Ako variť červený boršč s repou: krok za krokom recept s popisom a fotografiou, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V rusko-ukrajinskej kuchyni nie je možné nájsť tradičnejšie jedlo ako červený boršč. Je veľmi populárny aj v mnohých ďalších krajinách bývalého SNŠ. Aký je dôvod takej úžasnej lásky k tejto zdanlivo obyčajnej polievke? Pokúsme sa to zistiť spoločne zodpovedaním otázky, ako uvariť červený boršč s repou. Pomôže nám v tom krok za krokom recept s fotkou výsledku.

Recept na klasický boršč

Aby bolo jedlo chutné a bohaté, budete musieť tvrdo pracovať. Ale všetko úsilie sa veľmi rýchlo vráti. Koniec koncov, hlavným kúzlom boršču, na rozdiel od iných odrôd prvých chodov, je možnosť vychutnať si voňavú výdatnú večeru ešte niekoľko dní po jeho príprave. Skutočný nález pre každú gazdinku.

Navyše, chuť včerajšieho a dokonca predvčerajšieho boršča často predčí čerstvo pripravené jedlopodľa sýtosti a jasu.

Pozrime sa, ako uvariť červený boršč s cviklou bez octu podľa receptu s fotkou krok za krokom.

Na to budete potrebovať:

• 500 g bravčového alebo hovädzieho mäsa (pre bohatosť môžete pridať hovädzie kosti);
• 300 g cvikly;
• 500 g kapusty a zemiakov;
• 2 z cibule a mrkvy;
• pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ a akékoľvek korenie podľa vašej chuti.

1. fáza. Bujón

Postavte hrniec s vodou a mäsom na mierny oheň. Ihneď po uvarení pridajte soľ spolu so všetkými koreninami. Aby vývar získal svoju povestnú charakteristickú chuť, nemali by ste ho privádzať do varu a čakať, kým sa objavia len malé bublinky. V tomto režime sa vývar varí asi 2 hodiny, potom by sa z neho mali vybrať všetky kosti.

Krok 2. Príprava zeleniny

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky, pričom zostane jedna celá hľuza. Svoju špeciálnu úlohu zohrá v hotovom boršči.

Cviklu zbavte šupky a jemne nasekajte alebo použite strúhadlo. Nakrájajte kapustu obvyklým spôsobom.

Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu a mrkvu.

Fáza 3. Praženie

Dresing z restovanej zeleniny je nevyhnutnou súčasťou takmer každej polievky. A v červenom boršči s cviklou je jednoducho nenahraditeľný.

Nakrájanú zeleninu je potrebné opražiť do svetlozlatista: mrkvu a cibuľu, pridať paradajkový dresinga mierne uhasenie výslednej zmesi.

Fáza 4. Kombinovanie ingrediencií

Vyprážanú a inú pripravenú zeleninu môžete poslať do vývaru. Všetko dobre premiešame, v prípade potreby pridáme korenie. Čas varu po tomto kroku bude približne 25 minút.

Fáza 5. Tajná chodba

Pred naliatím boršču na porciované taniere by ste mali vybrať celú zemiakovú hľuzu, rozdrviť ju vidličkou a potom vrátiť späť na panvicu. Toto malé tajomstvo dodá jedlu už od detstva známu chuť pravého ruského boršču.

Fáza 6. Podanie

Jedlo sa podáva horúce, ak chcete, môže byť dochutené kyslou smotanou. Jeho chuť dokonale dopĺňajú čerstvé bylinky a cesnakové krutóny či obyčajný ražný chlieb.

Existuje veľa receptov s fotografiami. Varenie červeného boršča s repou pomocou jednej z nich bude celkom jednoduché, hlavnou vecou je zapamätať si niekoľko dôležitých bodov.

Obchodné triky

Každá správna gazdinka má vždy v zásobe niekoľko tajných trikov, aby jej kulinárske majstrovské dielo nenechalo ľahostajných tých, ktorí sedia pri jedálenskom stole. Pozrime sa, aké tajomstvá majú naši vynaliezaví šéfkuchári pripravené na červený boršč s cviklou.

