Pečené prasa: prísady a spôsob varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ľudia vedeli o jedle veľa už pred mnohými storočiami. Pri príležitosti veľkej slávnosti sa snažili pripraviť tie najchutnejšie a najvyberanejšie jedlá. Možno aj preto často na sviatočnom stole kráľov stálo pečené prasiatko. Aby ste toto jedlo ocenili, musíte vedieť, ako ho správne variť.

Najprirodzenejšia možnosť

Keď boli prvýkrát vydané kuchárske knihy, neexistovali žiadne rúry ani mikrovlnky. Vtedy sa pečené prasa dalo variť iba tým najstarším spôsobom.

Na to použili špíz a otvorený oheň. V súčasnosti sa táto možnosť využíva počas pikniku. Z produktov budete potrebovať kostru samotného zvieraťa, soľ s korením alebo vopred pripravenú marinádu. Všetky akcie musia byť vykonané jasne a včas:

1. Najprv by ste mali zapáliť a nechať dohorieť palivové drevo.
2. Pred pečením je potrebné pripraviť korpus. To sa dá ľahko urobiť dvoma spôsobmi. Najprv marinujte. Po druhé, potrite soľou a korením.
3. Potom vezmite pripravený korpus a napichnite ho na špíz. Mali by ste začať s chvostom. Prút musíprejsť blízko chrbtice, aby sa prasa neotáčalo.
4. Postavte špíz s prasiatkom na stojan a nezabudnite ho pravidelne otáčať. V opačnom prípade sa na šupke môže vytvoriť bublina, ktorá po prasknutí pokazí vzhľad pokrmu.

Pečené prasa sa považuje za hotové, keď nôž ľahko prejde mäsom až po kosti a z výsledného otvoru nebude vytekať krv.

Mäso bez ozdôb

Mäsové jedlá varené v ruskej peci sú veľmi chutné. V dedinách robili hostesky práve toto:

1. Pred začatím prác bolo treba korpus posypať múkou a opáliť, aby na ňom nezostali štetiny.
2. Potom je potrebné prasa očistiť, vyslobodiť z vnútra a nechať 5-6 hodín marinovať. Ako soľanka je vhodný roztok, ktorý obsahuje soľ, ocot, korenie, bobkový list, korenie, ale aj cesnak alebo cibuľu.
3. Potom musí byť kostra položená na kovový plech. Dnes je na to panvica. Zhora je lepšie kožu natrieť rastlinným olejom a uši a prasiatko zabaliť fóliou.
4. Proces varenia trvá minimálne 3 hodiny. Počas tejto doby je potrebné neustále sledovať stav vrchnej vrstvy, zalievať ju šťavou, ktorá vynikne.

Upečené prasiatko je veľmi jemné a voňavé. Pred podávaním môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami, zeleninou alebo ovocím. Každá z týchto možností bude úspešná.

Kuchyne rôznych krajín

Zaujímavé je, že v hlavnom meste Filipín sa považuje za celé pečené prasapodpis a takmer národné jedlo. Podáva sa vo všetkých kaviarňach a reštauráciách. V meste je dokonca samostatná štvrť, kde sa takéto mäso pripravuje vo veľkom. Dá sa objednať cez obchod, ktorý sa nachádza na zadnej strane inštitúcie. Praženie prebieha na ražni.

Používajú sa hlavne jatočné telá zvierat s hmotnosťou od 5 do 10 kilogramov. Najprv sa dobre vyčistia a umyjú. Mäso musí byť čisté. Potom bohato potrieme zmesou mletého korenia, morskej soli a cesnaku. Kombinácia produktov je celkom dobrá. Potom sa korpus položí na ražeň a niekoľko hodín sa opeká priamo na žeravom uhlí. Proces monitoruje špeciálny pracovník, ktorý pravidelne otáča špízy. Mäso je veľmi mäkké a kôrka je žiarivo sfarbená a chrumkavá. V Manile sa takéto jedlo nazýva „lechon“. Každý turista považuje za svoju povinnosť to vyskúšať.

Ako sa vysporiadať s dojčatami?

Za mliečne sa spravidla považuje prasiatko, ktoré nemá viac ako dva mesiace. V tomto období ešte pije materské mlieko, takže jeho mäso je šťavnaté a veľmi jemné. Zvyčajne má špecifickú vôňu, ktorá sa nie každému páči. Prasiatko vonia mliekom, preto sa tak volá. Pečené prasiatko je skutočná lahôdka.

Napriek tomu nie je vôbec ťažké si ho pripraviť. Je pravda, že budete potrebovať veľa rôznych prísad. Na jedno jatočné telo s hmotnosťou 2,5 kilogramu: 2 polievkové lyžicesójová omáčka, obilná horčica a balzamikový ocot, ½ šálky červeného vína, zväzok zeleru, 140 g rastlinného oleja, po 1 lyžičke korenia a papriky, trochu soli a masla, ako aj štipka škorice, muškátového orieška a suchej bazalky.

