Chlieb z Rigy: recept na pekárničku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V našom článku by sme chceli hovoriť o slávnom rižskom chlebe. O tomto produkte už počul snáď každý. Už dlho je to skutočná značka. Teraz takýto chlieb vyrába veľa pekární. Vy sami však chápete, že ak nie ste obyvateľom Pob altia, je nepravdepodobné, že ste niekedy ochutnali skutočný rižský chlieb. To je však opraviteľné, pretože si ho môžete uvariť sami doma, aby ste ocenili jeho úžasnú chuť.

Rigský chlieb. Recept podľa GOST

Zložky:

1. Ražná múka – 445 g
2. Ražný kvások – 15g
3. Slad (nefermentovaný svetlý raž, ale možno použiť aj pšenicu) - 35g
4. Voda – 330 g
5. Čajová lyžička rasce.
6. Soľ.
7. Pšeničná múka – 60 g
8. Melasa (toto je tmavý trstinový cukor) – 20 g.

Príprava kysnutého cesta na chlieb

Ako uvariť rigský chlieb? Recept má jednu malú komplikáciu. Faktom je, že ražnú múku so semenami nepredávame. A na varenie potrebujetepresne takto. Preto si ho budete musieť zasiať sami. Na to potrebujeme sito s najmenšími bunkami. Môžete si vziať napríklad sitko na usadeninu z kávy. Len teraz budete musieť preosiať po malých porciách.

Vaša múka bude rozdelená na dve časti. Ide o preosiatu ražnú múku a otruby. Ďalšia príprava je celkom jednoduchá.

Prejdime teda k príprave kysnutého cesta. Potrebujeme na to: 15 gramov samotného kysnutého cesta, 45 gramov osádkovej múky, 30 gramov vody. Všetky ingrediencie treba zmiešať a nechať šesť hodín kysnúť na teplom mieste.

Infúzia

Na varenie chleba z Rigy (recept do rúry) stále potrebujeme čajové lístky. Musí sa robiť vopred, môže sa robiť súčasne s kysnutým cestom. Na varenie vezmite: 120 gramov múky (se semenami), 35 gramov sladu, mletú rascu, 230 gramov vriacej vody. Zmiešame múku a rascu a zalejeme vriacou vodou, premiešame. Potom sa pridá slad a zmes sa nechá tri hodiny pri teplote 60 stupňov. Cesto by malo vyjsť ako veľmi husté cesto. Treba rozohriať rúru na požadovanú teplotu a vložiť tam čajové lístky. Kým tam je, postupne nadobudne sladkú chuť a tekutejšiu konzistenciu. Postupne by sa mala ochladiť na 30 stupňov. Dovtedy príde kvások.

Ako pripraviť kysnuté cesto?

Na upečenie pravého rižského chleba (recept s fotografiami vám pomôže pochopiť technológiu výroby) budete potrebovať aj cesto. Ingrediencie na jej prípravu: nami vyrobený čajový list a kvások, 30 gramov bielej múky. Všetko to dobre premiešamea necháme kysnúť štyri hodiny pri 30 stupňoch.

Cesto by malo vykysnúť aspoň dvakrát. Zároveň bude mať ovocnú vôňu a príjemnú sladkokyslú chuť.

Ako správne miesiť cesto

Po dokončení všetkých prípravných krokov môžete bezpečne pristúpiť k mieseniu cesta. Na to potrebujeme:

1. Opara sme pripravili.
2. 250 gramov ražnej múky (zasiatej).
3. 60 gramov pšeničnej múky.
4. 30 gramov melasy.
5. Soľ.
6. Voda.

Všetko je potrebné premiešať a priviesť do homogénnej konzistencie. Cesto by malo vyzerať ako hustá lepkavá béžová hmota. Ak sa rozhodnete piecť chlieb v pekárni, nie každý z nich si poradí s takou tesnou konzistenciou. Preto musíte všetko robiť rukami a miesiť dlho, kým nebude hladké.

Posypte si pracovnú plochu múkou. Potom rozložte cesto a dajte tvar bochníka, pridajte trochu ražnej múky. Cesto by sa nemalo príliš lepiť, ale naopak, malo by byť mäkké a vláčne. Potom by mal bochník stáť na kysnutie, potom sa navlhčí vodou a pošle sa piecť do rúry. Spočiatku sa rúra zahreje na 250 stupňov, vloží sa tam cesto a po piatich minútach sa teplota zníži na 220 stupňov. V tomto režime sa chlieb pečie ešte dvadsať minút. Pred vybratím hotového výrobku z rúry ho môžete ešte raz pokvapkať vodou. Aby sa chlieb leskl, môžete ho zvonku natrieť želé, nie je to však nutné. Tu je náš Rižský chlieb pripravený. Recept krok za krokom (s fotografiami) demonštruje postup. Dúfame, že vám to pomôže pri varení.