Bujón by sa mal variť iba s mäsom s kosťou. Tak sa ukáže byť obzvlášť nasýtený, obohatený o bielkoviny a tuky z kostnej drene. Mäso sa vloží do studenej vody. Je to spojené sskutočnosť, že po vložení do horúcej vody mäsová dužina okamžite „porastie kôrkou“bielkoviny, ktorá je v denaturovanom stave. Výsledkom je, že všetky šťavy zostanú vo vnútri a vývar sa ukáže ako tekutý a čerstvý. Studená voda má opačný efekt: vďaka postupnému zahrievaniu sa chuťové vlastnosti dužiny a kosti úplne prenesú do hotového jedla.

Mäso musí byť surové alebo pečené.

Tradične sa používajú surové mäsové výrobky. Ale tajomstvo s pečením nie je známe každému. Medzitým predbežná tepelná úprava prispieva k tvorbe veľkého množstva ľahko rozpustných látok v mäse, ktoré nakoniec vytvoria prírodný vývarový koncentrát.

Na vyrovnanie rozmanitosti chutí je vhodné uchýliť sa k sladkej a kyslej kombinácii. Za kyslosť je zodpovedný ocot alebo špeciálna odroda kyslých paradajok. Sladkosť bude daná obyčajným cukrom, pridaným v malom množstve.

Zvláštnu pozornosť treba venovať kvalite použitej repy. Koniec koncov, farba a chuť hotovej polievky bude závisieť od toho.

Ale späť ku kulinárskej rozmanitosti pri príprave tohto tradičného ruského jedla. Ako variť červený boršč s repou bez octu podľa najlepších tradícií ruskej kuchyne?

Červený boršč s cviklou

Zložky:

• pol kila akéhokoľvek mäsa;
• 3-5 stredných zemiakov;
• 2 mrkva;
• 3 cvikla (dlhá verzia je skvelá kvôli svojej špeciálnej sladkosti);
• stredná žiarovka;
• 1paprika;
• lyžica paradajkového pretlaku alebo niekoľko čerstvých paradajok;
• pár strúčikov cesnaku;
• ¼ kapustová hlava;
• soľ, korenie, rastlinný olej podľa chuti.

Pokyn:

1. Mäso je potrebné nakrájať na stredné kúsky, zaliať studenou vodou a trochou soli. Počas procesu varenia by sa výsledná pena mala neustále odstraňovať.
2. Všetky zeleninové ingrediencie musia byť olúpané a dôkladne umyté. Zemiaky môžu dostať akýkoľvek tvar na žiadosť samotnej hostesky: kocky, slamky, tyčinky. Potom sa zelenina odošle do vriaceho vývaru (hodinu po varení).
3. Cesnak a cibuľa veľmi jemne nakrájané na ďalšie smaženie s trochou oleja.
4. Mrkva a repa nakrájaná na tenké plátky alebo nastrúhaná sa posielajú do tej istej panvice. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a dusia asi 10 minút na veľmi nízkej teplote.
5. V súčasnosti môžete pracovať na paradajkách. Existuje veľa možností na ich spracovanie: pretrite cez sito, strúhadlo alebo len jemne nasekajte. Hlavná vec je, že nakoniec vznikne lahodná paradajková šťava s kúskami dužiny. Pri nedostatku čerstvej zeleniny by ste mali do smaženia prihodiť lyžicu obyčajného paradajkového pretlaku.
6. Do zeleninovej zmesi ostáva pridať nadrobno nakrájanú papriku a dusiť ďalších 5-7 minút.
7. Ďalej prichádza na rad kapustnica. Táto zelenina sa posiela na panvicu s vriacimi zemiakmi a jemne nakrájaným mäsom.
8. Ostáva pridať zeleninový koláč, všetko spolu pár minút povariť a čerstvé hodiť do hotového jedlazeleň.
9. Pred podávaním by mal boršč trochu uvariť.

Môžete pridať kyslú smotanu, uvariť cesnakové šišky a začať jesť.

Tu je taký jednoduchý recept, ako uvariť červený boršč s cviklou bez octu. Užite si to!

Bude rovnako chutný aj boršč bez mäsa? Poďme to zistiť na príklade nasledujúceho receptu.

Pôstna možnosť s hubami

Ako teda uvariť červený boršč s cviklou bez mäsa? Áno, aby to nebolo horšie ako klasické? Úloha nie je jednoduchá. Ale pokúsime sa.

