Koreniace bylinky: mená a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V našom článku sa chceme porozprávať o niečom, bez čoho si nemožno predstaviť varenie jedného jedla. Bylinkové koreniny pevne vstúpili do našich životov, spolu s dávno známymi sa začali používať nové zmesi, ktorých vôňa dodáva jedlám jedinečné tóny.

Z histórie…

Koriace bylinky sú ľuďom známe už od staroveku. Je známe, že už v paleolite ľudia ochucovali mäso divokými aromatickými rastlinami. Svedčia o tom početné nálezy. Ľudia, ktorí poznali vlastnosti takýchto rastlín, ich postupne začali používať aj ako lieky, príchute, konzervačné látky, dezinfekčné prostriedky.

Je ťažké si to predstaviť, ale prvé civilizácie vedeli, ako pestovať koreniace bylinky. Archeológovia našli papyrusy s receptami, ktoré predpisujú dávať do varenia mätu, šafran, palinu a iné rastliny. Semená koreninových rastlín sa našli dokonca aj v hrobkách faraónov. Maradah Baladan, slávny asýrsky kráľ, zanechal potomkom prvú knihu, ktorá obsahovala praktické odporúčania na pestovanie bylín. Opísal viac ako 60 druhov.

Napríklad Gréci vedeli viacsúčasť moderných korenín. Konzumovali a pestovali mätu, koriander, rascu, cibuľu, cesnak, tymian, šafran, vavrín, petržlen.

Zlatým vekom pre rozkvet používania korenín a bylín bola renesancia. Vášeň pre aromatické rastliny sa stáva neuveriteľne populárnou. Objavujú sa diela ako bylinné knihy a monografie. Príkladom je praktická príručka, ktorú dvadsaťkrát zverejnil Thomas Tressera.

V Rusku sa od pradávna jedáva mäta, ľubovník bodkovaný, petržlen, cibuľa, chren, cesnak, aníz. A v 15-16 storočí sa šafran, kardamón a klinčeky dostali do povedomia našich predkov. Ruská kuchyňa tých čias bola neuveriteľne voňavá a pikantná. V 19. storočí boli pri varení široko používané zeler, borák, portulaka, čakanka, levanduľa, koriandr, rozmarín, saturejka, majoránka, bazalka.

Aké je tajomstvo bylín?

Koření bylinky v rôznych kombináciách dodávajú tým najobyčajnejším produktom úžasnú chuť a vôňu. Okrem toho našli veľké množstvo užitočných látok, vitamínov a minerálov. Esenciálne látky v nich obsiahnuté robia jedlo jemnejším, vyvolávajú chuť do jedla a zlepšujú proces trávenia. Byliny sú vynikajúce konzervačné látky. A mnohé z nich sa používajú v tradičnej medicíne. Niektoré z nich sú dokonca zahrnuté v modernom liekopise. Potreba byliniek sa každým rokom zvyšuje, najmä v potravinárskom priemysle. Mnohé z nich pestujeme na domácich pozemkoch.

Bylinkové korenie: zoznam

Za zmienku stojí, že zoznam použitých bylín akokorenie, obrovské. Zapamätať si všetky rastliny je jednoducho nemožné. V rôznych vzájomných kombináciách a rôznych koreninách dávajú nové arómy a chuťové vlastnosti. Takéto zmesi dokonca získali svoje vlastné názvy a stali sa známymi napríklad ako bylinky de Provence alebo francúzske bylinky (o nich si povieme neskôr).

V rámci článku chceme uviesť len niektoré koreniace bylinky (názvy a fotografie sú uvedené ďalej v článku): bazalka, majorán, oregano, rozmarín, koriander, kôpor, petržlen, zeler, estragón (estragón), tymián (tymián), šafran, fenikel, saturejka, rasca, medovka, mäta, šalvia, bobkový list, levanduľa, žihľava, šťavel, rebarbora atď.