Riga chlieb sa na rozdiel od iných ražných produktov celkom dobre krája aj teplý. Nakoniec však dozreje asi za deň, vtedy sa naplno prejaví jeho chuť a vôňa.

Rigský chlieb. Jednoduchý recept v pekárni na chlieb

Chlieb je možné pripraviť aj v pekárni na chlieb, čo značne zjednoduší proces.

Zložky:

1. Ražná múka (se semienkami) – 430 gramov.
2. Dve čajové lyžičky suchého droždia.
3. Pšeničná múka – 75 gramov.
4. Med – 2 polievkové lyžice. l.
5. Soľ.
6. Slad (uvarený s 80 ml vriacej vody) - 4 polievkové lyžice. l.
7. Drvený rasca – 1 polievková lyžica. l.
8. Rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. l.
9. Voda – 260 ml.

Metóda varenia pri použití pekárne na chlieb

Riga chlieb, ktorého recept vám ponúkame, sa pripravuje veľmi jednoducho pomocou takého kuchynského pomocníka, akým je pekárnička.

Hnetenie v ňom možno vykonávať podľa programu „Pizza“. Bude to trvať približne pätnásť minút. Keď je cesto hotové, pekáč vypnite a nechajte kysnúť. Bude to trvať hodinu a pol. Po uplynutí tejto doby budete musieť zapnúť program „Rye Bread“. Keď sa proces miesenia skončí, musíte skontrolovať, ako cesto leží. Ak sa prilepí na jeden okraj alebo je nerovný, môžete ho dostať mokrými rukami a dať mu požadovaný tvar a potom ho vložiť späť do nádoby. NaNa vrchnej časti je možné urobiť niekoľko zárezov nožom, inak môže chlieb počas pečenia prasknúť. Potom, čo zapneme pekáč a počkáme na pripravenosť produktu. Hotový chlieb vyberieme a dáme vychladnúť na mriežku, navrchu prikryjeme ľanovou utierkou.

Ako vidíte, pripraviť chlieb z Rigy v pekárni je veľmi jednoduché. Recept je vhodný aj pre začínajúce gazdinky, ktoré ešte nemajú skúsenosti s pečením chleba.

Recept na jednoduchý rigský chlieb

Chceme ponúknuť ďalší recept na prípravu chleba Riga v rúre.

Zložky:

1. Ražná múka – 130 g
2. Soľ.
3. Polievková lyžica medu.
4. Vanilka.
5. Droždie (tento recept používa sušené droždie) - čajová lyžička.
6. Pol polievkovej lyžice oleja (rastlinného).
7. Voda – 185 ml.
8. Pšeničná múka – 250 g
9. Pol polievkovej lyžice rasce.

Na prípravu chleba z Rigy musíte v teplej vode rozmiešať droždie a cukor. Nechajte zmes desať minút, potom pridajte slnečnicový olej a med. Vopred je potrebné preosiať oba druhy múky cez sito. Do suchej zmesi pridáme rascu a soľ. Potom pridáme tekuté suroviny a vymiesime cesto. Potom to vložte do misy, predtým naolejovanej, prikryte všetko uterákom a odložte na teplé miesto na kysnutie. Cesto premiesime niekoľkokrát do hodiny.

Z hotového cesta vytvarujte chlieb, ktorý položte na plech s pergamenom. Je vhodné urobiť rezy na vrchu. Produkt znova vložte na kysnutie, po ktorom môžetepiecť chleba. Rižský chlieb podľa tohto receptu je možné pripraviť aj v pekárni.

Prečo je taký dobrý?

Rigský chlieb je voňavé pečivo z pšenice a raže, ktoré si svojou chuťou podmanilo mnoho ľudí. Samozrejme, dnes ho už kúpite bez problémov v obchode, no stále to nie je chlieb, ktorý sa pečie v Pob altí. Naše gazdinky sa ho však už dávno naučili piecť doma, nielen v rúre, ale dokonca aj v pekárňach. Rižský chlieb je dobrý, pretože sa hodí úplne ku všetkým prvým jedlám, ako aj k druhým. Skvelé aj na sendviče.

Vo všeobecnosti sa takýto chlieb pečie na ohnisku. To znamená, že sa nepečie vo forme, ale na plechu vo forme bochníka. Rižský chlieb má jemnú rascovú vôňu a príjemnú sladkokyslú chuť. Má tenkú kôru a hustý stred.

Samozrejme, je ťažké pripraviť skutočný rižský chlieb pri dodržaní všetkých noriem. Koniec koncov, ako sme už poznamenali, robí sa to na čajových lístkoch. Gazdinky preto používajú jednoduchšie recepty vhodné aj pre chlebárov. Ukáže sa, že je to veľmi dobrá alternatíva k slávnemu originálu.

Znalci hovoria, že keď raz tento chlieb vyskúšate, nikdy nezabudnete na jeho nezvyčajnú chuť a vôňu.