Pripravte jedlo:

• zemiaky a cvikla – po 200 g;
• čerstvé huby – 250 g;
• kapusta – 200 g;
• stredná mrkva;
• stredná žiarovka;
• pár lyžíc paradajkového pretlaku;
• pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• ochutená soľ podľa chuti.

Začnite hubami. Musia sa dôkladne umyť, vyčistiť a uvariť.

Tradičný tandem cibule a mrkvy, orestovaný s trochou cestovín, ktoré možno nahradiť čerstvými paradajkami.

Spracujte zemiaky a repu: prvá sa musí nakrájať na stredné kocky, druhá - vo forme tenkých slamiek, zľahka podusiť.

Pošlite kapustu so zemiakmi a vyprážaním do vriaceho hubového vývaru.

Posledným krokom je pridanie citrónovej šťavy a cvikly s cukrom. Tu je taký sladkokyslý chuťový kompót. Ale v tom je čaro tohto jedla.

Teraz už viete, ako variť červený boršč s cvikloubez octu, ale s potrebnou kyslosťou.

Pôstna verzia s fazuľou

Vezmime si množstvo a zloženie ingrediencií z predchádzajúceho receptu, ale šampiňóny nahraďte varenou fazuľou, alebo si vezmite konzervovanú verziu. A teraz tu máme úplne nové jedlo s inými príchuťami.

Ako variť červený boršč s cviklou a fazuľou? Uvidíme.

Proces varenia:

1. Ošúpanú mrkvu a repu nastrúhame na strednom strúhadle.
2. Nakrájajte cibuľu obvyklým spôsobom.
3. Nakrájajte zemiaky na malé kúsky.
4. Premeňte kapustu na tenké slamky.
5. Priveďte 3 litre vody do varu, osoľte a vhoďte kocky zemiakov.
6. Ďalej posielame kapustu do vývaru.
7. Osmažte zvyšnú zeleninu na miernom ohni 10 minút.
8. Potom k nim pridajte cestoviny a všetko spolu ešte pár minút poduste.
9. Hotovú zeleninovú zmes pošlite do vývaru.
10. Dávame tam aj fazuľu z konzervy so šťavou alebo čerstvú uvarenú fazuľu.
11. Priveďte kompozíciu do varu a varte 7 minút.
12. V prípade potreby osoľte a v prípade príliš hustej konzistencie zrieďte vodou.
13. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy pre kyslú chuť.
14. Najchutnejší a najzdravší boršč nalejte do servírovacích pohárov, dochuťte kyslou smotanou alebo majonézou podľa želania.

Cviklová polievka

Cvikla sa zvyčajne nazýva červený boršč bez pridania kapusty. Takéto jedlo bude mať jedálenský stôl v akejkoľvek forme. Je rovnako dobrý v horúcom aj studenom stave, a to je pravdepodobne dôvod takej úžasnej popularity tohto kulinárskeho majstrovského diela. Zloženie polievky sa môže mierne líšiť, ale jedna ingrediencia zostáva rovnaká. Ako už názov napovedá, ide o cviklu.

Ako teda uvariť červený boršč s cviklou a bez kapusty?

Zložky:

• bravčové rebierka – 700 g;
• 1 veľká cvikla;
• cibuľa a mrkva – po 1;
• zemiaky - 3 kusy;
• paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice. lyžice;
• sušený koreň zeleru – pol čajovej lyžičky;
• pár hrášok nového korenia;
• ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
• 2 bobkové listy;
• cesnak, korenie a soľ podľa chuti;
• zelená na ozdobenie hotového jedla.

Proces varenia:

1. Rozdeľte bravčové rebrá na porcie a zalejte studenou vodou.
2. Prihoďte zeler, ošúpanú cibuľu, korenie na bobkový list a zrnká korenia.
3. Priveďte vývar do varu.
4. V tomto čase ošúpte mrkvu a zemiaky, nakrájajte ich a pošlite do spoločnej nádoby.
5. Podržte nastrúhanú repu na miernom ohni asi 15 minút. s octom a vodou.
6. Pošlite repnú hmotu, cesnak a korenie do vývaru.
7. Hotový boršč necháme pár minút podusiť, potom ho treba odstaviť z ohňa, naliať na taniere a ozdobený nasekanými bylinkami podávať.

