky najčastejšie používajú ocot, ktorý cviklu zároveň okyslí a zachová jej farbu. Ocot však nemožno považovať za najužitočnejšiu prísadu. Alternatívne sa repa pred pridaním do vývaru pokvapká citrónovou šťavou. Na prekyslenie sa používajú paradajky, ktoré sa pridávajú do výpeku, ale aj kyslá kapusta alebo lyžica kapustového nálevu.

Aký riad mám použiť?

Pri príprave tohto legendárneho a obľúbeného prvého chodu nie sú žiadne maličkosti. Je dôležité nielen dodržiavať všetky pravidlá a tajomstvá varenia mäsa a zeleniny na boršč, ale tiež premýšľať o jedlách, v ktorých sa bude pochúťka variť. Faktom je, že vývar, ktorý je základom jedla, si vyžaduje veľmi opatrný prístup. Vývar sa neodporúča variť na príliš vysokom ohni. Aby sa boršč neprevaril, odporúča sa použiť panvicu s hrubými stenami a dvojvrstvovým dnom. V takýchto jedlách sa obsah rýchlejšie zohreje a pomalšie ochladí. Hosteska sa navyše nebude báť na chvíľu vzdialiť od panvice: riziko prekypenia v nej je najmenšie.

Varenie boršču (recept krok za krokom)

Predstavujeme klasický spôsob výroby boršču. Ingrediencie:

• hovädzie mäso s kosťou – 400 gramov;
• cvikla - 2 ks.;
• mrkva - 1 ks;
• biela kapusta – 300 gramov;
• štyri zemiaky;
• paradajkový pretlak – dve polievkové lyžice;
• cesnak - jedna hlava;
• bravčová bravčová masť;
• podľa chuti: soľ, bylinky, čierne korenie;
• olej (rastlinný).

Varenie

Recept na výrobu boršču krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Do hrnca (3-3,5 l) vložte mäso (kus) a zalejte vodou (2 l). Varte na miernom ohni, podľa potreby odstráňte penu.
2. Keď voda vrie, oheň sa zníži, hrniec sa prikryje pokrievkou a nechá sa hodinu dusiť.
3. Medzitým ošúpeme a nakrájame cibuľu, nastrúhame (veľkú) mrkvu a cviklu (niektoré gazdinky nakrájajú na prúžky).
4. Rozložte zeleninu na panvicu,predhriate s rastlinným olejom. Orestujú sa niekoľko minút, potom sa podľa receptu pridá paradajkový pretlak a asi po troch minútach sa odstavia z ohňa.
5. Mäso sa vyberie z hotového vývaru, nakrája sa na kúsky (porcie).
6. Do vývaru sa vloží kapusta (nakrájaná nadrobno) a po desiatich minútach zemiaky. V tomto čase by mal byť vývar osolený.
7. Keď sú zemiaky hotové, pridajte zeleninu (dusenú) a nakrájané mäso vráťte do vývaru.

Na konci varenia vložte do boršču bobkový list, korenie, bylinky zmiešané s bravčovou masťou a cesnakom. Boršč je pokrytý vekom a varený ďalších päť minút. Dobrú chuť!