Ďalší recept na pečenie chleba

Na prípravu chleba Riga v pekárni budete potrebovať nasledujúce produkty:

1. Ražná múka – 1,5 šálky.
2. Dve čajové lyžičky droždia.
3. Pšeničná múka – 3 šálky.
4. Maslo – 3 polievkové lyžice.l.
5. Pohár a pol teplej vody.
6. Tmavý med – ¼ šálky.
7. Polievková lyžica rasce.
8. Soľ.
9. Čajová lyžička cukru.

Používanie pekárne na chlieb uľahčuje gazdinkám proces varenia. Miesenie sa musí vykonávať pomocou programu Pizza. Trvá to pätnásť minút. Potom je možné pekáreň vypnúť. Cesto by malo stáť zatvorené asi dve hodiny. Počas tejto doby sa určite zdvihne. Po jeden a pol až dvoch hodinách musíte zapnúť program na ražný chlieb. Pekáreň vymiesi cesto. Po ukončení programu je potrebné skontrolovať stav dávky. A budúci chlieb je lepšie formovať mokrými rukami.

Pred pečením potrieme teplým mliekom a posypeme rascou. Nasleduje proces varenia. To je vlastne všetko.

Recept na pečenie chleba

Ak si stanovíte cieľ, je celkom možné uvariť si vlastný rižský chlieb. Recept na pekáč je oproti pôvodnému receptu podľa GOST o niečo zjednodušený, ale pečenie zvládne aj nešikovný začiatočník.

Zložky:

1. Pšeničná múka (najvyššia kvalita) – 320 gramov.
2. Ražná múka – 155 gramov.
3. Voda – 330 ml.
4. Nefermentovaný slad – 20 gramov.
5. Droždie (rýchlo schnúce) – 15 gramov.
6. Cukor.
7. Soľ.
8. Kmín – 20 gramov.

Príprava by mala začať naparením sladu. Ďalej musia byť všetky výrobky umiestnené v pekárni podľa pokynov. Pre tých, ktorí majú program na ražný chlieb, môžetepoužite ho a kto ho nemá, môžete si uvariť chlieb v obvyklom režime pre biely.

Pečenie nie je vysoké, ale husté, mierne vlhké, veľmi voňavé a chutné.

Chuť pravého rigského chleba

Keď máte vo svojom arzenáli niekoľko receptov na chlieb, môžete experimentovať s niektorými ingredienciami a dosiahnuť požadovaný výsledok. Faktom je, že podľa samotných obyvateľov pob altských štátov teraz v Lotyšsku veľa pekární vyrába chlieb z Rigy. A každé pečivo má svoju chuť. Samozrejme, v produktoch je niečo spoločné. Je možné, že sa pri varení používajú rôzne prísady, a preto sa menia aj chuťové vlastnosti. Je nemožné úplne reprodukovať pekárenskú technológiu doma. Rižský chlieb má jasnú sladkokyslú chuť. Na dosiahnutie podobnej chuti doma použite sladový alebo jablčný ocot. Niektoré recepty pridávajú med pre sladkosť. Vo všeobecnosti, ak máte základný recept, môžete zakaždým experimentovať s prísadami.

Recept na chlieb z Rigy s použitím jačmennej múky

Riga chlieb je známy svojim zložitým a časovo náročným procesom prípravy. Ponúkame Vám ďalšiu možnosť jeho prípravy, prispôsobenú pre pekárničku.

Zložky:

1. Voda – 340 gramov.
2. Rastlinný olej – 3 polievkové lyžice. l.
3. Soľ.
4. Melasa – 3 polievkové lyžice. l.
5. Sladová lyžica.
6. Preosiata ražná múka – 250 gramov.
7. Polievková lyžica kysnutého cesta.
8. Polievková lyžica semienok rasce.
9. Pšeničná múka (najvyššia kvalita) – 180 gramov.
10. Jačmenná múka – 90 gramov.
11. Droždie – čajová lyžička.

Všetky ingrediencie sa musia naliať do vedra pekárne na chlieb. Chlieb je možné piecť v režime „Bez lepku“. Vrch výrobku môžeme potrieť starým sladom a posypať rascou. Poradie ukladania ingrediencií v pekárni sa musí dodržiavať podľa pokynov priložených k domácemu spotrebiču. U rôznych výrobcov sa môže líšiť, a preto si pred varením preštudujte anotáciu k vášmu zázračnému stroju.

Namiesto doslovu

Ako môžete vidieť, naše zjednodušené recepty na pečenie chleba nie sú také náročné na vykonávanie ako pôvodný recept. A preto, ak chcete, môžete pre jednu z nich uvariť chlieb. Možno sa vám experimentovaním podarí priblížiť k požadovanému výsledku a získať veľmi voňavý a lahodný ražný chlieb.