Studená cvikla

Uprostred horúceho letadní je studená cvikla mimoriadne žiadaná.

Pozrime sa, ako uvariť červený boršč s repou - recept s fotkou výsledku. Bude to klasika s chlebovým kvasom a vývarom z cvikly.

Zložky:

• 2 veľké mrkvy;
• 3 stredná repa;
• 2 čerstvé uhorky;
• 2 varené vajcia;
• 650 g chlebového kvasu;
• 650 g cviklovej vody;
• ch. lyžica cukru + polievková lyžica. lyžica octu;
• trochu kyslej smotany;
• ochutnať soľ a kyselinu citrónovú;
• greens.

Recept:

1. Mrkva s cviklou sa musí uvariť a potom nakrájať na tenké prúžky.
2. Uhorky by sa mali krájať rovnakým spôsobom.
3. Zmes zeleniny zalejte vývarom z cvikly a kvasom.
4. Potom musíte boršč dochutiť octom a kyselinou citrónovou.
5. Zostáva pridať cukor, soľ a bylinky podľa vlastného uváženia.

Cviklu podávate na stôl, môžete ju ozdobiť kyslou smotanou a nakrájaným vareným vajíčkom.

Boršč s kyslou kapustou

Ďalšia možnosť, ako uvariť červený boršč s cviklou bez octu. Recept krok za krokom s fotkou výsledku.

Produkty:

• 500 g hovädzích rebier;
• 250 g zemiakov;
• 200 g kyslej kapusty;
• 300 g cvikly;
• 1 ks. mrkva a cibuľa;
• 1, 5 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 polievková lyžica lyžica cukru;
• greens;
• soľ a korenie podľa chuti.

Pripravené rebránalejte studenú vodu na strednú teplotu.

Opatrne vytlačte a nakrájajte kapustu.

Dôkladne opečte cibuľu a mrkvu, pridajte pastu a dusíme dve minúty.

Nakrájanú repu tiež zľahka podusíme s vodou a cukrom.

Pošlite všetky predtým pripravené zeleninové zmesi, ako aj nakrájané zemiaky a cesnak do vývaru.

Premiešajte a odoberte vzorku na slanosť a kyslosť. Ak máte málo kyslosti, môžete to nahradiť niekoľkými lyžicami kapustovej šťavy.

Nakoniec dajte repný guláš.

Potom nechajte polievku na miernom ohni asi 20 minút a potom ju nechajte dobre uvariť.

Červený boršč v pomalom hrnci

Skvelý spôsob, ako si zjednodušiť prípravu akéhokoľvek jedla, je použiť pomalý hrniec. Toto pravidlo platí aj pre boršč.

Ako uvariť červený boršč s cviklou v pomalom hrnci?

Zloženie jedla je obvyklé:

• zeleninová zmes kapusty, zemiakov, cvikly, cesnaku, cibule a mrkvy;
• korenie vo forme bobkových listov, korenia a soli;
• dressing s paradajkovým pretlakom alebo nakrájanými čerstvými paradajkami.

Proces varenia:

1. Mäso varte 5-7 minút, aby bol vývar sekundárny, pretože je zdravší.
2. Nakrájajte mrkvu a cibuľu, ale zo zdravotných dôvodov ich príliš nevarte.
3. Kapustu a zemiaky nakrájajte obvyklým spôsobom.
4. Všetky ingrediencie okrem cvikly dáme do misky a posypeme soľou a koreníma voliteľné zelené.
5. Nastavte časovač na požadovaný čas podľa pokynov.
6. Cviklu nasekajte akýmkoľvek spôsobom (nie je to dôležité) a trochu poduste na bežnej panvici, aby bola mäkká a zachovala sa žiarivá sýta farba s trochou vody.
7. Cviklový dresing dajte do boršču a držte ďalších 5 minút.

Tu sú také jednoduché a cenovo dostupné recepty na tradičné ruské jedlo. Každý si môžete vyskúšať tak, že si vyberiete niečo pre seba. Alebo striedajte všetky možnosti a pridajte tak rozmanitosť do svojho denného menu. Hlavná vec je mať na pamäti, že všetko prichádza so skúsenosťami. Varte teda červený boršč s cviklou častejšie a potešte svojich blízkych týmto chutným a zdravým jedlom.