Basilal

Bylina korenia (foto je uvedené v článku) bazalka bola kedysi nazývaná kráľovskou bylinkou. Je široko používaný suchý a čerstvý. Bazalka sa dáva do zeleninových jedál, mäsa, polievok, kyslej kapusty. Čerstvé bylinky sa používajú na prípravu studenej kuchyne, šalátov a polievok. Listy bazalky sa drvia a pridávajú do olejov a pást. Mnohé národné kuchyne európskych krajín používajú bazalku pri príprave vajec, rýb, syra a zeleniny. Bez nej sú nemysliteľné pizze, omáčky, kečupy, omáčky a dresingy na cestoviny. Táto úžasná bylinka zvýrazňuje chuť klobás a iného mäsa.

Bazalka má navyše protikŕčové, protizápalové a tonizujúce účinky.

Majorán

Tráva má trvalú vôňu a mierne štipľavú chuť. Pri varení sa široko používajú suché a čerstvé listy asušené puky kvetov. Majorán sa niekedy prezentuje aj ako zmes rozdrvených listov a kvetov. Predpokladá sa, že takáto zmes má silnejšiu chuť a vôňu. Bylinku použite na prípravu šalátov, zeleninových jedál, rýb, studených predjedál, húb. Majorán sa stal nenahraditeľným pomocníkom pri príprave mäsa, mletého mäsa, prívarkov a omáčok.

V medicíne je majorán známy ako žalúdočný liek, ktorý sa používa pri silných bolestiach hlavy, astme, depresii, nespavosti.

Oregano

Oregáno je najsilnejšia aromatická bylina, podobná majoránke, preto sa tieto dve koreniny veľmi často nahrádzajú. V Taliansku je všetka národná kuchyňa založená na používaní oregana. Pizzy, kastróly, cestoviny, polievky sa pripravujú s pridaním aromatických bylín. Vyrába sa z neho pivo, rastlinný olej, ocot. Na Kaukaze a v Bielorusku sa oregano používa na nakladanie uhoriek a húb.

Kôpor

Jednou z najobľúbenejších bylín na svete je kôpor. Jeho semená, bylinky sa aktívne používajú pri varení. Rastlina má jasnú korenistú vôňu, podobnú anízu a rascu. V škandinávskych krajinách sa všetky jedlá z rýb pripravujú len s kôprom, aby mali jedlá veľmi príjemnú chuť a vôňu. Rastlina je vo všeobecnosti nevyhnutná na prípravu mnohých jedál. Pridáva sa do šalátov, koláčov, kastrólov. Semená rastliny sa používajú v cukrovinkách a na rôzne marinády.

Koriander alebo koriander

Cilantro je neuveriteľne populárna koreninová bylina v Ázii. Kombinuje korenie (semená) a korenie zároveň(listy). Úžasné vlastnosti rastliny poznali ľudia už 5000 rokov pred naším letopočtom. e.

Je ťažké si predstaviť adjiku bez koriandra, gruzínskych omáčok, chleba Borodino, rýb, kórejskej mrkvy, kebabu, ražniči, polievky kharcho. Korenie sa tak pevne začlenilo do našich životov, že si niekedy ani nevšimneme, ako široko sa používa.

Rozmarín

Rozmarín je neuveriteľne obľúbené korenie, ktoré sa používa na varenie mäsa. Má tú úžasnú vlastnosť, že obyčajnému domácemu mäsu dodáva vôňu skutočnej diviny. Európania vo veľkej miere používajú rozmarín na prípravu zmesi pozostávajúcej z oleja a petržlenu. Všetky zložky sa zmiešajú. Výsledná pasta sa vloží do rezov v mäse.