Po zložení všetkých produktov sa začína hlavný proces:

1. Najskôr je potrebné kostru umyť, vysušiť uterákom a potom na niekoľkých miestach zvnútra prepichnúť ostrým nožom.
2. Zo zvyšných surovín pripravíme marinádu. Musíte začať s pevnými prísadami (vlašský orech, korenie, škorica a paprika), ktoré rozotrite paličkou v mažiari.
3. Natrite prasa zo všetkých strán pripravenou zmesou.
4. Na udržanie tvaru korpusu môžete dovnútra vložiť bežnú fľašu zabalenú vo fólii. Teraz ho môžete vložiť na plech a nechať 40 minút marinovať.
5. Potom treba prasa poslať do pece alebo pece.

Bude pripravený za hodinu a pol.

gruzínske prasiatko

Na východe sa s mäsom zaobchádza s veľkou úctou. Príprava takéhoto jedla je skutočným rituálom. Napríklad skúsení gruzínski kuchári poznajú veľa zaujímavých receptov.

Vedia vám povedať, ako upiecť prasa v rúre. Potrebujete na to len korpus s hmotnosťou do piatich kilogramov, 60 gramov masla a 5 polievkových lyžíc adžiky.

Na tomto recepte nie je nič neobvyklé:

1. V prvom rade musíte olej rozdrviť s adjikou, až kým nebude hustý,čo najhomogénnejšie.
2. Umytý a osušený korpus potrieme pripravenou zmesou a potom dáme na plech a vložíme do rúry, ktorá je už predhriata na 190-200 stupňov.
3. Počas pečenia by mal byť výrobok neustále polievaný šťavou, ktorá steká na plech. Pripravenosť sa dá určiť dlhou ihlou. Prasa stačí prepichnúť v oblasti ramien, kde je vrstva mäsa najhrubšia. Z otvoru by mala vytekať šťava, nie krv.

Teraz možno hotové prasa vybrať a preložiť na misu. Aby sa hostia cítili pohodlnejšie, mäso je možné nakrájať na porcie.

Recept na každý deň

Na domáce použitie môžete ponúknuť recept na pečené prasa s mletým mäsom. Táto metóda je veľmi praktická, pretože v samotnej ošípanej je málo mäsa.

Na varenie budete potrebovať korpus vážiaci o niečo viac ako jeden a pol kilogramu, 35 g slnečnice a 50 g živočíšneho oleja, ½ kilogramu pohánky, polievkovú lyžicu múky, 100 g medu a trocha brusníc.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite prasa pod vodou a potom ponorte do vriacej vody, aby ste ľahko odstránili chlpy.
2. Potom opálte, posypte múkou a potom umyte.
3. Odstráňte všetky kosti (okrem nôh a hlavy).
4. Uvarte mleté mäso. Do kaše uvarenej z pohánky pridajte soľ a vnútornosti prasaťa vyprážaného s cibuľou.
5. Vnútro korpusu naplňte pripravenou zmesou a potom zašite zárezhrubá niť.
6. Potrite obrobok zeleninou a potom maslom.
7. Potom opatrne položte na plech a vložte do rúry na 1,5 hodiny.
8. Otočte prasa na druhú stranu a nechajte ďalšiu hodinu. Prasiatko a uši musia byť zakryté fóliou.
9. Na zadnej strane hotového výrobku urobte malý zárez, aby sa uvoľnila para.
10. Ako omáčku si pripravte zmes z brusníc, medu a múky. Aby to bolo možné, musí sa variť na miernom ohni, kým nezhustne.

Toto jedlo bude na stole vyzerať veľmi krásne.

Pomoc s fotografiami

Prvé varenie je vždy ťažké. Čo má robiť gazdiná, keď nevie, ako sa vyrába pečené prasiatko? Fotografia v tomto prípade pomôže kontrolovať prácu v každej fáze.

Najprv si musíte urobiť zásoby potravín. Budete potrebovať prasa s hmotnosťou 5 kg, korenie, cesnak, soľ a kyslú smotanu (alebo smotanu).

Teraz môžete začať pracovať:

1. Z nastrúhaného cesnaku, soli a korenia pripravíme zmes, ktorou zo všetkých strán potrieme umytý korpus prasaťa.
2. Potom to dobre natrieme z vonkajšej strany kyslou smotanou.
3. Položte výrobok na vymastený plech alebo do formy.
4. Pošlite do rúry na pár hodín. Môže byť potrebné viac času. Pripravenosť sa najlepšie určí vykonaním malej punkcie. Nezabudnite si zavrieť uši a nos.

K tomuto jedlu sa hodí varená ryža alebo zelenina v akejkoľvek forme. Ak je to potrebné, prasa môže byť ozdobená,pomocou majonézy, byliniek a čerstvej zeleniny.