Provence bylinky

Koření na bylinky Provence je jednou z najznámejších a najobľúbenejších zmesí bylín. Obsahuje bazalku, rozmarín, šalviu, tymian, saturejku, mätu, majorán, oregano. Táto kolekcia bylín je chuťovo dokonale zladená. Všetky jeho komponenty spolu dokonale ladia. Názov zmesi pochádza z jednej z oblastí Francúzska – Provence, ktorá je známa svojimi korenistými rastlinami.

Dochucovanie je široko používané kulinárskymi špecialistami po celom svete. Kolekcia je ideálna pre každý prvý alebo druhý chod. Provensálske bylinky dodávajú jedlu pikantnú chuť. Stojí za zmienku, že kvantitatívny pomer rôznych zložiek môže byť ľubovoľný v závislosti od preferencií kuchára.

Provensálske bylinky sa používajú v Stredomorí, Francúzsku a inýchkuchyne sveta. Sú v dokonalej harmónii so všetkými druhmi mäsa (kuracie, hovädzie, bravčové). Kuracie mäso pečené s korením sa stane skutočným kulinárskym potešením. Na slávnostný stôl môžete podávať taliansky steak (z hovädzieho mäsa).

Provensálske bylinky sa aktívne používajú na prípravu polievok. Neuveriteľne zvýrazňujú chuť jedla. A o ich použití do šalátov a omáčok netreba ani rozprávať. Provensálske bylinky sú dobré na úpravu mastných jedál, hodia sa ku všetkým druhom papriky a cibule, ako aj bylinkám. Niektorí kuchári dokonca používajú túto zmes na výrobu chleba.

Provensálske bylinky sú nielen voňavým doplnkom jedál, ale aj množstvom užitočných látok, ktoré majú pre telo veľmi prospešné vlastnosti. Obsahujú množstvo olejov, živíc, esenciálnych látok, vitamínov, enzýmov. Korenie zvyšuje chuť do jedla a priaznivo pôsobí na proces trávenia. Provensálske bylinky sa aktívne používajú pri diéte bez soli.

francúzske bylinky

French Herbs je korenie, ktoré obsahuje rastliny, ktoré rastú na juhu Francúzska. Zmes pozostáva z bazalky, saturejky, červenej papriky, estragónu, petržlenu, bielej horčice, tymiánu, rozmarínu a senovky gréckej. Takéto bylinky sa používajú na varenie mäsa, rýb, hydiny, šalátov, marinád.

Zaujímavosťou je, že vo francúzskej kuchyni sa používa obrovské množstvo čerstvých rastlín, a tak ich gazdinky často pestujú na balkónoch a okenných parapetoch.

talianske bylinky

Talianski šéfkuchári vedia, ako presne zariadiťakcenty chuti vďaka použitiu rôznych korenín a korenín. Talianske bylinky - korenie (zloženie korenia je uvedené nižšie), medzi ktoré patrí cesnak, bazalka, pikantné, cibuľa, oregano. Často sa používa vo francúzskej a stredomorskej kuchyni. Korenie sa pridáva na varenie lasagní, koláčov, pizze, kastrólov. Talianske bylinky sa skvelo hodia ku všetkým druhom mäsa. Pridávajú sa do polievok, omáčok a všetkých druhov šalátov. Sú tiež nevyhnutné na varenie mletého mäsa, pečeného mäsa, rybích pokrmov.

Talianske bylinky sa krásne miešajú a harmonizujú s rôznymi druhmi zeleniny.

Namiesto doslovu

Koreninové bylinky (názov niektorých z nich je uvedený v článku) ľudia používajú už dlho. Sú tak pevne začlenené do nášho každodenného života, že si ich niekedy ani nevšimneme, hoci sa s niektorými z nich stretávame každý deň v procese varenia. Samozrejme, teraz si čoraz väčšiu obľubu získavajú hotové zmesi sušených byliniek, no stále sa snažíme pestovať na chatách kôpor, petržlen, koriandr, estragón, zeler a mnohé ďalšie bylinky, pretože ich jedinečná vôňa premení každé jedlo na kulinárske majstrovské dielo..